एक बैरल से स्मोकहाउस (59 फोटो): 200 लीटर के कंटेनर से इसे स्वयं कैसे करें, गर्म और ठंडे धूम्रपान के विकल्प, चित्र और चरण-दर-चरण निर्देश

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 05:40

स्मोक्ड उत्पादों को बड़ी संख्या में लोग पसंद करते हैं। भले ही कोई उनका समर्पित प्रशंसक न हो, फिर भी दोस्तों के समूह को आमंत्रित करना और उनके साथ ऐसा व्यवहार करना बहुत सुखद होता है। यह एक संकीर्ण पारिवारिक दायरे में सभाओं पर लागू होता है। लेकिन स्टोर से तैयार उत्पाद खरीदना बहुत महंगा है, और स्वास्थ्य के लिए उनकी सुरक्षा पर पूर्ण विश्वास नहीं है - बल्कि इसके विपरीत। लेकिन सार्वजनिक रूप से उपलब्ध सामग्रियों से अपने हाथों से एक सरल और बल्कि प्रभावी स्मोकहाउस बनाया जा सकता है।

विशेषतायें एवं फायदे

एक बैरल स्मोकहाउस एक बहुत लोकप्रिय चीज है, और इसे करने के लिए कई विकल्प हैं। एक पुरानी पानी की टंकी तक सीमित होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, इसे अक्सर विभिन्न सामानों के साथ पूरक किया जाता है। इसके अलावा, यहां तक कि एक लकड़ी के बैरल को भी स्टील संरचना के रूप में प्रभावी ढंग से लागू किया जा सकता है। इसका सार नहीं बदलता है: धुएं को अंदर आपूर्ति की जाती है, एक निश्चित मूल्य तक गर्म किया जाता है, इस धुएं के प्रभाव में उत्पाद अपने गुणों को बदलते हैं।

कच्चे माल (भौतिक और मूल्य) की उपलब्धता के अलावा, इसका भी बहुत महत्व है:

• स्वतंत्र काम में आसानी;
• तैयार संरचना का उच्च प्रदर्शन;
• न्यूनतम परिचालन लागत।

लेकिन एक कमजोर बिंदु है जिसे ध्यान में रखना चाहिए - ऐसा स्मोकहाउस किसी देश या देश के घर के कमरे में नहीं रखा जा सकता है। इसे सख्ती से बाहर स्थापित किया जाना चाहिए। हालाँकि, इस तथ्य को एक गुण भी मानने का एक कारण है। चूल्हे के चारों ओर इकट्ठा होना बहुत अच्छा है, जहां मांस या मछली पकाया जाता है, और ताजी हवा में इत्मीनान से बातचीत का आनंद लें।

विचारों

"कारीगरों" के कई वर्षों के अनुभव ने बैरल धूम्रपान करने वालों के कई प्रकार बनाने की अनुमति दी। सबसे हल्के (हर मायने में) मोबाइल भी हैं, उन्हें कार द्वारा पिकनिक स्थल या मछली पकड़ने, शिकार के आधार पर लाया जा सकता है। बीयर केग या छोटे आकार के लकड़ी के बैरल ऐसे उत्पादों के आधार के रूप में काम करते हैं। अगर आप ग्रिल इफेक्ट वाला कैमरा बनाना चाहते हैं, तो उसके पास एक फ्रेम होना चाहिए।

स्थिर उत्पादों की एक बड़ी विविधता है, उनमें से कुछ गर्म धूम्रपान के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, अन्य ठंडे धूम्रपान के लिए, और फिर भी अन्य इन दोनों कार्यों को सामंजस्यपूर्ण रूप से कर सकते हैं।

औद्योगिक धूम्रपान कक्षों में मौजूद उपकरणों के एनालॉग प्रदान करना आवश्यक है:

• चिमनी;
• धूम्रपान जनरेटर;
• डाकू

गर्म धूम्रपान की विशिष्टता यह है कि धुआं न्यूनतम दूरी को पार करते हुए नीचे से आना चाहिए। इसे तकनीकी रूप से दो अलग-अलग तरीकों से हल किया जाता है। एक योजना में, एक खिड़की को काट दिया जाता है ताकि आप चूरा फेंक सकें और उन्हें जला सकें। दूसरे में, एक धूम्रपान कक्ष एक अलग फायरबॉक्स के ऊपर रखा गया है। फ़ायरबॉक्स स्वयं अलग-अलग तरीकों से किया जाता है: यह जमीन में एक साधारण अवकाश हो सकता है, और ईंटों के साथ एक छोटा ब्रेज़ियर हो सकता है।

कोल्ड-टाइप स्मोकहाउस बनाते समय एक अलग दृष्टिकोण का अभ्यास किया जाता है। यहां पहले से ही धुएं को ठंडा करना आवश्यक है, कभी-कभी कई मीटर लंबी चिमनी रखना भी आवश्यक होता है। यह खाइयों के रूप में किया जाता है, जमीन में दफन पाइप, और इसी तरह - बहुत सारे विकल्प हैं। यदि अचानक बहुत कम जगह हो तो आपको कृत्रिम शीतलन के साथ एक डबल कक्ष स्थापित करना होगा, जिसमें दो डिब्बे हों और उन्हें अलग करने वाला एक गीला कपड़ा हो।

सबसे किफायती और व्यावहारिक एक घरेलू स्मोकहाउस है, जो आपको गर्म और ठंडे प्रसंस्करण मोड को संयोजित करने की अनुमति देता है।एक डबल क्षैतिज कक्ष समान आकार के बैरल की एक जोड़ी से बना है, जो चिमनी से जुड़े हुए हैं। शीर्ष पर गीले फिल्टर का उपयोग करते समय, अर्ध-गर्म धूम्रपान का आयोजन किया जा सकता है; दहन कक्ष हमेशा नीचे स्थित होता है।

कुछ घरेलू कारीगर पारंपरिक प्रकार के स्मोकहाउस को पसंद करते हैं - तथाकथित कैबिनेट। आधार के रूप में, एक फ्रेम लकड़ी से बना होता है, मुख्य तत्व 40x40 मिमी के खंड के साथ एक बार होते हैं। जो भी मामला चुना जाता है, उसे बोर्डों के साथ तीन तरफ से लिपटा जाता है, जिसकी मोटाई 25 मिमी और अधिकतम चौड़ाई 100 मिमी होती है।

दृढ़ लकड़ी का अस्तर इष्टतम होगा:

• ऐस्पन;
• एल्डर;
• उल्लू बनाना।

केवल चरम मामलों में ही शंकुधारी भागों का उपयोग करने की अनुमति है, खासकर जब से तीन सूचीबद्ध प्रजातियों के पेड़ को ढूंढना काफी सरल होगा। विशिष्ट प्रकार की सामग्री के बावजूद, मामले की अधिकतम जकड़न प्राप्त करना आवश्यक है। इस समस्या को थर्मल इन्सुलेशन सामग्री जैसे भांग की रस्सी के उपयोग से हल किया जाता है, यहां तक कि सबसे छोटे जोड़ों में भी रखा जाता है।

दरवाजा सामने की दीवार के आयामों से मेल खाना चाहिए , इसके लिए 25x100 मिमी के आकार के तख्तों का उपयोग किया जाता है। उद्घाटन की परिधि को खाद्य-ग्रेड सीलिंग रबर से सील किया जाना चाहिए, जैसा कि रेफ्रिजरेटर के दरवाजों के लिए उपयोग किया जाता है। स्मोकहाउस की छत को सिंगल-पिच या गैबल बनाया गया है। पहले मामले में, इसे पीछे की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए, ऐसे उत्पाद बोर्डों से बनते हैं जो आधार से 40-50 मिमी लंबे होते हैं। दूसरे में, एक ट्रस सिस्टम बनता है, जिसका ढलान 0.55 से 0.65 मीटर तक हो सकता है; जोड़ों को हमेशा सील किया जाता है।

स्थिर आउटडोर स्मोकहाउस को प्राइम किया जाता है और शीर्ष पर ऑइल पेंट से रंगा जाता है। चूंकि छत अभी भी गर्म नहीं होगी, इसलिए आपको प्रदूषण से डरना नहीं चाहिए, पानी से सुरक्षा पर ध्यान देना ज्यादा जरूरी है। चिमनी को हमेशा डैम्पर्स और खुरचनी तंत्र के साथ पूरक किया जाता है (केवल ऐसा समाधान स्मोकहाउस की उच्च दक्षता सुनिश्चित करता है)।

आयाम (संपादित करें)

एक पुराने बियर केग से एक लघु स्मोकहाउस आसानी से बनाया जाता है। कंटेनर में एक पाइप लाया जाना चाहिए जिसके माध्यम से धुएं की आपूर्ति की जाएगी, और केग में ही एक छेद काट दिया जाना चाहिए, जहां भोजन के साथ ग्रिल रखा जाएगा। ग्रिल के ऊपर एक साधारण बैरल रखना और भी आसान होगा, और अतिरिक्त पाइपों से निपटना नहीं होगा।

एक बड़ा विकल्प 200 लीटर की मात्रा के साथ एक ऊर्ध्वाधर धूम्रपान कक्ष है। इस तरह के समाधान को चुनने के बाद, आपको संरचना के निचले हिस्से में एक आधार और एक विशेष फायरबॉक्स से लैस करना होगा। आप मांस, मछली या मुर्गी दोनों को लंबवत और क्षैतिज रूप से लोड कर सकते हैं। हाइड्रोलिक शटर का उपयोग करते समय, स्मोकहाउस के अनुशंसित आयाम 45x30x25 या 50x30x30 सेमी हैं। ढक्कन, जिसमें शटर मौजूद है, 0.2 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।

निर्माण के चरण

बैरल धूम्रपान करने वालों के लिए विभिन्न प्रकार के चरण-दर-चरण निर्देश कई बुनियादी जोड़तोड़ शामिल करें जो आपको हमेशा अपने हाथों से करने होते हैं:

• उपयुक्त सामग्री का चयन करें;
• योजनाएँ और चित्र बनाना;
• संरचना को इकट्ठा करो;
• इसे स्थापित करें और इसे आजमाएं।

और यह तथ्य कि स्मोकहाउस घर का बना है, डिजाइन या उपयोग की जाने वाली सामग्रियों की आवश्यकताओं को कम नहीं करता है।

उपयोगी सलाह

जमीन में दफन एक स्थिर स्मोकहाउस बनाना काफी सरल है: एक खाई पहले से खोदी जाती है, जो दो दूरस्थ भागों को जोड़ती है। इस डिजाइन में एक फायरबॉक्स को एक गड्ढे में आग और एक स्वायत्त स्टोव द्वारा दर्शाया जा सकता है। काम करने वाले कक्ष को जमीन में गाड़ा जाना चाहिए, धुएं के प्रवेश के लिए बैरल बॉडी में एक छेद छोड़ दिया जाता है। गर्म गैसों और गर्मी को वे लंबे समय तक अंदर रखने के लिए, बैरल को ईंटों से ढक दिया जाता है।

इसे खोदने से रोकने के लिए, आप एक बाहरी स्टोव से स्मोक ड्राइव का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, स्मोकहाउस और ओवन बॉक्स, या एक लचीली नली और एक उपकरण जो धुएं को इंजेक्ट करता है, को जोड़ने वाले एक पाइप को वेल्डेड किया जाता है। दूसरे प्रकार के बारे में जो आकर्षक है वह यह है कि कुल पदचिह्न कम हो गया है। यह बहुत सुविधाजनक है जब खाना पकाने का कक्ष थर्मामीटर से लैस होता है जो नुस्खे का सामना करने में मदद करता है।देखने की खिड़की और मसौदे को नियंत्रित करने के साधनों से बहुत लाभ होगा।

महत्वपूर्ण: ड्रम का उपयोग करना भी संभव है जिसमें पहले चिकनाई वाला तेल या अन्य रसायन होता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें जलाऊ लकड़ी (चिप्स, चूरा) से भर दिया जाता है, जला दिया जाता है, और राख को कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है। दिखाई देने वाली कालिख की परत को पहले धातु के ब्रश से हटा दिया जाता है, और फिर किसी भी डिटर्जेंट संरचना का उपयोग करके सतह को चमक में लाया जाता है।

सामग्री (संपादित करें)

स्मोकहाउस बनाने पर काम करने की प्रक्रिया में, आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी:

• एक स्टेनलेस स्टील या लकड़ी के बैरल (ओक);
• या एक स्टेनलेस स्टील केग;
• ईंटें;
• सीमेंट समाधान;
• स्लेट की चादरें;
• रॉड और जाली;
• धातू की चादर।

सबसे व्यावहारिक आकार 200 लीटर माना जाता है, और बैरल के लिए सभी सहायक सामग्री को चयनित परियोजना के अनुरूप होना चाहिए। कम से कम, आप ढक्कन या बोरी के कपड़े का एक सेट, उत्पादों को सुरक्षित करने के लिए छड़ और एक फिल्टर कपड़े का उपयोग कर सकते हैं।

वेल्डिंग मशीन का उपयोग करने की आवश्यकता हमेशा नहीं होती है, लेकिन निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी:

• संगीन फावड़ा;
• चक्की;
• रूले;
• भवन स्तर।

योजना एक पुराने बैरल से या यहां तक कि दो बैरल से यथासंभव स्पष्ट और सक्षम रूप से स्मोकहाउस बनाने में मदद करेगी। आमतौर पर, वे केवल अनुदैर्ध्य प्रक्षेपण में भविष्य की संरचना का एक योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व करते हैं और आंतरिक विवरण दिखाते हैं। यदि धूम्रपान कक्ष मिट्टी में दब गया है, तो कक्षों को एक दूसरे से अलग करने वाली रेखाएँ खींचना और प्रत्येक डिब्बे की बारीकियों को दिखाना आवश्यक है। ऐसे मामलों में जहां उपकरण स्थिर होगा, तत्वों की सापेक्ष स्थिति, उनके आकार और बन्धन के तरीकों को दिखाने की सिफारिश की जाती है।

एक ठंडे प्रकार के स्मोकहाउस का तात्पर्य है कि फायरबॉक्स लगभग 0.5 वर्ग मीटर जमीन में चला जाता है , कार्य कक्ष की दिशा में इसमें से एक चिमनी निकाली जाती है। चिमनी इनलेट को या तो साइड में या नीचे से व्यवस्थित किया जाता है (यदि पेडस्टल को सोचा जाता है)। प्राकृतिक शीतलन के साथ चिमनी की कुल लंबाई 300 सेमी से है, और यदि धुएं को जबरदस्ती ठंडा किया जाता है, तो न्यूनतम लंबाई 1 मीटर होगी। यदि एक गर्म स्मोकहाउस सुसज्जित है, तो सबसे छोटा स्वीकार्य अंतर 0.3 मीटर है, यह उत्पादों की अधिकता से बचा जाता है और उनका कालिख से दब जाता है। चिमनी की चौड़ाई कम से कम 0.6 मीटर की जाती है, खाई खोदते समय इसे ध्यान में रखा जाता है।

एक फिल्टर बैरियर को स्थापित करना और धातु के पैन के साथ वसा को फँसाने के लिए प्रदान करना अनिवार्य है; एक और दूसरे को समय-समय पर साफ किया जाता है, यानी उन्हें हटाने योग्य होना चाहिए। इसके अलावा, धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान फूस तक मुफ्त पहुंच प्रदान की जानी चाहिए। बैरल को सीधे जमीन पर नहीं, बल्कि ईंटों पर रखने की सलाह दी जाती है। कई शिल्पकार छोटे (मुख्य वाले की तुलना में) बैरल या वेल्डेड स्टील के बक्से का उपयोग करके भट्टियां बनाने की सलाह देते हैं।

मांस या मछली धूम्रपान करने की पारंपरिक अग्नि पद्धति का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। हॉटप्लेट पर आधारित सरल और उपयोग में आसान समाधान। हीटिंग तत्व गर्मी को चूरा में स्थानांतरित करता है। जो सुलगता है, और गर्म धुआं प्रसंस्कृत उत्पादों में प्रवेश करता है, भोजन निर्जलित हो जाता है।

इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के फायदे हैं:

• स्वायत्त कार्य;
• थर्मोस्टैट का उपयोग करके तापमान को समायोजित करने की क्षमता;
• सार्वजनिक रूप से उपलब्ध घटकों से निर्माण;
• जटिल पाक ज्ञान की कोई आवश्यकता नहीं है।

अधिकांश होममेड इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले 200L बैरल में काम करते हैं। उन्हें थर्मोस्टैट के साथ पूरक करने की सिफारिश की जाती है जो तापमान को 20 से 90 डिग्री तक बदलता है। पारंपरिक चूरा ग्रेट के स्थान पर एक पुराने सॉस पैन का उपयोग किया जा सकता है। धूम्रपान कक्ष को स्थानांतरित करना आसान बनाने के लिए, फर्नीचर से पहियों को शरीर के नीचे तक खराब किया जा सकता है।

कवर को हॉटप्लेट से हटा दिया जाना चाहिए और सभी भागों को हटा दिया जाना चाहिए। , हीटिंग तत्व के अपवाद के साथ, जो दो तारों के साथ, केंद्र में बैरल के नीचे शिकंजा के साथ जुड़ा हुआ है। थर्मोस्टेट ओवन की तुलना में थोड़ा अधिक तय किया गया है, यह योजना के अनुसार श्रृंखला में हीटिंग तत्व से जुड़ा है। हीट सेंसर की फिक्सिंग उस जगह पर की जानी चाहिए जहां उत्पादों को रखा जाएगा। तारों का इष्टतम क्रॉस-सेक्शन 2, 5–3 मिमी है।

ऐसी प्रणाली में थर्मामीटर विशुद्ध रूप से यांत्रिक होना चाहिए।कभी-कभी 0.5 मीटर व्यास वाले बेकिंग डिश को वसा ट्रे के रूप में उपयोग किया जाता है। यह प्राचीन गैस स्टोव के ओवन से निकाली गई एक विशेष ट्रे हो सकती है। हाइड्रोलिक सील वाले स्मोकहाउस व्यवहार में खुद को सामान्य से बेहतर दिखाते हैं।

प्रेरणा के लिए तैयार उदाहरण

यह आंकड़ा सबसे सरल प्रकार का बैरल स्मोकहाउस दिखाता है। इसके सभी संशोधनों को दो लंबवत निर्देशित छड़ों को ठीक करने के लिए कम कर दिया गया था, जिस पर मांस या मछली के टुकड़ों को स्ट्रिंग करना आसान होगा।

और यह वही है जो पहियों पर लगे पुराने बैरल से धूम्रपान कक्ष जैसा दिखता है। पास में एक स्टोव और एक धूम्रपान जनरेटर स्थापित है। यहां तक कि बैरल की उखड़ी हुई बाहरी सतह भी इसके कार्य को पूरा करने के लिए शीर्ष पर रखी जाली में किसी भी तरह से हस्तक्षेप नहीं करेगी।

इससे पता चलता है कि एक मछली के लिए स्मोकहाउस कितना आकर्षक हो सकता है जो पहले से ही सभी संभावित उत्पाद मिश्रण से भरा हुआ है। इस तरह के डिजाइन में लकड़ी के ब्लॉकों पर धूम्रपान जल्दी और सटीक रूप से होगा!

यहां एक और विकल्प है - बैरल को धातु के बक्से के ऊपर रखा जाता है, वे एक दूसरे से धातु की ट्रे से अलग होते हैं, जिसमें पिघला हुआ वसा नीचे चला जाएगा। आप कोई भी योजना चुन सकते हैं, मुख्य बात यह है कि कार्यान्वयन सक्षम और सटीक है।