धूम्रपान मछली के लिए चिप्स: मैकेरल और अन्य मछली को ठंडे और गर्म तरीके से धूम्रपान करना किस पर बेहतर है, चिप्स कैसे तैयार करें और चुनें

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 12:13

धूम्रपान मछली का परिणाम सीधे धुएं की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। शुरू करने से पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि चिप्स का उत्पाद पर क्या प्रभाव पड़ता है। दृश्यमान धुआं केवल मछली की उपस्थिति को प्रभावित करता है। स्वाद रूपांतरण की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया आंखों के लिए अदृश्य है। चिप्स को एक निश्चित प्रजाति की लकड़ी से स्वतंत्र रूप से खरीदा या तैयार किया जा सकता है।

कैसे चुने?

देश के दक्षिणी भाग के निवासी अक्सर मछली धूम्रपान करने के लिए खुबानी या शाहबलूत का उपयोग करते हैं। मध्य लेन में ओक, एल्डर, चिनार, राख और विलो लकड़ी अधिक लोकप्रिय हैं। अनुभवी धूम्रपान करने वाले मुख्य चिप्स में सुइयों को जोड़ते हैं। इस मामले में केवल लकड़ी को धुंध में लपेटा जाता है। अन्यथा, टार मछली पर जम जाएगा, उत्पाद को कड़वा स्वाद देगा। आप किसी भी मछली को धूम्रपान कर सकते हैं - यहां तक कि मैकेरल, यहां तक कि गुलाबी सामन भी। अपने हाथों से वुडचिप्स तैयार करना आसान है, यह स्मोक्ड उत्पादों के घरेलू खाना पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। सामग्री खरीदना उतना ही आसान है, यह हमेशा स्टॉक में रहता है और इसकी कीमत कम होती है। मछली का स्वाद और रंग धुआं बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली लकड़ी के प्रकार से सीधे संबंधित होता है।

सेब का पेड़ मांस को मीठा बनाता है, और राख का पेड़ समृद्धि जोड़ता है। मछली की सुगंध पर हेज़ल का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, जिससे यह अधिक तीखा हो जाता है। ओक चिप्स पर धूम्रपान एक विशेष पीला-सुनहरा रंग देता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जुनिपर, मेंहदी, नीलगिरी को मुख्य चिप्स में मिलाया जा सकता है। यह दृढ़ लकड़ी का उपयोग करने लायक है। गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए, अलग-अलग नमी वाले ईंधन का उपयोग किया जाता है। कच्ची लकड़ी लंबे समय तक सुलगती है, लेकिन कम तापमान पर। उसी समय, बहुत गीले का उपयोग नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, गाढ़ा सफेद धुआँ होगा, जो मछली को वांछित अवस्था में नहीं ला पाएगा।

और यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कच्चे जलाऊ लकड़ी का उत्पाद के रंग पर अधिक प्रभाव पड़ता है और तीखा सुगंध देता है। सूखे वाले क्रस्ट को अधिक नाजुक स्वाद और सुनहरा रंग प्रदान करते हैं। दृढ़ लकड़ी को सबसे बहुमुखी माना जाता है। लेकिन सन्टी को मना करना बेहतर है - यह मछली को टार का स्वाद देगा। हालांकि, इस किस्म का उपयोग मुख्य चिप्स में योज्य के रूप में किया जा सकता है। बिना छाल के बिर्च का उपयोग किया जाता है, इसमें राल होता है। धूम्रपान करने वाली मछली के लिए फलों की लकड़ी सबसे उपयुक्त होती है। सेब, नाशपाती, बेर के चिप्स विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह ईंधन मछली को सुगंधित और मीठा स्वाद देगा।

यदि आप विविधता चाहते हैं, तो आप मुख्य चिप्स में करंट, ब्लैकबेरी, यूकेलिप्टस और अंगूर की जीवित शाखाएं जोड़ सकते हैं। और आप कुछ हॉर्नबीम शाखाएं भी जोड़ सकते हैं। एस्पेन मुख्य चिप्स के रूप में मछली को एक सूक्ष्म स्वाद देगा। बीच क्रस्ट को सुनहरा बना देगा, गंध बदल देगा, लेकिन स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करेगा। कई प्रकार की लकड़ी को मिलाते समय, आपको फलों को वरीयता देनी चाहिए। यह ईंधन कम से कम 50-60% होना चाहिए।

सड़ांध, मोल्ड और फफूंदी वाली रोगग्रस्त लकड़ी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। जलाए जाने पर, यह मछली को कड़वा बना देगा और विषाक्त पदार्थों को छोड़ सकता है।

इसे स्वयं कैसे करें?

मछली को धूम्रपान करने के लिए कटे हुए चिप्स का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, धुआं अधिक सुगंधित होता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद बेहतर होगा। आप किसी भी लकड़ी से चिप्स बना सकते हैं। शाखाओं का उपयोग करना आसान है, लेकिन बड़े तत्व भी काम करेंगे। आप इसे कई तरह से पीस सकते हैं।

• लंबे स्प्लिंटर्स बनाएं। लॉग को कुल्हाड़ी से काटें। आपको तंतुओं के साथ काम करने की ज़रूरत है। चिप्स स्वयं विभाजित हैं। परिणाम लकड़ी के क्यूब्स है। उन्हें लगभग एक ही आकार में बनाया जाना चाहिए।
• लकड़ी के चिप्स को इकट्ठा करने का सबसे आसान तरीका लकड़ी काटने या लकड़ी काटने के बाद है। यदि आवश्यक हो, तो आप आकार को कुल्हाड़ी से ट्रिम कर सकते हैं। वही लकड़ी के चिप्स ज्यादा अच्छे से जलेंगे।
• शाखाओं के साथ काम करना बहुत आसान है। उन्हें बगीचे के प्रूनर से काटा जा सकता है। यह होम स्मोकिंग का सबसे आसान विकल्प है।

ईंधन लगभग एक ही आकार का होना चाहिए, लेकिन बहुत छोटा नहीं। नहीं तो मछली थोड़ी कड़वी हो जाएगी और छिलके का रंग खराब हो जाएगा। विभिन्न चिप आकारों के साथ धुएं की असमानता की गारंटी है। तो उत्पाद एक तरफ, नम, और दूसरी ओर, अति-एक्सपोज़्ड होगा। मछली के प्रसंस्करण के लिए 10 मिमी की मोटाई के साथ 20x30 मिमी मापने वाले क्यूब्स सबसे उपयुक्त हैं। यह आकार इष्टतम है, यह आपको एक निश्चित समय के लिए वांछित तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है। इस मामले में, सभी भारी अंश स्मोकहाउस में रहेंगे और मछली के संपर्क में नहीं आएंगे। केवल हानिरहित पदार्थ जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकते धुएं में प्रवेश करते हैं।

चिप्स तैयार करने में केवल 30-40 मिनट का खाली समय लगेगा। बार-बार धूम्रपान करने के लिए, आप भविष्य में उपयोग के लिए बहुत अधिक ईंधन बना सकते हैं। यदि इस तरह से खाना बनाना शायद ही कभी किया जाता है, तो बड़ी मात्रा में आवश्यकता नहीं होती है।

भंडारण के लिए, आप पॉलीथीन या कागज से बने बैग का उपयोग कर सकते हैं। फ्री एयर सर्कुलेशन के लिए ओपनिंग होनी चाहिए।

धूम्रपान करते समय कैसे उपयोग करें?

खाना पकाने से पहले, आपको मछली को खाना चाहिए। सभी अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और शव को धोया और सुखाया जाता है। मछली को नमक और विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों से रगड़ा जा सकता है। कभी-कभी पेट पूरी तरह से मसालों से भर जाता है। एक शब्द में कहें तो मछली को खुद बनाने की विधि कोई भी हो सकती है। प्रसंस्कृत उत्पाद को स्मोकहाउस में भेजा जाना चाहिए। प्रसंस्करण समय सीधे विधि पर निर्भर करता है। तो, एक त्वरित धूम्रपान के साथ इसमें लगभग 30-50 मिनट लगेंगे, गर्म के साथ - 1-4 घंटे। घर पर कोल्ड विधि का उपयोग बहुत कम किया जाता है। मछली को स्मोकहाउस में लगभग 2-15 दिनों तक रखना चाहिए।

ईंधन को धूम्रपान करने वाले के तल पर समान रूप से रखना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर लगभग 2-3 मुट्ठी भर पर्याप्त होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान ईंधन जोड़ सकते हैं। यदि चिप्स सूखे हैं, तो उन्हें साफ पानी से सिक्त किया जाता है। अन्यथा, बर्नआउट बहुत तेज हो जाएगा। यदि सही तरीके से किया जाता है, तो ईंधन धीरे-धीरे सुलगेगा और स्मोकहाउस में एक निश्चित तापमान बनाए रखेगा। ठंड प्रक्रिया के साथ अधिक चिप्स की आवश्यकता होगी। आप एक बार में बहुत अधिक ईंधन नहीं डाल सकते हैं, वे इसे जलते ही डाल देते हैं।

यह अनुभवी धूम्रपान करने वालों की सलाह सुनने लायक है।

• हल्की स्टेपी सुगंध वाली मछली मेज का मुख्य आकर्षण बन सकती है और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में मदद कर सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको चिप्स में थोड़ी मात्रा में घास जोड़ने की जरूरत है। थाइम शीर्ष पर रखा गया है।
• प्रून या नोबल लॉरेल के पत्ते पकवान को एक विशेष सुगंध और सुखद स्वाद देंगे।
• काली मिर्च और लवेज शाखाओं का स्वाद पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यदि सूखी लकड़ी के चिप्स का उपयोग किया जाता है तो धूम्रपान करने वालों में तापमान बहुत अधिक होगा। गर्मी वसा की रिहाई को गति प्रदान करेगी। नतीजतन, मछली बहुत सूखी और कड़वी हो जाएगी। और ईंधन को भी जोड़ा जा सकता है। संयोजन एक ही समय में उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद, सुगंध दोनों को प्रभावित करना संभव बनाता है। कभी-कभी आपको आर्द्रता के स्तर को स्वयं समायोजित करने की आवश्यकता होती है। ताजे पके हुए लकड़ी के चिप्स को अच्छी तरह से भिगोने के लिए साफ पानी में भिगोया जा सकता है। फिर ईंधन को वांछित अवस्था में सुखाया जाता है। गर्म विधि में लकड़ी के चिप्स का उपयोग 50% की नमी सामग्री के साथ होता है, और ठंड विधि - 15%।

क्या बदला जा सकता है?

स्मोकहाउस के लिए लकड़ी के चिप्स को सबसे अच्छा ईंधन माना जाता है। बिना अनुभव के भी इसे घर पर खरीदना और उपयोग करना आसान है। जलती हुई विशेषताएं मछली की एक विशेष सुगंध और स्वाद की गारंटी देती हैं। हालांकि, इस विकल्प का उपयोग करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए विकल्प होते हैं। चूरा और छीलन का उपयोग किया जा सकता है। आमतौर पर, इस सामग्री को लकड़ी के प्रसंस्करण के बाद एकत्र किया जाता है। चूरा आमतौर पर घर में कम इस्तेमाल किया जाता है।उन्हें अतिरिक्त हीटिंग के साथ एक स्मोकहाउस की आवश्यकता है। यदि यह विकल्प उपयुक्त नहीं है, तो पतली शाखाओं का उपयोग किया जाता है।

वुडवर्किंग उद्योग से सामग्री का उपयोग करना मना है। ऐसी लकड़ी को हानिकारक रसायनों से उपचारित किया जाता है। जलाए जाने पर, सभी विषाक्त पदार्थ मछली में प्रवेश करेंगे और इसे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बना देंगे।