गाजर को फ्रिज में कैसे रखें? उबली हुई गाजर को ठीक से कैसे संरक्षित करें? आप कैसे स्टोर कर सकते हैं ताकि यह चपटा न हो? छिलके वाली ताजी गाजर का भंडारण

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 05:40

गाजर आसपास की सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है। इसमें कई अपूरणीय पदार्थ होते हैं, साथ ही विटामिन भी होते हैं जिनकी बच्चों और वयस्कों को आवश्यकता होती है। इसलिए, ऐसा उत्पाद अक्सर बड़ी मात्रा में खरीदा जाता है। हालांकि, आपको न केवल इसे चुनने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि इसे सही ढंग से सहेजना भी चाहिए। एक विकल्प प्रशीतन है। यही हम लेख में विचार करेंगे।

प्रशिक्षण

ऐसा होता है कि आपको अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज से प्राप्त गाजर को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, इसे सही ढंग से इकट्ठा किया जाना चाहिए। इसलिए, कटाई ठंढ से पहले की जाती है, और शीर्ष को लगभग पूरी तरह से काट दिया जाता है, केवल लगभग 10 मिमी छोड़ दिया जाता है। इस तरह की सिफारिशें आपको गाजर को लंबे समय तक रखने की अनुमति देंगी। यदि आपने किसी स्टोर में कोई उत्पाद खरीदा है, तो घर पहुंचने पर आपको उसे तुरंत पैकेज से निकालना होगा। सबसे ऊपर को भी ट्रिम करना होगा, क्योंकि वे सबसे अधिक संभावना स्टोर गाजर पर होंगे। केवल वे सब्जियां जिनमें विकृति नहीं होती है उन्हें भंडारण के लिए रखा जाता है। दरारें, कट एंड्स और इसी तरह के दोष अस्वीकार्य हैं।

आप तैयार गाजर को स्टोर करने के लिए विभिन्न कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर, गृहिणियां इन उद्देश्यों के साथ-साथ क्लिंग फिल्म के लिए वैक्यूम या थर्मल बैग लेती हैं। हालांकि, कुछ लोग आटा, प्लास्टिक के कटोरे पकाने के लिए उत्पाद को मोल्ड में रखना पसंद करते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर वायुरोधी हो, हवा को गुजरने न दे और संक्षेपण न बने।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गाजर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छी जगह नहीं है। उत्पाद की बहुत बड़ी मात्रा के लिए, तहखाने का चयन करना बेहतर होता है। लेकिन अगर पर्याप्त गाजर नहीं हैं, तो रेफ्रिजरेटर डिब्बे काफी स्वीकार्य हैं। तो, कई महीनों के लिए इसे ताजगी क्षेत्र में रखना सबसे अच्छा है। वहां का तापमान 0 से +3 डिग्री के बीच रहता है। मुख्य डिब्बे में, जहां तापमान पैरामीटर अक्सर 6 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, गाजर कम झूठ बोलेंगे। और फ्रीजर में भंडारण एक वर्ष तक चल सकता है, बशर्ते कि उत्पाद सही ढंग से बुकमार्क किया गया हो।

ताजा भंडारण

ताजा गाजर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उत्पाद को कक्ष में रखने से पहले संसाधित करने की सिफारिश की जाती है। बहुत से लोग अपनी सब्जियां धोते हैं। और इस प्रक्रिया के वास्तव में इसके फायदे हैं। धोने के बाद, आप गाजर पर मामूली दोष और विकृति देख सकते हैं, साथ ही गंदगी को धो सकते हैं, जिसमें फंगल बीजाणु हो सकते हैं, जिससे सब्जियां सड़ जाती हैं और खराब हो जाती हैं।

हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि ऐसी गाजर को बिना धुले हुए की तुलना में कम अवधि के लिए बिना ठंड के स्टोर करना संभव होगा।

यदि शैल्फ जीवन कम है, 10 दिनों तक, तो धुली हुई गाजर को ठंडे साफ पानी से भरे कंटेनर में रखा जाता है। फिर कंटेनर को सील कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटिंग चैंबर के बिल्कुल नीचे रख दिया जाता है। पानी बदलने के लिए कंटेनर को हर दो दिन में खोलना चाहिए।

यदि आप सब्जियों को एक या दो महीने के लिए स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको निम्न कार्य करने होंगे:

• सब्जियां अच्छी हैं, लेकिन बिना किसी प्रयास के उन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है, गंदगी के ढेर को हटा दिया जाता है; फिर वफ़ल तौलिये पर फैलाएं और पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें;
• फिर गाजर को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है और बैग में रखा जाता है, उनमें से प्रत्येक को एक पेपर नैपकिन के साथ पूरक किया जाता है जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा;
• यह भी अग्रिम में बैग से हवा देने के लायक है, कंटेनर को ठीक से बंद कर दिया गया है, और फिर ताजगी क्षेत्र में रखा गया है।

बिना धुली गाजर को और भी बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। सब्जियों को सूखे कपड़े से पोंछा जाता है, विशेष रूप से मिट्टी की बड़ी गांठों को ब्रश किया जाता है। फिर जड़ों को सुखाने के लिए 24 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। उसके बाद, आप कई भंडारण विधियों को चुन सकते हैं:

• सीलबंद पॉलीथीन बैग, जबकि एक बैग में 5 से अधिक गाजर नहीं डाले जाते हैं;
• क्लिंग फिल्म, और यहां प्रत्येक 1 सब्जी लेना बेहतर है;
• एक स्प्रे बोतल से सिक्त कागज (प्रत्येक 1 गाजर भी);
• प्लास्टिक कंटेनर।

भंडारण का जो भी तरीका चुना जाए, सब्जियों को भी फ्रेश जोन में रखना चाहिए।

महत्वपूर्ण: ताकि गाजर फूले नहीं और अपनी संरचना खो दें, उन्हें पूरी तरह से हवा से रहित होना चाहिए। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाली पैकेजिंग पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

कुछ गृहिणियां रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले जड़ वाली फसलों को पहले से साफ करना पसंद करती हैं। छिलके वाली गाजर को ठंड में भी रखा जा सकता है, लेकिन धुली हुई गाजर की तुलना में समय कम होगा। ऐसी जड़ वाली सब्जियां एक महीने तक चलती हैं, और फिर अगर उन्हें फूड ग्रेड प्लास्टिक से बने एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए।

स्टॉक विकल्प

यह कोई रहस्य नहीं है कि गाजर के गोले बनाने के कई तरीके हैं। यदि आप लगातार एक नए उत्पाद के निर्माण में संलग्न नहीं होना चाहते हैं, तो आपको रिक्त स्थान के सही भंडारण के बारे में सोचना चाहिए।

उबला हुआ

यह इस तथ्य के लिए तैयार होने के लायक है कि उबली हुई गाजर लंबे समय तक झूठ नहीं बोलेंगी, क्योंकि सिद्धांत रूप में, कोई भी उत्पाद जो गर्मी उपचार से गुजरा है। लेकिन कई दिनों तक इसे रखना काफी संभव है, और किसी भी रूप में। उबली हुई गाजर को छीलकर या छिलके में छोड़ा जा सकता है, क्यूब्स या हलकों में काटा जा सकता है। तैयार और ठंडी जड़ वाली सब्जियों को प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के ऊपरी हिस्से में रखा जाता है। ढक्कन को कसकर बंद न करें, नहीं तो सब्जियां सड़ जाएंगी।

उबली हुई गाजर को स्टोर करने का एक और विकल्प है। इसे एक सपाट प्लेट पर बिछाया जाता है, और फिर पानी से सिक्त एक तौलिया या पेपर नैपकिन से ढक दिया जाता है। ऐसी गाजर कई दिनों तक झूठ बोल सकती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि उस पर बलगम दिखाई देता है, अर्थात ऐसी सब्जियां अब संभव नहीं हैं।

जमा हुआ

किसी भी खाद्य पदार्थ को सुरक्षित रखने का सबसे अच्छा तरीका है कि उसे फ्रीजर में रखकर फ्रीज कर दिया जाए। यह तकनीक बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आप एक बार उत्पाद तैयार करने में समय व्यतीत कर सकते हैं, और फिर इसे विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयोग करके पूरे वर्ष के दौरान थोड़ा सा निकाल सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि एक समान भंडारण विधि के साथ, सब्जियां खाना पकाने के विपरीत, विटामिन नहीं खोती हैं, उदाहरण के लिए।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर और छीलकर रखना चाहिए और फिर उन्हें स्टोर करने से पहले सुखा लेना चाहिए। उसके बाद, रूट सब्जियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है: क्यूब्स, सर्कल, स्ट्रॉ, स्टार। कटे हुए उत्पाद को बैगों में रखा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत कसकर झूठ नहीं बोलता है। फिर हवा को कंटेनर से छोड़ा जाता है और कसकर बांधा जाता है।

युक्ति: यदि आपने अपनी गाजर को पिघलाया है, तो उन्हें फिर से जमा न करें। ऐसा उत्पाद अब स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए, कई छोटे, अलग हिस्से बनाना सबसे अच्छा है।

कटी हुई गाजर के अलावा, आप पूरी जड़ वाली सब्जियों को स्टोर कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे बहुत बड़े नहीं हैं। उन्हें फ्रीजर में रखने से पहले अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए।

blanched

ब्लांचिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें सब्जियों को उबलते पानी और फिर ठंडे पानी के संपर्क में लाया जाता है। यह तकनीक आपको कुछ ही सेकंड में भोजन की कठोर सतह पर बैक्टीरिया को नष्ट करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, ब्लांच की हुई गाजर हमेशा स्वादिष्ट और चमकदार रहती है।

प्रक्रिया निम्नानुसार की जाती है:

• जड़ वाली सब्जियों को धोया और साफ किया जाता है;
• 180 सेकंड के लिए उबलते पानी में डूबा हुआ;
• पानी से बाहर निकाला, इसके लिए एक विशेष चम्मच या कोलंडर लेना सबसे अच्छा है;
• कुछ मिनट के लिए ठंडे तरल में डूबा हुआ।

जब सब्जियां ठंडी हो जाती हैं, तो उन्हें कंटेनर से निकाल लिया जाता है और तुरंत एक तौलिये पर रख दिया जाता है, जिसे एक ट्रे या मोटी चादर पर रखना चाहिए। फिर ट्रे, इसकी सभी सामग्री के साथ, लगभग 120-180 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दी जाती है। इस समय के बाद, जमे हुए गाजर को फ्रीजर से हटा दिया जाता है, चयनित कंटेनरों में पैक किया जाता है। आप जड़ वाली सब्जियों को फ्रिज के ऊपरी हिस्से और फ्रीजर दोनों में स्टोर कर सकते हैं।

कसा हुआ

भंडारण से पहले गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है।यह सुविधाजनक है यदि आप अक्सर इस उत्पाद से सलाद और सूप बनाते हैं। सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और छील दिया जाता है, फिर सुखाया जाता है। उसके बाद, जड़ की फसल को घिसकर अलग-अलग ढेर में पैकिंग के लिए रख दिया जाता है। कंटेनर तैयार करें और गाजर को भागों में भरें। फिर उन्होंने सभी को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया। आवंटित समय के बाद, उन्हें कक्ष से हटा दिया जाता है, हिलाया जाता है और वापस लौटा दिया जाता है।

कसा हुआ उत्पाद को कैसे संरक्षित किया जाए, इसके लिए एक और विकल्प है। यहां आपको क्लिंग फिल्म की आवश्यकता होगी। सब्जी को पहले अवतार की तरह ही तैयार किया जाता है, और फिर एक तंग रास्ते में फिल्म पर रखा जाता है। फिर वे लुढ़कते हैं जैसे कि वे शावरमा तैयार कर रहे हों। मोड़ के किनारे के हिस्सों को मोटे धागों से बांधा जाता है। फिर उन्हें फ्रीजर में रख दिया जाता है। कुछ घंटों के बाद, वे इसे बाहर निकालते हैं और इसे अपनी उंगलियों से अच्छी तरह से फेंटते हैं ताकि फ्रीजिंग प्रक्रिया के दौरान गाजर आपस में चिपके नहीं।

सलाह: अगर कसा हुआ उत्पाद केवल कुछ दिनों के लिए ताजा रखना है, तो इसे फ्रीज करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को एक प्लेट पर रखें, उन्हें ऊपर से एक नम रुमाल से ढक दें, और फिर उन्हें प्रशीतन इकाई के ऊपरी अलमारियों पर रख दें।

कोरियाई

ऐसे रिक्त स्थान विशेष रूप से बंद रखे जाते हैं, अन्यथा रेफ्रिजरेटर के सभी उत्पाद सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे। कांच या सिरेमिक व्यंजन यहां उपयुक्त हैं, ढक्कन कड़ा होना चाहिए। उपयोग करने से पहले, गाजर फ्रीजर में रहती है, और रेफ्रिजरेटर के नीचे डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

उपयोगी सलाह

गाजर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए प्रभावी सिफारिशें उन लोगों के लिए उपयोगी होंगी जो भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियों की कटाई के आदी हैं।

• चुकंदर के साथ गाजर अच्छी तरह से जाती है। इसलिए, इन जड़ वाली सब्जियों को एक साथ एयरटाइट बैग में सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है।
• यह हमेशा भोजन के शेल्फ जीवन को याद रखने योग्य है। तो, कद्दूकस की हुई या उबली हुई गाजर को बिना फ्रीजर के कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। छिलके वाली जड़ वाली सब्जियां एक सप्ताह तक अशुद्ध रह सकती हैं, लेकिन धुली हुई - 60 दिनों तक। जिन सब्जियों को धोया नहीं गया है, वे 6 महीने तक अपनी उपस्थिति बरकरार रख सकती हैं। सब्जियों के लिए भंडारण नमी 85 से 95 प्रतिशत के बीच होनी चाहिए।
• जड़ वाली सब्जियों को केवल कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है, उन्हें ऐसे ही मोड़ना मना है। इस मामले में, पैकेजिंग को पूरी तरह से सील किया जाना चाहिए।
• यदि रेफ्रिजरेटर को डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता है, तो गाजर को इस समय के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
• कभी-कभी ऐसा होता है कि बहुत सारे उत्पाद या रिक्त स्थान होते हैं। इस मामले में, बैग पर एक स्टिकर चिपकाने की सिफारिश की जाती है, जिससे आप समझ सकते हैं कि सब्जी को भंडारण में कब रखा गया था।
• गाजर को अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखें और उन्हें खाने के लिए तैयार भोजन के साथ न मिलाएं। अगर पास में सेब हैं तो यह विशेष रूप से खतरनाक है। वे जड़ फसलों के तेजी से खराब होने का कारण बनेंगे।
• यदि आप गाजर को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आपको सही किस्म का चयन करना चाहिए। एक लंबे बुकमार्क के लिए, मध्यम-देर से विकल्प उपयुक्त हैं, साथ ही साथ जिनके पास एक लंबा आकार है। छोटी जड़ें बदतर जमा होती हैं।
• पूरी तरह से पकी हुई गाजर सबसे अच्छा विकल्प है। सब्जी अगर कच्ची है तो जल्दी खराब हो जाती है।