धूम्रपान के लिए चूरा: लार्ड, कोल्ड और हॉट स्मोकिंग के लिए कौन सा बेहतर है? आपको किन लोगों पर चिकन धूम्रपान करना चाहिए? अपने हाथों से कैसे बनाएं और भिगोएँ? स्मोकहाउस में कितना डालना

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 12:13

धूम्रपान करने वालों के लिए चूरा एक अच्छा ईंधन है। लकड़ी की सामग्री सुलगने में सक्षम है, उत्पाद को उच्च तापमान (लगभग 400-800 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करती है। यह वह संपत्ति है जिसे विभिन्न उत्पादों को धूम्रपान करते समय बहुत सराहा जाता है। उपलब्ध लकड़ी से अपने हाथों से चूरा तैयार करना आसान है। उस उत्पाद के लिए नस्ल का चयन करना महत्वपूर्ण है जिसे धूम्रपान किया जाएगा, ताकि पकवान जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट, सुगंधित और आकर्षक हो।

प्रजाति सिंहावलोकन

स्मोक्ड चूरा का उपयोग अन्य ईंधनों की तुलना में अधिक बार किया जाता है। वे आसानी से उपलब्ध हैं और आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं। गुण सभी आवश्यकताओं के लिए पूरी तरह से उपयुक्त हैं। धूम्रपान जनरेटर के लिए एक साधारण सामग्री फल या गैर-फल वाली लकड़ी से बनाई जा सकती है। अधिक लोकप्रिय नस्लें हैं और जिन्हें घर पर शायद ही कभी उपयोग किया जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि सुइयों को मना करना बेहतर है, हालांकि यह पहले हर जगह इस्तेमाल किया गया था। इन चट्टानों में राल की मात्रा अधिक होती है। यह न केवल सुगंध, बल्कि तैयार उत्पाद का स्वाद भी खराब करता है।

लेकिन अगर कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो आपको सुरक्षा के लिए भोजन को चीज़क्लोथ में लपेटना होगा। हालांकि, ऐसे धूम्रपान की गुणवत्ता अभी भी बेहद कम होगी।

फल

फलों के पेड़ किसी भी उत्पाद के धुएँ के उपचार के लिए प्रासंगिक होते हैं। चूरा बड़ी मात्रा में आवश्यक तेलों से संतृप्त होता है। यह आपको स्मोकहाउस के लिए कम सामग्री का उपयोग करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, प्रक्रिया स्वयं कालिख के बिना काफी जल्दी और व्यावहारिक रूप से होती है। फलों के पेड़ का धुआँ मीठा और बहुत सुगंधित होता है। यह स्मोक्ड उत्पादों के स्वाद में काफी सुधार करता है।

विभिन्न प्रजातियों को मिलाते समय चूरा का उपयोग एक अलग ईंधन के रूप में या एक घटक के रूप में किया जा सकता है।

आइए सबसे लोकप्रिय विकल्पों और उनकी विशेषताओं पर विचार करें।

सेब का पेड़। अक्सर इसका उपयोग मछली धूम्रपान करने के लिए किया जाता है। नतीजतन, स्वाद मीठा होता है और गंध हल्की होती है। लकड़ी उत्पाद को सुनहरा रंग प्रदान करती है। यह चेरी और ओक चूरा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चेरी। यह अक्सर विभिन्न प्रकार और पेड़ों की प्रजातियों के मिश्रण में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। यदि आप केवल चेरी चूरा पर धूम्रपान करते हैं, तो उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद मिल सकता है। बीच, ओक, एल्डर ईंधन के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है।

आडू। ईंधन तैयार उत्पाद को सही लाल रंग देता है। फल की सुगंध पकवान को यथासंभव रोचक बनाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि आड़ू की छीलन में बादाम का स्वाद आता है। ज्यादातर अक्सर विभिन्न प्रकार की मछलियों के लिए उपयोग किया जाता है।

नाशपाती। धूम्रपान के बाद, उत्पाद एक आकर्षक सुनहरा पीला रंग प्राप्त करते हैं। गंध हमेशा समृद्ध, फल होती है। नाशपाती का बुरादा पेटू का बहुत शौकीन होता है। इस मामले में, यह प्रयोग करने लायक है, क्योंकि उत्पादों के साथ संयोजन अक्सर एक शौकिया के लिए प्राप्त किया जाता है।

खुबानी। दक्षिणी क्षेत्रों में, इस प्रकार की लकड़ी धूम्रपान के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। भाप लेने के बाद, उत्पाद एक सुखद नारंगी-भूरे रंग में बदल जाता है। खुबानी का बुरादा तालू को बहुत प्रभावित करता है, बादाम के नोटों को बाद में मिलाता है।

लगभग सभी फलों के पेड़ उत्पाद को एक विशेष पीला रंग देते हैं। यदि आप अधिक सुनहरा चाहते हैं, तो आप चूरा में थोड़ा सा पत्ते डाल सकते हैं। एल्डर को चेरी के साथ मिलाकर कांस्य रंग प्राप्त किया जाता है।

आप फलों की नस्लों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। वे लगभग सभी उत्पादों के साथ संयुक्त होते हैं और स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

अनुपजाऊ

धूम्रपान के लिए सन्टी का उपयोग काफी दिलचस्प है। लकड़ी आपको पकवान के सभी प्राकृतिक स्वाद गुणों को बढ़ाने और सुगंध को बढ़ाने की अनुमति देती है। हालांकि, कुछ विशेषज्ञ टार सामग्री के कारण इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। यह थोड़ी कड़वाहट प्रदान कर सकता है। और उत्पाद की सतह पर टार भी जम जाता है।

शाहबलूत और चिनार का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। यह खराब गुणों के कारण नहीं है, बल्कि तैयारी की जटिलता के कारण है। ऐसी प्रजातियों की लकड़ी की कुछ सुखाने की आवश्यकताएं होती हैं। हालांकि, आवश्यक नमी की सामग्री का उपयोग करते समय, धूम्रपान का परिणाम सुखद होगा।

धूम्रपान के लिए कई नस्लें आम हैं।

एल्डर। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि इस तरह के ईंधन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। सामग्री हल्के उत्पादों को एक समृद्ध पीले रंग में आसानी से रंग देती है। एल्डर चूरा थोड़ी बोधगम्य गंध देता है। एल्डर ठंडे धूम्रपान के लिए बेहतर अनुकूल है, लेकिन आम तौर पर बहुमुखी है।

बीच . धूम्रपान करने वालों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा उपयोग किया जाने वाला एक क्लासिक समाधान। बीच के चूरा को अक्सर एल्डर के साथ जोड़ा जाता है। इस मामले में, नस्ल उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद में थोड़ा खट्टापन और कसैलापन जोड़ती है।

ओक। यह किसी भी उत्पाद, विशेष रूप से मछली के स्वाद को बदलने में सक्षम है। आपको पवित्रता और कोमलता के बीच सही संतुलन प्राप्त करने की अनुमति देता है। अक्सर चेरी और सेब के संयोजन में उपयोग किया जाता है। उसी समय, ओक स्वयं उत्पाद को एक समृद्ध गहरे पीले रंग की छाया में दाग देता है।

मेपल। इस नस्ल का चूरा पकवान को एक मीठा स्वाद देता है। गंध अधिक प्राकृतिक रहती है। धूम्रपान के परिणामस्वरूप, सतह पर एक सुनहरी पपड़ी बन जाती है।

दृढ़ लकड़ी गंधहीन धुआं पैदा करती है। इस संपत्ति के अपने फायदे हैं। एडिटिव्स को आमतौर पर मिश्रण में मिलाया जाता है, जैसे कि नीलगिरी की शाखाएं या अंगूर की बेलें। और धूम्रपान के अंत के करीब भी, आप चूरा में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। अक्सर, बंजर नस्लों को टकसाल, बे पत्तियों, दौनी और ऋषि के साथ जोड़ा जाता है। एल्डर और ओक चूरा नारंगी रंग के साथ भोजन को एक समृद्ध पीला रंग देते हैं। लेकिन उत्पाद की अधिक सुनहरी छाया के लिए, मेपल और लिंडेन उपयुक्त हैं।

विभिन्न प्रकार की लकड़ी को मिलाकर विशेष रंग और सुगंध प्राप्त की जा सकती है। बस ध्यान रखें कि धुआं स्वाद को भी प्रभावित करता है।

किस प्रकार का चूरा चुनना बेहतर है?

अनुभवी धूम्रपान करने वालों और परिष्कृत स्वाद के प्रेमी लकड़ी के चूरा प्रजातियों के साथ भोजन की संगतता पर बहुत ध्यान देते हैं। ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए ईंधन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले मामले में, उत्पाद को लगभग + 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लंबे समय तक संसाधित किया जाता है। 120 डिग्री सेल्सियस पर गर्म धूम्रपान में लगभग 3-4 घंटे लगते हैं।

उत्पादों और चूरा के कई संयोजन हैं।

सुअर का मांस। ओक ईंधन गंध को अधिकतम करेगा और बाद में थोड़ा तीखा होगा। मांस के लिए, आप सन्टी, मेपल और एल्डर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा चूरा स्वाद में मिठास भर देगा। डॉगवुड और ब्लैकथॉर्न हल्का कसैलापन प्रदान करेंगे। सूअर का मांस धूम्रपान करते समय, आप विभिन्न प्रकार की लकड़ी को मिला सकते हैं।

सालो। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। वसा शुरू में सफेद होती है, जिसका अर्थ है कि इसे दागना आसान होगा। बिर्च और एल्डर एक क्लासिक समाधान हैं। ऐसा चूरा गहरा पीला रंग देगा, और स्वाद थोड़ा मीठा होगा। कोई भी फल प्रजाति केवल वसा को थोड़ा पीला कर देगी। सुनहरे रंग के लिए लाल रंग की लकड़ी का प्रयोग किया जाता है। बीच का उपयोग बेकन के लिए नहीं किया जा सकता है, अन्यथा यह कड़वा स्वाद लेगा। यह नस्ल में साधारण शर्करा और राल के खराब संयोजन के कारण है। धूम्रपान के अंत में, ताजा जुनिपर शाखाओं का उपयोग किया जा सकता है। यह स्वाद को और अधिक सुखद और समृद्ध बना देगा।

मुर्गी। यहां चुनाव व्यक्तिगत है। चिकन को दृढ़ लकड़ी की जरूरत है। सन्टी, मेपल, एल्डर और बीच चूरा पर धूम्रपान सबसे सफल होगा।

पका हुआ स्मोक्ड सॉसेज। यदि आप धूम्रपान करते समय ओक, बबूल या हॉर्नबीम का उपयोग करते हैं तो उत्पाद को एक समृद्ध स्वाद और हल्का कसैलापन मिलेगा।

छोटी समुद्री मछली। आमतौर पर, इन मछलियों को ईंधन के साथ संसाधित किया जाता है जो एक सुखद सुनहरा या पीला रंग प्रदान कर सकता है। सटीक विकल्प व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। इसलिए पीला रंग देने के लिए आप अल्डर, सन्टी, मेपल और बीच का प्रयोग करें। महोगनी से स्टीम करने पर मैकेरल सुनहरा हो जाएगा।

प्रून्स। फलों और सूखे मेवों को अक्सर धूम्रपान किया जाता है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, लकड़ी की कोई भी फल प्रजाति उपयुक्त है।

यह समझा जाना चाहिए कि आप किसी भी चूरा पर धूम्रपान नहीं कर सकते। बहुत से लोग जानते हैं कि उच्च राल सामग्री के कारण सन्टी छाल और कोनिफ़र का उपयोग नहीं किया जा सकता है। हालांकि, अन्य बारीकियां हैं, और यदि आप उनकी उपेक्षा करते हैं, तो उत्पाद खराब हो जाएगा। अनुभवी धूम्रपान करने वालों का आश्वासन है कि इस तरह के ईंधन का उपयोग कई कारणों से नहीं किया जा सकता है।

• चूरा का उच्च आर्द्रता स्तर। ऐसा ईंधन बहुत खराब जलता है और अक्सर बाहर चला जाता है। यह धूम्रपान की प्रक्रिया को खराब गुणवत्ता का बना देगा और बहुत परेशानी लाएगा। बहुत अधिक भाप से धुआँ असमान रूप से उत्पन्न होगा।
• चूरा भी सूखा है। कुछ ही देर में चिप्स जल जाएंगे। नतीजतन, बहुत कम धुआं होगा, और उत्पाद को पकाने का समय नहीं होगा। इससे स्मोकहाउस में तापमान जरूरत से ज्यादा बढ़ जाएगा। मांस या मछली पकाते समय, वसा निकलेगा, संभवतः जल रहा है। और सूखे चूरा का भी सही नमी स्तर वाले लोगों की तुलना में बहुत तेजी से सेवन किया जाता है।
• यदि सड़ांध, कीड़ों से क्षति ईंधन पर मौजूद है, तो इसे खराब माना जाता है। ऐसा चूरा एक अप्रिय गंध के साथ धुआं पैदा करता है। नतीजतन, पकवान का स्वाद और सुगंध खराब हो जाएगी।

सही तरीके से तैयारी कैसे करें?

अपने हाथों से चूरा तैयार करना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको लॉग या शाखाओं का उपयोग करना होगा। लकड़ी को समान टुकड़ों में काटा जाता है, फिर सामग्री को योजनाबद्ध और कटा हुआ होना चाहिए। कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह अभी भी सुरक्षा सावधानियों का पालन करने योग्य है। सूखी शाखाओं को जंगल में या अपने बगीचे में काटा जा सकता है। किसी को केवल लकड़ी के स्वास्थ्य की निगरानी करनी होती है। घर पर एक जीवित पेड़ का उपयोग करना थोड़ा मुश्किल है। उच्च आर्द्रता संभालना थोड़ा मुश्किल बना देती है। चूरा का उपयोग केवल ठंडे धुएं के उपचार के लिए किया जा सकता है क्योंकि यह कम तापमान पर जलता है।

काटने के लिए, आप हाथ या इलेक्ट्रिक सर्कुलर आरी का उपयोग कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध काम को तेजी से करने की अनुमति देता है, जिसका अर्थ है कि अधिक ईंधन तैयार करना संभव हो जाता है। हालांकि, एक विशेष ग्राइंडर का उपयोग करना अधिक कुशल है। उपकरण आपको लकड़ी को जितनी जल्दी और आसानी से संसाधित करने की अनुमति देता है।

काटने के बाद, तैयार चूरा को साफ पानी में भिगोना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, सामग्री को बाहर निकाला जा सकता है और सुखाया जा सकता है। गुणवत्ता वाले चूरा में आर्द्रता का स्तर 50-70% होता है। सामग्री को भविष्य में उपयोग के लिए खरीदा जा सकता है। वेंटिलेशन छेद वाले बैग या कंटेनरों में चूरा को स्टोर करना सुविधाजनक है। यदि बहुत अधिक ईंधन है, तो इसे बाहर भी संग्रहीत किया जा सकता है। सच है, जमीन पर नहीं, बल्कि डामर या अन्य सतह पर। ऐसा होता है कि लंबे समय तक भंडारण के परिणामस्वरूप चूरा सूख जाता है। इस मामले में, उपयोग करने से पहले बस उन्हें पानी से स्प्रे करना पर्याप्त है।

चूरा खुद तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यदि धूम्रपान करने वाले का शायद ही कभी उपयोग किया जाता है, तो बहुत अधिक फसल न लें। सचमुच 1-2 महीने पहले ईंधन बनाना बेहतर है, और नहीं।

और चूरा के साथ पैकेज पर भी हस्ताक्षर किए जाने चाहिए ताकि नस्ल को भ्रमित न करें।

स्मोकहाउस में कितना डालना है?

इस प्रश्न का उत्तर असमान रूप से देना असंभव है। बहुत कुछ धूम्रपान उपकरण के प्रकार पर निर्भर करता है। खाना पकाने के समय और संसाधित किए जा रहे उत्पाद दोनों पर विचार किया जाना चाहिए। गर्म धूम्रपान के साथ, आपको 1 किलो उत्पाद के प्रसंस्करण के 1 घंटे के लिए लगभग 2 मुट्ठी की आवश्यकता होगी। वांछित तापमान बनाए रखने के लिए हर आधे घंटे में ताजा चूरा डालना चाहिए।

घर पर फास्ट स्मोकिंग लोकप्रिय है। आप एक बार ईंधन लोड कर सकते हैं या प्रसंस्करण के दौरान इसकी रिपोर्ट कर सकते हैं। पहले मामले में, 2 घंटे धूम्रपान करने के लिए 2 किलो उत्पाद के लिए, आपको लगभग 6-8 मुट्ठी चूरा की आवश्यकता होगी।यदि हम अतिरिक्त लोडिंग विधि का उपयोग करते हैं, तो गणना गर्म धूम्रपान के समान है।

कोल्ड स्टीमिंग में काफी समय लगता है। तो, दिन के दौरान 20 किलो तक उत्पाद को संसाधित करने के लिए, आपको लगभग एक बाल्टी चूरा की आवश्यकता होगी। कुछ मामलों में, खपत कम है, लेकिन फिर भी इस राशि को ध्यान में रखना उचित है। ध्यान दें कि घर पर ठंडा धूम्रपान कम लोकप्रिय है।