डू-इट-खुद धूम्रपान चिप्स: ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए खुद को घर पर कैसे बनाएं? धूम्रपान जनरेटर की तैयारी कैसे करें?

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 12:13

घर पर स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट पकाने के लिए लकड़ी के चिप्स खरीदने की आवश्यकता नहीं होती है। सामग्री आसानी से अपने आप से बनाई जा सकती है। ईंधन प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता का है यदि तैयारी और निर्माण प्रक्रियाओं को सही ढंग से किया जाता है। एक विशेष प्रकार की लकड़ी चुनना संभव है, जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बना देगा।

निर्माण सुविधाएँ

DIY स्मोक्ड चिप्स लगभग सही हैं। धूम्रपान करने वाला ईंधन बना सकता है जो सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। तो धूम्रपान का परिणाम हमेशा अनुमानित होगा, और यह काफी महत्वपूर्ण है। स्मोकहाउस के लिए उच्च गुणवत्ता वाले लकड़ी के चिप्स एक स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान के साथ सभी को आश्चर्यचकित करेंगे।

स्टोर से ईंधन खरीदते समय हमेशा जोखिम होता है। निर्माता अनुचित हो सकता है और लेबल पर एक अलग प्रकार की लकड़ी का संकेत दे सकता है। यह संभव है कि सामग्री को किसी प्रकार की रासायनिक संरचना के साथ दर्शाया गया हो। स्व-उत्पादन के साथ, ऐसा कोई जोखिम नहीं है।

जिसमें स्मोकहाउस के लिए गुणवत्ता वाले ईंधन की प्रभावशाली लागत होती है। यदि आप स्वयं चिप्स बनाते हैं, तो आप इष्टतम आकार और नस्ल चुन सकते हैं। इस मामले में, लकड़ी के प्रसंस्करण के बाद जो सामग्री बची है वह उपयुक्त है। यहां तक कि शाखाएं भी उपयुक्त होती हैं, जिन्हें आमतौर पर केवल काटा जाता है और बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है।

प्रशिक्षण

हम दृढ़ लकड़ी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, चिप्स को सूखी और गीली सामग्री से बनाया जा सकता है।

वैसे, बाद वाले विकल्प के अपने फायदे हैं। नम लकड़ी के चिप्स भोजन को अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनाते हैं। यदि उन शाखाओं से बनाया जाता है जिनमें सूखने का समय होता है, तो परिणामस्वरूप आपको एक सुनहरा क्रस्ट मिल सकता है।

अनुभवी धूम्रपान करने वाले मांस, मछली और पनीर के लिए दृढ़ लकड़ी का उपयोग करते हैं। एल्डर, ओक, ऐस्पन या मेपल की लकड़ी उपयुक्त हैं। फलों के पेड़ों के चिप्स तैयार पकवान में मसाला डालते हैं। आप इसे सेब, नाशपाती, बेर और चेरी से बना सकते हैं। ऐसे पेड़ में थोड़ा सा राल होता है, इसलिए स्वाद बहुत सुखद होता है।

नस्ल चुनते समय उपलब्धता पर भी विचार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ओक की तुलना में एल्डर से लकड़ी के चिप्स बनाना आसान है। यह सिर्फ इतना है कि सामग्री प्राप्त करना बहुत आसान है। आमतौर पर एल्डर, सेब और चेरी को मिलाया जाता है। कुछ धूम्रपान करने वाले नाशपाती का उपयोग करते हैं।

यदि जलाऊ लकड़ी का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले स्लाइस में काट लेना चाहिए। लगभग 1 सेमी मोटी प्लेटों के साथ काम करना सुविधाजनक है। वैसे, आप लकड़ी के नीचे कुछ रख सकते हैं, इसके अलावा चूरा भी प्राप्त कर सकते हैं। सूखे लॉग के साथ काम करना बहुत आसान है।

अच्छी गुणवत्ता वाली लकड़ी चुनना महत्वपूर्ण है। यदि शाखाओं पर फफूंदी या फफूंदी लगी हो, तो आप चिप्स नहीं बना सकते। असाधारण रूप से स्वस्थ लकड़ी धूम्रपान के लिए उपयुक्त है। खराब चिप्स तैयार पकवान का स्वाद बहुत खराब कर देंगे।

लकड़ी के चिप्स कैसे बनाए जा सकते हैं?

घर पर ईंधन बनाने के कई तरीके हैं। उनमें से किसी को भी लागू करने के लिए, विभिन्न उपकरणों और कौशल की आवश्यकता होती है। प्रत्येक धूम्रपान करने वाला अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनता है। एक पेशेवर लकड़ी का टुकड़ा है जिसका उपयोग करना बहुत आसान है।

लकड़ी के चिप्स कितनी भी मात्रा में तैयार किए जा सकते हैं। सही परिस्थितियों में, इसे अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, धूम्रपान करने वालों को भेजे जाने से पहले चिप्स को पकाया जाना चाहिए। सामग्री को 4 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोया जाता है, और फिर वांछित नमी स्तर तक सुखाया जाता है। सूखी लकड़ी के चिप्स का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

धूम्रपान जनरेटर के लिए एक अच्छे रिक्त स्थान में आर्द्रता का स्तर लगभग 50-70% होना चाहिए।यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप लकड़ी के चिप्स के निर्माण के लिए शंकुधारी पेड़ों का उपयोग नहीं कर सकते।

इनमें बहुत अधिक राल होता है। यह पकवान को संतृप्त करेगा, जिसका स्वाद और सुगंध पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।

चिप्स की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि उत्पाद को कितने समय तक संसाधित किया जाता है और किस उपकरण का उपयोग किया जाता है। भविष्यवाणी करना असंभव है, सब कुछ अनुभव के साथ आता है। यदि पानी की सील और हीटिंग के बिना एक पारंपरिक उपकरण का उपयोग किया जाता है, तो अनुभवी धूम्रपान करने वालों की सिफारिशों का पालन किया जा सकता है।

• ठंडा धूम्रपान। 10-20 किलो उत्पाद के लिए, 5-15 दिनों के भीतर प्रसंस्करण करते समय, 3-6 लीटर चिप्स तैयार किए जाने चाहिए।
• गर्म धूम्रपान। आमतौर पर प्रसंस्करण में 1 घंटे से 2 दिन तक का समय लगता है। तो, 2-4 किलो उत्पाद के लिए, आपको लगभग 40-60 सेमी 3 चिप्स की आवश्यकता होगी। यह मोटे तौर पर पूर्ण पुरुष हथेली है।
• तेज धूम्रपान। प्रसंस्करण समय 0.5-1.5 घंटे लगते हैं। 2-4 किलो मछली या अन्य उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको 100-160 सेमी 3 सामग्री की आवश्यकता होगी।

पानी की सील वाले उपकरण का उपयोग करते समय, ईंधन की मात्रा 1.5-2 गुना कम हो जाती है। केवल त्वरित धूम्रपान के लिए, आपको उतनी ही मात्रा में चिप्स की आवश्यकता होगी जितनी एक पारंपरिक उपकरण में होती है। गैस या इलेक्ट्रिक हीटिंग वाले स्मोकहाउस हैं। गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए उपयोग किया जाता है। यदि हीटिंग तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक है, तो चिप्स की मात्रा 1, 2-1, 5 गुना कम की जा सकती है।

चोपर

बिक्री पर मशीन टूल्स की एक विस्तृत श्रृंखला है। श्रेडर आपको बड़ी मात्रा में चिप्स जल्दी से तैयार करने की अनुमति देता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि ईंधन का आकार और आकार समान नहीं भी हो सकता है। केवल यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े बहुत बड़े न हों। किसी भी प्रकार के श्रेडर का उपयोग किया जा सकता है।

आमतौर पर, घर पर बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं किया जाता है। हालांकि, अगर धूम्रपान करने वाला बड़ा है, तो एक हेलिकॉप्टर सबसे अच्छा विकल्प होगा। मॉडल शाखाओं या लकड़ी के साथ काम कर सकते हैं। आवेदन की विधि निर्माता के निर्देशों में इंगित की गई है।

टुकड़ा करने की क्रिया और विभाजन

ऐसा होता है कि सामग्री को मोटी चड्डी और शाखाओं द्वारा दर्शाया जाता है। 5 सेमी से अधिक मोटी परतों में प्रारंभिक कटाई के बाद, उन्हें आसानी से उच्च गुणवत्ता वाले चिप्स में बदल दिया जा सकता है। काटने के लिए एक नियमित आरी या चेनसॉ का उपयोग किया जाता है।

यह विधि मध्यम आकार की टहनियों के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, सामग्री को इलेक्ट्रिक प्लेन, आरा या सर्कुलर के साथ पूर्व-समायोजित किया जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध का उपयोग करते समय, आपको सावधानीपूर्वक शाखा को मेज पर रखना चाहिए और इसे नीचे दबाना चाहिए। सामग्री को वांछित मोटाई के टुकड़ों में भंग करने का यही एकमात्र तरीका है।

परिणाम छोटे kegs है। बाद में, उन्हें दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर प्रत्येक टुकड़ा चिप्स नहीं है। लकड़ी के फाइबर के साथ चुभने की सिफारिश की जाती है। इससे काम आसान और तेज हो जाता है। यदि आप पहली पंक्ति के समानांतर चुभते हैं तो समान आकार के चिप्स प्राप्त करना आसान है।

हालांकि, इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। यह नहीं कहना कि यह एक आवश्यक उपाय है। आप चिप्स को चाबुक कर सकते हैं, क्योंकि आकार में अंतर उपयोग में कोई भूमिका नहीं निभाता है। बस उन्हीं तत्वों का लुक और फील बेहतर होगा। इस तरह, आप काफी बड़ी मात्रा में लकड़ी के चिप्स स्वयं तैयार कर सकते हैं।

कट गया

चिप्स को इस तरह से पतली शाखाओं से 2 सेमी से अधिक की मोटाई के साथ बनाया जा सकता है। इस मामले में, एक साधारण कुल्हाड़ी एक श्रेडर का विकल्प बन जाती है। आपको पहले कुल्हाड़ी को तेज करना होगा, और एक बड़ा डेक लेना होगा। कुंद उपकरण का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है। ऐसे में कुल्हाड़ी चिप्स को कुचल देगी, जिससे इसकी गुणवत्ता प्रभावित होगी।

यदि आप शाखा के संबंध में कुल्हाड़ी को लगभग 15 ° घुमाते हैं तो तैयारी की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। नतीजतन, चिप विभिन्न मोटाई के साथ अंडाकार होगा। यदि आप कुल्हाड़ी को लगभग 30 ° के झुकाव के साथ समकोण पर रखते हैं, तो आपको अधिक समान आकार मिलेगा। लगभग 1 से 2 सेंटीमीटर मोटी लकड़ी के टुकड़े को काटने का एक शानदार तरीका।

5 सेंटीमीटर व्यास तक की शाखाओं के साथ थोड़ा अलग तरीके से किया जाना चाहिए। कुल्हाड़ी को कच्चे माल के समकोण पर रखा जाता है, जो 30-45 ° पर झुका होता है। एक बार में एक शाखा काटने से काम नहीं चलेगा। धूम्रपान करने वाले के लिए ईंधन तैयार करने में अधिक समय लगेगा।

चिप्स का आकार कुल्हाड़ी के दो वार के बीच की दूरी पर निर्भर करता है।वर्कपीस आमतौर पर काफी नाजुक होता है। यदि आवश्यक हो, तो चिप्स को मैन्युअल रूप से कम करना संभव होगा। इस तरह के प्रसंस्करण, भिगोने और सुखाने के बाद, घरेलू धूम्रपान के लिए ईंधन आदर्श होगा।

यदि शाखा की मोटाई 5 सेमी से अधिक है, तो आपको अधिक सावधानी से काम करना चाहिए। सामग्री को डेक पर रखा जाता है, कुल्हाड़ी से 10-20 डिग्री के कोण पर पीटा जाता है। धातु को 1 सेमी गहरा करना चाहिए, जिसके बाद लकड़ी के टुकड़ों को तोड़ देना चाहिए। नतीजतन, काटना बहुत आसान हो जाएगा।

यह समझना चाहिए कि छोटे चिप्स ज्यादा धुआं देते हैं। आकार 2 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए।

बड़े टुकड़े भी केवल हाथ से ही कटे या कटे हुए होने चाहिए। कुल्हाड़ी का उपयोग करते समय, सुरक्षा निर्देशों का पालन करें। अपनी आंखों को लकड़ी के टुकड़ों के आकस्मिक संपर्क से बचाना अनिवार्य है।

सिफारिशों

घर पर धूम्रपान करना, यहां तक कि घर के बने लकड़ी के चिप्स के उपयोग से भी, हमेशा सफल होता है। धूम्रपान करने वाले का प्रक्रिया पर पूर्ण नियंत्रण होता है और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात सही प्रकार की लकड़ी चुनना है। एक विशिष्ट कच्चे माल के साथ एक विशिष्ट उत्पाद की संगतता को ध्यान में रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि धुआं न केवल सुगंध बल्कि स्वाद को भी प्रभावित करता है।

कुछ नस्लें लगभग सार्वभौमिक हैं। वे अधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। हालांकि, सभी समान, सामग्री की अपनी विशेषताएं हैं, जो सभी को तीन गुना नहीं कर सकती हैं। यहाँ अनुभवी धूम्रपान करने वालों के कुछ सुझाव दिए गए हैं।

फलों के चिप्स में एक विशिष्ट सुखद गंध होती है और स्वाद को प्रभावित करती है। इसके अलावा, गुण न केवल धूम्रपान के दौरान, बल्कि खाना पकाने के किसी भी तरीके से प्रकट होते हैं। चिप्स अक्सर आड़ू, करंट, नाशपाती, खूबानी, सेब, चेरी और बेर से बनाए जाते हैं। फ्रूट चिप्स मीट और चीज के स्वाद में सुधार करते हैं।

एल्डर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। धूम्रपान व्यावहारिक रूप से कार्सिनोजेन्स से मुक्त होता है, जिससे बच्चों के लिए भी खाना बनाना संभव हो जाता है। धूम्रपान के परिणामस्वरूप, उत्पादों पर भूरे-सोने की परत दिखाई देती है। एक विशेषता, थोड़ा बोधगम्य स्वाद है।

बीच की लकड़ी के चिप्स का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। यह आकर्षक है क्योंकि यह स्वादहीन और गंधहीन है। इस सुविधा की भरपाई के लिए चिप्स में एडिटिव्स पेश किए जाते हैं। अपने शुद्ध रूप में, बीच मछली धूम्रपान करने के लिए अच्छा है। यह आपको उत्पाद के सभी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देता है।

राख और सेब में एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है। पोल्ट्री पकाने के लिए इन चिप्स का उपयोग करना अच्छा है।

अखरोट आपको लाल मांस और मछली उत्पादों के प्राकृतिक गुणों पर जोर देने की अनुमति देगा।

कुछ विशेषज्ञ फलों का धूम्रपान करते हैं। चेरी, आड़ू और चेरी चिप्स का इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

आप चिप में कुछ मेंहदी डाल सकते हैं। इससे धुंआ भर जाएगा। तैयार पकवान को और अधिक तीखापन मिलेगा।

जुनिपर धूम्रपान करने वालों में धुएं को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। हालाँकि, आपको इसका उपयोग समझदारी से करना चाहिए। जुनिपर सप्लीमेंट की मात्रा उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। इस लकड़ी का उपयोग जामुन के साथ मछली धूम्रपान करने के लिए किया जा सकता है। प्रक्रिया के अंत में शाखा रखी जानी चाहिए।

फलों के पेड़ लार्ड तैयार करने के लिए सबसे अच्छा।

पेशेवर ऐस्पन, बीच और एल्डर का उपयोग करने की सलाह देते हैं गर्म धूम्रपान प्रौद्योगिकी में। ठंड के लिए, ऐसी नस्लों को त्याग दिया जाना चाहिए।

अक्सर, एक नस्ल के चिप्स का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि कई प्रकार के मिश्रण होते हैं। यह आपको एक उत्पाद में विभिन्न गुणों का आनंद लेने की अनुमति देता है। कुछ धूम्रपान करने वाले जामुन के साथ टहनियाँ भी मिलाते हैं। अंगूर, करंट, ब्लैकबेरी और यूकेलिप्टस के तत्व अच्छी तरह से अनुकूल हैं। धूम्रपान के अंत में इस तरह के एक घटक को जोड़ना महत्वपूर्ण है।