प्याज को कैसे स्टोर करें? क्या होगा अगर यह एक अपार्टमेंट में संग्रहीत होने पर सड़ जाता है? क्या मैं इसे फ्रिज में रख सकता हूँ? घर पर छिलके वाले प्याज का उचित भंडारण, इसकी शेल्फ लाइ

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 05:40

प्याज के बिना एक पूर्ण खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है, यही वजह है कि यह आवश्यक रूप से बगीचे में उगाया जाता है, मौसम में खाया जाता है और अगले तक संग्रहीत किया जाता है। सच है, प्याज पर स्टॉक करना हमेशा संभव नहीं होता है ताकि यह खराब न हो और समय से पहले खत्म न हो। यह सबसे कठिन बात नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से इसका अध्ययन करने में कोई हर्ज नहीं है।

प्रशिक्षण

साइट पर उगने वाला प्याज निश्चित रूप से पकना चाहिए। इसमें 3 से 4 महीने लगते हैं (किस्म के आधार पर)। बल्ब आमतौर पर अगस्त में काटे जाते हैं, महीने के मध्य के करीब।

कैसे समझें कि बल्ब पके हैं: उनके पंख सूख जाने चाहिए, और भूसी घनी हो जानी चाहिए। उसके बाद, फसल को खोदा और सुखाया जाता है। यदि मौसम गर्म और शुष्क है, तो उन्हें समय-समय पर जड़ों को पलटते हुए, बस एक सप्ताह या उससे थोड़ा कम समय के लिए बगीचे में छोड़ दिया जाता है। सूर्य, वैसे, रोगजनकों से निपटने में मदद करता है जो बल्ब की सतह पर रह सकते हैं। यदि मौसम अशुभ है, बारिश और नमी है, तो प्याज को एक खोल के जाल पर एक चंदवा के नीचे मोड़ दिया जाता है। आप इसे बस एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रख सकते हैं।

सफाई और सुखाने से सब कुछ स्पष्ट लगता है, लेकिन यह केवल प्रारंभिक कार्य का पहला भाग है। जब प्याज के पंख पूरी तरह से सूख जाएं, और गर्दन पतली हो जाए, तो प्याज खुद सुनहरी भूसी में है, आप इसे और पका सकते हैं। लगभग 5 सेंटीमीटर छोड़कर, गर्दन को काटना आवश्यक है, और फिर जड़ों को हटा दें।

यदि फलों को बाद में ब्रैड में बुना जाता है, तो पंखों को काटा नहीं जा सकता है।

अगला चरण जड़ फसलों की छंटाई है। सभी क्षतिग्रस्त और विकृत को हटाने के लिए उन्हें कैलिब्रेट करने की आवश्यकता है। लेकिन उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है, आप उन्हें अभी खा सकते हैं या अचार और अचार में जोड़ने के लिए उन्हें काट सकते हैं। लेकिन रोगग्रस्त बल्बों को तुरंत हटा देना बेहतर है।

वैसे, प्याज की सभी किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बाद की संस्कृतियाँ इस अर्थ में अधिक उपयुक्त हैं। वे वसंत के अंत तक चुपचाप संग्रहीत होते हैं। पीले बल्बों को सबसे अच्छा लॉन्ग-लिवर भी माना जाता है, जबकि लाल और सफेद बल्ब कम संग्रहित होते हैं। सफेद जल्दी खराब हो जाते हैं, उन्हें महीनों के भंडारण के लिए तैयार करना लगभग असंभव है।

आवश्यक शर्तें

यदि फसल को सही परिस्थितियों में संग्रहित नहीं किया गया तो वह मर जाएगी। अधिक सटीक रूप से, यह समय से पहले खराब हो जाएगा। भंडारण स्थान चुनने का मुख्य मानदंड सूखापन है। नमी बल्बों को किसी और चीज से ज्यादा मार देती है। और नमी के कारण संस्कृति बीमार है।

सूखापन के अलावा, प्याज की आवश्यकता होती है:

• प्रसारण;
• पास में कोई ऊष्मा स्रोत नहीं है;
• एक अमित्र पड़ोस की अनुपस्थिति (आलू, बीट्स और गाजर के बगल में प्याज को स्टोर न करें);
• काला पड़ना

वैसे तो जमीन से छीले हुए प्याज ही जमा होते हैं। यह इतना स्पष्ट प्रतीत होता है, लेकिन शुरुआती लोग यह तर्क दे सकते हैं कि, चुकंदर के साथ गाजर की तरह, प्याज को छीलने की जरूरत नहीं है। लेकिन फसल को बर्बाद करने के लिए यह पहला कदम होगा।

प्याज को स्टोर करने के कई तरीके हैं, और ऐसे कई रूप भी हैं जहां इसे आसानी से रखा जा सकता है। प्याज को स्टॉकिंग्स और लिनन बैग, कंटेनर और पेपर बॉक्स में संग्रहित किया जाता है। यानी जिनके पास तहखाना, तहखाना, ग्रीष्मकालीन आवास नहीं है, जो अपनी फसलों को सख्ती से घर पर रखने के लिए मजबूर हैं, उन्हें भी उनके सुविधाजनक स्टॉक विकल्प के बिना नहीं छोड़ा जाएगा।

विधियों का अवलोकन

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि भंडारण के तरीके अक्सर पारिवारिक निरंतरता की प्रकृति में होते हैं। जिसने भी परिवार में ऐसा ही किया वह जारी है: बेटियाँ माताओं और दादी, आदि के अनुभव को दोहराती हैं। और उन्हें यह भी संदेह नहीं हो सकता है कि भंडारण के बहुत अधिक तरीके हैं, और प्रत्येक मामले में वे और भी सुविधाजनक हो सकते हैं।

फ्रिज और फ्रीजर में

ठंड विधि प्याज को शून्य या कम तापमान (-3 डिग्री) पर संग्रहित कर रही है। ऐसे तापमान पर, फसल को सड़ने का खतरा नहीं होता है, लेकिन फल का गूदा जम नहीं जाएगा, जो बहुत सुविधाजनक है। और हालांकि कई लोग यह नहीं मानते हैं कि प्याज जम नहीं जाएगा, यह कई बार साबित हुआ है - भूसी गूदे को ठंड से बचाती है। आप इस तापमान तक रेफ्रिजरेटर में पहुंच सकते हैं, इसलिए आप वहां सर्दियों के लिए प्याज भेज सकते हैं। लेकिन ऐसा लगता है कि इन उद्देश्यों के लिए एक चमकता हुआ बालकनी बेहतर अनुकूल है। अगर सिर्फ इसलिए कि ज्यादा जगह है।

और आप रेफ्रिजरेटर की आलोचना भी कर सकते हैं क्योंकि वहां का सामान्य तापमान औसतन +5 डिग्री होता है। और बल्बों के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है - फल की सतह पर नमी बनती है, और इस संस्कृति के लिए, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह क्षय का एक वफादार साथी है। इसलिए, यदि आप वास्तव में इसे स्टोर करते हैं, तो यह फ्रीजर में बेहतर है: दो महीने से छह महीने तक, फसल वहां पड़ी रह सकती है। एक समस्या पर्याप्त जगह नहीं है।

फिर भी, प्याज को आमतौर पर फ्रीजर में एक अलग तरीके से संग्रहीत किया जाता है: वे पहले से कटे हुए होते हैं और ज़िप बैग या कंटेनर में पैक किए जाते हैं। आप प्याज से मैश किए हुए आलू भी बना सकते हैं, जिसे बाद में आसानी से कटलेट और कई अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

कमरे के तापमान पर

इस विधि को गर्म कहा जाता है और इसका उपयोग, शायद, दूसरों की तुलना में अधिक बार किया जाता है। घर पर, तापमान अक्सर प्लस 18-22 डिग्री के भीतर रखा जाता है। इस मामले में, अपार्टमेंट में आर्द्रता 60-70% होनी चाहिए। इसलिए, फलों को मेजेनाइन पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक अछूता लॉजिया पर, और बहुत बार उन्हें बिस्तर के नीचे कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है।

चूंकि ब्रैड में बंधा हुआ धनुष बहुत सजावटी होता है, और यहां तक कि चड्डी में एक धनुष भी सुंदर लग सकता है, मालिक इसे रसोई में, दीवारों पर लटकाने का फैसला करते हैं। हां, ऐसा देहाती आरामदायक माहौल काफी आकर्षक है, केवल हीटिंग उपकरणों से निकलने वाली गर्मी प्याज की सुरक्षा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। यह संभावना है कि ऐसी परिस्थितियों में वह वसंत तक जीवित नहीं रहेगा।

शायद प्याज को स्टोर करने की आवश्यकता अंततः मेजेनाइन को उतारने और उन्हें प्याज का भंडारण करने की प्रेरणा होगी। यह बहुत सुविधाजनक है: यह अंधेरा, सूखा और दृष्टि से बाहर है।

छज्जे पर

यदि बालकनी अछूता नहीं है, लेकिन चमकता हुआ है, तो धनुष आमतौर पर वहां संग्रहीत होता है। और पर्याप्त जगह है, और तापमान सामान्य है, और आप हवादार कर सकते हैं। कंटेनरों में, रैक पर - अंतरिक्ष बचाने के लिए ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, भंडारण इस तरह से अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखता है। बस इसे फर्श पर फैला देना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

और यह भी महत्वपूर्ण है कि प्याज को आलू के साथ संग्रहित नहीं किया जाता है: हालांकि बाद वाले को वैसे भी ठंडी बालकनी पर नहीं होना चाहिए।

पेंट्री में

फिर, यदि सभी बुनियादी शर्तें और आवश्यकताएं पूरी होती हैं, यदि यह अंधेरा है, सूखा है, पर्याप्त जगह है, तो पेंट्री एक सुविधाजनक विकल्प है। लेकिन तभी जब इस पौधे के लिए अवांछित पड़ोसियों को वहां जमा न किया जाए। भंडारण के लिए बक्से और गत्ते के बक्से ठीक हैं, लेकिन पेपर बैग या लिनन बैग का भी उपयोग किया जा सकता है।

एक मानक प्याज का शेल्फ जीवन वसंत के अंत तक होता है, और पेंट्री में, यह उस समय तक "जीवित" हो सकता है।

तहखाने और तहखाने में

यह तर्कसंगत है कि आप वहां ताजा फसल भेजना चाहते हैं, ताकि प्याज के सिर के साथ रहने की जगह को अधिभार न डालें। लेकिन अगर ये कमरे नम और नम हैं, तो वे निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं हैं। यदि सब कुछ सहनीय है, तो आप अतिरिक्त रूप से दीवारों और फर्श को चूने या चाक से संसाधित कर सकते हैं। आप बस दीवारों के साथ कोनों में चूना लगा सकते हैं - चूना पूरी तरह से नमी को अवशोषित करता है। लेकिन यह उन परिस्थितियों में है जहां इतनी नमी नहीं है। यदि तहखाने में अक्सर पानी जमा हो जाता है, तो वहां प्याज जमा करना निश्चित रूप से असंभव है।

कुचल चाक के साथ, वे ऐसा करते हैं: प्रति 10 किलो प्याज में एक पाउंड पाउडर, समान रूप से प्रत्येक फल को संसाधित (धूल), चाक की परत को बहुत मोटा किए बिना। भंडारण के दौरान, पाउडर अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा, जिससे प्याज को बीमार होने से रोका जा सकेगा।

और तहखाने और तहखाने में, डिब्बाबंद प्याज अक्सर संग्रहीत होते हैं: विधि सबसे स्पष्ट नहीं है, लेकिन ध्यान देने योग्य है। इसे बस मैरीनेट किया जा सकता है, और फिर यह बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए एक मसालेदार सामग्री बन जाएगा।

लाल प्याज, उदाहरण के लिए, बेलसमिक सिरका में पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है, कटे हुए सिर के साथ ऐसा करना भी आवश्यक नहीं है, आप इसे पूरी तरह से काट सकते हैं।

क्या होगा अगर प्याज भंडारण के दौरान सड़ जाए?

प्याज कट जाए तो कोई खुश नहीं होता, लेकिन अंदर से खराब हो गया है, सड़ चुका है। और इसके कारण अलग हो सकते हैं।

प्याज क्यों सड़ता है:

• रोग - आमतौर पर कवक या जीवाणु मूल के, प्याज में बीमारी के लक्षण भंडारण के दौरान ठीक दिखाई देते हैं;
• कमरे में उच्च आर्द्रता - इसे समझाने की आवश्यकता नहीं है, प्याज इसे बर्दाश्त नहीं करता है;
• अनुचित पैकेजिंग - उदाहरण के लिए, पॉलीइथाइलीन में बल्बों को लंबे समय तक रखना संभव नहीं होगा;
• अतिरिक्त नाइट्रोजन उर्वरक - यदि विकास के चरण में पौधे को उनके साथ बहुत अधिक व्यवहार किया जाता है, तो फसल शायद जल्दी और बड़ी हो जाती है, लेकिन बाद के भंडारण के साथ समस्याएं हो सकती हैं, और यह प्रारंभिक क्षय है जो मुख्य है।

ताकि प्याज सड़ना शुरू न हो, किसी को संभावित विकृति को रोकना चाहिए, न कि इसके विकास के लिए स्थितियां बनाना चाहिए।

सड़न को निम्नलिखित तरीकों से रोका जा सकता है:

• वसंत में भी, रोपण के दौरान, रोपण सामग्री को समय से पहले मैंगनीज समाधान के साथ इलाज किया जाता है;
• ड्रेसिंग का मध्यम रूप से उपयोग करें, सही रचनाएँ चुनें (उदाहरण के लिए, पोटाश जैसे प्याज), इससे पौधे को विकास के चरण में भी मजबूती मिलेगी;
• फसल को सावधानी से काटें - इसे हाथ से क्षतिग्रस्त किया जा सकता है, गैर-बाँझ उपकरण से काटा जा सकता है, इसलिए रोग और फल की कमजोरी;
• उच्च गुणवत्ता वाला सुखाने - यदि प्याज पूरी तरह से सूख नहीं गया है, तो यह निश्चित रूप से सड़ना शुरू हो जाएगा;
• जिस कमरे में फसल का भंडारण किया जाएगा, उस कमरे की सुखाने और कीटाणुशोधन, गर्मियों और शरद ऋतु में अक्सर एक ही बालकनी पर फूल होते हैं, और, संभवतः, उनमें मिट्टी दूषित होती है;
• सामान्य वेंटिलेशन का संगठन;
• बल्बों का आवधिक निरीक्षण यह समझने के लिए कि क्या वे सामान्य रूप में हैं या कोई अस्वीकृति है।

वैसे आपको आधुनिक आविष्कारों को नहीं छोड़ना चाहिए। उदाहरण के लिए, बागवानी बाजारों में आज प्याज के भंडारण के लिए विशेष कंटेनर खोजने में कोई समस्या नहीं है। उन्हें बालकनी पर, कोठरी में, यहां तक कि रसोई में भी रखा जा सकता है (यदि कोई अन्य जगह नहीं है)। वे सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखते हैं, धनुष वहां क्रम में है, इसे प्राप्त करना सुविधाजनक है, कुछ भी नहीं गिरता है। ऐसे कंटेनरों में वेंटिलेशन के लिए छेद होते हैं, एक शब्द में, सभी शर्तें पूरी होती हैं।

आप प्याज को विकर टोकरियों में, धातु की टोकरियों में स्टोर कर सकते हैं - यह सुंदर भी दिखता है। टोकरियों में, उनके बहुत ही डिजाइन के कारण, एक प्राथमिक वेंटिलेशन होता है। किसी का मानना है कि प्याज को लकड़ी के बक्सों में रखना सही है और यह सच है। आप सब्जियों को छाँटने के लिए बक्सों को भागों में विभाजित भी कर सकते हैं।

कोई भी तरीका अच्छा है, मुख्य बात यह है कि बल्बों को ठीक से तैयार करना और बुनियादी भंडारण की स्थिति का पालन करना है।