इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस: गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए मॉडल, अपने हाथों से बिजली के विकल्प, "इडिलिया" और घर और सड़क के लिए फिनिश उत्पाद

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-09 13:22

स्वादिष्ट भोजन के प्रशंसक स्मोकहाउस में स्मोक्ड मांस या मछली के सुगंधित टुकड़े को आज़माने के प्रलोभन का विरोध नहीं करेंगे। अक्सर, ऐसे धूम्रपान उपकरण घरेलू उपयोग के लिए अपने दम पर बनाए जाते हैं।

विशेषतायें एवं फायदे

इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस मांस उत्पादों, मछली, सॉसेज और चरबी को पकाने के लिए उपयुक्त है। ऐसी संरचनाओं का उपयोग घरेलू उपयोग और उत्पादन में स्मोक्ड उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है। इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस चुनते समय, आपको यह विचार करना चाहिए कि इसका उद्देश्य किन उद्देश्यों के लिए होगा। यदि आप धूम्रपान के लिए बड़ी मात्रा में भोजन लेने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक छोटा इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस, जिसमें आप तीन किलोग्राम तक भोजन लोड कर सकते हैं, काफी उपयुक्त है। उन्नत मॉडल 15 किलो मांस, मछली, चरबी या सॉसेज पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इस तरह के डिज़ाइन अक्सर छोटी दुकानों या रेस्तरां में उपयोग किए जाते हैं। औद्योगिक उपयोग के लिए, ऐसे मॉडल चुनें जो 500 किलोग्राम उत्पादों के लिए भी डिज़ाइन किए गए हों।

स्मोकहाउस चुनते समय, आपको इसकी शक्ति पर विचार करना चाहिए। , क्योंकि उत्पाद का खाना पकाने का समय इस पर निर्भर करेगा। घरेलू उपयोग के लिए, 500-600 डब्ल्यू की क्षमता वाला एक इलेक्ट्रॉनिक स्मोकहाउस अधिक उपयुक्त है। एक बड़ी संरचना का चयन करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसमें अधिक उत्पाद पकाया जा सकता है, लेकिन ऐसे मॉडल मोबाइल नहीं हैं, उन्हें अपने साथ पिकनिक पर ले जाना मुश्किल है। यदि स्मोकहाउस में हीटिंग तत्व होता है, तो उसे कुछ परिचालन स्थितियों के निर्माण की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह के डिज़ाइन को स्थापित करते समय, मुख्य बात यह है कि 220 वी आउटलेट तक पहुंच है। ये डिज़ाइन घरेलू उपयोग के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।

एक इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के निम्नलिखित फायदे हैं:

• लंबी सेवा जीवन;
• कॉम्पैक्टनेस - संरचनाएं बहुत भारी नहीं हैं (लगभग 5 किलो)। आकार और वजन में इतनी छोटी इकाई आसानी से आपके साथ एक कार में ले जाया जा सकता है ताकि ग्रामीण इलाकों में सुगंधित व्यंजन पकाने के लिए बाहर जा सकें;
• पूर्ण सुरक्षा;
• इस तरह के निर्माणों का उपयोग करके कम उच्च कैलोरी उत्पाद प्राप्त करना संभव है, खाना पकाने में वसा को शामिल किए बिना किया जाता है;
• खाना पकाने के दौरान स्मोकहाउस के पास होने की आवश्यकता नहीं है। डिवाइस को सेट करने के बाद, आप अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं।

विचारों

स्मोकहाउस चुनते समय, यह पता लगाने योग्य है कि कौन से मॉडल गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं और ठंडे धूम्रपान की ख़ासियत क्या है। यह तय करना आवश्यक है कि अपार्टमेंट या निजी घर में सॉसेज या लार्ड पकाने के लिए कौन सा मॉडल उपयुक्त है। गर्म धूम्रपान करते समय, तापमान + 120-150 डिग्री तक हो सकता है, उत्पादों के लिए खाना पकाने का समय कई घंटों तक हो सकता है। ठंडे धूम्रपान के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। पकवान तैयार करने में कई दिन लगेंगे। उत्पादों को कम तापमान पर +25 डिग्री तक धूम्रपान किया जाता है। मिनी-निर्माण घर के लिए अधिक उपयुक्त हैं, वे धुएं के साथ 3 किलो सुगंधित व्यंजन पका सकते हैं।

गर्म धूम्रपान

गर्म धूम्रपान मांस या मछली के लाभों पर विचार करने योग्य है। इस पद्धति के साथ, व्यंजन अधिक रसदार होते हैं, क्योंकि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान उत्पादों में नमी बरकरार रहती है। लेकिन इस तरह से एक डिश तैयार करने के बाद, इसे लंबे समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए। परिरक्षकों या स्टेबलाइजर्स के उपयोग के बिना, गर्म स्मोक्ड व्यंजन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं, यह कुछ दिनों के भीतर इन उत्पादों को खाने के लायक है।उत्पादों को +35 से +150 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है, अधिक बार वे खाना पकाने के लिए इष्टतम तापमान +90 डिग्री चुनते हैं। एक घर में धूम्रपान करने वाली मशीन में 500-600 वाट की शक्ति पर एक बार में 5 किलो तक रखा जाता है। यदि कुछ खाद्य पदार्थ हैं, तो खाना पकाने का समय कम होता है और इसमें कई मिनट लग सकते हैं, जबकि अधिकतम भार पर यह लंबे समय तक प्रतीक्षा करने योग्य है - लगभग आधे घंटे तक।

ठंडा धूम्रपान

खाना पकाने की इस पद्धति के साथ, शेल्फ जीवन बहुत लंबा हो सकता है। कोल्ड स्मोक्ड भोजन को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मांस को कई घंटों के लिए कम तापमान पर +25 डिग्री तक फ्यूमिगेट किया जाता है, मछली के लिए प्रसंस्करण तापमान को +40 डिग्री तक बढ़ाना आवश्यक है। फ्यूमिगेट करने से पहले भोजन को अच्छी तरह से नमक कर लें। कोल्ड स्मोक्ड पैटर्न आमतौर पर अधिक जटिल होते हैं। उन्हें हुड से जोड़ा जाना चाहिए। शीत धूम्रपान इकाइयाँ सबसे अधिक बार स्थिर होती हैं, लेकिन उन्हें अतिरिक्त कार्यों जैसे तरल धूम्रपान जनरेटर से सुसज्जित किया जा सकता है।

संयुक्त डिजाइन को सफल कहा जा सकता है। यह मॉडल आपको खाना गर्म और ठंडा दोनों तरह से पकाने की अनुमति देता है। आप ऐसे मॉडल पा सकते हैं जिनमें एक हटाने योग्य बिजली इकाई है। आप इसे अपने साथ पिकनिक पर ले जा सकते हैं और आग पर खाना बना सकते हैं। दो-स्तरीय मॉडल को अंदर से विभाजित किया जाता है, जिस पर भोजन रखा जाता है, जो आपको एक साथ पकाने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, मांस और सब्जियां या अन्य व्यंजनों का उपयोग करें।

तैयार उत्पादों का अवलोकन

स्मोकहाउस चुनते समय, यह देखने लायक है कि कौन से मॉडल मौजूद हैं, उपभोक्ता समीक्षाओं से खुद को परिचित करना और विशेष रूप से प्रत्येक ग्राहक के लिए अधिक सुविधाजनक और उपयुक्त विकल्प चुनना। खरीदारों के कहने के आधार पर, सार्वभौमिक स्टेनलेस स्टील मॉडल घरेलू उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त हैं, उनकी मदद से आप विभिन्न तापमानों पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। एक मॉडल चुनते समय, आपको इसकी मात्रा पर सीधे ध्यान देना चाहिए कि ढक्कन शरीर पर कितना कसकर फिट बैठता है, और वेंटिलेशन।

हनी स्मोकहाउस को अच्छी समीक्षा मिली। फिनिश हनी स्मोकहाउस 10, 20 और 30 लीटर में उपलब्ध है। 20 लीटर मॉडल इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व से लैस है। इस प्रस्तावित मॉडल के लिए सामग्री स्टेनलेस स्टील 2 मिमी मोटी है, सभी उत्पादों में वसा एकत्र करने के लिए एक विशेष ट्रे है। संरचना के कवर पर एक थर्मामीटर है, जो आपको इकाई के संचालन के दौरान तापमान को समायोजित करने की अनुमति देता है। एक विशेष चिमनी का उपयोग करके, आप इकाई के संचालन के दौरान कमरे में स्मोक्ड मीट की गंध से डर नहीं सकते। हालांकि समीक्षाओं को देखते हुए, कमरे में धुंध की गंध अभी भी थोड़ी मौजूद है। फिनिश हनी स्मोकहाउस में एक घंटे के लिए उत्पादों को धूम्रपान किया जाता है।

ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए, आप इडिलिया इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस चुन सकते हैं। उत्पाद एक नियंत्रण कक्ष के साथ एक कैबिनेट जैसा दिखता है। इकाई सीधी खड़ी होती है, जो इसे एक मध्यम आकार के रेफ्रिजरेटर से कम नहीं, कम जगह लेने की अनुमति देती है। यूनिट नेटवर्क से काम करती है, इसके लिए आपको बस इसे कनेक्ट करना होगा। धूम्रपान करने वाले का आयाम 500x600x1300 मिमी है, डिवाइस का वजन 9 किलो है। 25 किलो वजन वाले उत्पादों को एक ही समय में इकाई में लोड किया जा सकता है, एक दिन में दस भार तक बनाया जा सकता है। गर्म स्मोक्ड व्यंजन पकाने में 3 घंटे तक का समय लगेगा। कोल्ड स्मोकिंग विधि का उपयोग करते हुए, मांस उत्पादों को पकाने में 2-3 घंटे और मछली उत्पादों के लिए 90 मिनट तक का समय लगेगा।

कौन सा बहतर है?

घर पर इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस का उपयोग करना मुश्किल नहीं है। यह सरल डिज़ाइन आपको घर पर स्मोक्ड भोजन बनाने की अनुमति देता है। आप उत्पादों को तैयार स्मोकहाउस और हाथ से बने उपकरण दोनों में पका सकते हैं।

डिवाइस को अधिक समय तक सेवा देने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• स्मोकहाउस को वसा, जलन और गंदगी के अवशेषों से नियमित रूप से साफ करें। इस तरह, आप बाहरी गंधों से छुटकारा पा सकते हैं और उनके सहज दहन को समाप्त कर सकते हैं;
• यह हवा से सुरक्षित जगह पर, इग्निशन के संभावित स्रोतों से दूर डिवाइस को स्थापित करने के लायक है;
• चूरा के लिए, फल और पर्णपाती पेड़ जैसे चेरी या एल्डर अधिक उपयुक्त होते हैं। शंकुधारी चूरा का प्रयोग न करें, क्योंकि राल की गंध पकवान का स्वाद खराब कर सकती है।

इसे खुद कैसे बनाएं?

खुद स्मोकहाउस बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है। आप इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस पर बहुत जल्दी स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं। वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए, ठंडी धूम्रपान विधि अधिक उपयुक्त होती है, जबकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भोजन धुएं से भर जाता है, और अतिरिक्त धुआं नीचे बह जाता है। मछली, चिकन विंग्स और सब्जियां गर्म धूम्रपान से सबसे अच्छी तरह से पकाई जाती हैं। उच्च तापमान पर, भोजन एक क्रस्ट बन जाएगा और अंदर से रसदार रहेगा।

हालांकि इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले बहुत महंगे नहीं हैं, लेकिन उनमें सामान्य रुचि ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि उनकी कीमत बढ़ने लगी है। इसलिए, यह अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बनाने की कोशिश करने लायक है। अक्सर वे बेस के लिए फ्रिज या इलेक्ट्रिक स्टोव लेते हैं। अगर घर में गैर-काम करने वाले उपकरण हैं, तो आप डिवाइस को खुद बना सकते हैं। स्टोव या रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाने के लिए, यह एक ड्राइंग बनाने के लायक है।

एक विस्तृत डिज़ाइन आरेख नौसिखिए मास्टर को घर का बना उपकरण बनाने में मदद करेगा।

अपने हाथों से एक उपकरण बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• शीतलन प्रणाली डिवाइस को हटा दें, आवरण को हटा दें;
• ग्रिप पाइप को स्थापित करने के लिए आवास के ऊपर एक छेद ड्रिल किया जाना चाहिए। आप चिमनी को पाइप से जोड़ सकते हैं, फिर इसे हुड के करीब ला सकते हैं। अगर सही तरीके से किया जाए, तो आप धूम्रपान मुक्त कमरे में खाना धूम्रपान कर सकते हैं;
• मामले के तल पर एक इलेक्ट्रिक स्टोव रखा जाता है, उस पर एक फूस रखा जाता है, जहां चूरा धीरे-धीरे सुलगता है;
• चूरा के साथ फूस के ऊपर एक शीट स्थापित की जाती है, जहां उत्पादों से वसा निकल जाएगी;
• खाना पकाने के लिए खाना डालना या लटकाना, रैक रखना या हुक लटकाना।

होममेड डिज़ाइन में दो कार्यात्मक भाग होते हैं: एक ताप तत्व और एक शरीर। हीटिंग तत्व सीधे नेटवर्क से बिजली प्राप्त करता है और कंटेनर को गर्म करता है जहां लकड़ी के चिप्स डाले जाते हैं, उनमें से गर्मी और धुआं निकलेगा। संरचना के बाहर, थर्मामीटर संलग्न करना उचित है, जो आपको धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान तापमान की निगरानी करने की अनुमति देगा।

इसका सही उपयोग कैसे करें?

भोजन को धूम्रपान इकाई में रखने से पहले, उन्हें तैयार करना उचित है। यदि मछली को धूम्रपान के लिए लिया जाता है, तो उसे खाकर नमकीन पानी में भिगो देना चाहिए, जिसके लिए वे 4 किलो मछली के लिए एक गिलास नमक लेते हैं। हॉर्स मैकेरल या मैकेरल को नमक से मला जाता है और क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है, ऊपर से ढक्कन के साथ दबाया जाता है और दो दिनों तक रखा जाता है। फिर मछली को दो घंटे के लिए सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है और धूम्रपान के लिए ग्रिल पर रख दिया जाता है। मछली को उसके आकार के आधार पर एक से तीन घंटे तक धूम्रपान किया जाता है।

स्वादिष्ट रसदार मांस पकाने के लिए, उत्पाद को पूर्व-नमकीन होना चाहिए। यदि मांस के टुकड़े बड़े हैं, तो उन्हें पहले उबाला जाना चाहिए और फिर उपकरण में रखा जाना चाहिए। होममेड सॉसेज धूम्रपान करते समय उसी विधि का उपयोग किया जाता है। मांस को 2-6 घंटे के लिए डिवाइस में स्टू किया जाता है। मांस के खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप इसे नमक के साथ ताजा रगड़ सकते हैं। किसी भी उत्पाद को तब तक उबालें जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए, क्योंकि धुएं के साथ पुन: संसाधित होने पर उत्पाद अखाद्य हो जाते हैं।

एक खाद्य राजदूत निम्नानुसार हो सकता है:

• सूखा;
• गीला;
• मिला हुआ।

एक सूखी विधि के साथ, उत्पाद के शेल्फ जीवन को दो सप्ताह तक बढ़ाया जा सकता है। रसदार और कोमल मांस प्राप्त करने के लिए, आपको गीली या मिश्रित खाना पकाने की विधि का उपयोग करना चाहिए।

उपयोगी सलाह

आप न केवल प्रकृति में या यार्ड में स्मोकहाउस का उपयोग कर सकते हैं, अक्सर उत्पादों को अपार्टमेंट में, बालकनी पर धूम्रपान किया जाता है। काम शुरू करने से पहले, स्मोकहाउस का पूर्व-निरीक्षण किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, यह धुएं की एकाग्रता की जांच करने के लायक है, क्या पैन में खुली आग है जहां चूरा डाला जाता है, उत्पादों के लिए ग्रेट्स कितने सुविधाजनक हैं, हीटिंग तत्व की दक्षता।काम की प्रक्रिया में नौसिखिए कारीगरों को कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है।

डिवाइस को कनेक्ट करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के संचालन के दौरान, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• खाना पकाने के दौरान उत्पादों को दीवार या इलेक्ट्रोड जाल के संपर्क में नहीं आना चाहिए;
• विद्युतीकृत तत्वों को मामले से अलग किया जाना चाहिए;
• उत्पादों को हाथों से नहीं छुआ जाना चाहिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनकी तत्परता की जांच करें;
• सभी आवश्यक घटकों को अछूता होना चाहिए;
• आर्द्रता 80% से अधिक नहीं होनी चाहिए;
• कमरे में हवा का तापमान +25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।