इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस: इग्निशन कॉइल, एक हाई-वोल्टेज ब्लॉक जनरेटर और अन्य स्पेयर पार्ट्स से इसे स्वयं कैसे करें, होममेड और तैयार विकल्पों की समीक्षा

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 12:13

घरेलू-धूम्रपान समुद्री भोजन और मांस की प्रक्रिया हमेशा इस तथ्य के कारण बड़ी परेशानी से जुड़ी रही है कि यह प्रक्रिया काफी लंबी है और इसके लिए महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, प्रक्रिया की शुद्धता को ठीक करने और तत्परता की जांच करने के लिए लगातार स्मोक्ड उत्पादों के पास होना आवश्यक था, क्योंकि मछली और मांस को आसानी से सुखाया जा सकता है। आज, घरेलू उपयोग के लिए उपकरण बिक्री पर हैं, लेकिन उनकी कीमत काफी अधिक है।

विशेषतायें एवं फायदे

बहुत से लोग मानते हैं कि इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस उत्पादों के साथ-साथ क्लासिक स्मोकहाउस को भी संसाधित नहीं कर सकता है। वास्तव में, इन डिज़ाइनों के बीच का अंतर केवल इतना है कि पहले में एक विशेष इकाई होती है जो उत्पाद के तंतुओं में धुएं के प्रवेश की गति और गहराई को बढ़ाती है। तकनीक के अनुसार धूम्रपान करने की प्रक्रिया भाप से भरे मांस और मछली से मिलती जुलती है, लेकिन गर्म भाप के बजाय नम धुएं के साथ। इलेक्ट्रोस्टैटिक्स केवल धुएं के कणों की प्रसार दर को बढ़ाते हैं, जो खाना पकाने के समय को कुछ घंटों तक कम कर देता है, जब पारंपरिक स्मोकहाउस के साथ प्रक्रिया में कई दिन लग सकते हैं।

फायदा और नुकसान

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस का लाभ इसका उपयोग में आसानी और आपकी बालकनी या आपके गैरेज में सुगंधित व्यंजनों को बनाने की क्षमता है। ऐसी इकाई ज्यादा जगह नहीं लेती है और इसका वजन 10 किलो तक होता है क्योंकि यह स्टेनलेस स्टील से बना होता है। इस जंग-रोधी सामग्री का उपयोग न केवल सुरक्षित है, बल्कि इसका एक सजावटी कार्य भी है - ऐसा स्मोकहाउस पूरी तरह से किसी भी आधुनिक रसोई में फिट होगा। इलेक्ट्रोस्टैटिक इंस्टॉलेशन में, आप हर समय उसके पास खड़े हुए बिना सुगंधित मांस और स्वादिष्ट मछली पका सकते हैं, और वसा के उपयोग के बिना पका हुआ भोजन खाना शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

आप अक्सर यह राय सुन सकते हैं कि क्लासिक स्मोकहाउस के बाद उत्पाद का स्वाद अधिक समृद्ध है। लेकिन यह निर्णय अत्यधिक व्यक्तिपरक है। ज्यादातर मामलों में, पारंपरिक और इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस में पकाए गए मांस या मछली के स्वाद में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होता है। एकमात्र कमी जिसे नोट किया जा सकता है वह है उच्च कीमत, साथ ही कॉम्पैक्ट मॉडल की बहुमुखी प्रतिभा की कमी।

संचालन का सिद्धांत

इलेक्ट्रोस्टैटिक सेटअप काफी सरल है। अन्य प्रकार के धूम्रपान करने वालों की तरह, इलेक्ट्रोस्टैटिक संस्करण में, उत्पादों को एक विशेष खंड में रखा जाता है। अक्सर, मांस, बेकन या मछली को विशेष हुक पर एक ईमानदार स्थिति में निलंबित कर दिया जाता है ताकि अतिरिक्त वसा और नमी स्वतंत्र रूप से निकल सके।

ऐसे उपकरण के संचालन का सिद्धांत भी काफी सरल है। स्मोक रेगुलेटर में, इलेक्ट्रिक हीटर का उपयोग करके, विभिन्न प्रकार की लकड़ी के चूरा और चिप्स से धुआं प्राप्त किया जाता है, जिसे एक उच्च वोल्टेज पोल के साथ चार्ज किए गए ग्रेट से होकर चार्ज किया जाता है। आयन नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए पोल पर रखे गए वर्कपीस में जल्दी से घुस जाते हैं, जिसके कारण उत्पाद को बहुत तेजी से और अधिक परत की मोटाई में धूम्रपान किया जाता है। जब धूम्रपान करने वाला काम कर रहा होता है, चिमनी के माध्यम से अतिरिक्त धुआं मुक्त रूप से निकलता है।

विचारों

इस पर निर्भर करते हुए कि क्या स्मोकहाउस को एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाना संभव है, ये हैं:

• संवहन उपकरण;
• स्थावर;
• तह स्मोकहाउस।

धूम्रपान करने वाला बड़ा या छोटा हो सकता है, अतिरिक्त सामान के साथ या बिना।लगभग हमेशा इलेक्ट्रोस्टैटिक इंस्टॉलेशन स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, लेकिन साधारण धातु से भी विकल्प होते हैं। पारंपरिक स्मोकहाउस के अलावा, मल्टीफंक्शनल भी हैं, जो अतिरिक्त रूप से ओवन रोस्टिंग ओवन के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

स्मोकहाउस के उद्देश्य के आधार पर, इसे दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• घर के लिए उपयोग किए जाने वाले घरेलू उपकरण;
• बड़े पैमाने पर उत्पादन में उपयोग के लिए औद्योगिक विकल्प।

तापमान प्रभाव के अनुसार, इलेक्ट्रोस्टैटिक प्रतिष्ठानों को ठंडे, गर्म या अर्ध-गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में विभाजित किया जा सकता है। भोजन तैयार करने का अधिक सामान्य तरीका गर्म धूम्रपान है। तापमान 45-150 डिग्री के बीच होता है, और इस प्रक्रिया में केवल दो घंटे लगते हैं। घटना के अंत में, उत्पादों की सतह पर एक चमकदार सुनहरा रंग दिखाई देता है। इस विधि में धूम्रपान करने के बाद मांस और मछली को सुखाने और सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है।

ठंडे धूम्रपान से पहले भोजन को अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। , जिसमें एक से चौदह दिन तक का समय लग सकता है। धूम्रपान स्वयं 30 डिग्री से अधिक के तापमान पर काफी लंबे समय तक किया जाता है: इस प्रक्रिया में पांच दिन से लेकर पूरे एक महीने तक का समय लग सकता है। शीत धूम्रपान तैयार उत्पाद के रंग को मामूली रूप से बदलता है - मांस और मछली सूखे के समान रंग के होते हैं।

स्व उत्पादन

इलेक्ट्रोस्टैटिक सर्किट वाले दो प्रकार के स्मोकहाउस हैं जिन्हें घर पर अपने हाथों से बनाया जा सकता है:

• एक पुराने टेलीविजन ट्रांसफार्मर पर;
• पुराने टू-स्ट्रोक इंजन या इग्निशन कॉइल पर।

वे केवल उन ब्लॉकों से एक दूसरे से भिन्न होते हैं जिनके द्वारा स्मोकहाउस क्षेत्र उत्पन्न करता है, और शरीर स्वयं और उपस्थिति समान हो सकती है।

योजनाएं और चित्र

स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की जरूरत है कि यह कैसा दिखना चाहिए और काम के अंतिम परिणाम में क्या शामिल है। इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस के सामान्य आरेख पर, आप सभी आवश्यक तत्व पा सकते हैं, विशेष रूप से स्वयं ओवन, जिसका शरीर धातु और लकड़ी या घने प्लास्टिक दोनों से बना हो सकता है। इसके बगल में एक वोल्टेज जनरेटर जुड़ा होना चाहिए।

टेनोम या गैस बर्नर से गर्म किए गए लकड़ी के चिप्स में आवश्यक घनत्व और सुगंध का धुआं बनता है। पंखा इतनी हवा में उड़ता है कि चूरा आग नहीं पकड़ता। संतृप्त धुएं को पानी से ठंडा किया जाना चाहिए और नोजल के माध्यम से ओवन में प्रवेश करना चाहिए।

सामग्री और घटकों का चयन

धूम्रपान स्थापना में वोल्टेज 20-30 kW के बीच भिन्न होना चाहिए, जिसके लिए एक उच्च-वोल्टेज जनरेटर का उपयोग किया जाता है। इसे खुद भी बनाया जा सकता है।

• इग्निशन कॉइल और इंजन स्विच से। एक कॉइल और एक बैटरी के साथ इकट्ठे हुए उच्च वोल्टेज ब्लॉक, बिजली की आपूर्ति और एक कुंजी के साथ एक साधारण सर्किट है। दालों को चलाने वाला जनरेटर 1-2 kHz की आवृत्ति के साथ होना चाहिए, और पूरे सर्किट का वोल्टेज 12 V होना चाहिए, जिसके लिए लगभग 1-2 A की आवश्यकता होगी।
• एक लाइन ट्रांसफार्मर से। पहले सर्किट की तरह, यहाँ जनरेटर से आने वाली दालें ट्रांजिस्टर को चलाती हैं। परिणाम निरंतर वोल्टेज का 20-25 किलोवाट है। सर्किट के पहले और दूसरे दोनों संस्करणों में कुछ आवृत्तियों पर काम करने वाले जनरेटर की उपस्थिति होती है। पहले मामले में, आपको 1000-2000 हर्ट्ज की आवृत्ति की आवश्यकता होती है, और दूसरे में - 14000-16000 हर्ट्ज। टीवी स्कैन से जनरेटर का उपयोग करना अभी भी बेहतर है, क्योंकि यह धुएं के कणों की गति को अधिक तेज करता है, और प्रक्रिया पहले समाप्त हो जाती है।

वोल्टेज स्रोत का चयन करने के बाद, आपको भाप जनरेटर के निर्माण के लिए आगे बढ़ना चाहिए। इसके लिए सबसे अच्छा मामला कच्चा लोहा ब्रेज़ियर या स्टेनलेस पैन होगा जिसमें मोटी भुजाएँ और तल हों। कंटेनर के तल पर ग्रेनाइट या चूना पत्थर की 2-3 सेमी परत डाली जाती है और एक हीटर बिछाया जाता है।

आदर्श हीटर विकल्प सिरेमिक इंसुलेटिंग रिंगों के साथ एक चिमनी या लोहे का सर्पिल है। छेद वाली एक शीट ऊपर रखी जाती है, जो एक चलनी के समान होती है। ऐसी शीट पर 5 सेमी तक के चिप्स रखे जाते हैं।

जनरेटर को कवर करने वाले कवर में ड्रिल किया गया एक छेद एक फिटिंग और लचीली प्लास्टिक या धातु नालीदार नली से सुसज्जित है। ऐसी नली का दूसरा सिरा स्मोक कूलर से जुड़ा होता है। यह कूलर कम से कम 150 सेंटीमीटर लंबी तांबे की ट्यूब की एक छोटी पानी की टंकी से बनाया गया है। तांबे को कुंडलित किया जाता है ताकि यह टैंक में फिट हो जाए, और एक धूम्रपान जनरेटर से होज़ और एक पंखा इसके टर्मिनलों से जुड़ा हो।

एकत्र करने के लिए निर्देश

एक घर का बना धूम्रपान कैबिनेट लकड़ी या धातु से बना होता है, लेकिन बाद के मामले में, इन्सुलेशन से लैस करना अधिक कठिन होता है, और यह विकल्प अधिक महंगा होता है।

यह 70x50x100 सेमी के आयामों के साथ एक टिका हुआ दरवाजे के साथ इकट्ठा किया गया है, जो बहुत कसकर जुड़ा होना चाहिए और अंतराल नहीं छोड़ना चाहिए। एनोड (धनात्मक आवेशित इलेक्ट्रोड) गैल्वनाइज्ड शीट से बना होता है। इस तरह की शीट को उन बिंदुओं के साथ आपूर्ति की जाती है जो उत्पाद की ओर निर्देशित होते हैं - इससे अधिक से अधिक क्षेत्र की ताकत पैदा होगी। अंक एक कोने के पायदान और एक मोड़ का उपयोग करके बनाए जाते हैं। टिन के बजाय, धातु जाल ग्रिल को अनुकूलित करना भी संभव है।

एनोड पैनल इसी तरह से बनाया गया है और कैथोड के दोनों किनारों पर स्थित है। एनोड के दोनों हिस्सों को एक तार से जोड़ा जाना चाहिए और जमीन पर रखा जाना चाहिए - यह एक स्थिर वोल्टेज इतना शक्तिशाली बना देगा कि धुएं के कण सचमुच वर्कपीस को "ड्रिल" कर देंगे।

तैयार धूम्रपान करने वाले को काम के लिए तैयार करने के लिए, आपको चिप्स को प्रेशर कुकर या ब्रेज़ियर में रखना होगा और हीटर चालू करना होगा। लार्ड या मछली को धूम्रपान कैबिनेट में लाद दिया जाता है और पंखा चालू कर दिया जाता है। जैसे ही निर्बाध मोड में धुआं निकलना शुरू होता है, कैबिनेट का दरवाजा बंद किया जा सकता है और जनरेटर चालू हो जाता है। धूम्रपान की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, जनरेटर को बंद कर देना चाहिए और दो मिनट प्रतीक्षा करें ताकि यह बिना वोल्टेज के रहे। कैबिनेट को छूने से पहले, भाप जनरेटर और पंखे को बंद कर दिया जाता है, डिवाइस को उतार दिया जाता है, और उसके बाद ही सभी गंदे सतहों को गीला कर दिया जाता है।

निर्माता अवलोकन

स्मोकहाउस को न केवल इकट्ठा किया जा सकता है, बल्कि इंटरनेट पर समीक्षाओं या बिक्री कंपनियों की रेटिंग के आधार पर तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। निजी उपयोग के लिए, छोटे घरेलू इलेक्ट्रोस्टैटिक इंस्टॉलेशन एकदम सही हैं, जिन्हें इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वालों की तर्ज पर प्रस्तुत किया गया है अमेरिकी फर्म ग्रीनटेक या फिनिश निर्माता मुरीक्का … 4-6 हजार रूबल की सीमा में विस्तारित कार्यक्षमता और लोकतांत्रिक मूल्य के साथ प्रतिष्ठानों का एक कॉम्पैक्ट आकार है। ये स्मोकहाउस सबसे छोटे कमरों में भी काम करने के लिए एकदम सही हैं।

यदि आपको एक बहु-कार्यात्मक धूम्रपान संस्थापन खरीदने की आवश्यकता है, तो आपको उपकरणों का विकल्प चुनना चाहिए न्यूजीलैंड से अनुका ब्रांड … धूम्रपान जनरेटर वाले मॉडल की कीमत 10-12 हजार रूबल की सीमा में होती है।

बड़े दैनिक भोजन की तैयारी के साथ बहुत अच्छा काम करेंगे कोरियाई इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस ब्रांड कोकाटेक या जर्मन लैंडमैन … उनकी मदद से, आप स्ट्रीमिंग मोड में बड़े बैचों में मांस, सॉसेज और मछली की कटाई कर सकते हैं। इस तरह के इलेक्ट्रोस्टैटिक इंस्टॉलेशन बड़े औद्योगिक उपकरणों की याद दिलाते हैं, लेकिन, उनके बड़े आकार के अलावा, उनके पास घरेलू उपयोग के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है।

उपयोग के लिए सिफारिशें

चूंकि धूम्रपान कैबिनेट में वसायुक्त उत्पादों जैसे कि चरबी या वसायुक्त मछली, दाग और धब्बे रहते हैं, इसलिए समय पर स्थापना की गीली सफाई करना आवश्यक है। शाइन, सॉर्टी या इसी तरह के डिटर्जेंट की मदद से ठंडा होने के तुरंत बाद ढहने वाली संरचना को साफ करना बेहतर होता है। जनरेटर को सूखा और साफ रखना चाहिए। आपको इसे हमेशा सावधानी से छूना चाहिए, क्योंकि बिजली का चार्ज बंद होने के बाद भी कुछ समय के लिए इसमें रह सकता है।

यदि आपको कैथोड या संस्थापन के किसी अन्य जीवित भाग तक शीघ्रता से पहुँच प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको 5-10 kOhm तार और एक हैंडल का उपयोग करके तत्वों को शॉर्ट-सर्किट करने की आवश्यकता है, जिसके द्वारा आप इस तार को सुरक्षित रूप से स्थानांतरित कर सकते हैं। सिस्टम में विभिन्न टॉगल स्विच और बटन की शुरूआत व्यर्थ है, क्योंकि जनरेटर शुरू होने पर वे तुरंत एक चिंगारी से अवरुद्ध हो जाएंगे।

जिस कमरे में धूम्रपान की स्थापना स्थित है उसकी आर्द्रता 80% से अधिक नहीं होनी चाहिए। सभी विद्युत भागों को अच्छी तरह से अछूता होना चाहिए और धूम्रपान करने वाला स्वयं एक ढांकता हुआ आधार पर होना चाहिए। आप स्विच ऑन स्मोकहाउस को नहीं छू सकते हैं, और अंदर का भोजन भी हुक के अलावा किसी और चीज के संपर्क में नहीं आना चाहिए, जिस पर वे लटके हुए हैं।

स्मोकहाउस के शरीर की स्थापना के लिए, आप धातु या लकड़ी के रिक्त स्थान, और रेफ्रिजरेटर या पुराने रसोई कैबिनेट के शरीर से प्राप्त तैयार रिक्त स्थान दोनों का उपयोग कर सकते हैं। तैयार उत्पादों को सूखे, ठंडे तहखाने, पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्मोकहाउस के मालिक, जिन्होंने उन्हें स्वयं एकत्र किया, उत्पादों की तैयारी के लिए अलग-अलग समय के बारे में बात करते हैं। इसलिए, एक विशेष इकट्ठे मॉडल में प्रक्रिया को पूरा करने के लिए आवश्यक समय केवल प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जा सकता है।

यदि आप पहले डिवाइस को समझते हैं और तंत्र को स्वयं इकट्ठा करते हैं, तो टूटने की स्थिति में किसी भी हिस्से को बदलना आसान होगा, और स्व-निर्मित पोल्ट्री, मांस और मछली के व्यंजन आपके प्रियजनों को संयुक्त भोजन और छुट्टियों में प्रसन्न करेंगे।