शीत स्मोक्ड स्मोकहाउस (67 फोटो): ग्रीष्मकालीन निवास, विकल्प और गर्म खाना पकाने की विधि, चित्र और आयामों के लिए इसे स्वयं कैसे करें

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 05:40

स्मोक्ड मांस या मछली एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इस तरह के पकवान के साथ नियमित रूप से खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, आपको खरीदारी करने की ज़रूरत नहीं है। आप स्मोक्ड गुडीज़ को घर पर ही डू-इट-ही-स्मोकहाउस में पका सकते हैं। अपने पाक सपनों को हकीकत में बदलने में देर नहीं लगती। केवल धूम्रपान के लिए एक संरचना के स्व-उत्पादन की तकनीक का विस्तार से अध्ययन करना या तैयार एक खरीदना आवश्यक है।

peculiarities

स्मोकहाउस का निर्माण शुरू करने से पहले, इसकी कुछ विशेषताओं से खुद को परिचित करना आवश्यक है।

• धूम्रपान 30-40 डिग्री के तापमान पर किया जाना चाहिए।
• ठीक से पका हुआ खाना बिना फ्रिज के भी एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। साथ ही, स्वाद वही रहेगा, और गुणवत्ता खराब नहीं होगी।
• कोल्ड स्मोकिंग प्रक्रिया में आठ दिन तक लग सकते हैं। इसके अलावा, इसे कई चरणों में विभाजित किया गया है - यह तैयारी है, स्वयं धूम्रपान करना, जो पांच दिनों तक रहता है, फिर एक और तीन दिनों के लिए उत्पाद स्मोकहाउस में ही होता है।
• इसकी एक काफी सरल योजना है जिसे बहुत अधिक प्रयास और सामग्री खर्च किए बिना लागू किया जा सकता है।
• इसके अलावा, व्यंजनों के स्वाद को सुखद बनाने के लिए, आपको धूमन प्रक्रिया और तापमान को एक समान बनाने की आवश्यकता है। अन्यथा, मांस, मछली या चरबी खराब हो जाएगी।

प्रकार और उद्देश्य

घर पर स्मोक्ड मीट पकाने से आप स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप सुनिश्चित हो सकते हैं। खरीदे गए व्यंजनों की गुणवत्ता के बारे में भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है। इस प्रक्रिया में धुएँ के साथ भोजन का गर्म और ठंडा धूम्रपान करना शामिल है। उत्पाद बहुत विविध हैं - ये विभिन्न प्रकार के मांस, और ताजा बेकन, और मछली, और यहां तक कि स्वादिष्ट पनीर भी हैं। स्मोकहाउस भी दो प्रकार के होते हैं: गर्म या ठंडा स्मोक्ड। उन्हें देश में, घर पर, मछली पकड़ने की यात्रा पर भी खाना पकाने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन इस सब के लिए, घरेलू धूम्रपान के लिए उपकरण चुनना आवश्यक है।

मिनी स्मोकहाउस

सबसे आम मॉडलों में से एक मिनी-स्मोकहाउस है। यह डिज़ाइन बहुमुखी, हल्का और काफी सुविधाजनक और उपयोग में आसान है। सबसे अधिक बार, इसी तरह के उपकरण का उपयोग हाइक और गर्मियों के कॉटेज में किया जाता है। इसमें निरंतर ताप होता है, इसलिए इसे बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियों की गुणवत्ता उच्च होती है। यह स्टेनलेस स्टील का उपयोग करता है, जिसकी मोटाई तीन मिलीमीटर तक पहुंच जाती है। इसके अलावा, यह जंग और उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है।

मिनी-स्मोकहाउस को इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव का उपयोग करके गर्म किया जाता है। कुछ मामलों में, आग पर भी हीटिंग किया जा सकता है। हालांकि, इस उपकरण से बने उत्पादों की शेल्फ लाइफ बहुत कम है। घर पर, उन्हें कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन खेत की स्थितियों में, जहां कोई रेफ्रिजरेटर या तहखाने नहीं है, उत्पादों का तुरंत सेवन किया जाना चाहिए।

ऐसे इलेक्ट्रिक मॉडल भी हैं जो बाहरी रूप से एक पारंपरिक माइक्रोवेव ओवन से मिलते जुलते हैं। हालांकि, इन्हें केवल घर पर ही इस्तेमाल किया जा सकता है, बाहर नहीं। इसके अलावा, यह डिज़ाइन अपने छोटे संस्करणों के लिए उल्लेखनीय है, इसलिए कई उत्पाद वहां फिट नहीं होंगे।

अपार्टमेंट के लिए

ऐसे स्मोकहाउस के डिज़ाइन आपको एक छोटे से अपार्टमेंट की रसोई में भी स्वादिष्ट भोजन पकाने की अनुमति देते हैं। ऐसे में आपको कहीं जाने की जरूरत नहीं है। हालांकि, ऐसे स्मोकहाउस के लिए कई आवश्यकताएं हैं।

जरूरी है कि उसमें चिमनी हो। इस उद्देश्य के लिए, ढक्कन में एक विशेष फिटिंग होती है जहां नली लगाई जाती है। फिर इसे खिड़की में प्रदर्शित किया जाता है ताकि अतिरिक्त धुआं गली में चला जाए, और कमरा न भर जाए।यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह वेंटिलेशन पाइप के माध्यम से पड़ोसियों के अपार्टमेंट में जाएगा।

एक अन्य आवश्यक विशेषता एक पानी की सील है, जो ढक्कन और कंटेनर की दीवार के बीच एक अवसाद है, जो पानी से भरा होता है। यह धुएं को यहां आने से रोकता है।

यदि पानी की सील नहीं है, तो एक सीलबंद कवर की जरूरत है। यह धुएं को भी बाहर रखता है।

स्वचालित

इन धूम्रपान करने वालों का स्रोत एक इलेक्ट्रीशियन है। वे अक्सर रेस्तरां और खाद्य उद्योगों में उपयोग किए जाते हैं। उनकी लोडिंग 40 से 200 किलोग्राम उत्पादों तक हो सकती है। ऐसे मॉडलों के स्वचालन का उपयोग करना आसान है, इसलिए खाना पकाने में लगे व्यक्ति से महान कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

बस जरूरत है छोटे चिप्स या लकड़ी के चिप्स डालने की, फूस लगाने की। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अतिरिक्त चर्बी और नमी वहां नीचे बहने लगे। फिर आप वायर रैक पर वह सब कुछ डाल सकते हैं जिसे धूम्रपान किया जाना चाहिए। फिर प्रोग्राम का चयन किया जाता है और डिवाइस नेटवर्क से जुड़ा होता है। इस प्रक्रिया में खाना पकाने में आधे घंटे से लेकर एक घंटे तक का समय लग सकता है।

एक तंग गंध जाल के साथ

बाहरी खाना पकाने के लिए, पानी की सील वाला घरेलू उपकरण सबसे उपयुक्त है। इसका डिज़ाइन व्यावहारिक रूप से एक मानक स्मोकहाउस से अलग नहीं है। एकमात्र अंतर गंध जाल है, जिसका उद्देश्य धुएं और अप्रिय गंधों को बाहर जाने से रोकना है।

धूम्रपान जनरेटर के साथ

इस उपकरण का उपयोग धुएं को उस कक्ष में प्रवेश करने की अनुमति देता है जहां उत्पाद को बिना किसी रुकावट के धूम्रपान किया जाता है। यह तथाकथित कोल्ड स्मोकिंग प्रक्रिया को कुछ दिनों तक बढ़ा देता है। धूम्रपान जनरेटर में एक बहुत ही सरल उपकरण होता है। यह एक मॉडल है जो एक कक्ष को जोड़ता है जहां धूम्रपान कक्ष के साथ चूरा का उपयोग करके धुआं उत्पन्न होता है। कनेक्शन पाइप का उपयोग करके किया जाता है। चूंकि संरचना का निर्माण करना बहुत आसान है, आप इसे स्वयं डिजाइन कर सकते हैं।

थर्मोस्टेट के साथ

थर्मामीटर न केवल धूम्रपान कक्ष में ही वांछित तापमान स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। धूम्रपान करने वाले भोजन के तापमान को मापने की भी संभावना है। स्मोकहाउस के अंदर स्थापित थर्मामीटर ही एक जांच है, जिसके बीच में एक ट्यूब होती है। इसकी लंबाई पंद्रह सेंटीमीटर है। अंत में एक डिस्प्ले या इंडिकेटर है। एक निश्चित उत्पाद को पकाने के लिए तापमान को अलग तरह से चुना जाता है, खाना बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इलेक्ट्रोस्टैटिक

इस प्रकार का स्मोकहाउस गर्मियों के कॉटेज में उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त है। वे अक्सर उत्पादन कार्यशालाओं के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। वे विभिन्न आकारों और सामग्रियों में आते हैं। स्मोकहाउस सिस्टम में मौजूद कार्यों का सेट भी भिन्न होता है।

संचालन का सिद्धांत

उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू स्मोकहाउस का उपकरण काफी सरल है। इसके संचालन का सिद्धांत यह है कि सभी अवयवों को सुगंधित धुएं के साथ संसाधित किया जाता है, बत्तीस डिग्री के तापमान से अधिक नहीं। पूरे पाइप से गुजरने वाली गर्म हवा ठंडी हो जाती है और साथ ही संघनित हो जाती है, यानी हानिकारक घटक तलछट में निकल जाते हैं। इस चरण के बाद, पहले से ही शुद्ध किया गया धुआं कक्ष में चला जाता है, और कंडेनसेट धूम्रपान किए गए उत्पादों को नुकसान पहुंचाए बिना जमीन में चला जाता है।

यह समायोजन क्षमता एक बड़ा प्लस है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि भट्ठी के पास स्लेट है। इसे अलग खिसकाकर, मौजूदा उद्घाटन के माध्यम से अनावश्यक धुआं छोड़ा जा सकता है। सभी उत्पादों को धूम्रपान कक्ष में लोड करने से पहले इसे समायोजित किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के बाद कि धुआं सुगंधित है और पर्यावरण को कोई नुकसान नहीं पहुंचा रहा है, आप शटर को वापस रख सकते हैं।

यदि आपको धुएं को अंदर रखने की आवश्यकता है, तो यह उस पर फेंके गए गीले बर्लेप के साथ किया जा सकता है, जिसे लोहे की छड़ पर रखा जाता है। बर्लेप को हर दो घंटे में सिक्त करना चाहिए।

लोडिंग चेंबर को मृत लकड़ी की सहायता से इसकी ऊपरी परत को थोड़ा ऊपर उठाकर सीधे जमीन में व्यवस्थित किया जा सकता है। इसके ऊपर आपको अखरोट की ताजी शाखाएं डालने की जरूरत है।चूंकि धूम्रपान ठंडा है, यह याद रखना चाहिए कि उत्पादों को गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है, बल्कि हल्के धुएं के कारण पकाया जाता है।

साथ ही, उत्पादों को तैयार करने की सही प्रक्रिया, जिसे कई चरणों में विभाजित किया गया है, यहां महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

सबसे पहले आपको 40 ग्राम प्रति लीटर साफ पानी के अनुपात में पानी के साथ एक कंटेनर में डालकर नमक का घोल तैयार करना होगा। उसके बाद, आपको सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। फिर आप स्मोक्ड उत्पादों को नमकीन पानी में डाल सकते हैं। यदि यह एक छोटी मछली है, तो इसे तीन दिनों के लिए घोल में रखा जाना चाहिए, लेकिन यदि यह बहुत बड़ी मछली या युवा सूअर का मांस है, तो प्रक्रिया चार दिनों तक चलेगी। गोमांस जैसे सख्त मांस के लिए, समय एक और दिन बढ़ा दिया जाता है।

अगला कदम मांस को भिगोना है, जो 6 से 24 घंटे तक रहता है। यह सब उत्पाद पर भी निर्भर करता है। उस पर अपनी उंगली दबाकर तत्परता की जाँच की जाती है। यदि मांस लचीला और नरम है, तो यह तैयार है।

उसके बाद, आप उत्पादों के सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इससे पानी पूरी तरह से निकालने की जरूरत है। यदि समय नहीं है, तो आप सतह को तौलिये से थपथपा सकते हैं। फिर आपको उत्पाद को एक बॉक्स या पिंजरे में रखने की जरूरत है, इसे धुंध से लपेटकर ताकि मक्खियां उड़ न जाएं, क्योंकि जमा किए गए लार्वा इस तरह के धूम्रपान से नष्ट नहीं होते हैं। इस प्रक्रिया में एक दो दिन लगते हैं। फिर रिक्त स्थान को स्मोकहाउस में रखा जाता है। उसके बाद, आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

आयाम (संपादित करें)

खाना पकाने का यह विकल्प, जैसे कि ठंडा धूम्रपान, देश में और मछली पकड़ने की यात्रा पर और यहां तक कि एक अपार्टमेंट में भी उत्पादों की एक सस्ती और सरल तैयारी का तात्पर्य है। हालांकि, सब कुछ स्वादिष्ट और अच्छा होने के लिए, सही उपकरण चुनना आवश्यक है।

मछली पकड़ने या शिकार के लिए, आप एक मिनी-स्मोकहाउस ले सकते हैं। यह बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह छोटा और ले जाने में आसान है। स्मोकहाउस का आयाम 300 गुणा 300 या 200 मिलीमीटर हो सकता है, जबकि जिस स्टील से इसे बनाया गया है उसकी मोटाई लगभग 1.5 मिलीमीटर है।

आप घर का बना ईंट या लकड़ी का स्मोकहाउस भी ले सकते हैं। इस मामले में, उनका आकार बड़ा होगा। ऐसी संरचनाएं केवल आपकी साइट पर ही रखी जा सकती हैं। उनका स्थानांतरण संभव नहीं है।

खरीदे गए मॉडलों की रेटिंग

खरीदे गए मॉडल की पसंद बहुत विविध है। तैयार डिजाइन के लिए कई विकल्प हैं।

फिनिश

खरीदे गए मॉडलों में, पहले स्थानों में से एक पर फिनिश स्मोकहाउस का कब्जा है। डिवाइस में अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री है। इसके आधार में स्टेनलेस स्टील होता है, जिसका उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में किया जाता है।

यह ऑक्सीकरण नहीं करता है और जंग नहीं करता है। स्मोकहाउस में हाइड्रोलिक लॉक होता है, जिसकी बदौलत इसे पूरी तरह से सील कर दिया जाता है, इसलिए धुआं रसोई में नहीं जाता है। इसका निचला भाग दो मिलीमीटर मोटा है, जो इसे विभिन्न तापमानों का सामना करने की अनुमति देता है। इस मॉडल की बहुत सारी सकारात्मक समीक्षाएं हैं, क्योंकि तैयार उत्पाद सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

स्मोक डाइमिच

यह स्मोकहाउस कोल्ड रोल्ड स्टील शीट से बनाया गया है। इसमें एक बत्तीस लीटर कंटेनर, एक धूम्रपान जनरेटर और एक कंप्रेसर शामिल है।

चूरा धूम्रपान जनरेटर में रखा गया है। वे जो धुआं छोड़ते हैं वह एक नली के माध्यम से धूम्रपान कंटेनर में प्रवेश करता है। यह एक इलेक्ट्रिक कंप्रेसर द्वारा नियंत्रित होता है। धूम्रपान का समय 5 से 10 घंटे तक है। इस तरह के एक उपकरण के कई फायदे हैं: डिजाइन कॉम्पैक्ट है, इसलिए इसे कहीं भी संग्रहीत किया जा सकता है, शहर और देश दोनों में उपयोग किया जाता है। स्मोकहाउस उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार बेचा जाता है। डिजाइन को खरीदारों से केवल सकारात्मक समीक्षा मिली है।

घर के बने डिजाइन के फायदे

अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाने के कई फायदे हैं। इसे चूल्हा से दूर स्थापित किया जाना चाहिए, और एक लंबी चिमनी पाइप का उपयोग करके कनेक्शन बनाया जाना चाहिए। बगीचे के कीड़ों के खिलाफ लड़ाई में स्मोकहाउस से निकलने वाला धुआं बहुत उपयोगी है। वे हवा में बड़ी मात्रा में धुएं का सामना नहीं करते हैं और मर जाते हैं।

घर का बना स्मोकहाउस स्क्रैप सामग्री से भी बनाया जा सकता है, जिसके लिए नकद लागत की आवश्यकता नहीं होती है। आप इसके लिए एक साधारण बैरल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।बेहतर है कि यह नया हो या टिन के पाइप के साधारण टुकड़े से बनाया गया हो। यदि मालिक स्मोकहाउस को और अधिक ठोस बनाना चाहता है, तो इसके लिए ईंट या लकड़ी जैसी सामग्री उपयुक्त है। यह डिज़ाइन आपको धीरे-धीरे और कुशलता से धूम्रपान करने की अनुमति देगा। साथ ही, यह एक वर्ष से अधिक समय तक मालिक की सेवा करेगा।

कौन सा बहतर है?

यदि स्मोकहाउस खरीदने और न बनाने की इच्छा है, तो तुरंत सवाल उठता है कि कौन सा सबसे अच्छा है। आपको खरीदारी में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, सभी विकल्पों को समझना बेहतर है। स्मोकहाउस चुनते समय, आपको इसके वजन के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि दराज की दीवारें 6 मिलीमीटर मोटी हैं और इसका माप 500 x 500 x मिलीमीटर है, तो यह विकल्प आपके लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।

साथ ही, चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि स्मोकहाउस का उपयोग कैसे किया जाएगा। यदि मछली पकड़ने की छुट्टी के लिए, आपको उस विकल्प को लेने की आवश्यकता है जहां धातु 8 मिलीमीटर के बराबर होगी। ऐसा स्मोकहाउस बहुत हल्का और सुविधाजनक होता है और इसकी दीवारों के जलने तक काम करेगा।

घरेलू उपयोग के लिए, आप एक भारी स्टेनलेस स्टील का स्मोकहाउस ले सकते हैं, जहां शरीर की मोटाई दो मिलीमीटर तक होगी। यह कई वर्षों तक चलेगा, खासकर अगर शरीर को अतिरिक्त पसलियों के साथ मजबूत किया जाता है। घर पर स्मोक्ड मीट पकाने के लिए स्मोकहाउस खरीदना अनिवार्य है जिसमें धुएं को हटाने की समस्या को हल करने के लिए हाइड्रोलिक सील होगी। तात्कालिक साधनों से पाइप को बंद करते हुए इसे घर से देश के घर तक आसानी से पहुँचाया जा सकता है।

सामग्री का चुनाव

स्मोकहाउस विभिन्न सामग्रियों से बनाए जाते हैं। वे लकड़ी, ईंट और यहां तक कि एक पुराने बैरल से भी बनाए जा सकते हैं। उनके निर्माण के लिए डिजाइनों पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।

ईंट

बाह्य रूप से, एक ईंट स्मोकहाउस एक छोटे से घर जैसा दिखता है, जो अन्य बातों के अलावा, एक व्यक्तिगत भूखंड के लिए एक उत्कृष्ट सजावट बन सकता है। लेकिन सामग्री खरीदने से पहले, आपको चित्र बनाने और उनके आधार पर सामग्री खरीदने की ज़रूरत है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• फोम कंक्रीट की ईंट या ब्लॉक;
• दहन कक्ष या सिलिकेट ईंट;
• उसके फायरबॉक्स के लिए कच्चा लोहा दरवाजा;

• प्राकृतिक प्रकाश के लिए डबल-घुटा हुआ खिड़कियां, जबकि खिड़कियां उत्तर की ओर से बनाई जानी चाहिए;
• मोर्टार के लिए रेत और सीमेंट;
• ट्रस सिस्टम के लिए लकड़ी की बीम;
• नालीदार बोर्ड या धातु की छत;
• चिमनी;
• दरवाजा।

लकड़ी का

धूम्रपान कक्ष के लिए उपयोग की जाने वाली एक और सामग्री है - यह प्राकृतिक लकड़ी है, जो न केवल पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, बल्कि ऐसी सामग्री भी है जो हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती है। होम स्मोकहाउस बनाने के लिए, ओक या चेरी जैसी लकड़ी की प्रजातियां उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि उनके पास एक संरचना है जो प्रकृति के किसी भी नकारात्मक प्रभाव से डरती नहीं है।

इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• सलाखों;
• दस सेंटीमीटर तक चौड़े बोर्ड, जिनकी मोटाई एक सेंटीमीटर होगी;

• छत के ढलानों के लिए बोर्ड;
• पारगम्य छत सामग्री;
• फायरबॉक्स ईंट;
• समाधान;
• जलरोधक;
• चिमनी पाइप;
• फायरबॉक्स के सामने रखने के लिए धातु की एक शीट।

अवयव

पोर्टेबल धूम्रपान करने वालों का डिज़ाइन बहुत सरल है।

इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• धूम्रपान जनरेटर या ओवन;
• चैम्बर में धुएं को इंजेक्ट करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कंप्रेसर;
• धूम्रपान कक्ष;

• एक वायुरोधी और घना डिब्बा, जिसके तल पर चूरा या छोटे चिप्स रखे जाते हैं;
• एक थर्मोस्टेट ताकि आप तापमान को समायोजित कर सकें, क्योंकि यह प्रत्येक उत्पाद के लिए अलग है;
• प्रशंसक।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि

इससे पहले कि आप घर पर स्मोकहाउस बनाना शुरू करें, आपको भविष्य की संरचना के चित्र बनाने की आवश्यकता है। उसके बाद ही, विकसित योजना का उपयोग करके, आप स्वयं कोल्ड स्मोकिंग के लिए स्मोकहाउस बना सकते हैं। पहले आपको संरचना के आयामों पर निर्णय लेने की आवश्यकता है, और फिर इसके लिए जगह चुनें।

एक ईंट स्मोकहाउस चुनने के बाद, इस डिजाइन की एक परियोजना बनाना आवश्यक है। यह समय बचाएगा और आपको स्थापना के लिए सही जगह चुनने में मदद करेगा। साइट की लंबाई चार मीटर होनी चाहिए, और यह बेहतर है कि जगह ढलान वाली हो ताकि चिमनी समकोण पर गुजरे।आवश्यक गणना करने के बाद, आप एक खाई खोद सकते हैं।

सबसे पहले आपको नींव रखने की जरूरत है। फिर, जिस स्थान पर स्मोकहाउस स्थित होगा, वहां मिट्टी को हटाना आवश्यक है। इस मामले में, गड्ढा 60 सेंटीमीटर तक गहरा होना चाहिए। फिर इसमें एक फॉर्मवर्क स्थापित किया जाता है, जो किनारों से 25 सेंटीमीटर ऊंचा होना चाहिए। सुदृढीकरण किया जाता है, और एक साधारण बाल्टी को गड्ढे के केंद्र में रखा जाता है, ताकि कंक्रीट डालने के बाद, एक अवसाद प्राप्त हो।

दीवारों के लिए लाल ईंट का प्रयोग किया जाता है। स्मोकहाउस का आकार पूरी तरह से मालिक की इच्छा पर निर्भर करता है। बीच में, आप उत्तर की ओर बाहर निकलने के साथ एक छोटी सी खिड़की बना सकते हैं ताकि सीधी धूप उत्पादों को नुकसान न पहुंचाए।

एक ईंट स्मोकहाउस की छत हल्की और व्यवस्थित करने में आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको एक राफ्ट सिस्टम बनाने की आवश्यकता है। या तो OSB बोर्ड या नमी प्रतिरोधी प्लाईवुड उन पर बिछाए जाते हैं। और उसके बाद ही समतल आधार पर टाइलें बिछाई जाती हैं।

फायरबॉक्स के निर्माण के लिए, आप आग रोक ईंटों या तैयार धातु भट्ठी का उपयोग कर सकते हैं। फायरबॉक्स से धूम्रपान कक्ष तक धुएं को निकालने के लिए आपको एक अग्निरोधक पाइप की आवश्यकता होगी। इसका व्यास बहुत बड़ा होना चाहिए ताकि धुआं धीरे-धीरे बहे और ठंडा होने पर इसकी दीवारों पर कालिख के कण छोड़ दें। उस छेद के ऊपर जहां से धुआं निकलता है, जाली लगाई जाती है और धूम्रपान करने के लिए खाद्य पदार्थों को लटका दिया जाता है।

लकड़ी का स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको सबसे पहले दो संगीनों की गहरी खाई खोदनी होगी। इसे पाइप, दहन कक्ष और स्मोकहाउस को ही समायोजित करना चाहिए। धुआँ, गड्ढे में जाकर, वहाँ रहता है और शुद्ध हो जाता है, और फिर स्मोकहाउस में उग आता है।

फायरबॉक्स का दरवाजा कच्चा लोहा और सुरक्षित रूप से बंद होना चाहिए। इसका आधार ईंट का बना है और दीवारों को जमीन से थोड़ा ऊपर लाया गया है। फिर उस पर लकड़ी का ढांचा रखा जाता है। खाई, जहां चिमनी स्थित है, को पृथ्वी से ढक दिया गया है, और फिर अच्छी तरह से टैंप किया गया है। पाइप को ठंडा करने और धूम्रपान करने के लिए यह आवश्यक है।

कैमरे के लिए आधार लकड़ी के ब्लॉक से बना है। फिर उस पर बोर्ड भी लगाए जाते हैं, जो एक-दूसरे से बहुत कसकर फिट होने चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि दरारों से धुआं नहीं निकलता है। फिर छत में एक छेद बनाया जाता है जिसमें पाइप को बाहर निकाला जाता है।

कोई भी स्मोकहाउस, यहां तक कि जल्दबाजी में बनाया गया, एक स्मोक जनरेटर, एक स्मोक डक्ट और स्मोक्ड उत्पादों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कंटेनर होना चाहिए। यदि, हाइक पर या शिविर स्थल पर, आप स्मोक्ड मीट चाहते हैं, तो आप टहनियों और प्लास्टिक रैप का उपयोग करके स्मोकहाउस बना सकते हैं।

यह डिज़ाइन बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन इसे सही ढंग से किया जाना चाहिए। फ्रेम डंडे से बनाया गया है, शीर्ष पर एक फिल्म फेंकी गई है, और धूम्रपान के लिए उत्पादों को कटार पर रखा जा सकता है। जली हुई आग से निकलने वाले कोयले गर्मी के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में काम करेंगे। धुएं के लिए पत्ते वाली ताजी शाखाएं उपयुक्त हैं। आप इसके लिए जमीन में गड्ढा खोदकर या साधारण बाल्टी लेकर चूल्हा बना सकते हैं। ऐसे स्मोकहाउस का लाभ निर्माण की गति और खरीदी गई सामग्री की अनुपस्थिति है। नुकसान यह है कि लगातार फोकस की निगरानी करना आवश्यक है।

स्मोकहाउस का यह संस्करण उन लोगों के लिए एकदम सही है जो कुछ समय के लिए देश की यात्रा करते हैं और अपने क्षेत्र में एक पूर्ण स्मोकहाउस नहीं बनाना चाहते हैं।

आप बैरल से स्मोकहाउस जैसी संरचना पर भी ध्यान दे सकते हैं। लकड़ी या अन्य सामग्री इसके आधार के लिए एकदम सही है। केवल प्लास्टिक का प्रयोग न करें। धुएं के मुक्त मार्ग के लिए बैरल के नीचे हटा दिया जाता है। इसके निचले हिस्से में आपको एक कम्पार्टमेंट बनाने की जरूरत है जहां जलाऊ लकड़ी रखी जाएगी। यहां आपको टिका चाहिए, जिस पर दरवाजा लगाया जाएगा। तो डिब्बे को बंद किया जा सकता है।

ऐसे बैरल के तल में कई छेद किए जाते हैं, जो धौंकनी का काम करेंगे, साथ ही भट्टी से राख निकालने की जगह भी। बैरल के एक तिहाई की ऊंचाई पर, एक लोहे की शीट को वेल्डेड किया जाना चाहिए, जो धूम्रपान कक्ष के लिए नीचे के रूप में काम करेगा। इसे लंबे समय तक चलने के लिए, शीट की मोटाई लगभग 4 मिलीमीटर होनी चाहिए।

फायरबॉक्स के विपरीत दिशा में चिमनी के लिए एक छेद बनाया जाता है। इसे मोड़ा जाता है और दहन कक्ष में वेल्डेड किया जाता है। इसकी ऊंचाई छोटी होनी चाहिए, नहीं तो जोर काफी बड़ा होगा। तब तापमान बढ़ेगा, जिसका अर्थ है कि रस और वसा की प्रचुर मात्रा में रिहाई होगी।एयर गैप बनाने के लिए पैरों को बैरल से वेल्ड किया जाता है। यह लकड़ी के जलने में भी सुधार करेगा।

ऑपरेटिंग टिप्स

जब एक स्मोकहाउस उपलब्ध हो, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। हालांकि, विचार करने के लिए कुछ युक्तियां हैं। स्मोक्ड मीट में उच्च स्वाद के लिए, आपको बहुत प्रयास करने की आवश्यकता है।

आप न केवल एक नम बर्लेप के साथ, बल्कि पेड़ों या झाड़ियों की ताजा शाखाओं के साथ भी धुएं को नियंत्रित कर सकते हैं। इसके लिए, करंट या चेरी उपयुक्त हैं, जिनमें एक अविश्वसनीय सुगंध है। पेड़ की प्रजातियों जैसे चीड़ या बकाइन या सन्टी का उपयोग न करें। आखिरकार, उनमें आवश्यक तेल, मीठा रस और टार होता है, जो खाद्य पदार्थों को संतृप्त कर सकता है, जिससे वे अनुपयोगी हो जाते हैं।

धूम्रपान करने वाले के ऊपर टहनियों की परत लगभग 30 सेंटीमीटर होनी चाहिए। यह तीन दिनों के लिए पर्याप्त है। शीर्ष पत्तियों की स्थिति से, आप उत्पाद की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं।

धूम्रपान के लिए जलाऊ लकड़ी तैयार करना शुरू करते समय, आपको यह जानना होगा कि नाशपाती या चेरी जैसे पेड़ इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। हालांकि, उपयोग करने से पहले उन्हें बंद कर दिया जाना चाहिए। यदि जंगल में धूम्रपान होता है, तो एस्पेन या लिंडेन को जलाऊ लकड़ी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्मोक्ड मीट को तीखा स्वाद देने के लिए आप अखरोट या ओक ले सकते हैं। गाद की गंध वाली मछली को धूम्रपान करने के लिए, आपको विलो या रकिता का उपयोग करना चाहिए।

कॉनिफ़र का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा वे सभी उत्पादों को खराब कर सकते हैं। साथ ही, यदि पेड़ किसी कवक से संक्रमित हैं, तो उन्हें भी नहीं लेना चाहिए।

इसके अलावा, खाना पकाने के बारे में मत भूलना। धूम्रपान शुरू करने से पहले, आपको मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने की आवश्यकता है। खाना पकाने में ज्ञात कोई भी विधि इसके लिए उपयुक्त है। धूम्रपान प्रक्रिया से एक दिन पहले मैरीनेट करना चाहिए। इसके अलावा, मांस को केवल नमक और मसालों के साथ रगड़ा जा सकता है। तैयार उत्पाद रेफ्रिजरेटर में बेहतर ढंग से संग्रहीत किया जाएगा।

मछली पकाने में बहुत कम समय लगता है। बस इसे अच्छी तरह से साफ करने और साफ करने की जरूरत है। फिर अप्रिय मछली की गंध को खत्म करने के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। फिर इसे नमकीन घोल में भिगो दें और एक घंटे में यह धूम्रपान के लिए तैयार हो जाएगा। लगभग कोई भी मछली धूम्रपान के लिए उपयुक्त है, छोटी और बड़ी दोनों। एक नियम के रूप में, चुनाव स्मोकहाउस के आकार और उसमें आवश्यक कार्यों की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

चिकन का मांस सूअर के मांस की तुलना में थोड़ा नरम होता है, इसलिए इसे मैरीनेट करने के लिए चार घंटे पर्याप्त होंगे। मैरिनेड के लिए नमक और चीनी का इस्तेमाल किया जाता है। कई लोग शराब और मसाले मिलाते हैं। यह पक्षी को स्वाद जोड़ता है। लेकिन आप चिकन मसालों के क्लासिक सेट के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

लार्ड अचार के लिए नमक, लहसुन और विभिन्न मसालों के घोल का उपयोग किया जाता है। मैरिनेटिंग दो सप्ताह तक चलती है। यह सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रियाओं में से एक है। हालांकि, समय-समय पर टुकड़ों को पलटना न भूलें ताकि वे सभी तरफ समान रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट हों। धूम्रपान करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें।

यह जानने योग्य भी है कि यह या वह उत्पाद किस तापमान पर और कितनी देर तक तैयार किया जा रहा है। गर्म धूम्रपान का उपयोग करते समय, उत्पाद विभिन्न तरीकों से जमा होते हैं। मांस और चरबी के लिए, तापमान 100 से 150 डिग्री तक होता है, और धूम्रपान का समय खाना पकाने के दो या तीन घंटे होता है। मछली को लगभग एक घंटे के लिए 70 डिग्री पर पकाया जाता है, जो फिर 100 डिग्री तक बढ़ जाता है। लगभग दो घंटे के लिए चिकन को 110 डिग्री पर धूम्रपान किया जाता है।

यदि ठंडे धूम्रपान का उपयोग किया जाता है, तो धूम्रपान का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। यही कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। लेकिन परिणाम किसी को भी प्रसन्न करेगा। आखिरकार, ऐसे उत्पाद न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि लंबे समय तक संग्रहीत भी होते हैं। उदाहरण के लिए, चिकन के पैरों को चार दिनों तक धूम्रपान किया जाता है, और फिर उन्हें सूखे कमरे में और तीन सप्ताह तक लटका कर रखा जाता है। लेकिन वे कई महीनों तक संग्रहीत होते हैं।

हैम धूम्रपान करने के लिए, 2-3 दिन पर्याप्त होंगे, लेकिन 7-10 दिनों के लिए लार्ड को सुनहरा भूरा होने तक धूम्रपान किया जाता है।

एक ठंडा धूम्रपान करने वाला बनाना मुश्किल और समय लेने वाला नहीं होगा। किसी को केवल सही गणना करनी होती है और स्मोकहाउस के लिए जगह चुननी होती है। और फिर आप अपने और अपने परिवार को स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट से खुश कर सकते हैं, जबकि कम गुणवत्ता वाले खरीदे गए उत्पाद से जहर होने का डर नहीं है।