2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 12:13
किसी भी भोजन (उदाहरण के लिए, मांस या मछली) को धूम्रपान करने के लिए, विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए लकड़ी के चिप्स का उपयोग करें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पकवान के अंतिम स्वाद पैरामीटर काफी हद तक प्रारंभिक कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। तदनुसार, लकड़ी के चिप्स की पसंद और खरीद को यथासंभव सावधानी और जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। हमारी नई सामग्री में, हम विशेषताओं और मौजूदा प्रकार के चिप्स के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे, साथ ही इसके चयन और उपयोग के नियमों से निपटेंगे।
peculiarities
धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स की विशेषताओं और विशिष्ट विशेषताओं के विवरण के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि यह सामग्री क्या है। वास्तव में, लकड़ी के चिप्स छोटे लकड़ी के पदार्थ होते हैं जिनका उपयोग मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। इसके अलावा, अगर हम विशेष रूप से चूरा के बारे में बात कर रहे हैं, जो धूम्रपान के लिए अभिप्रेत है, तो उनके पास विशेष और अद्वितीय गुणों का एक निश्चित सेट होना चाहिए। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विभिन्न उत्पादों को संसाधित करने के लिए विभिन्न प्रकार के लकड़ी के चिप्स का उपयोग किया जाता है।
शुरू करने के लिए, यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि धूम्रपान के लिए चूरा विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन की गई कार्यशालाओं में बनाया जाता है। इस मामले में, कुछ शर्तों का पालन करना अनिवार्य है, विशेष रूप से, हवा की नमी और तापमान संकेतक के मापदंडों। उन उपकरणों का भी बहुत महत्व है जिनके साथ चिप्स का प्रत्यक्ष उत्पादन किया जाता है। आधुनिक स्वचालित श्रेडर लोकप्रिय हैं और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
लकड़ी काटने के बाद, चिप वितरण की प्रक्रिया आयामी संकेतकों के अनुसार की जाती है। यह सब अपने आप होता है (यही कारण है कि शुरुआत से ही सही उपकरण चुनना बहुत महत्वपूर्ण है)। तो, कुचलने के बाद, चिप्स सतह पर विभिन्न आकारों के छिद्रों के साथ गिरते हैं, जिसके कारण उन्हें विभिन्न कंटेनरों में वितरित किया जाता है। छांटे गए चिप्स भी हमेशा सूख जाते हैं।
कौन से लकड़ी के चिप्स सही हैं?
आज बाजार में आप बड़ी संख्या में लकड़ी के चिप्स की किस्में पा सकते हैं: चेरी, एल्डर, सेब, फल, नाशपाती, सन्टी, बबूल और समुद्री हिरन का सींग, आदि। अक्सर, उपयोगकर्ताओं की सुविधा के लिए, चिप्स को विशेष बैग में पैक और बेचा जाता है। आइए सबसे लोकप्रिय प्रकार की सामग्री के बारे में बात करते हैं।
एल्डर
एल्डर चिप्स सबसे लोकप्रिय और आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले चिप्स में से एक हैं। इसकी मदद से, आप बड़ी मात्रा में भोजन धूम्रपान कर सकते हैं: मांस, मछली, पनीर, आदि। एल्डर चिप्स पर पकाए जाने वाले व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताओं में उनकी सुखद सुगंध और सुंदर और साफ-सुथरी उपस्थिति शामिल है। (उत्पाद एक सुखद गहरे भूरे रंग के होते हैं)। जहां तक एल्डर चिप्स से निकलने वाले धुएं का सवाल है, तो इस बात पर ध्यान देना जरूरी है कि यह अपनी विशेषताओं में काफी नरम है।
जबकि एल्डर चिप्स बहुमुखी हैं, वे मछली उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। खाना पकाने के दौरान समुद्री भोजन एक सुखद स्वाद और तीखा सुगंध प्राप्त करता है।
सेब का पेड़
सेब का चूरा (साथ ही एल्डर) बहुत बार धूम्रपान भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। सूअर का मांस, मछली और कुक्कुट के प्रसंस्करण के लिए कच्चा माल अच्छी तरह से अनुकूल है। सेब के चिप्स से निकलने वाले धुएँ में तीव्र सुगंध और मोटाई होती है। कच्चे सेब पर धूम्रपान करने वाले उत्पादों को एक उज्ज्वल फल सुगंध, साथ ही एक सुनहरे रंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।
बीच
यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद क्लासिक "धुंध सुगंध" प्राप्त करे, तो बीच चिप्स का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। बीच कच्चे माल से निकलने वाला धुआं नरम होता है और इसकी विशेषताओं को सार्वभौमिक के रूप में वर्णित किया जाता है: इसका उपयोग ब्रिस्केट, चिकन, सॉसेज, पनीर इत्यादि के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।
बीच की लकड़ी के चिप्स का उपयोग एक स्वतंत्र कच्चे माल के रूप में या एल्डर के संयोजन में किया जा सकता है। इस "युगल" के लिए धन्यवाद, स्मोक्ड उत्पाद एक खट्टा स्वाद और तीखा सुगंध प्राप्त करता है।
बलूत
इस लकड़ी के कच्चे माल की सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषताओं में यह तथ्य शामिल है कि लकड़ी के चिप्स में टैनिन होते हैं, जो स्मोक्ड उत्पाद में हल्का तीखा स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं। वहीं, ओक चिप्स को ठंडे और गर्म धूम्रपान दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पकाने के बाद, मछली या मांस का रंग भूरा और गहरा पीला हो जाता है।
बेल
धूम्रपान भोजन के लिए बेल का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। इसी समय, इस तरह से धूम्रपान करने वाले उत्पाद अपनी विशेषताओं में बहुत ही असामान्य और गैर-मानक हैं। सबसे अधिक बार, बेल का उपयोग गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली, मुर्गी पालन और सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। अंगूर के साथ धूम्रपान करने की प्रक्रिया में, उत्पाद अंगूर की सुगंध, फल स्वाद और सुनहरे रंग का अधिग्रहण करते हैं।
इस तथ्य पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है कि बेल से निकलने वाला धुआँ साफ होता है - इसमें कोई नकारात्मक अशुद्धियाँ (उदाहरण के लिए, राल) नहीं होती हैं, जिसके कारण खाद्य उत्पाद को कड़वा और अप्रिय स्वाद मिल सकता है। सामग्री की सकारात्मक गुणवत्ता में यह तथ्य भी शामिल है कि यह बहुत ही किफायती है। - लगातार गर्मी बनाए रखते हुए बेल काफी देर तक जलती है, लेकिन खाद्य उत्पाद नहीं जलता है।
बर्ड चेरी
बर्ड चेरी चिप्स न केवल विभिन्न प्रकार के उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए, बल्कि टिंचर बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं। इसकी संरचना में, सामग्री में हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। इसके आलावा, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए, ऐसे लकड़ी के चिप्स से निकलने वाला धुआं मानव स्वास्थ्य के लिए स्वच्छ और हानिरहित होता है।
चेरी
चेरी चिप्स खाद्य उत्पादों को एक समृद्ध और जीवंत स्वाद देते हैं। यह कच्चा माल पेटू के बीच लोकप्रिय है क्योंकि यह स्मोक्ड उत्पाद में एक अजीब कड़वा स्वाद जोड़ सकता है। इसके आलावा, कच्चे माल आपको एक सुंदर गहरे सुनहरे रंग के उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। चेरी के चूरा का उपयोग करके पनीर या सब्जियां पकाने की सलाह दी जाती है। ऊपर वर्णित लकड़ी के चिप्स के अलावा, अन्य प्रकार के कच्चे माल (उदाहरण के लिए, नाशपाती) का उपयोग धूम्रपान भोजन के लिए किया जा सकता है। इसी समय, चूरा को अन्य सामग्रियों के साथ भी जोड़ा जा सकता है: उदाहरण के लिए, जुनिपर, केसर, बिछुआ, अजवायन के फूल, पुदीना, आदि की शाखाओं का लोकप्रिय उपयोग। ऐसे अतिरिक्त घटक पकवान की गंध और स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। यह ध्यान रखने योग्य है कि यदि आप धूम्रपान प्रक्रिया में जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अंतिम क्षण में जोड़ने की आवश्यकता होती है। वहीं, कोल्ड स्मोकिंग से जड़ी-बूटियों के उपयोग की दक्षता अधिक होगी।
उपयोगी सलाह! अतिरिक्त घटकों का चयन करते समय, आपको अनुपात की भावना के बारे में याद रखना होगा। अंतिम पकवान का स्वाद खराब न करने के लिए आपको बहुत अधिक तत्वों को मिलाने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, उस उत्पाद के साथ अतिरिक्त घटकों को सही ढंग से संयोजित करना बहुत महत्वपूर्ण है जिसे आप धूम्रपान करने जा रहे हैं।
धूम्रपान के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार के लकड़ी के चिप्स पर विचार करने के बाद, यह भी कहा जाना चाहिए कि सभी लकड़ी की सामग्री खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार की लकड़ी में रेजिन और अन्य घटक होते हैं जो स्मोक्ड उत्पादों के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। तो, भोजन धूम्रपान करने की प्रक्रिया में, आपको हार माननी होगी:
- शंकुधारी लकड़ी से बने कच्चे माल (यह इसकी संरचना में उच्च राल सामग्री के कारण है);
- सन्टी चूरा (इस प्रकार की सामग्री का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, पहले बर्च को छाल से साफ करना आवश्यक है);
- पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्रों (उदाहरण के लिए, कारखानों या सड़कों के पास) आदि में उगने वाले पेड़ों से बना कच्चा माल।
ऐसे सिद्धांतों की अनदेखी न केवल धूम्रपान किए गए भोजन के स्वाद पर, बल्कि आपके स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।
कैसे चुने?
ठंडे या गर्म धूम्रपान के लिए चिप्स चुनने की प्रक्रिया में, आपको यथासंभव सावधान और जिम्मेदार होना चाहिए। इसी समय, विशेषज्ञ कई प्रमुख विशेषताओं को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं।
- खाने की चीज। एक विशिष्ट प्रकार के लकड़ी के चिप्स का चुनाव काफी हद तक उस उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे आप धूम्रपान करेंगे। तो, चिकन, मछली, सूअर का मांस और मांस के प्रसंस्करण के लिए, आपको विभिन्न प्रकार के चिप्स का उपयोग करने की आवश्यकता है (जबकि यह भी याद रखने योग्य है कि सार्वभौमिक विकल्प हैं)। याद रखें कि तैयार पकवान के स्वाद पर कच्चे माल का बहुत प्रभाव पड़ता है।
- आकार। चिप्स का आकार धूम्रपान प्रक्रिया की तकनीक को प्रभावित करता है। इसलिए इस पैरामीटर पर पूरा ध्यान देना बहुत जरूरी है।
- निर्माता। लकड़ी के चिप्स खरीदने से पहले, पैकेज पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, निर्माता से संबंधित जानकारी (उदाहरण के लिए, उसका संपर्क विवरण) सर्वोपरि है। अपनी प्राथमिकता केवल उन विश्वसनीय कंपनियों को दें जिन पर खरीदारों द्वारा भरोसा और सम्मान किया जाता है।
- उपयोग की शर्तें। उपकरणों और उपकरणों के आधार पर (उदाहरण के लिए, आप ग्रिल पर धूम्रपान कर सकते हैं), जिसका उपयोग आप धूम्रपान के लिए करेंगे, चिप्स का प्रकार भी भिन्न होना चाहिए।
- खरीद की जगह। कच्चे माल को केवल विशेष दुकानों और खुदरा दुकानों में खरीदने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, यदि आवश्यक हो, तो आप पेशेवर, योग्य और अनुभवी बिक्री सलाहकारों की मदद का सहारा ले सकते हैं।
यदि, लकड़ी के चिप्स चुनने की प्रक्रिया में, आप ऊपर वर्णित सभी कारकों का उपयोग करते हैं, तो आप उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदने में सक्षम होंगे जो आपको एक स्वादिष्ट पकवान बनाने की अनुमति देगा।
इसे स्वयं कैसे करें?
यदि आपको ऐसी कोई चिप नहीं मिलती है जो आपकी सभी आवश्यकताओं को पूरा करती हो, तो आप स्वयं सामग्री बना सकते हैं। हालांकि, साथ ही, विशेषज्ञों के निर्देशों और सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता को याद रखना अनिवार्य है। सबसे पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप किस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करेंगे। इस मामले में, ऊपर वर्णित जानकारी को ध्यान में रखना आवश्यक है। लकड़ी के प्रकार पर निर्णय लेने के बाद, आपको सामग्री को पीसने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप एक साधारण कुल्हाड़ी, विमान, या यहाँ तक कि एक आरा का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, एक अधिक व्यावहारिक और प्रभावी तरीका है जिसमें कई चरण शामिल हैं।
तो, सबसे पहले आपको पेड़ को पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है। उनकी मोटाई 10 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। उसके बाद, सामग्री को कुल्हाड़ी से कुचल दिया जा सकता है। लकड़ी का चूरा जो सामग्री को काटने के दौरान बनता है उसे फेंकने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसे धूम्रपान के लिए कच्चे माल के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
चिप्स बनाने की यह विधि काफी सरल और सीधी है। यहां तक कि एक नौसिखिया भी ऐसे कार्य का सामना कर सकता है, किसी विशेष ज्ञान या कौशल का होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।
का उपयोग कैसे करें?
वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, धूम्रपान के दौरान लकड़ी के चिप्स के उपयोग के लिए कई नियमों का पालन करना आवश्यक है। आपको न केवल यह जानने की जरूरत है कि उत्पाद को सही तरीके से कैसे धूम्रपान किया जाए, बल्कि स्मोकहाउस में लकड़ी के चिप्स कैसे डालें या डालें। उसी समय, आपको उन नियमों को जानना होगा जो गर्म और ठंडे धूम्रपान दोनों पर लागू होते हैं - छोटे और बड़े कच्चे माल दोनों। तो, सबसे पहले, प्रारंभिक प्रक्रियाओं को पूरा करना आवश्यक है।तो, पहले आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि चिप्स में इष्टतम नमी संकेतक हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि बहुत गीला कच्चा माल धूम्रपान करेगा (और इस धुएं में नकारात्मक विशेषताएं होंगी)। दूसरी ओर, अतिसूखी सामग्री बस भड़क सकती है, और तदनुसार, आप धूम्रपान प्रक्रिया को पूरा करने में सक्षम नहीं होंगे।
लकड़ी के चिप्स तैयार करने के लिए, आपको सरल निर्देशों का पालन करना होगा। शुरू करने के लिए, कटा हुआ लकड़ी सामग्री (जिसे आपने खरीदा या खुद बनाया) को पानी में भिगोने की जरूरत है। इसके अलावा, पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए। चिप्स को 4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। उसके बाद, सामग्री को एक चलनी में रखा जाना चाहिए ताकि गिलास में अतिरिक्त नमी हो। समय के साथ, इस प्रक्रिया में आपको लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। इस स्तर पर चिप्स को तौलना बहुत महत्वपूर्ण है। आप किस धूम्रपान के तरीके का उपयोग करेंगे, इसके आधार पर कुछ गणना करना आवश्यक है। तो, ठंडे धूम्रपान के लिए, भीगे हुए लकड़ी के चिप्स के वजन को 0.8 के कारक से गुणा किया जाना चाहिए, और गर्म धूम्रपान के लिए - 0.75 के कारक से।
उसके बाद, सामग्री सुखाने की प्रक्रिया अनिवार्य है। इसे पैमाने पर किया जाना चाहिए। सूखे पदार्थ को तौला जाता है और कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है। सभी प्रारंभिक चरणों को पूरा करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से प्रत्यक्ष धूम्रपान के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इस स्तर पर, आपको कई क्रियाएं करने की आवश्यकता है। स्मोकहाउस के नीचे चिप्स के साथ कवर किया जाना चाहिए। इसके अलावा, कच्चे माल की परत 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप धूम्रपान के लिए पन्नी का उपयोग करते हैं, तो इसे एक लिफाफे में रोल करना सुनिश्चित करें और पन्नी में कई छेद करें। फिर पन्नी को हीटिंग तत्व पर रखना आवश्यक है (उदाहरण के लिए, यह गर्म कोयले हो सकता है)। धुआं बनने के बाद, आप अपनी पसंद के खाद्य उत्पाद को रख सकते हैं और इसके पकने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।
इस प्रकार, लकड़ी के चिप्स एक लोकप्रिय कच्चा माल है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए किया जाता है। उसी समय, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उपयुक्त प्रकार के लकड़ी के चिप्स चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, साथ ही कच्चे माल की तैयारी और उपयोग के लिए सभी नियमों का पालन करना है।
लकड़ी के चिप्स चुनते और खरीदते समय, यह विचार करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि आप इसके साथ किस खाद्य उत्पाद का प्रसंस्करण करेंगे।
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