टमाटर को कैसे स्टोर करें? घर पर रेफ्रिजरेटर में भंडारण, टमाटर का शेल्फ जीवन। क्या टमाटर को बैंगन के साथ स्टोर किया जा सकता है?

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 12:13

स्वादिष्ट रसदार टमाटर के बिना विटामिन सलाद की कल्पना करना मुश्किल है। यह सब्जी खीरे, सलाद, पनीर, जैतून के साथ अच्छी तरह से चलती है। यह मांस सलाद में भी अच्छा है। दुर्भाग्य से, कटे हुए टमाटर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

कई गृहिणियां अपनी शेल्फ लाइफ बढ़ाने की कोशिश कर रही हैं। लेख में चर्चा की जाएगी कि घर पर फसल को कैसे स्टोर किया जाए, कटी हुई सब्जियों को अधिक समय तक कैसे रखा जाए और हरे टमाटर को ठीक से कैसे पकाया जाए।

भंडारण आवश्यकताओं

कई लोगों द्वारा टमाटर को सबसे स्वादिष्ट फल माना जाता है, जिनका उपयोग मौसमी सलाद की सामग्री के साथ-साथ गर्म व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, भोजन के लिए उपयुक्त उच्च गुणवत्ता वाले पके फल ढूंढना अधिक कठिन हो जाता है। वे खराब होने लगते हैं, सड़ने लगते हैं और उनके स्वाद की विशेषताएं बिगड़ जाती हैं। आवश्यकताओं के अनुपालन के बिना, पके फल कई दिनों तक अपनी प्रस्तुति बनाए रखने में सक्षम होंगे।

कम तापमान पर, जैसे सब्जियों को फ्रिज में रखना, टमाटर 8-10 दिनों तक खाने योग्य हो सकते हैं। उनकी शेल्फ लाइफ को कई महीनों तक भी बढ़ाया जा सकता है। टमाटर की किस्म ही फसल को संरक्षित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आमतौर पर संकर किस्में रोग के प्रति कम संवेदनशील होती हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर लंबी अवधि के भंडारण के लिए चुना जाता है। इस प्रयोजन के लिए, न केवल संकर, बल्कि मध्य-मौसम और देर से किस्मों का उपयोग करना उचित है।

कुछ आवश्यकताएं हैं, जिनकी पूर्ति आपको एक स्वादिष्ट सब्जी को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देगी।

• भंडारण के लिए सब्जियों को छोड़कर, उनका निरीक्षण करना और धब्बे, कालापन, दरारें या अन्य दोषों के नमूने निकालना आवश्यक है … वे पूरे होने चाहिए और अधिक पके नहीं होने चाहिए। कच्चे फलों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है।
• इष्टतम तापमान शासन बनाए रखने के लिए देखभाल की जानी चाहिए। इसमें परिपक्वता की डिग्री एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
• यह महत्वपूर्ण है कि कमरा है अच्छा वेंटिलेशन।

इन सरल नियमों का पालन करने से आप टमाटर को लंबे समय तक अच्छी स्थिति में रख सकेंगे। सब्जियों को सूखे, ठंडे दिन पर लेने की सलाह दी जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि उन पर कोई ओस नहीं थी या पानी डालने के बाद बची हुई बूंदें। डंठल के साथ फल चुनना बेहतर है, उनकी उपस्थिति से उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद मिलेगी … आपको सब्जियों को डंठल के साथ रखना चाहिए, टिप को डक्ट टेप से लपेटने की भी सिफारिश की जाती है। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, टमाटर नमी नहीं खोएगा, जो शेल्फ जीवन को प्रभावित करेगा।

कटाई को स्थगित करना अवांछनीय है, क्योंकि पांच डिग्री सेल्सियस से नीचे का तापमान फलों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करना शुरू कर देगा। झाड़ी के बाहर, टमाटर हरे रह सकते हैं और जल्द ही सड़ने लगते हैं।

सीट चयन

ग्रामीण निवासियों के लिए, सर्दियों के लिए सब्जियों को स्टोर करने के लिए जगह चुनना कोई समस्या नहीं माना जाता है। आरामदायक और विशाल बेसमेंट इसमें उनकी मदद करेंगे। ऐसे तहखाने में अचार, तैयारी के लिए जगह है, और यहां सब्जियों और फलों के साथ बक्से रखना भी संभव होगा।

शहर के अपार्टमेंट में ऐसा ज़ोन ढूंढना बहुत मुश्किल होगा। लेकिन आप अभी भी कई उपयुक्त स्थान पा सकते हैं।

• फ्रिज … सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रखा जाना चाहिए, खासकर अगर उन्हें कम से कम ठंडा करने वाले क्षेत्र में रखा जाता है, जैसे कि सब्जी कंटेनर और दरवाजों पर अलमारियां। रेफ्रिजरेटर में घर पर सब्जियां 6-8 दिनों तक अपनी प्रस्तुति बनाए रख सकेंगी।सब्जियों को फ्रिज में भेजने से पहले उन्हें धोना नहीं चाहिए, वे सूखी और साफ होनी चाहिए। कंटेनर को भली भांति बंद न करना ही बेहतर है, नहीं तो अंदर जो नमी दिखाई दे रही है, उसके कारण फसल सड़ने लगेगी। रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि टमाटर अंततः अपनी विशिष्ट सुखद सुगंध खोना शुरू कर देंगे, क्योंकि ऐसे तापमान की स्थिति में टमाटर को उनके निहित स्वाद और गंध देने वाले पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। सब्जियों के स्वाद को आंशिक रूप से बहाल करने के लिए, उन्हें पहले से बाहर निकालने की सिफारिश की जाती है ताकि वे गर्म हो जाएं।
• कोठार … यदि कमरे में कोई सुविधाजनक पेंट्री है, जिसमें हीटिंग डिवाइस नहीं हैं, तो यहां सब्जियां भी रखी जा सकती हैं। ऐसा करने के लिए, फसल को बक्से या अन्य कंटेनरों में बिछाया जाता है और छोड़ दिया जाता है।
• खिड़की … अल्पकालिक भंडारण के लिए, टमाटर को एक मेज, खिड़की या अन्य सतह पर नीचे की तरफ सपाट रखा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह क्षेत्र सीधी धूप से सुरक्षित रहे। 2-3 दिनों के भीतर, एक परत में रखे फल अपनी विशिष्ट सुगंध के साथ स्वादिष्ट बने रहेंगे। इस घटना में कि सब्जियां अभी तक पूरी तरह से पकी नहीं हैं, उन्हें खिड़की पर रखने और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाने की सिफारिश की जाती है।
• बालकनियाँ या लॉगगिआस। शरद ऋतु और सर्दियों में, गर्म बालकनियाँ और लॉगगिआ फसलों के भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं। वहां का तापमान आमतौर पर लगभग 10-20 डिग्री सेल्सियस रहता है। बेहतर परिरक्षण के लिए फसल को एक परत में बिछाकर मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है ताकि फलों पर तेज रोशनी न पड़े।

एक पेंट्री, एक अछूता बालकनी या एक लॉजिया की अनुपस्थिति में, आप बस फसल को फर्श पर बिछा सकते हैं। एक कोठरी के नीचे या एक बिस्तर के नीचे, आप कागज बिछाकर और सब्जियों को एक परत में बिछाकर अपनी फसल लगाने के लिए उपयुक्त जगह पा सकते हैं। यह नियमित रूप से जांचना आवश्यक है कि सब्जियां कितनी अच्छी लगती हैं और उनकी सुरक्षा क्या है।

पके फलों के संरक्षण के लिए साफ जालीदार बक्सों का उपयोग करना बेहतर होता है। वे लकड़ी से बने हो सकते हैं, और प्लास्टिक के विकल्प भी उपयुक्त हैं। उनके नीचे साफ कागज या चर्मपत्र की चादरें बिछाई जानी चाहिए, फिर टमाटर को आधार पर बिछाया जाता है। प्रत्येक बाद की पंक्ति को कागज के साथ स्थानांतरित करने या उसमें टमाटर लपेटने की सिफारिश की जाती है। सब्जियों को बाहर निकालने के बाद, चूरा या पीट डालना आवश्यक है। इस भंडारण विधि से सब्जियां कई महीनों तक ताजा रहेंगी। ऐसा करते समय एक उपयुक्त तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यह 8-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

कटे हुए टमाटरों को उन कमरों में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है जहां इष्टतम तापमान बनाए रखा जाता है। इसे फल के पकने की डिग्री के आधार पर नियंत्रित किया जाता है:

• हरे फलों के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 12-15 डिग्री है;
• सफेद टमाटर के लिए तापमान 8-10 डिग्री है;
• भूरे टमाटर को 4-6 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, और लाल फलों के लिए 0-2 डिग्री के निशान को इष्टतम माना जाता है।

एक पकी फसल का भंडारण जीवन भी कमरे में नमी से प्रभावित होता है। यह 85-90% से अधिक नहीं होना चाहिए।

इसे अधिक समय तक कैसे रखें?

संरक्षण के लिए, वे स्टोर में खरीदी गई सब्जियों और घर के बने टमाटर दोनों का उपयोग करते हैं। कुछ आवश्यकताओं को पूरा करने पर बुकमार्क अधिक समय तक ताज़ा रहेगा।

• बड़े और छोटे टमाटरों को अलग-अलग चुनकर, फसल को संशोधित करना और नमूनों को छांटना आवश्यक है। बड़े फल अधिक देर तक पकते हैं, जबकि छोटे फल पूरी तरह पक जाते हैं।
• आपको हरे रंग के नमूनों को भूरे और लाल टमाटर से अलग करते हुए, पकने की डिग्री के अनुसार फसल को भी छांटना चाहिए , क्योंकि इन्हें पकने में अलग-अलग समय लगता है। अधिक पकी सब्जियों को नहीं छोड़ना चाहिए, उन्हें तुरंत उपयोग किया जाता है।
• बेहतर है कि पके और पूरी तरह से पके फलों को बिना पके फलों के पास न रखें। … उनके द्वारा उत्सर्जित एथिलीन पड़ोसी के पकने को प्रभावित करेगा, इसलिए बेहतर है कि नरम और पके टमाटर को भंडारण स्थान से तुरंत हटा दिया जाए। उसी कारण से, टमाटर के बगल में गिरने वाले सेब और नाशपाती की फसल को छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन्हें बैंगन के साथ न रखें।

आप लाल फलों को दिसंबर तक और लंबे समय तक अलग-अलग तरीकों से बचा सकते हैं।

• वनस्पति तेल में भंडारण। इस विधि से आपको एक साफ, सूखा 3-लीटर जार तैयार करना होगा। फिर आपको सब्जियां तैयार करना शुरू करना होगा। उन्हें एक तैयार कंटेनर में धोया और डुबोया जाता है। सब्जियों को पूरी तरह से ढकते हुए, वर्कपीस पर तेल डाला जाता है। उसके बाद, जार को ढक्कन से ढककर अलग रख दें।
• नमकीन पानी में। इस विधि से, आपको नमकीन बनाने की आवश्यकता है। उसके लिए, 8: 1: 1 के अनुपात में सिरका के साथ नमक मिलाकर पानी मिलाएं। इसके बाद, तैयार फलों को जार में डालें और एसिड-नमक के घोल के साथ डालें।
• निर्वात में। फसल की सुरक्षा के लिए पके लचीले टमाटरों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें उनके कंधों तक कांच के जार में रखा जाता है। कंटेनर के अंदर एक छोटी मोमबत्ती रखी जाती है, लेकिन बिना स्वाद के, और आग लगा दी जाती है। अगला, आपको ढक्कन को सावधानीपूर्वक कम करने और इसे रोल करने की आवश्यकता है। मोमबत्ती बुझ जाएगी क्योंकि सारी ऑक्सीजन जल जाएगी। यह महत्वपूर्ण है कि जब कैन को लुढ़काया जा रहा हो तो यह बाहर न जाए।
• सरसों के साथ एक कंटेनर में। पारंपरिक संरक्षण के विपरीत, इस तरह से तैयार की गई सब्जियों को ताजा रखा जाएगा। आपको 3 लीटर जार लेने की जरूरत है, तल पर सरसों के पाउडर की एक परत डालें, टमाटर की एक पंक्ति बिछाएं। फिर उन्होंने उस पर कागज का एक टुकड़ा रखा, एक मुट्ठी सरसों डालें। तो, बारी-बारी से परतें, कंटेनर को ऊपर से भर दिया जाता है। सबसे आखिरी में सरसों डाली जाती है। जार एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है और लुढ़का हुआ है।
• नमकीन बनाना एक सिद्ध विधि माना जाता है। सब्जियों का अचार बनाने के लिए, आपको टमाटर को छांटना होगा और उच्च गुणवत्ता वाले पके फलों का चयन करना होगा, उन्हें डंठल से मुक्त करना होगा। ओवररिप नमूनों को अलग से चुना जाना चाहिए और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, आपको कंटेनर को 8-10 सेमी कटा हुआ टमाटर की परत से भरने की जरूरत है, उनमें थोड़ा नमक मिलाएं, फिर चयनित लोचदार पके टमाटर की एक परत बिछाएं और फिर से नमक छिड़कें। कंटेनर पूरी तरह से ऊपर तक भर गया है। आखिरी में नमक डाला जाता है। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर अलग रख दिया जाता है।
• सुखाने से। धूप में सुखाए गए टमाटर भूमध्यसागरीय व्यंजन हैं। आप उन्हें प्राकृतिक रूप से और ओवन में सुखा सकते हैं।

टमाटर को फ्रीजर में जमाना फसलों को संरक्षित करने का एक अच्छा तरीका है। ठंड की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखेगा, इसलिए यह विधि कई गृहिणियों के साथ भी लोकप्रिय है।

फ्रीज करने के लिए आपको चाहिए:

• सब्जियां धोएं और सुखाएं;
• फलों को स्लाइस में काट लें, फिर उन्हें एक थाली या ट्रे पर रख दें;
• उन्हें एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि वे नमी खोना शुरू न करें और विदेशी सुगंध को अवशोषित करें;
• 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें;
• फ्रीजर से निकालें, अंगूठियों को एक सुविधाजनक कंटेनर या बैग में मोड़ो और ठंड में वापस भेज दें।

टमाटर को फ्रीज करने के अन्य तरीके भी हैं। उन्हें पूरे स्टोर किया जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है, या एक प्यूरी के रूप में।

हरे टमाटर को पकाने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

लंबे समय तक भंडारण के लिए, कच्चे टमाटर चुनना बेहतर होता है। झाड़ी से हरे फलों को यथासंभव देर से हटाने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, अक्टूबर में। संरक्षण के लिए सब्जियों को पतले कागज में लपेट कर रखना चाहिए। इस मामले में, पारदर्शी कागज या चर्मपत्र नहीं, बल्कि काली चादरें चुनना उचित है। लिपटे फलों को लपेटा जाता है और हवादार बक्सों में रखा जाता है, पंक्तियों को चूरा या पुआल के साथ वैकल्पिक करना नहीं भूलना चाहिए।

इस तरह के रिक्त स्थान को अच्छी तरह हवादार सूखी और अंधेरी जगहों पर +10 डिग्री के तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है। अनुकूल परिस्थितियों में, सब्जियां धीरे-धीरे पक जाएंगी, इसलिए परिचारिकाएं अपने मेहमानों को नए साल तक पके टमाटर के सलाद के साथ खुश करने में सक्षम होंगी।

उपयोगी सलाह

अनुभवी गृहिणियों की सलाह टमाटर की प्रस्तुति, उनकी सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने में मदद करेगी।

• शेल्फ लाइफ बढ़ाने और कीटाणुओं को मारने के लिए , सब्जियों को बक्से में डालने से तुरंत पहले, उन्हें फार्मेसी अल्कोहल के साथ संसाधित करने और फिर उन्हें सुखाने की सिफारिश की जाती है।
• अपनी फसल न धोएं बुकमार्क पर भेजकर।
• बेहतर गुणवत्ता रखने के लिए टमाटर हो सकते हैं बोरिक एसिड (0.3%) या पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के समाधान के साथ इलाज करें।
• डंठल मत हटाओ , इसकी उपस्थिति संरक्षण को लम्बा खींच देगी। वे टमाटर को डंठल के साथ फैलाते हैं ताकि उसके पास की नाजुक पपड़ी फट न जाए, जिससे फसल को नुकसान होगा।
• सब्जियों को एक परत में बक्सों में बिछाया जाता है ताकि वे वजन के नीचे न फटें।

फसल की नियमित जांच होनी चाहिए। जब सड़ांध दिखाई दे, तो रोगग्रस्त फलों को तुरंत हटा देना चाहिए ताकि स्वस्थ फलों को संक्रमित न करें। हरे और पके टमाटर को स्टोर करने के कई तरीके और स्थान हैं, जिससे आप लगभग पूरे साल इन स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद ले सकते हैं।