दो-अपने आप गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस (63 तस्वीरें): एक गर्म या ठंडा स्मोक्ड ब्रेज़ियर बनाएं

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-09 13:22

आजकल, मछली और मांस के लिए स्मोकहाउस हासिल करना मुश्किल नहीं है - बाजार विभिन्न संशोधनों के उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। हालांकि, यदि आप एक अनियोजित खरीद पर बहुत अधिक पैसा खर्च करने की योजना बना रहे हैं, तो आप नियमित गैस सिलेंडर से एक स्मोकहाउस का निर्माण कर सकते हैं। ऐसे उपकरण में, आप सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं - लोई, बालिक, घर का बना सॉसेज। एक शब्द में, मांस, मछली या मुर्गी से स्मोक्ड उत्पादों की एक विस्तृत विविधता।

peculiarities

स्मोकहाउस के स्व-उत्पादन के लिए, घरेलू कारीगर विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग करते हैं। पुराने ओवन, बैरल और यहां तक कि वाशिंग मशीन का भी उपयोग किया जाता है। सबसे लोकप्रिय ऑक्सीजन, प्रोपेन और फ़्रीऑन गैस सिलेंडर की इकाइयाँ हैं। ऐसी स्थापना करना आसान नहीं है, लेकिन आवश्यक तैयारी के साथ यह काफी संभव है। सिलेंडरों को उपयुक्त ज्यामिति और उच्च धातु की गुणवत्ता की विशेषता है।

यदि वांछित है, तो आप ऐसे इंस्टॉलेशन बना सकते हैं जिन्हें आसानी से स्मोकहाउस से ग्रिल, कड़ाही या ब्रेज़ियर में बदला जा सकता है और इसके विपरीत।

स्मोकहाउस उपकरण के लिए सिलेंडर का उपयोग कच्चे माल के भौतिक और तकनीकी मानकों के कारण होता है - सिलेंडर, एक नियम के रूप में, मोटी दीवारों के साथ मजबूत सामग्री से बने होते हैं, जिसका अर्थ है कि डिवाइस उच्च तापमान के प्रभाव में विकृत नहीं होता है और इसकी प्रदर्शन विशेषताओं को नहीं खोता है। कोई भी माली / मछुआरा या शिकारी स्मोकहाउस बना सकता है, साथ ही एक शिल्पकार जो नियमित रूप से शहर से बाहर आराम करता है।

संरचनाओं के निर्माण की पेचीदगियों को समझने से पहले, आइए धूम्रपान प्रक्रिया की ख़ासियत पर एक नज़र डालें।

स्थापना को सही ढंग से करने और उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने को प्राप्त करने के लिए उन्हें जानना महत्वपूर्ण है।

• प्रसंस्करण के लिए तैयार उत्पाद को समान भागों में गर्मी और धुआं प्राप्त करना चाहिए, अन्यथा यह हाइड्रोलिसिस की तरह गंध करेगा और इसकी संरचना में गैर-समान स्वाद होगा।
• धुआं निश्चित रूप से हल्का होना चाहिए, अर्थात उत्पाद के संपर्क में आने से पहले इसके अंशों को व्यवस्थित होना चाहिए। हल्के धुएं में, पायरोलिसिस गैसें मौजूद नहीं होती हैं, इसलिए यह घर के बने स्मोक्ड मीट को एक विशिष्ट स्वाद देता है।

• डिजाइन को समान भागों में काम करने वाले धुएं के प्रवाह को सुनिश्चित करना चाहिए - इसे उत्पाद को सभी तरफ से तब तक धूमिल करना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, जिस बिंदु पर नए धुएं को इसे बदलना होगा।
• इन सभी मानकों की पूर्ति प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है, यह उनमें है कि धूम्रपान के विज्ञान की आधारशिला है।

धूम्रपान ठंडा या गर्म हो सकता है; डिजाइन की विशेषताएं काफी हद तक इसके प्रकार पर निर्भर करती हैं। नाम ही स्मोकहाउस के सिद्धांत को इंगित करता है।

आग स्रोत के तत्काल आसपास के क्षेत्र में गर्म पानी का उत्पादन होता है। यहां तापमान 40-120 डिग्री पर बनाए रखा जाता है, मांस को पकाने में कम से कम एक घंटा लगेगा, और मांस रसदार, स्वादिष्ट और तुरंत खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

यह कोल्ड स्मोक्ड विधि से थोड़ा अलग है। - यहां स्मोकहाउस को आग के स्रोत से हटा दिया जाता है, फायरबॉक्स से एक पाइप जुड़ा होता है, जिसके माध्यम से ठंडा धुआं सीधे धूम्रपान डिब्बे में बेचा जाता है और वहां उत्पाद को लगाया जाता है। तापमान 40 डिग्री से नीचे रखा जाता है, धूम्रपान में काफी लंबा समय लगता है। इस पद्धति का लाभ कई महीनों तक भोजन को संग्रहीत करने की क्षमता है।

दो विकल्पों में से किसी एक को चुनते समय, सिलेंडर के स्मोकहाउस की संरचना समान होगी, हालांकि, उनके हिस्से अलग-अलग दूरी पर एक दूसरे से लगे होंगे।

विचारों

संयुक्त चूल्हा बनाने के लिए अक्सर गैस सिलेंडर का उपयोग किया जाता है, यही वजह है कि स्मोकहाउस को इस कारक को ध्यान में रखकर डिजाइन किया जाना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि बहुक्रियाशील स्थापना बनाते समय, एक सिलेंडर पर्याप्त नहीं होता है: काम में कम से कम दो कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, पहला ब्रेज़ियर के रूप में, और दूसरा भाप जनरेटर में जाता है। विशेषज्ञ 50 एम 3 की मात्रा के साथ टैंक लेने की सलाह देते हैं।

गैस सिलेंडर से हर मास्टर होम स्मोकहाउस बना सकता है, लेकिन धातु के साथ काम करने में कुछ कौशल की आवश्यकता होगी।

" क्षेत्र में" आप हाथ में विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से एक संरचना बना सकते हैं। स्व-निर्मित संरचनाओं को छोटे आयामों और कम वजन की विशेषता होती है, अक्सर वे एक स्टेनलेस स्टील शीट का उपयोग करते हैं, जिसे केवल किनारों और नीचे के तत्वों के साथ किनारों के साथ वेल्डेड करने की आवश्यकता होती है, लेकिन चिमनी अक्सर ईंट से सुसज्जित होती है और यह कर सकती है एक बड़ी गलती हो। इसकी दीवारें विभिन्न बुकमार्क से गंधों को अवशोषित करती हैं, और पहले अनुप्रयोगों के बाद, व्यंजनों का स्वाद काफी खराब हो सकता है, इसलिए विशेषज्ञ समग्र संरचना का समर्थन करने के लिए केवल आधार के रूप में ईंटों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अन्य विकल्प समान रूप से लोकप्रिय हैं।

स्मोकहाउस कुछ नहीं से

घर पर धूम्रपान करने का यह सबसे सस्ता और आसान तरीका है, अगर घर में हुड से लैस गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव स्थापित है, तो आपको एक छोटी सी आग पर एक कटे हुए टिन के कंटेनर को रखने और उसमें लकड़ी के चिप्स डालने की जरूरत है।. मांस या मछली के टुकड़ों को हुड में लटकाएं, और उनके नीचे वसा के लिए एक ट्रे रखें। इस प्रकार, धुआं उठेगा, उत्पाद को ढँक देगा और धूम्रपान को बढ़ावा देगा। हालांकि, इस विकल्प में महत्वपूर्ण कमियां हैं - धूम्रपान की प्रक्रिया बहुत लंबी होगी, और इसके अलावा, इस तरह से बहुत सारा भोजन जमा नहीं किया जा सकता है।

फ्रिज से

पुराने रेफ्रिजरेटर को फेंकने में जल्दबाजी न करें - इसके आयाम बड़े उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए एक इकाई के रूप में आइटम का उपयोग करना संभव बनाते हैं। यह अंत करने के लिए, इसमें से सभी तंत्रों को बाहर निकालना और अस्तर को हटाना आवश्यक है। रेफ्रिजरेटर के आधार पर स्थित छेद में एक पाइप डाला जाना चाहिए, और इसके विपरीत छोर को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें चिप्स जल रहे हों।

यह विकल्प काफी तेज और कुशल है। हालाँकि, इसका उपयोग केवल देश में या किसी देश के घर में ही किया जा सकता है।

ये अब तक के सबसे आदिम मॉडल हैं। अधिक जटिल और पेशेवर डिजाइनों में "स्टीम लोकोमोटिव" स्मोकहाउस शामिल है - यह इकाई न केवल मांस और मछली को धूम्रपान करती है, बल्कि कई अलग-अलग धूम्रपान मोड भी प्रदान करती है, और एक छोटे से पुन: उपकरण के बाद ब्रेज़ियर या बारबेक्यू ग्रिल के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

कोल्ड मेथड के लिए स्मोकहाउस इस तरह से बनाया गया है कि फायरबॉक्स और सीधे धूम्रपान के लिए टैंक के बीच के रास्ते में धुआं ठंडा हो जाता है और पहले से ही ठंडे वर्कपीस तक पहुंच जाता है। इस तरह के एक उपकरण में एक अलग कक्ष होता है जहां उत्पाद रखा जाता है, एक भट्ठी और एक चिमनी। ऑपरेशन का सिद्धांत इस प्रकार है: चूरा फायरबॉक्स में रखा जाता है, लिंडन, एल्डर या फलों के पेड़ों से चिप्स सबसे उपयुक्त होते हैं। शंकुधारी पेड़ों की छीलन लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसमें उच्च राल सामग्री होती है, जो उत्पाद के स्वाद को खराब कर सकती है।

धुआं प्राकृतिक मसौदे के प्रभाव में चलता है, रिक्त स्थान के साथ डिब्बे के रास्ते में ठंडा होता है, और वहां उत्पाद का धूम्रपान शुरू हो जाता है।

गर्म धूम्रपान के साथ, उत्पाद को 35 से 150 डिग्री तक टी पर धुएं के संपर्क में लाया जाता है, प्रसंस्करण बहुत तेज होता है - लगभग 2 घंटे। पेटू इस विधि को इसलिए भी पसंद करते हैं क्योंकि यह वर्कपीस से नमी नहीं छोड़ता है और पकवान रसदार और वसायुक्त निकलता है। संरचना अपने आप में एक पूरी तरह से संलग्न स्थान है - एक धातु ग्रिड द्वारा डिब्बों में विभाजित एक टैंक। इसके निचले हिस्से में चिप्स जलते हैं और धूम्रपान करते हैं, और प्रसंस्करण के लिए तैयार उत्पाद इसके ऊपरी हिस्से से जुड़े होते हैं। धुआं कच्चे माल को ढकता है और धूम्रपान होता है, और फिर चिमनी के माध्यम से धुआं निकलता है। यही है, ऐसे स्मोकहाउस के संचालन का सिद्धांत पारंपरिक स्टोव के सिद्धांत के समान है।

दोनों स्मोकहाउस स्थिर या पोर्टेबल हो सकते हैं।पहले मामले में, चिमनी को जमीन में खोदा जाता है, और दूसरे में, इसकी भूमिका एक पाइप द्वारा निभाई जाती है जो धूम्रपान जनरेटर और स्मोकहाउस को स्वयं जोड़ता है।

जो लोग लंबी पैदल यात्रा पर स्वादिष्ट मांस का आनंद लेना पसंद करते हैं, उन्हें "मार्चिंग" इकाई बनाने के बारे में सोचना चाहिए। इसके लिए आवश्यक है: मोटी फिल्म, हुक और कुछ लकड़ी के बीम। काम को व्यवस्थित करने के लिए, आपको 60 डिग्री की थोड़ी ढलान के साथ एक जगह खोजने की जरूरत है, इसके ऊपरी हिस्से में एक फ्रेम स्थापित करें और इसे प्लास्टिक की चादर से कसकर कवर करें, और नीचे एक फायरलाइट के लिए जगह तैयार करें, और फिर फायरप्लेस को कनेक्ट करें "पाइप" का उपयोग करके सुसज्जित फ्रेम के साथ। बेशक, कुछ लोग उन्हें अपने साथ वृद्धि पर ले जाते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, समस्याओं के अस्थायी समाधान के रूप में, शाखाएं, पॉलीथीन और सोड उपयुक्त हैं।

एक गर्म धूम्रपान करने वाला बनाना और भी आसान है - आपको एक बाल्टी या सॉस पैन, वायर रैक और ढक्कन चाहिए। सीधे कंटेनर के नीचे आग लगाई जाती है, चिप्स नीचे बिखरे हुए होते हैं, और भोजन को ग्रेट पर रखा जाता है। यह सब एक साथ ढक्कन के साथ बंद है, बस अतिरिक्त धुएं को हटाने के लिए एक संकीर्ण स्लॉट छोड़ना न भूलें।

यदि घर के बने मोबाइल संरचनाओं के साथ छेड़छाड़ करने का कोई इरादा नहीं है, तो उन्हें हमेशा बागवानों और बागवानों के लिए किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। इसके अलावा, इलेक्ट्रिक और गैस मॉडल व्यापक रूप से बिक्री पर प्रस्तुत किए जाते हैं: वे घर पर धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त होते हैं और केवल इस मायने में भिन्न होते हैं कि हीटिंग आग के कारण नहीं, बल्कि करंट या गैस के कारण होता है।

हालांकि, अधिक से अधिक शिल्पकार अपने दम पर स्मोकहाउस बनाना पसंद करते हैं।

फायदे और नुकसान

एक स्मोकहाउस डिवाइस के लिए गुब्बारा अच्छा है, और इसके फायदे स्पष्ट हैं:

• दीवार की मोटाई 2.5 मिमी, मॉडल का एक कॉम्पैक्ट आकार है, जिससे साइट पर खाली जगह की बचत होती है;
• स्मोकहाउस का शरीर पहले से ही तैयार है, जिससे स्मोकहाउस बनाने में लगने वाले समय और प्रयास में काफी कमी आएगी;
• कम लागत - इस्तेमाल किए गए सिलेंडर सस्ते होते हैं और हर उपभोक्ता के लिए उपलब्ध होते हैं।

सामग्री के नुकसान इस तथ्य से संबंधित हैं कि, यदि ऐसे स्मोकहाउस के संचालन के लिए सुरक्षा नियमों का अपर्याप्त रूप से पालन किया जाता है, तो इससे त्रासदी हो सकती है - यदि आप शेष गैस को पूरी तरह से नहीं हटाते हैं, तो विस्फोट संभव है आग से संपर्क।

चरण-दर-चरण निर्माण निर्देश

अपने हाथों से गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको चाहिए शुरू करने के लिए, नियोजित मॉडल का एक चित्र बनाएं, और फिर निम्नलिखित योजना का पालन करें:

• 50 लीटर या अधिक की मात्रा वाला सिलेंडर लें;
• वहां से सारी गैस हटा दें, इसे साबुन के पानी से बार-बार धोएं और कई दिनों तक छोड़ दें, फिर अच्छी तरह कुल्ला करें;
• शीर्ष वाल्व को साबुन के झाग से स्प्रे करें - इससे आपको यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि शेष सभी गैस पूरी तरह से वाष्पित हो गई है;
• कंटेनर की दीवारों पर निशान बनाएं;

• टिका ठीक करें, सभी नुकीले क्षेत्रों को पीसें;
• ग्राइंडर के साथ दरवाजे के बाहर हैंडल संलग्न करें;
• अंकन लाइनों के साथ कवर को काटें;
• सिलेंडर को दरवाजों से कनेक्ट करें;
• उपलब्ध उपकरणों से स्टैंड और पैर स्थापित करें।

स्मोकहाउस के मुख्य तत्व फायरबॉक्स और चिमनी हैं - उनकी व्यवस्था में धूम्रपान के विभिन्न तरीकों के लिए स्मोकहाउस के बीच मुख्य अंतर है: ठंडा और गर्म।

स्टील शीट से फायरबॉक्स को वेल्ड करना, या एक छोटा सिलेंडर लेना समझ में आता है। यह वाल्व के दूसरी तरफ छेद के माध्यम से सिलेंडर से जुड़ा होता है। पाइप की लंबाई इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस तरह का धूम्रपान पसंद करते हैं - जब यह गर्म होता है, तो पाइप की लंबाई न्यूनतम होनी चाहिए, और जब यह ठंडा हो, तो तत्वों को एक दूसरे से कई मीटर दूर करना बेहतर होता है। एक कार रिसीवर का उपयोग अक्सर चिमनी के रूप में किया जाता है।

इकाई के निचले भाग में, धातु की एक शीट संलग्न करें और इसे पन्नी से लपेटें - यह टपकता हुआ ग्रीस इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे होगी।

टिप्स

अंत में, कुछ और टिप्स:

• काम के अंत में, आप स्मोकहाउस को काले तामचीनी के साथ कवर कर सकते हैं - समीक्षाओं के अनुसार, डिजाइन इस प्रकार एक स्टाइलिश और सौंदर्य उपस्थिति प्राप्त करेगा;
• जैसे-जैसे इंस्टॉलेशन आगे बढ़ता है, यह कालिख से गंदा हो जाएगा - यह किसी भी तरह से तैयार किए जा रहे भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है;
• स्मोकहाउस धोने के लिए धातु के ब्रश का उपयोग करने से मना करें - अपघर्षक केवल तामचीनी को हटा देगा और धातु के क्षरण का कारण होगा;
• पहले धूम्रपान से पहले, एक खाली फायरबॉक्स ले जाएं: इस तरह आप अंततः तीसरे पक्ष की गंध से छुटकारा पा लेंगे, अन्यथा मछली या मांस एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

दिलचस्प विकल्प

गैस सिलेंडर धूम्रपान करने वाले बहुत स्टाइलिश और मूल हो सकते हैं। यहाँ कुछ दिलचस्प विचार हैं।

अक्सर उन्हें जानवरों का रूप दिया जाता है।

और रोमांटिक रोमांच के प्रेमियों के लिए - असली समुद्री डाकू छाती के रूप में स्मोकहाउस

यदि आप इंस्टालेशन में पहिए लगाते हैं, तो यह मोबाइल बन जाएगा।