मछली के लिए स्मोकहाउस: इसे घर पर खुद कैसे करें, ठंडे धूम्रपान के लिए एक छोटा पोर्टेबल मॉडल, मांस पकाने के लिए मिनी और मैक्सी विकल्प

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 05:40

ज्यादातर लोग अच्छा खाना पसंद करते हैं और अक्सर कुछ खास खाना चाहते हैं। इन्हीं खास उत्पादों में से एक है स्मोक्ड फिश। आज फैक्ट्री में बने स्मोकहाउस को खरीदना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।

peculiarities

बाजार में बहुत सारे ऑफर्स हैं, जिनमें छोटे मॉडल से लेकर पूर्ण स्थिर कैमरों तक ले जाना आसान है। लेकिन कई जो पूरी प्रक्रिया के सार को समझते हैं, वे अपने दम पर एक स्मोकहाउस को इकट्ठा करने में रुचि रखते हैं।

इस मामले में, मछली या मांस के लिए एक पोर्टेबल स्मोकहाउस बैरल, बाल्टी, बड़े सॉस पैन, प्लास्टिक रैप या टूटे हुए रेफ्रिजरेटर जैसे सरल तत्वों से बनाया जा सकता है। निर्माण में न्यूनतम कौशल होने के कारण, आप आसानी से कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस बना सकते हैं, जिसमें एक फायरबॉक्स, एक भूमिगत चिमनी और एक धूम्रपान कक्ष दोनों बनाया जाएगा। उसी समय, यह कहा जाना चाहिए कि एक साधारण डू-इट-खुद स्मोकहाउस आपको फ़ैक्टरी मॉडल के विपरीत, अपनी सभी इच्छाओं को ध्यान में रखने की अनुमति देगा। यही है, आप स्वयं इसका आकार और क्षमता चुन सकते हैं, साथ ही इस तरह के स्मोकहाउस का उपयोग करने की सुविधा सुनिश्चित कर सकते हैं।

प्रकार और उद्देश्य

यह कहा जाना चाहिए कि स्मोकहाउस दो श्रेणियों में विभाजित हैं:

• ठंडा धूम्रपान;
• गर्म धूम्रपान।

दोनों विधियां उत्कृष्ट हैं, और प्रत्येक के अपने प्रशंसक हैं। दोनों विधियों में भोजन को उसका विशिष्ट स्वाद और रंग देने के लिए उसे धुएं में लपेटना शामिल है।

विधियों के बीच का अंतर केवल निम्नलिखित बिंदुओं में है:

• उत्पाद की तैयारी की अवधि;
• वह तापमान जिस पर धूम्रपान किया जाता है।

अगर हम ठंडे धूम्रपान के बारे में बात कर रहे हैं, तो इस मामले में स्मोकहाउस कक्ष में तापमान 30-45 डिग्री से अधिक नहीं होगा, और धूम्रपान की प्रक्रिया स्वयं 12 घंटे से लेकर कई दिनों तक चल सकती है। आमतौर पर, इस विधि का उपयोग तैलीय मछली, सॉसेज या लार्ड प्राप्त करने के लिए किया जाता है। तथ्य यह है कि कम तापमान पर, तैयार किए जा रहे उत्पादों से वसा का पिघलना और रिसाव बस नहीं होता है। प्रक्रिया के इस भाग के समाप्त होने के बाद, आपको एक बुकमार्क छोड़ना होगा ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए। इस मामले में, तैयार उत्पादों में घनी स्थिरता, अच्छा स्वाद, एक लंबी शेल्फ लाइफ और एक विशिष्ट सुखद स्वाद होगा।

अगर हम गर्म विधि की बात करें तो यहां खाना पकाने में काफी कम समय लगता है। कुछ मामलों में खाना पकाने में 40 मिनट का समय लगता है। यहां ऑपरेटिंग तापमान रेंज 45 से 200 डिग्री के बीच है। और तापमान जितना कम होगा, धूम्रपान की प्रक्रिया उतनी ही लंबी होगी। आमतौर पर, एक इलेक्ट्रिक हॉट स्मोकर ज्यादा जगह नहीं लेता है और बहुत अधिक ऊर्जा की खपत नहीं करता है।

कौन सा बहतर है?

सामान्य तौर पर, दो विकल्प होते हैं।

आप एक स्टोर-खरीदा धूम्रपान करने वाला चुन सकते हैं, जिसे ऑनलाइन पाया जा सकता है या निर्माताओं से खरीदा जा सकता है। इस स्मोकहाउस की उपस्थिति अच्छी है और इसका उपयोग करना जितना संभव हो उतना आसान है।

इस विकल्प का एक विकल्प घर का बना स्मोकहाउस है। थोड़ा और ऊपर, हम पहले ही इसके लाभों के विषय पर बात करना शुरू कर चुके हैं। वास्तव में, एक घर का बना स्मोकहाउस आपको अपनी आवश्यकताओं को अधिकतम करने की अनुमति देगा। यानी आप एक ही समय में अधिक खाना धूम्रपान कर सकते हैं। इसके अलावा, आप स्वतंत्र रूप से एक बहुक्रियाशील समाधान बना सकते हैं, जहां कहें, आप न केवल मछली, बल्कि सॉसेज या मांस उत्पादों को भी धूम्रपान कर सकते हैं।

कुछ पारंपरिक स्मोकहाउस में आप केवल एक ही चीज धूम्रपान कर सकते हैं - ऐसे मॉडल बाजार में भी पाए जाते हैं। यानी कम से कम उपरोक्त कारणों से घरेलू उपाय तो बेहतर ही होंगे।

इसके अलावा, आप होममेड स्मोकहाउस को कोई भी आकार दे सकते हैं, जो इसके प्लेसमेंट और संचालन की ख़ासियत, उपयोग में आसानी और अन्य बिंदुओं को ध्यान में रखेगा।

आयाम (संपादित करें)

एक महत्वपूर्ण मुद्दा जिस पर गंभीरता से ध्यान देने की आवश्यकता है वह है स्मोकहाउस का आकार। स्वाभाविक रूप से, इसका आकार इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितना खाना रखने जा रहे हैं और तदनुसार, एक बार में धूम्रपान करें। यदि आप केवल अपने लिए उत्पादों का धूम्रपान करते हैं, तो एक छोटा स्मोकहाउस एक अच्छा समाधान होगा। और जब गर्म धूम्रपान की बात आती है तो मिनी धूम्रपान करने वाला थोड़ी मात्रा में ऊर्जा का उपभोग करेगा। यदि आप बिक्री के लिए स्मोक्ड मीट पकाने जा रहे हैं, तो छोटे मॉडल अब काम नहीं करेंगे।

आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कैमरे के चुनाव के बावजूद, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि मांस और मछली पकाने के लिए जितना संभव हो सके धुएं में कवर किया गया है। उन्हें हुक पर लंबवत लटका देना सबसे अच्छा होगा ताकि उनके बीच की दूरी कम से कम दो सेंटीमीटर हो। यदि उत्पादों की मात्रा छोटी है, तो आप एक ग्रेट के साथ प्राप्त कर सकते हैं, जिस पर जो कुछ भी आवश्यक है वह बस एक परत में फिट बैठता है। यह जोड़ा जाना चाहिए कि गर्म धूम्रपान के दौरान, वसा पिघल जाती है, यही कारण है कि टपकने वाली वसा के लिए ड्रिप ट्रे स्थापित करना आवश्यक है। इसे बहुत नीचे नहीं रखा जाना चाहिए ताकि गलती से आग न लगे।

किसी भी स्मोकहाउस का एक महत्वपूर्ण बिंदु यह होगा कि उच्च गुणवत्ता वाले धूम्रपान के लिए कुछ समय के लिए कक्ष में धुएं को बनाए रखना आवश्यक है, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे कक्ष से निकालना सुनिश्चित करें। सामान्य तौर पर, शीर्ष कवर में कुछ छेद ड्रिल करके ऐसा करना आसान होता है।

छिद्रित धातु के ढक्कन को नम बर्लेप के साथ बदलना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा या कुछ प्रकार के पेड़ों की शाखाएँ। उदाहरण के लिए, जुनिपर, करंट या रास्पबेरी। लेकिन अन्य प्रकार करेंगे, जब तक कि वे किसी भी आवश्यक तेल और मसूड़ों को उत्सर्जित न करें। धूम्रपान के लिए लकड़ी की प्रजातियों का चयन करते समय, समान नियमों का पालन किया जाना चाहिए। इस कारण से, शंकुधारी, जिनमें तेज और स्पष्ट सुगंध होती है, उपयुक्त नहीं होते हैं। इस कारण से, वे तैयार मांस और मछली में एक निश्चित और अप्रिय स्वाद जोड़ सकते हैं। फलों के पेड़ों या लकड़ी के चिप्स से चूरा का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि आप एक पुराने रेफ्रिजरेटर से धूम्रपान करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको ग्रिप गैसों को हटाने के लिए स्लॉट बनाने की आवश्यकता होगी। वास्तव में अच्छा कर्षण प्राप्त करने के लिए, आप कक्ष के शीर्ष में एक दूसरे को सममित रूप से छेद कर सकते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि उच्च आर्द्रता और गर्म मौसम में, धुआं खराब उठता है और कक्ष से बाहर निकलना मुश्किल होता है। वैक्यूम दबाव बढ़ाने के लिए, आप बस एक पाइप स्थापित कर सकते हैं।

इसे स्वयं कैसे बनाएं?

आइए अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाने की प्रक्रिया पर चलते हैं। यह स्मोकहाउस बनाने के सैद्धांतिक पहलुओं पर ध्यान केंद्रित करेगा और आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी। आइए शुरू से अंत तक स्मोकहाउस बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करें।

ब्लूप्रिंट

स्मोकहाउस के लिए सामग्री की खरीद शुरू करने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि यह क्या होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि आप कितना खाना धूम्रपान करने जा रहे हैं। यदि मात्रा छोटी है, तो यह मिनी-धूम्रपान करने वाला बनाने के लिए पर्याप्त है। यह समझने के लिए कि यह कैसे काम करता है, पहले एक चित्र बनाना सबसे अच्छा है। यह आपको न केवल यह सुनिश्चित करने की अनुमति देगा कि आप इस उपकरण के संचालन के सिद्धांत को सही ढंग से समझते हैं, बल्कि इसके लिए सामग्री तैयार करते समय आप गलतियों से भी बच सकते हैं।

इस या उस ड्राइंग को चुनने से, आपको स्पष्ट रूप से पता चल जाएगा कि आप किस तरह का स्मोकहाउस कर रहे हैं: एक बाल्टी से, एक पुराने रेफ्रिजरेटर से, या किसी अन्य से। यह भविष्य में इससे विचलित हुए बिना, पहले से ही स्पष्ट रूप से और स्पष्ट रूप से एक या दूसरे विकल्प को चुनना संभव बना देगा। ड्राइंग के लिए धन्यवाद, आप स्पष्ट रूप से समझ सकते हैं कि आपको अपने विचार को लागू करने के लिए कितनी सामग्री और किन चीजों की आवश्यकता है।यदि आप स्वयं एक चित्र बनाते हैं, तो यदि आप चाहें, तो आप इस प्रकार के प्रतिष्ठानों के अन्य विकासों को देख सकते हैं, जिनमें से विशेष मंचों पर बहुत कुछ है।

सामग्री और घटक

विभिन्न विन्यासों में स्मोकहाउस बनाने के लिए उपकरण चयनित ब्लूप्रिंट पर निर्भर करेगा। अगर हम सबसे सरल मॉडल के बारे में बात कर रहे हैं, तो, एक नियम के रूप में, यह एक बाल्टी स्मोकहाउस है। इस मामले में, आपको एक बाल्टी, ढक्कन और ग्रेट की आवश्यकता होगी।

यदि हम एक बैरल के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह बैरल, ग्रेट्स और ढक्कन पर आधारित होगा।

रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाते समय, यह पूरे डिजाइन में एक केंद्रीय भूमिका निभाएगा। यही है, स्मोकहाउस का उपकरण उस सिद्धांत पर निर्भर करेगा जिस पर आप इसे बनाएंगे, और वास्तव में इसे क्या आधार बनाने जा रहे हैं।

कोई ईंट के स्मोकहाउस को अधिक वरीयता देगा, जो ओवन की तरह दिखता है। और कोई, सामान्य तौर पर, इससे निपटना नहीं चाहेगा और केवल एक धूम्रपान उपकरण खरीदेगा, जो आज बाजारों या दुकानों में पाया जा सकता है।

निर्माण प्रक्रिया

चूंकि यहां बड़ी संख्या में विभिन्न मॉडलों का उल्लेख किया गया था, इसलिए हम इस बारे में बात करने की कोशिश करेंगे कि विभिन्न प्रकार के स्मोकहाउस कैसे बनाए जाते हैं।

आइए तथाकथित बकेट स्मोकहाउस से शुरू करें। इसे स्वयं बनाना बहुत सरल है। सबसे पहले आपको लोहे से बनी एक बाल्टी, साथ ही इसके लिए एक ढक्कन और बाल्टी के तल पर एक जाली लगाने की जरूरत है। बाल्टी के ऊपर, छेद बनाना आवश्यक होगा जिसमें हुक के साथ छड़ें डाली जाएंगी, जिस पर मछली को निलंबित किया जाएगा। ढक्कन में छेद करना होगा ताकि बाल्टी से धुआं निकल सके। आवश्यक समय के लिए दहन प्रक्रिया को बनाए रखने के लिए, बाल्टी के नीचे चूरा और चिप्स से भरा होना चाहिए। अब धूम्रपान करने वाले को आग लगा दी जाती है, और चूरा और लकड़ी के चिप्स को गर्म करने की प्रक्रिया में सुलगना शुरू हो जाएगा। आप खाना लटकाना शुरू कर सकते हैं। इस अवस्था में, उत्पादों को लगभग तीस से चालीस मिनट तक रखा जाना चाहिए।

लेकिन अधिक बार नहीं, जो लोग घर पर अधिक उत्पादों को धूम्रपान करने की प्रक्रिया को अंजाम देना चाहते हैं, वे बैरल स्मोकहाउस बनाना चाहते हैं। सबसे पहले, बैरल की सतह से पेंट हटा दिया जाता है। ऐसा करना आसान है। सबसे पहले आग लगाएं और लगभग 60 मिनट के लिए कंटेनर को उसके ऊपर रखें। और फिर आप पहले से ही सीधे धूम्रपान प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

यदि आपको लकड़ी के बैरल में मछली धूम्रपान करने की ज़रूरत है, तो पहले आपको इसे अंदर से कुल्ला करना होगा , फिर इसे पानी और नमी से सूखने दें। जब यह सूख जाए, तो आप इसे धूम्रपान प्रक्रिया के लिए तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको दीवारों में छेद बनाने की जरूरत है जहां धातु की छड़ें तय की जाएंगी। यह उन पर है कि हमें जिस उत्पाद की आवश्यकता है वह लटका रहेगा। अब आप एक गिलास बना लें। इसे 40-50 सेंटीमीटर की लंबाई, लगभग 0.5-1 सेमी के व्यास और तीन मिलीमीटर से अधिक की मोटाई के साथ धातु के पाइप का उपयोग करके बनाया जा सकता है। जब गिलास तैयार हो जाता है, तो इसे बैरल के नीचे के छेद में रखा जाता है। मछली को धूम्रपान करने के लिए, कांच को अधिक गरम होने से बचाने के लिए एस्बेस्टस के कपड़े से ढंकना होगा। अब आपको चिमनी लाने की जरूरत है। आप स्मोकहाउस का उपयोग शुरू कर सकते हैं।

बेशक, ऊपर वर्णित विकल्प बड़ी संख्या में स्मोकहाउस विविधताओं में से एक हैं। इस या उस मॉडल का निर्माण पूरी तरह से आपकी इच्छाओं और क्षमताओं पर निर्भर करेगा।

उपयोग के लिए सिफारिशें

विशेषज्ञों की सिफारिशें धूम्रपान प्रक्रिया को और अधिक कुशल और उच्च गुणवत्ता का बना देंगी।

• उत्पादों के धूम्रपान तापमान में 300 - 350 डिग्री की सीमा में स्पष्ट रूप से उतार-चढ़ाव होना चाहिए। कम तापमान पर, धूम्रपान काफी खराब होगा, और उच्च तापमान पर, एक मौका है कि उत्पाद आसानी से जल जाएंगे।
• एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि शुष्क मौसम में धूम्रपान करना सबसे अच्छा है। और डिवाइस में वसा इकट्ठा करने के लिए एक पैन भी होना चाहिए, जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है। यदि यह लकड़ी पर लग जाता है, तो उत्सर्जित धुएं की गुणवत्ता काफी खराब हो जाएगी।

• आपको धूम्रपान करने वाले को बहुत बार नहीं देखना चाहिए, क्योंकि यह तापमान शासन का उल्लंघन करेगा। ढक्कन का प्रत्येक उद्घाटन धूम्रपान प्रक्रिया में एक और दस मिनट जोड़ता है।
• इसके अलावा, अंगूर की लताओं या चेरी को चूरा में मिलाकर उत्पादों में एक समृद्ध स्वाद जोड़ा जा सकता है।जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, किसी भी मामले में शंकुधारी लकड़ी को चूरा में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। यह निश्चित रूप से उत्पादों का स्वाद खराब करेगा और उन्हें कड़वाहट देगा।
• इसके अलावा, यदि आप चाहते हैं कि धूम्रपान प्रक्रिया के बाद मछली या मांस कालिख और कालिख से मुक्त हो, तो सभी उत्पादों को गीली धुंध में लपेटा जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाना काफी सरल और आसान है। साथ ही, आपको किसी विशेष या विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, जो एक अनुभवहीन व्यक्ति को भी अपने और अपने परिवार को उच्च गुणवत्ता वाले स्मोक्ड मांस या मछली के साथ लाड़ प्यार करने के लिए आवश्यक सब कुछ हासिल करने की अनुमति देगा।