गाजर को कैसे स्टोर करें? तहखाने में भंडारण। गाजर का सही तापमान और शैल्फ जीवन, सर्दियों में वसंत तक भंडारण की स्थिति। वह क्यों सड़ रही है?

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 12:13

शरद ऋतु कटाई का समय है, और इस समय गर्मियों के निवासी सोच रहे हैं कि सर्दियों में जड़ फसलों को कैसे स्टोर किया जाए। स्टोर करने के लिए सबसे तेज सब्जी गाजर मानी जाती है। आर्द्रता में वृद्धि से इसका क्षय होता है, और गर्मी में जड़ की फसल मुरझा जाती है। बैक्टीरिया और फंगस पतली त्वचा में आसानी से प्रवेश कर जाते हैं। भंडारण के गलत संगठन के साथ, गाजर अपना स्वाद और अद्वितीय पोषक तत्व खो देते हैं।

बुनियादी नियम और शर्तें

इष्टतम कटाई की स्थिति जड़ फसल की गुणवत्ता और लाभों के सफल संरक्षण में योगदान करती है। यह बढ़ते क्षेत्र और फसल की अवधि पर भी निर्भर करता है। जड़ वाली सब्जियों की कटाई करते समय सावधान रहना महत्वपूर्ण है ताकि गाजर खराब न हो, क्योंकि क्षतिग्रस्त सब्जियों की लंबी शेल्फ लाइफ नहीं होती है। शुष्क मौसम में फसलों को खोदना महत्वपूर्ण है। इस तरह आप जड़ों को पूरी तरह से सुखा सकते हैं और बड़े पैमाने पर सड़न को रोक सकते हैं। एक तहखाने या गैरेज जैसे कमरे में, छतरी के नीचे या बाहर (एक अच्छे दिन पर) गाजर को सूखी और साफ लकड़ी की सतह पर सुखाना बेहतर होता है। उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए शर्तों में से एक न्यूनतम आर्द्रता के साथ निरंतर वायु परिसंचरण है। औसतन, सुखाने की अवधि 2 से 5 दिनों तक रहती है।

सब्जियों को भंडारण के लिए भेजने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से छांटना और उन्हें ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। सूखे गाजर को संदूषण से साफ किया जाता है। दस्ताने पहनकर हाथ से इसे धीरे से पोंछना सुविधाजनक होगा। जड़ वाली फसलों को जमीन पर गिराना और उन्हें फेंकना अवांछनीय है ताकि नुकसान न हो। क्षति और क्षति के निशान वाले सभी नमूनों को त्याग दिया जाना है। यहां तक कि एक खराब जड़ वाली फसल के कारण भी संक्रमण और सभी भंडार का नुकसान हो सकता है। परिपक्व सब्जियों की केवल दृढ़ किस्में ही भंडारण के लिए उपयुक्त होती हैं। " मॉस्को विंटर", "नैनटेस 4", किस्मों "सैमसन", "शांतेन", साथ ही साथ "निगेल", "कैस्केड" और "विटामिननाया 6" की स्वस्थ प्रतियां रखना सबसे अच्छा है। . और अगर आप गाजर रखना चाहते हैं तो "पेरिसियन कैरोटेल" या "एम्स्टर्डम" काम नहीं करेगा।

जहां सब्जियां रखी जाती हैं, उसके आधार पर भंडारण का समय भिन्न हो सकता है:

• रेफ्रिजरेटर में बैग में, फल 2 महीने तक अपनी गुणवत्ता और स्वाद बनाए रखते हैं;
• तहखाने में बंद बक्से में, गाजर 8 महीने तक उपयुक्त हैं;
• नई फसल पकने तक शंकुधारी छीलन में या मिट्टी से बने "फर कोट" में संग्रहित;
• इसे रेत में 8 तक, कभी-कभी 9 महीने तक भी रखा जा सकता है;
• जमीन में छोड़ी गई गाजर अगले सीजन तक खाने योग्य है।

यदि आप बहुत लंबे समय तक स्टॉक रखना चाहते हैं, तो आपको थर्मल सेल या ओवन खरीदने (बनाने) के बारे में सोचना चाहिए। ऐसे कंटेनर में वांछित तापमान बनाए रखना आसान है।

तहखाने में भंडारण के तरीके

गाजर को संरक्षित करने के लिए, भंडारण क्षेत्र में आवश्यक माइक्रॉक्लाइमेट प्रदान करना आवश्यक है। … वेंटिलेशन, अनुकूल तापमान -1 से +1 डिग्री और वातावरण में आर्द्रता 90-95% बनाना अनिवार्य है। एक ठंडा तहखाना इन आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है। सब्जियों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजने से पहले, प्लेसमेंट क्षेत्र तैयार करना आवश्यक है: सभी अनावश्यक, साफ, कमरे को हवादार करने से मुक्त। यदि आवश्यक हो, तो तहखाने को सूखना, अछूता या जलरोधक बनाना होगा। मध्यम वेंटिलेशन महत्वपूर्ण है।

आइए विभिन्न भंडारण विकल्पों पर विचार करें।

• चूरा में। शंकुधारी वृक्षों के सूखे चूरा में गाजर को अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। रूट फसलों को एक कंटेनर में रखा जाता है और छीलन के साथ छिड़का जाता है। सुइयों में फिनोल होते हैं, जो स्टॉक को बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं, क्षय प्रक्रियाओं को रोकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि पिछले साल का चूरा इसके लिए उपयुक्त नहीं है।ऐसी सामग्री में कवक, रोगाणुओं के बीजाणु हो सकते हैं।
• रेत में। गाजर के फलों को पिरामिड में रखकर स्टोर करने का एक दिलचस्प तरीका है। पूर्व-छिद्रित और कैलक्लाइंड नदी की रेत की आवश्यकता होगी। रिक्त स्थान के निर्माण में एक सरल एल्गोरिथम है। गीली रेत एक मोटी परत में एक खाली बॉक्स के नीचे या बस अलमारियों पर फैली हुई है। गाजर की एक पंक्ति बिछाई जाती है और उसके ऊपर - रेत की एक अतिरिक्त परत। उसके बाद - गाजर की अगली पंक्ति, पिछली पंक्ति की तुलना में एक बिसात पैटर्न का पालन करना। क्रियाओं को क्रमिक रूप से दोहराया जाता है, जबकि यह महत्वपूर्ण है कि एक मीटर से अधिक का पिरामिड न बनाया जाए।
• बैग में। यह विधि साफ और सूखे प्लास्टिक बैग में भंडारण मानती है। सब्जियों को प्रत्येक बैग में लगभग 2-2.5 किलोग्राम के पैक में ढेर करने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार, नियमित जांच के दौरान, खराब जड़ वाली फसलों के पैकेज को समय पर निकालना संभव होगा, और फसल के शेष पैकेज बरकरार रहेंगे। ऐसे बैगों में, संक्षेपण को खत्म करने के लिए वेंटिलेशन छेद की एक श्रृंखला बनाई जानी चाहिए। यह गाजर को 4 महीने तक सूखने या मुरझाने से रोकेगा। पीवीसी बैग को बांधना असंभव है, ताकि कार्बन डाइऑक्साइड की एकाग्रता में वृद्धि न हो, जिससे स्टॉक को नुकसान हो।
• पीट में। इस सामग्री में, गाजर रसदार और लोचदार रहेंगे। केवल उच्च-मूर, खराब विघटित ढीली पीट की आवश्यकता होती है। इसकी नमी को 40-50% तक लाना आवश्यक है। लकड़ी और गत्ते के बक्से करेंगे। पहली परत पीट है। फलों के बीच गैप बनाए रखते हुए इस पर सब्जियां बिछाई जाती हैं। बक्सों में सबसे ऊपरी परत पीट होनी चाहिए। सब्जियों की कटाई एक बेसमेंट-प्रकार के कमरे में की जाती है।
• काई में। स्फाग्नम मॉस में एक पदार्थ होता है जो सड़ने और कवक के प्रसार को रोकता है। मॉस को विशेष खुदरा दुकानों में तैयार-तैयार बेचा जाता है। यदि आप इसे स्वयं एकत्र करते हैं, तो आपको पहले काई को सुखाना होगा। फिर इसे बैग में पैक किया जाता है और सर्दियों के लिए काटी गई गाजर के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में उपयोग किया जाता है। इस काई का उपयोग केवल एक बार किया जा सकता है। अगले साल हमें एक नया भाग तैयार करना होगा।
• बर्तनों में। तामचीनी व्यंजनों की आवश्यकता होती है जो जंग और ऑक्सीकरण के अधीन नहीं होते हैं। जड़ फसलों के शीर्ष को पहले काटा जाता है, उन्हें संदूषण से धोया जाता है और सुखाने के लिए बिछाया जाता है। फिर उन्हें एक कंटेनर में लंबवत रखा जाता है। गाजर के साथ व्यंजन एक नैपकिन या कागज की शीट से ढके होते हैं।
• मिट्टी की ढलाई … मिट्टी का उपयोग गाजर डालने के लिए भी किया जाता है। इसमें आधी बाल्टी सूखी मिट्टी लगेगी। इसे पानी से भर दिया जाता है और 24 घंटे तक अछूता छोड़ दिया जाता है। फिर मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और तरल के एक नए हिस्से में डालें। संगति में, घोल बैटर जैसा होगा। मिश्रण तैयार होने के बाद, आपको बक्से या प्लास्टिक की बाल्टी तैयार करने की जरूरत है। वे पॉलीथीन की एक परत से ढके हुए हैं। फिर सब्जियों को बिछा दें ताकि उनकी सतह न छुए। मिट्टी डालो और थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप अगली परत बिछा सकते हैं। जब तक कंटेनर पूरी तरह से भर नहीं जाता तब तक चरणों को दोहराया जाता है।
• मिट्टी के घोल में भिगोना। यह सब्जी उत्पादों को संरक्षित करने की एक पुरानी तकनीक है। मिट्टी के खोल में गाजर को सड़ने से बचाया जाता है। इसे एक बॉक्स में रखने से पहले, नमूनों को बारी-बारी से एक मिट्टी के बैच में डुबोया जाता है और सुखाया जाता है। गाजर को पूरी तरह से मिट्टी के घोल से ढक देना चाहिए। जब फल पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो उन्हें एक बॉक्स में रखा जाता है और तैयार जगह पर ले जाया जाता है।
• चाक पाउडर में … आपको पाउडर के रूप में चाक की आवश्यकता होगी। 1 किलो सब्जियों के लिए आपको 20 ग्राम चूर्ण पदार्थ तैयार करने की आवश्यकता होती है। धूलने से पहले जड़ों को अच्छी तरह से सुखाना महत्वपूर्ण है। उसके बाद, प्रत्येक सब्जी को चाक पाउडर के साथ छिड़का जाता है और एक बॉक्स में रिजर्व में रखा जाता है।
• चूने में। तरल गाढ़ा दूध जैसा दिखने वाला एक सजातीय द्रव्यमान तक चूने को पानी के साथ मिलाना आवश्यक है। प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को चूने के घोल में डुबोया जाता है और पूरी तरह से सुखाया जाता है। फिर इसे लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है या वसंत तक तहखाने के फर्श पर रखा जाता है।

बालकनी विकल्प

सब्जियां किसी भी उपलब्ध कंटेनर में ग्लेज़ेड लॉजिया पर लेट सकती हैं। पहले वर्णित फिलर्स में से कोई भी बैकिंग के रूप में काम करेगा। गाजर को क्षैतिज या लंबवत रूप से रखने की अनुमति है। लेकिन बालकनी पर शून्य से ऊपर के तापमान पर, यह लंबे समय तक नहीं रहेगा, जैसा कि एक ठंडे तहखाने में होता है।

सर्दियों में एक अछूता बालकनी पर, बालकनी के दरवाजे के नीचे जड़ वाली सब्जियों के साथ एक बैग या एक बॉक्स रखना बेहतर होता है। पहली ठंढ में, कंटेनर को दरवाजे के दूसरी तरफ ले जाया जाता है। तो बालकनी से ठंड स्टॉक को संरक्षित करने में मदद करेगी और फ्रीज नहीं होगी। मुख्य स्थिति यह है कि आस-पास कोई बैटरी नहीं है, क्योंकि सब्जियां शुष्क हवा से खराब होती हैं।

जमे हुए होने पर, आप सब्जियों को किसी प्रकार की घनी सामग्री के साथ अच्छी तरह से लपेट सकते हैं, उदाहरण के लिए, महसूस किया।

• बक्सों में। बक्सों को पूरी तरह से सूखा, मजबूत और साफ तैयार किया जाना चाहिए। जड़ फसलों की पंक्तियों को विशेषताओं के लिए उपयुक्त कंटेनरों में रखें, लेकिन प्रत्येक 20 किलो से अधिक नहीं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। नम दीवार से 10 सेमी या अधिक की दूरी पर स्टोर करें। यह फल को संघनन से बचाएगा। यदि संभव हो तो, बक्से समर्थन पर रखे जाते हैं। इसलिए एक छोटे से क्षेत्र में भी, सब्जियों का एक बड़ा स्टॉक कॉम्पैक्ट रूप से रखना संभव है। गाजर अपनी ताजगी नहीं खोएंगे, अंकुरित नहीं होंगे, सड़ेंगे या मुरझाएंगे नहीं।
• पैराफिन में। एक दुर्दम्य कटोरे में पैराफिन को पिघलाएं और वहां धुली और सूखी जड़ों को विसर्जित करें। एक पैराफिन म्यान में, उन्हें 4 महीने तक बालकनी पर रखा जाता है।
• प्याज की खाल में … यदि सर्दियों के लिए प्याज की कटाई करते समय बहुत अधिक भूसी बची है, तो यह गाजर के भंडारण के लिए उपयोगी हो सकती है। कच्चे माल को कंटेनरों में रखा जाता है और वहां ताजे संतरे के फल डाले जाते हैं। माना जाता है कि भूसी गाजर के क्षय और अंकुरण की प्रक्रियाओं को रोकने के लिए अतिरिक्त नमी को अवशोषित करती है।

इसके अलावा, प्लांट सब्सट्रेट द्वारा जारी फाइटोनसाइड्स बैक्टीरिया के प्रसार को रोकते हैं और विकासशील बीमारियों की संभावना को कम करते हैं। कंटेनर को कुछ ऊंचाई पर रखना बेहतर होगा।

फ्रिज में कैसे रखें?

यदि कोई तहखाना, तहखाना और अन्य भंडारण उपलब्ध नहीं है, तो फलों को घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। वे साफ और सूखे होने चाहिए। … उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और सब्जी के कंटेनर में रखा जाता है। इस मामले में शेल्फ जीवन अपेक्षाकृत कम है - 2 महीने तक। फ्रीजर में, गाजर लंबे समय तक चलती है - लगभग 14 महीने। कठोर लेकिन रसदार किस्में ठंड के लिए उपयुक्त हैं।.

यदि जड़ की फसल परतदार है या सूख गई है, तो यह जमने के लिए उपयुक्त नहीं है। चयनित गाजर बिना काटे जमे हुए हो सकते हैं। अच्छी तरह से धुली, बिना टॉप और छिलके वाली सूखी सब्जियों को फ्रीजिंग के लिए बैग में बंद कर दिया जाता है और मांग पर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

और किसी भी सुविधाजनक तरीके से कटी हुई गाजर को स्टोर करना भी व्यावहारिक है। तैयार कच्चे माल को भागों में छोटे कंटेनरों में, एक ज़िप फास्टनर के साथ पाउच, या ऐसा कुछ रखा जाता है।

गैरेज भंडारण

यदि गैरेज एक तहखाने से सुसज्जित है, तो इसे गाजर को रेत, चूरा में रखकर और मिट्टी से स्मियर करके किसी भी उपयुक्त तरीके से स्टोर करने की अनुमति है। तहखाने के बिना, फसल को स्टोर करना भी संभव है, लेकिन थोड़े समय के लिए, इसलिए यह विकल्प केवल मामूली भंडार के लिए उपयुक्त है।

इस मामले में, प्रत्येक फल को एक अखबार में लपेटा जाता है और परतों में एक बॉक्स में रखा जाता है। … या आप प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेट कर रख सकते हैं ताकि फलों के बीच अंतराल हो। फसल 45 दिनों तक चलेगी।

सब्जी की दुकानों में बुकमार्क

सब्जियों की बड़ी खेपों के भंडारण के बड़े पैमाने पर संगठन के लिए सब्जी भंडारण आवश्यक है … आमतौर पर वे उत्पादन में सुसज्जित होते हैं। और चूंकि फसलों को आमतौर पर मशीनीकृत कटाई के बाद भंडारण के लिए लाया जाता है, इसलिए जड़ों को सावधानी से छांटना चाहिए। सब्जी की दुकानों में, उन्हें झुंड में या विशेष कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि झुंड 3 मीटर से अधिक न हों … यदि फसल को कंटेनर या पैलेट में संग्रहित किया जाना है, तो आपको स्टैक की ऊंचाई 5.5 मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इस मामले में, आपको निम्नलिखित उपाय करने होंगे:

• गोदाम को नियमित रूप से हवादार करें;
• सब्जी स्टॉक को बर्लेप के साथ कवर करें;
• वांछित स्तर पर आर्द्रता बनाए रखें।

आप गोदाम में पानी के साथ कंटेनर रखकर या हवा में मौजूद गाजर की ऊपरी परतों को स्प्रे करके गोदाम में नमी को सरल तरीके से बढ़ा सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, समय-समय पर मार्ग पर पानी गिराएं। लेकिन सबसे अच्छा प्रदर्शन प्रशीतन उपकरण की स्थापना से सुगम होता है।

इस विकल्प का नुकसान एक बड़ा बजट है, इसलिए अब तक दुर्लभ खेतों में गाजर के भंडारण को इस तरह व्यवस्थित किया जाता है। बाकी लोग विनम्रतापूर्वक स्वीकार करते हैं कि वे सब्जी की दुकानों में फसल के खराब होने के कारण 30% तक का नुकसान करते हैं।

जमीन में छोड़कर

इस पद्धति का अक्सर अभ्यास किया जाता है - फसल का हिस्सा जमीन से नहीं खोदा जाता है, लेकिन वे इसे वसंत के आगमन के साथ करते हैं और अगली फसल तक गाजर खाते हैं। इस तरह के भंडारण के लिए, आपको शीर्ष को काटना होगा, मिट्टी को गीली रेत की एक परत के साथ छिड़कना होगा और घने तेल के कपड़े से ढकना होगा। शीर्ष पर, छींटे, पत्ते और धरण डालना चाहिए, यह सब छत सामग्री की एक शीट के साथ कवर किया जाना चाहिए।

ऐसे हीटर के तहत, गाजर कभी भी शरद ऋतु की बारिश और सर्दियों में हवा की परवाह नहीं करेंगे, वे लंबे समय तक अपना रस और ताजगी बनाए रखेंगे।

संभावित समस्याएं

यदि गाजर सड़ रही है, तो कारण भिन्न हो सकते हैं:

• क्षति के साथ नमूनों के कुल द्रव्यमान में बुकमार्क;
• तापमान में तेज बदलाव;
• अत्यधिक नमी;
• भंडारण नियमों का पालन न करना।

इसीलिए भंडारण के लिए सब्जियां तैयार करने की पेचीदगियों का बहुत सटीक रूप से पालन करना महत्वपूर्ण है … चूंकि इस जड़ की फसल को प्रभाव से आसानी से क्षतिग्रस्त किया जा सकता है, इसलिए इसे मिट्टी के झुरमुट से थोड़ा पीटा भी नहीं जाना चाहिए या एक जगह से दूसरी जगह फेंकना चाहिए। ये नुकसान सूक्ष्म होंगे, लेकिन भविष्य में वे उस जगह बन जाएंगे जहां जड़ की फसल खराब होने लगती है और एक कवक रोग के विकास की ओर ले जाती है। रोग पड़ोसी फलों में फैल सकता है।

तापमान में उछाल से संघनन का आभास होता है, जो फलों के सड़ने के लिए एक प्रेरणा बन जाता है। वे नरम हो जाते हैं और थोड़े समय में सड़ जाते हैं। प्लास्टिक की थैलियों में सब्जियां विशेष रूप से खराब होने की संभावना होती है। संक्षेपण को खत्म करने के लिए, आपको पीवीसी बैग के तल में छेद बनाने की जरूरत है। यहां तक कि थोड़ी जमी हुई जड़ें (-1 डिग्री सेल्सियस पर) काली हो जाती हैं और सड़ जाती हैं। अधिकता के साथ, जैसे नमी की कमी के साथ, सब्जी की तैयारी का शेल्फ जीवन कम हो जाता है। इसलिए इसे सामान्य रखना जरूरी है। अक्सर, भंडारण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन से कार्बन डाइऑक्साइड की अधिकता होती है। बदले में, जड़ फसलों की स्थिति पर इसका हानिकारक प्रभाव पड़ता है। वे नरम, काले और मुरझा जाते हैं। इसलिए, सब्जी स्टॉक के भंडारण की तकनीक का बहुत सटीक पालन करना आवश्यक है। … तब वे बाद में कड़वे स्वाद नहीं लेंगे और सूखेंगे नहीं। यदि कृन्तकों को भूमिगत में देखा जाता है, तो आपको सूखे टकसाल के साथ फसल की आपूर्ति वाले कंटेनरों को ओवरले करना होगा। पेपरमिंट के तेल के घोल में भिगोए हुए नैपकिन को कमरे के कोनों में बिछा दिया जाता है।

सेब के पास गाजर रखने की अनुमति नहीं है। सेब एथिलीन के संपर्क में आने से संतरे की जड़ वाली सब्जी का स्वाद बिगड़ जाता है। और कई माली भी आलू के पास गाजर रखने की सलाह नहीं देते हैं।

गाजर के स्टॉक की सुरक्षा के लिए मुख्य शर्त इष्टतम तापमान और आर्द्रता मानकों का अनुपालन है। फिर साल भर मेन्यू में ताजी और स्वादिष्ट गाजर बनी रहेंगी।