अंगूर की कटाई: शराब के लिए उन्हें कैसे काटें? मशीनों और हाथ से संग्रह। किशमिश और अन्य किस्मों को इकट्ठा करना कब सही है?

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 12:13

पके अंगूरों का एक गुच्छा चखने से शायद ही कोई मना करेगा। इसके रसदार जामुन, सूरज से भरे हुए, ऊर्जा जोड़ देंगे, शरीर को आवश्यक तत्वों से समृद्ध करेंगे। अंगूर चुनना एक जिम्मेदार व्यवसाय है। फसल की और सुरक्षा सीधे तौर पर अंगूर की तुड़ाई के समय पर निर्भर करती है कि किस मौसम में काम किया गया था।

सफाई का समय किस पर निर्भर करता है?

समय पर अंगूर की कटाई करने के लिए, आपको विभिन्न कारकों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको जामुन के भौतिक पकने पर ध्यान देना चाहिए। सही समय चुनना महत्वपूर्ण है जब अंगूर पूरी तरह से पके हों और प्रसंस्करण या भंडारण के लिए तैयार हों। इसी समय, गुच्छों को पूरी तरह से पक जाना चाहिए, उन पर कोई हरी जामुन नहीं रहनी चाहिए।

तकनीकी परिपक्वता की डिग्री के अनुसार संग्रह शुरू करते हुए, आपको दूसरे तरीके से भी निर्देशित किया जा सकता है।

कार्य प्रत्येक ग्रेड के लिए निर्दिष्ट समय सीमा के भीतर किया जाता है। इस मामले में, जामुन के पूरी तरह से पकने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।

प्रमुख तिथियां

क्षेत्र के साथ-साथ अंगूर की किस्म के आधार पर कटाई का काम किया जाता है। प्रारंभिक किस्मों का आमतौर पर दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, पहले गुच्छों को अक्सर ताजा खाया जाता है।

कटाई के लिए कोई सटीक तिथियां नहीं हैं, क्योंकि वे सीधे मौसम की स्थिति पर निर्भर करती हैं, जिस क्षेत्र में अंगूर उगते हैं, ब्रश की परिपक्वता की डिग्री और मिठास जामुन के सेट पर निर्भर करते हैं।

आमतौर पर, ब्रश काटना अगस्त के अंत में शुरू होता है, खासकर दक्षिणी क्षेत्रों में। क्रास्नोडार क्षेत्र में या प्राइमरी में, आपको हवा के तापमान और आर्द्रता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। फसलों की कटाई गर्मियों के अंत में शुरू होती है और पतझड़ में जारी रहती है, जब तक कि बारिश का मौसम शुरू नहीं हो जाता और रात में ठंढ शुरू नहीं हो जाती। कई क्षेत्रों में, अगस्त और सितंबर को गुच्छों को काटने का सबसे अच्छा समय माना जाता है।

यदि अंगूर को आवश्यक समय से बाद में हटा दिया जाता है, तो जामुन अब उतने दृढ़ नहीं रहेंगे। कच्चे अंगूर मीठे नहीं, खट्टे निकलेंगे।

परिपक्वता का निर्धारण कैसे करें?

पूर्ण परिपक्वता का एक संकेतक गुच्छों की उपस्थिति, उनके स्वाद की विशेषताएं हैं।

फसल की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए कई कारकों पर ध्यान देना चाहिए।

• गुच्छों का रंग देखें। सफेद किस्म के जामुन धीरे-धीरे रंग बदलने लगते हैं और पारदर्शी हो जाते हैं। उनकी छाया अधिक धूप हो जाती है, हरा रंग खो जाता है। गहरे रंग की किस्मों में, जामुन का रंग गहरा हो जाता है, त्वचा का रंग गहरा हो जाता है। साथ ही यह अधिक सूक्ष्म हो जाता है।
• सुनिश्चित करें कि जामुन आसानी से गुच्छों से दूर खींचे जा सकते हैं … बीज भूरे रंग के होने चाहिए। गुच्छों के तनों को पतली छाल से ढक देना चाहिए।

चूंकि अंगूर समान रूप से नहीं पकते हैं, इसे पकने के लिए नियमित रूप से चखा जाना चाहिए। हर बार जब वे कम खट्टे होंगे, अंगूर रसदार और मीठे हो जाएंगे। अपने मुंह में कुछ जामुन डालने और यह महसूस करने के लिए पर्याप्त है कि वे कितने मीठे हैं, क्या कसैलापन अभी भी संरक्षित है। यदि वे तीखे नहीं हैं, तो आप फसल की तैयारी कर सकते हैं।

विभिन्न शाखाओं पर कई गुच्छों से अंगूरों को आज़माने की सलाह दी जाती है, इससे आपको यह पता चल सकेगा कि किस्म पक गई है या नहीं।

आपको पता होना चाहिए कि अंगूर पूरी तरह से पकने से कुछ सप्ताह पहले आवश्यक रंग प्राप्त कर लेंगे, इसलिए गुच्छों की छाया उनके पकने की गारंटी नहीं है।

बाहरी परीक्षण और चखने से फसल की परिपक्वता की डिग्री निर्धारित होगी … शुगर लेवल का निर्धारण भी एक मापदंड है। ऐसा करने के लिए, आपको विभिन्न लताओं से कई गुच्छों को काटने और रस को निचोड़ने की आवश्यकता है।उत्पाद के कम से कम 3 किलो काटने की सलाह दी जाती है। रस प्राप्त करने के बाद, एक चीनी परीक्षण किया जाता है। यदि उत्पाद को रस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाना है, तो यह स्तर 17% के भीतर होना चाहिए। मिठाई वाइन प्राप्त करने के लिए, यह स्तर 22% के भीतर होना चाहिए।

पक्षियों और ततैया की उच्च गतिविधि भी कटाई का एक कारण होगी। जामुन के पकने के बाद, कई कीड़े, साथ ही पक्षी, दाख की बारी का दौरा करना शुरू कर देते हैं और रसदार फलों पर दावत देते हैं। उनके आक्रमण की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा वे अधिकांश फसल के विनाश तक, गुच्छों की उपस्थिति को खराब कर देंगे।

संग्रह के तरीके

दाख की बारी की कटाई चयनात्मक या निरंतर हो सकती है। घर के बने अंगूरों को आमतौर पर चुनिंदा रूप से काटा जाता है, क्योंकि जामुन पूरी तरह से पके होते हैं। संग्रह हर 3-4 दिनों में किया जाता है। जब फसल पूरी तरह से पक चुकी होती है तब लगातार छंटाई की जाती है। यह विकल्प समान पकने की अवधि वाले क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है।

बड़े अंगूर के बागों में, यह प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य है और इसके लिए बड़ी मात्रा में जनशक्ति और प्रौद्योगिकी के उपयोग की आवश्यकता होती है।

विधि का चुनाव सीधे गुच्छों को काटने की गति, भंडारण या प्रसंस्करण की स्थिति के साथ-साथ वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करता है।

हाथ से किया हुआ

बड़े अंगूर के बागों में मैनुअल विधि श्रम का उपयोग करती है … अक्सर, असेंबली टीमों में 100 या अधिक लोग होते हैं। उनका काम गुच्छों को काटना, उन्हें छांटना और उन्हें कंटेनरों में मोड़ना है। इसके अलावा, इस कंटेनर से, सॉर्टर क्लस्टर को बाल्टी में डालते हैं, फिर उन्हें पंक्ति-रिक्ति से निकालकर वाहन में डाल दिया जाता है। भविष्य में, कटाई वाले बक्सों को मशीनों द्वारा ले जाया जाता है।

इस प्रक्रिया में, संग्राहक दूषित या रोगग्रस्त गुच्छों का चयन करते हैं, उन्हें अलग से ढेर करते हैं और उन्हें प्रसंस्करण के लिए भेजते हैं।

ऑपरेशन के दौरान, एक विशेष कंटेनर का उपयोग किया जाता है। ये बाल्टी, टोकरी या बक्से हो सकते हैं। उन्हें पानी से धोना चाहिए और रोजाना कीटाणुरहित करना चाहिए। और आपको उन उपकरणों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है जो छंटाई के लिए उपयोग किए जाते हैं।

मैनुअल पिकिंग श्रम गहन और श्रमसाध्य और समय लेने वाली है। समान शर्तों के लंबे होने से फसल का नुकसान होता है।

प्रौद्योगिकी का उपयोग आपको इस समस्या को हल करने की अनुमति देता है। कंपन-प्रकार केवीआर-1 संयोजन 30 से अधिक फसल बीनने वालों के काम को बदलने में सक्षम है।

यांत्रिक

यंत्रीकृत कटाई से आप जल्दी से कटाई कर सकते हैं। इसके लिए सबसे उपयुक्त समय रात है। यह गर्म जलवायु वाले देशों में विशेष रूप से सच है, क्योंकि इस पद्धति से आप पौधा ठंडा होने से बचा सकते हैं। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि बेरीज को निचोड़ने और एंजाइमी प्रक्रिया शुरू करने से रोकने के लिए सेलर को फसल की डिलीवरी जल्दी हो।

अंगूर की फसल काटने वाले की क्रिया बेल को हिलाना है। पके जामुन, जो दृढ़ता से गुच्छा से जुड़े नहीं होते हैं, बस गिरते हैं और एक विशेष बंकर में गिर जाते हैं। इस तरह की सफाई के फायदों में मौसम और अन्य खतरों की परवाह किए बिना उच्च संग्रह दर शामिल है।

इस विधि का नुकसान यह है कि जब उठाया जाता है, तो जामुन उखड़ जाते हैं और फट जाते हैं, तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, जो हमेशा संभव नहीं होता है। और फसल के दौरान, जामुन के अलावा, विभिन्न कीड़े भी आते हैं, जिन्हें प्रसंस्करण से पहले हटा दिया जाना चाहिए।

विभिन्न किस्मों को सही तरीके से कैसे चुनें?

वाइनरी में बिक्री के लिए अंगूर की कटाई मशीनों का उपयोग करके की जाती है, जबकि देश में उगाए गए अंगूर या एक छोटे से अंगूर के बाग को हाथ से काटा जाता है।

सूखे, गर्म मौसम में गुच्छों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप उन्हें ठंडे मौसम में काटते हैं, तो जामुन कम मीठे होंगे। बारिश के दौरान या उसके तुरंत बाद क्लस्टर को नहीं हटाया जाना चाहिए, क्योंकि उनका छिलका पानी से संतृप्त हो जाएगा और जल्दी खराब हो जाएगा।

गुच्छों को विशेष औजारों से काटा जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, काटने वाली कैंची, कैंची या तेज किनारों वाले चाकू का उपयोग करें।

टेबल किस्मों के लिए, जामुन के पूर्ण पकने को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, जिसे स्वाद और उपस्थिति से आंका जाता है। ऐसी किस्मों के लिए चीनी का स्तर 12-14% से कम नहीं होना चाहिए।असमान पकने को देखते हुए, टेबल अंगूर को चरणों में काटा जाता है।

इसके लिए सूखे दिन का चयन करते हुए, सुबह उन्हें चुभाने की सलाह दी जाती है। … बगीचे की कैंची लेकर, पके हुए गुच्छों को काटकर लकड़ी के बक्सों में बिछा दिया जाता है ताकि डंठल ऊपर हो। कंटेनर के तल पर कागज लगाने की सलाह दी जाती है, या नीचे अंगूर के पत्तों के साथ बिछाया जाता है। कंटेनर भरने के बाद, इसे छाया में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

बड़े अंगूर के बागों में उगाई जाने वाली वाणिज्यिक किस्मों को आमतौर पर मशीनों का उपयोग करके काटा जाता है। काम की प्रक्रिया में, अंगूर काट दिए जाते हैं, जिससे उनके फटने और प्रस्तुति का नुकसान होता है। इस तरह से काटी गई फसलों को आमतौर पर प्रसंस्करण के लिए वाइनरी में भेजा जाता है।

तकनीकी किस्मों के गुच्छों को पूरी तरह से पकने की प्रतीक्षा किए बिना हटाया जा सकता है। इसी समय, उन्हें प्रतिशत के रूप में चीनी की मात्रा द्वारा निर्देशित किया जाता है। एक मीठी शराब प्राप्त करने के लिए, इसकी परिपक्वता के चरम पर फसल काटी जाती है। उसी समय, समय पर गुच्छों को निकालना महत्वपूर्ण है, जब तक कि वे पके न हों। वाइन की किस्मों को 2-3 महीने के लिए बेल पर छोड़ा जा सकता है ताकि जामुन अधिक चीनी उठा सकें। जेली, जैम या संरक्षित के लिए, जामुन को पूरी तरह से पकने तक हटाया जा सकता है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान चीनी और अन्य घटकों को संरचना में जोड़ा जाएगा।

यदि फसल का उपयोग शराब पेय बनाने के लिए किया जाता है, तो ऐसे गुच्छों को चुना जाता है जो प्रसंस्करण के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। कच्चे या पहले से ही पके हुए जामुन का आना अवांछनीय है। जिस क्षेत्र में अंगूर उगते हैं उसका बहुत महत्व है। शुष्क और गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में रहने वाले निवासियों के लिए, वाइन जिसके लिए टेबल किस्मों का उपयोग किया गया था, अधिक उपयुक्त हैं। इसकी ताकत सीधे जामुन की मिठास पर निर्भर करेगी। रस की चीनी सामग्री जितनी अधिक होगी, तैयार उत्पाद उतना ही मजबूत हो सकता है। चूंकि दक्षिणी क्षेत्रों में रहने वाले निवासियों के लिए, आत्माएं प्राथमिकता नहीं हैं, इसलिए वे अंगूर के पूरी तरह से पकने की प्रतीक्षा किए बिना फसल काटते हैं।

किशमिश रूस में उगाई जाने वाली एक बीजरहित मिठाई है। बीजों की कमी और जामुन की मजबूत मिठास के कारण, यह किशमिश के उत्पादन के लिए आदर्श है, इसका उपयोग स्वादिष्ट रस और शराब बनाने के लिए भी किया जा सकता है। देर से गर्मियों में, शुरुआती शरद ऋतु में क्लस्टर शूट करना शुरू करते हैं। कुछ किस्में अक्टूबर तक बेल पर लटक सकती हैं।

बेल को नुकसान न पहुंचाने के लिए, गुच्छों को प्रूनर या कैंची से काटा जाता है। उन्हें एक परत में बिछाएं, उन्हें छूने की कोशिश न करें, इससे वे लंबे समय तक रहेंगे।

कुछ किस्मों में गुच्छों के घनत्व की कमी के कारण हमेशा किश्मिश की प्रस्तुति नहीं होती है। यदि लापरवाही से संभाला जाए, तो जामुन का छिलका क्षतिग्रस्त हो सकता है।

तोड़े हुए फलों को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाएगा। यदि आप किशमिश को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे संसाधित करना बेहतर है। इसका उपयोग मीठी किशमिश, कॉम्पोट और संरक्षित करने के साथ-साथ टेबल ड्राई, डेज़र्ट या फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है।

दस्ताने के साथ गुच्छों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, इससे मोम कोटिंग को नुकसान नहीं होगा। अनावश्यक रूप से जामुन को छूना, उन्हें रगड़ना और इससे भी अधिक उन्हें धोना अवांछनीय है।

यह जानने योग्य है कि बारिश और नम मौसम में, साथ ही सुबह में, जब जामुन पर अभी भी ओस होती है, तो गुच्छों को झाड़ी से नहीं हटाया जाता है।