अंगूर को कैसे स्टोर करें? रेफ्रिजरेटर में घर पर भंडारण। इसे घर पर किस तापमान पर स्टोर करना सही है? बेहतर तरीके। गर्मी और सर्दियों में शेल्फ जीवन

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 05:40

कई महीनों तक रसीले अंगूरों पर दावत देने के लिए, कटी हुई फसल का सही भंडारण सुनिश्चित करना आवश्यक है। तहखाने या तहखाने की अनुपस्थिति में, फलों को रेफ्रिजरेटर में भी रखना संभव है।

प्रशिक्षण

फसल का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करने के लिए, यह केवल मध्य-पकने और देर से पकने वाली अंगूर की किस्मों को इकट्ठा करने के लिए समझ में आता है, जिनमें से फल घने त्वचा और लोचदार गूदे की उपस्थिति की विशेषता है - "इसाबेला", "नेगरुल की स्मृति" और अन्य। परिवहन के लिए विविधता की क्षमता पर भी विचार किया जाना चाहिए। प्रूनिंग ठंडे, सूखे दिन पर की जानी चाहिए। 8 से 10 सेंटीमीटर लंबे बेल के एक टुकड़े के साथ पेड़ से ब्रश को हटाने के लिए आवश्यक है, धीरे से कंघी को पकड़े हुए और किसी भी मामले में जामुन को न छूएं, ताकि मोम के खिलने की अखंडता का उल्लंघन न हो। परिणामी फलों को तुरंत घर या कम से कम छायांकित स्थान पर ले जाना चाहिए ताकि अंगूर सीधे धूप में न हों।

स्थायी भंडारण स्थल पर ले जाने से पहले, फसल को सूखे, सड़ने वाले, क्षतिग्रस्त या कच्चे जामुन से साफ कर दिया जाता है।

आप उन्हें केवल फाड़ नहीं सकते - आपको नाखून कैंची का उपयोग करना चाहिए।

कुछ माली मानते हैं कि अंगूर की कटाई सुबह जल्दी की जाती है, लेकिन जब ओस सूख जाती है, तो भंडारण के लिए सबसे अच्छा होता है। बेल को हिलाना नहीं चाहिए: इसे एक हाथ से निकालना और दूसरे के साथ नीचे से समर्थन करना अधिक सही है। सीधी छंटाई एक अच्छी तरह से नुकीले और कीटाणुरहित सेकेटर्स के साथ की जाती है।

एक विकल्प यह है कि बेल से गुच्छों को हटा दिया जाए। पट्टिका को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए पतले दस्तानों में काम करना चाहिए। यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि कटाई से लगभग एक महीने पहले बेल को पानी देना बंद कर देना चाहिए, ताकि जामुन में चीनी की मात्रा बढ़ जाए, और इसके विपरीत नमी की मात्रा कम हो जाए। परिणामी अंगूरों को उन जगहों पर नहीं रखा जाना चाहिए जहां सब्जियां पहले से ही संग्रहीत हैं, खासकर जब यह आंगन या आलू की बात आती है। इन फसलों के फल सक्रिय रूप से नमी छोड़ना शुरू कर देंगे, जिससे जामुन खराब हो जाएंगे।

शीतकालीन भंडारण के तरीके

घर पर, अंगूर को अलग-अलग जगहों पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि यह 0 से +7 के तापमान पर और साथ ही आर्द्रता के स्तर पर 80% से अधिक न हो। चयनित स्थान अंधेरा होना चाहिए और नियमित वेंटिलेशन के लिए अनुमति देना चाहिए।

उदाहरण के लिए, यह एक तहखाना, एक अटारी, एक अछूता अटारी या एक खलिहान हो सकता है।

तहखाने में

एक तहखाना या तहखाना फसलों के भंडारण के लिए उपयुक्त है यदि इसमें तापमान शून्य से +6 डिग्री तक है, और आर्द्रता 65-75% की सीमा के भीतर रहती है। कटाई से लगभग एक महीने पहले एक कमरे को आवश्यक रूप से प्रारंभिक प्रसंस्करण से गुजरना चाहिए, क्योंकि फलों की फसल उच्च आर्द्रता और तापमान में उछाल को सहन नहीं करती है। मोल्ड को रोकने के लिए छत और दीवारों को पहले ताजे चूने से सफेदी की जाती है, और फिर जगह को फ्यूमिगेट किया जाता है। उत्तरार्द्ध के लिए, सल्फर को इतनी मात्रा में जलाना आवश्यक होगा कि प्रत्येक घन मीटर के लिए 3 से 5 ग्राम पाउडर की आवश्यकता हो। धूमन के पूरा होने पर, तहखाने को कुछ दिनों के लिए बंद कर दिया जाता है, और फिर अच्छी तरह हवादार कर दिया जाता है।

यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि यदि तहखाने में अत्यधिक हवा की नमी देखी जाती है, तो जहाजों को क्विकलाइम के साथ रखना आवश्यक होगा, जो इस संकेतक को कम करता है, या चूरा या लकड़ी का कोयला से भरी बाल्टी।

समान रूप से महत्वपूर्ण नियमित वायु विनिमय है, जो, सिद्धांत रूप में, नियमित रूप से झूलते दरवाजों द्वारा प्रदान किया जा सकता है। एक वेंटिलेशन सिस्टम की स्थापना भी मदद कर सकती है। माली को यह याद रखना चाहिए कि बहुत कम तापमान, शून्य डिग्री से नीचे, जामुन जमने का कारण बनेगा, और 8 डिग्री से ऊपर का तापमान नमी के नुकसान में योगदान देगा और, तदनुसार, फल सूख जाएगा। अंगूर स्वयं या तो उथले बक्से में या रैक पर संग्रहीत किए जा सकते हैं, जिनमें से बोर्ड रैपिंग पेपर से ढके होते हैं।

पानी के साथ कंटेनर का उपयोग करना

पानी से भरे बर्तनों में फसल को बिछाना एक असामान्य, लेकिन काफी प्रभावी तरीका है। इस मामले में कटाई के चरण में भी, गुच्छा को काटा जाना चाहिए ताकि उसके ऊपर एक इंटर्नोड संरक्षित हो, और इसके नीचे - शाखा का एक हिस्सा जिसकी लंबाई 18 से 20 सेंटीमीटर हो। यह शूट के निचले हिस्से को तुरंत तरल से भरी बोतल में रखने की अनुमति देगा।

इसके अलावा, संकीर्ण बर्तन थोड़ी ढलान पर स्थित हैं, जो जामुन और व्यंजन की दीवारों को छूने से रोकेंगे। अंदर डाले गए पानी को हर 2-4 दिनों में नवीनीकृत करना होगा। एक महत्वपूर्ण प्लस इसे सक्रिय कार्बन की एक छोटी मात्रा के साथ पूरक करना होगा, जो गैसों को अवशोषित करने में सक्षम है, जो बदले में, लथपथ शाखाओं का उत्पादन करता है। सिद्धांत रूप में, प्रत्येक बोतल के लिए एक टैबलेट पर्याप्त है, जिसे एस्पिरिन के साथ पूरक किया जा सकता है, जो बैक्टीरिया के प्रसार में बाधा उत्पन्न करता है। गर्दन के उद्घाटन को रूई से बंद करना होगा।

इस तरह से संग्रहीत अंगूरों की समय-समय पर जाँच की जाती है और सड़े हुए जामुनों से मुक्त किया जाता है। एक घुमावदार और लम्बी टोंटी का उपयोग करके घटते जल स्तर को बहाल किया जाता है। यह जरूरी है कि गुच्छे गीले न हों और पानी कमरे में न गिरे। फसल को फफूंदी से मरने से रोकने के लिए, सप्ताह में लगभग एक बार सल्फर से धूमन करना होगा। प्रत्येक घन मीटर को संसाधित करने के लिए, आपको प्रक्रिया के एक दिन बाद कमरे को प्रसारित करने के बारे में नहीं भूलना, 0.5-1 ग्राम पाउडर का उपयोग करना होगा। यह भंडारण विधि अंगूर को कुछ महीनों तक ताजा रखती है।

फांसी

यदि पसंदीदा कमरे में आवश्यक वर्ग मीटर हैं, तो इसमें अंगूर को एक लिनन स्ट्रिंग पर लटका दिया जा सकता है, सामान्य कपड़ेपिन के साथ गुच्छों को ठीक कर सकता है। एक विधि जिसमें हाथों को जोड़े में बांधना और उन्हें सिंथेटिक रस्सी पर फेंकना शामिल है, भी उपयुक्त है। रस्सियों को अलग-अलग स्तरों पर लगाया जाता है ताकि ऊपरी गुच्छे नीचे वाले को न छुएं। एक पंक्ति में, ब्रश भी बहुत करीब नहीं होना चाहिए: उन्हें कसकर लटका दिया जाता है, लेकिन हवा के संचलन के लिए 3-5 सेमी के अंतराल के साथ। मोटे तार या लकड़ी के खंभे भी एक विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।

फर्श को एक ऐसी सामग्री से ढंकने की जरूरत है जो गिरे हुए जामुन - बर्लेप या पॉलीइथाइलीन को बनाए रखे।

बक्सों और बैरलों का उपयोग

अंगूर के अंदर रखने से पहले, बक्से, बैरल और लकड़ी के अन्य कंटेनरों को साफ कागज, सूखे पत्तों या चूरा से ढंकना चाहिए, जिससे तीन सेंटीमीटर की परत बन जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि दीवारों की ऊंचाई 20 सेंटीमीटर तक पहुंच जाए, और कंटेनर स्वयं सल्फर या एंटीसेप्टिक के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है। कंटेनरों के तल पर, चूरा के साथ छिड़के हुए अंगूर की एक परत बनती है, और गुच्छों की शिखा ऊपर दिखती है। भरने के बाद, पूरी सामग्री को भी चूरा सामग्री से ढक दिया जाता है। बक्से और बैरल को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए - ढक्कन और फल के बीच कुछ जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है।

इस तरह से रखी गई फसल का शेल्फ जीवन डेढ़ से दो महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। यह सही साबित होगा यदि इस अवधि के दौरान, फंगल रोगों के विकास के लिए फलों की समय-समय पर जाँच की जाती है।

अलमारियों पर

जिन रैक पर अंगूर रखे जाएंगे, उनमें 75-80 सेंटीमीटर की गहराई और 40 से 50 सेंटीमीटर की चौड़ाई वाली अलमारियां होनी चाहिए। अलग-अलग स्तरों के बीच कम से कम 25 सेंटीमीटर खाली छोड़ देना चाहिए।इस तरह के एक डिजाइन का संगठन न केवल पूरी फसल को रखने की अनुमति देगा, बल्कि आसानी से इसका निरीक्षण भी करेगा। अलमारियों की सतह पर पुआल की राख की एक पतली परत बन जाती है, जो जामुन की गुणवत्ता में सुधार करती है और उन्हें मोल्ड से बचाती है।

अंगूर को इस तरह से रखा जाना चाहिए कि फल माली को "देखें", और लकीरें - दीवार पर।

लकीरों पर

लकीरें पर भंडारण के लिए छल्ले के साथ विशेष क्रॉसबार के निर्माण या हुक की स्थापना की आवश्यकता होती है। एकत्रित गुच्छों को बेल से मुक्त किया जाता है और सूखी लकीरों पर लगाया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो तार या फैला हुआ धागों का उपयोग किया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में इसे ठीक से कैसे स्टोर करें?

गर्मियों में, घर पर रेफ्रिजरेटर में ताजे अंगूरों को स्टोर करने की प्रथा है, जो सिर्फ अपने ही पेड़ से खरीदे या तोड़े जाते हैं। ऐसी परिस्थितियों में, जामुन काफी लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखने में सक्षम होते हैं - 4 महीने तक, लेकिन केवल अगर तापमान +2 से -1 डिग्री सेल्सियस तक बनाए रखा जाता है। यदि उपकरण में "नमी नियंत्रण" फ़ंक्शन है, और इसे 90-95% के संकेतक में समायोजित किया जा सकता है, तो यह टेबल अंगूर को बचाने के लिए और भी अधिक होगा - 7 महीने तक। रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में फलों के गुच्छों को एक परत में रखा जाना चाहिए ताकि लकीरें ऊपर की ओर उठें।

फ्रीजर के उपयोग की अनुमति है, यदि संभव हो तो, चैम्बर के अंदर को -20 से -24 डिग्री की सीमा के भीतर ठंडा रखने के लिए।

हालांकि, इस मामले में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक बार पिघले हुए अंगूरों को पुन: भंडारण के लिए नहीं हटाया जाना चाहिए। इस तरह के घरेलू ठंड के लिए पूरी तरह से पके फल के उपयोग की आवश्यकता होती है - आदर्श रूप से गहरे रंग की किस्में। जामुन को फ्रीजर में रखने से पहले, उन्हें मलबे से साफ करना होगा, कुल्ला करना होगा और लगभग 2 घंटे के लिए प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए छोड़ देना होगा। उपरोक्त समयावधि के बाद, फलों को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है, फिर हटा दिया जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है और वापस कर दिया जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग करते समय, अंगूर की अखंडता को बनाए रखने के लिए उन्हें ठंडे पानी में धीरे-धीरे गर्म करने की आवश्यकता होगी।

उपयोगी सलाह

रेफ्रिजरेटर में फसल की कटाई से पहले, प्रत्येक घन मीटर स्थान के लिए 1-1.5 ग्राम सल्फर जलाकर स्थान को पूर्व-धुंधला करना समझ में आता है। पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट भी गुणवत्ता बनाए रखने में सुधार में योगदान देता है, जिसमें से 20 ग्राम 7-8 किलोग्राम फलों को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त होगा। इसका उपयोग निम्नानुसार किया जाता है: सबसे पहले, रेफ्रिजरेटर के नीचे कागज या धुंध के साथ कवर किया जाता है, फिर पाउडर की एक पतली परत बनाई जाती है, अंत में, कागज या धुंध की एक और परत शीर्ष पर रखी जाती है। अधिक दक्षता के लिए, पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट को उबले हुए या सूखे चूरा के साथ जोड़ा जाता है।

वैसे, अंगूर को रेफ्रिजरेटर में केवल सब्जियों के लिए इच्छित डिब्बे में संग्रहीत करने की अनुमति है।

सामान्य तौर पर, यह याद रखना चाहिए कि भंडारण तापमान जितना अधिक होगा, उतनी ही तेजी से नमी अंगूर से वाष्पित हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि वे अपनी उपस्थिति और स्वाद विशेषताओं को खो देंगे। ज़िप फास्टनर के साथ प्लास्टिक बैग फलों के लिए स्पष्ट रूप से अनुपयुक्त हैं - हवा की कमी पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को तेज करती है। जमे हुए जामुन एक अपवाद हैं।

अंगूर के लटकते हुए गुच्छों को न केवल एक-दूसरे के संपर्क में आना चाहिए, बल्कि तीसरे पक्ष की सतहों के साथ भी संपर्क करना चाहिए - सभी मामलों में यह सड़ने में योगदान देगा। अंगूर की खाल की अखंडता का उल्लंघन हमेशा शेल्फ जीवन को कम करने में योगदान देता है। यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि बीज रहित संकर किस्मों को लंबे समय तक सहेजना आम तौर पर असंभव है, इसलिए उन्हें तुरंत खाने की आवश्यकता होगी।