2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 12:13
ब्लैकबेरी और शहतूत एक स्वस्थ व्यंजन है जिसे वयस्क और बच्चे समान रूप से मजे से खाते हैं। हालांकि जामुन दिखने में समान हैं, वे अपने वानस्पतिक विवरण के साथ-साथ उनके गुणों और स्वाद विशेषताओं में भिन्न हैं।
दिखने में समानताएं और अंतर
शहतूत का दूसरा नाम है - "शहतूत"। पौधा शहतूत परिवार का है। इस जीनस की एक दर्जन से अधिक प्रजातियां हैं। यूरेशिया में, उत्तरी अफ्रीका में, उत्तरी अमेरिका के दक्षिणी क्षेत्रों में जंगली पेड़ उगते हैं। पेड़ 15 मीटर तक ऊंचे होते हैं। अक्सर, प्राकृतिक परिस्थितियों में उगने वाले कुछ नमूने 500 साल तक जीवित रह सकते हैं।
प्रारंभ में, इन पेड़ों का उपयोग उन पर रेशम के कीड़ों को उगाने के लिए किया जाता था, इसलिए दूसरा नाम। शहतूत के पेड़ की रसीली पत्तियों को इन कीड़ों के लिए एक उत्तम व्यंजन माना जाता था। सुविधा के लिए, ऐसे पेड़ों को झाड़ियों के रूप में उगाया जाता था, जिससे उन्हें ऊंचा बढ़ने से रोका जाता था, जिससे रेशम के कीड़ों की देखभाल में काफी सुविधा होती थी। वर्तमान में, माली अपने भूखंडों पर विभिन्न रंगों के जामुन के साथ पेड़ उगाते हैं। सबसे आम दो प्रकार के होते हैं। इनमें काले और सफेद जामुन वाले पेड़ शामिल हैं। वे न केवल फल के रंग में, बल्कि लकड़ी की छाया में भी भिन्न होते हैं।
सफेद शहतूत के पेड़ की मातृभूमि चीन है। वहाँ, पूर्वी क्षेत्रों में, पेड़ लगभग 400 हजार वर्षों से उगाए गए हैं। पौधे का उपयोग मूल रूप से रेशम के कीड़ों से प्राप्त रेशम के धागों के लिए किया जाता था। सफेद शहतूत के पेड़ के जामुन में पीले या गुलाबी रंग का रंग हो सकता है, वे एक नाजुक सुगंध के साथ शहद के स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। सफेद शहतूत की वृद्धि के लिए, न केवल दक्षिणी क्षेत्र उपयुक्त हैं, क्योंकि पौधे में ठंड के मौसम के लिए अच्छा धीरज और प्रतिरोध है। शून्य से नीचे 20-30 डिग्री के औसत तापमान वाले क्षेत्रों में पेड़ आसानी से ओवरविन्टर कर सकता है। उदार फसल देते समय पौधे को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।
फारस को काली शहतूत की मातृभूमि माना जाता है। यह नजारा ऊपर वाले से थोड़ा अलग है। पेड़ में कड़े, दांतेदार अंडाकार पत्ते, छाल और गहरे रंग के अंकुर होते हैं। दिखने और संरचना में, काले शहतूत ब्लैकबेरी या रसभरी के समान होते हैं। काले शहतूत के पेड़ को दक्षिणी पौधों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्र पेड़ उगाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। प्रजनकों की कड़ी मेहनत के लिए धन्यवाद, नई, अधिक प्रतिरोधी किस्में लगातार विकसित की जा रही हैं जो कम तापमान का सामना कर सकती हैं, शून्य से 30 डिग्री नीचे।
पौधे में स्वादिष्ट और रसदार फल होते हैं। इनमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी, एसिड, टैनिन और पेक्टिन भी संरचना में मौजूद होते हैं। शहतूत के फल आवश्यक विटामिन से भरपूर होते हैं। इनमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। जामुन में पोटेशियम की उपस्थिति के अनुसार बेरी फसलों में शहतूत पहले स्थान पर है। सफेद शहतूत की तुलना में शहतूत के काले जामुन बड़े होते हैं। पेड़ों के फल लंबे समय से पोषक तत्वों की उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध हैं। उनके पास औषधीय गुण भी हैं और वयस्कों और बच्चों के लिए भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
ब्लैकबेरी (ओज़िना), शहतूत के विपरीत, एक अर्ध-झाड़ी है। पौधे यूरेशिया में बढ़ता है, वन क्षेत्र और वन-स्टेप पर कब्जा करता है, आप इसे मिश्रित या शंकुधारी जंगल में, नदी के बाढ़ के मैदान में भी पा सकते हैं। पौधा शहतूत के पेड़ की तुलना में अधिक उत्तरी क्षेत्रों में उगता है, इसलिए आप उन्हें केवल बगीचे या गर्मियों की झोपड़ी में एक साथ देख सकते हैं। इन फसलों के सबसे लगातार पड़ोसी यूक्रेन, मोल्दोवा में माली हैं, आप उन्हें रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, क्रीमिया में देख सकते हैं। ब्लैकबेरी को 2 प्रकारों में बांटा गया है - लियाना और बौना झाड़ी।अन्य नाम "ओस की बूंद" और "कुमानिका" हैं।
ब्लैकबेरी विशेषता:
- कांटों से ढका तना;
- बारहमासी जड़ प्रणाली;
- यौवन के पत्ते हैं;
- सफेद रंग में खिलता है, ब्रश में एकत्र किया जाता है;
- फल एक जटिल ड्रूप है।
बारहमासी पौधे झाड़ी के रूप में उगते हैं। उनकी खड़ी शाखाएँ या रेंगने वाली शाखाएँ होती हैं, जिनकी लंबाई 4 मीटर तक होती है। उनके पास अक्सर कांटे होते हैं। दूसरे वर्ष में झाड़ियाँ फलने लगती हैं, फलने के बाद मर जाती हैं।
ब्लैकबेरी (ओगिन्स) में प्यूब्सेंट, तीन या पांच उंगलियों वाले दांतेदार पत्ते होते हैं। एक बहुत ही सुंदर फूल वाली झाड़ी जून में शुरू होती है और अगस्त तक चलती है। फलों का पकना गर्मियों के अंत में होता है। पूरी तरह से पकने पर इसे झाड़ी से हटा दिया जाता है, जब बेरी एक गहरे गहरे रंग में बदल जाती है। ओस की बूंद (घुंघराले प्रजाति) कांटों वाले लंबे तनों के साथ बढ़ती है। सुंड्यू के जामुन खड़ी प्रजातियों की तुलना में बड़े होते हैं, और झाड़ी की उपज आमतौर पर अधिक होती है। इसके फलों में विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जामुन में बहुत सारे पोषक तत्व, एसिड और खनिज होते हैं, और पेक्टिन मौजूद होता है।
अब इस औषधीय बेरी की लगभग 200 किस्में हैं। कांटों के बिना ब्रीडर्स लगातार नई, अधिक उत्पादक और शीतकालीन-हार्डी किस्मों का निर्माण कर रहे हैं।
वे स्वाद में कैसे भिन्न होते हैं?
हालांकि पौधों के फल दिखने में एक जैसे होते हैं, लेकिन स्वाद में एक जैसे नहीं होते। शहतूत के पेड़ में कोमल, रसदार, मीठे और बहुत सुगंधित फल होते हैं। जामुन में बहुत अधिक चीनी होती है, जो शहतूत के स्वाद को प्रभावित करती है, और फलों में विटामिन, खनिज और शरीर के लिए आवश्यक अन्य तत्वों का एक परिसर भी होता है। शहतूत में औषधीय गुण होते हैं। युवा शहतूत के पत्ते भी उपचार के लिए उपयुक्त हैं। फलों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इनका उपयोग सुगंधित जैम, सिरप, कॉम्पोट बनाने और फ्रीज और सुखाने के लिए भी किया जाता है।
ब्लैकबेरी में अधिक समृद्ध स्वाद और रंग होता है। बाह्य रूप से, वे गहरे रसभरी से मिलते जुलते हैं। पके ब्लैकबेरी को हल्के काले-बैंगनी रंग से अलग किया जाता है, जिसमें हल्का फूल होता है। इनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। रचना में सैलिसिलिक, साइट्रिक, मैलिक और टार्टरिक एसिड की उपस्थिति के कारण, जामुन में एक स्पष्ट खट्टापन होता है। अधिक पके फलों में खट्टापन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है। पके जामुन जुलाई-अगस्त में खाने लगते हैं। ये फल बहुत स्वादिष्ट ताजे होते हैं, फिर भी, इन्हें खाना पकाने में, टिंचर, वाइन और विभिन्न डेसर्ट के लिए भी उपयोग किया जाता है।
ब्लैकबेरी के पत्तों वाले जामुन अक्सर कई बीमारियों के उपचार के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, जबकि उनमें बहुत सारे विटामिन, उपयोगी तत्व और मूल्यवान पदार्थ होते हैं।
अन्य विशेषताओं की तुलना
दोनों पौधों के बीच का अंतर स्पष्ट है।
- शहतूत एक लंबा पर्णपाती पेड़ है, जबकि ब्लैकबेरी एक झाड़ी है। यह एक कांटेदार, लेकिन सुरम्य झाड़ी है, जिसमें लचीले अंकुर ऊपर की ओर बढ़ते हैं या जमीन के साथ रेंगते हैं। प्राकृतिक परिस्थितियों में, ऐसी झाड़ियाँ अक्सर अगम्य झाड़ियों का निर्माण करती हैं। इन गुणों के कारण, ब्लैकबेरी को अक्सर बाड़ के बजाय रोपण, बचाव के रूप में उपयोग किया जाता है।
- फल संरचना की ताकत में भी भिन्न होते हैं। ओज़िना में, बेरी सघन होती है, जो सीधे परिवहन क्षमता और भंडारण को प्रभावित करती है। शहतूत के पेड़ की सतह बहुत कोमल और कोमल होती है, जामुन रसदार और मीठे होते हैं। यह संस्कृति परिवहन के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त है। ऐसे बेरी को सीधे पेड़ से उठाकर दावत देना बेहतर होता है। शहतूत खाने के बाद हाथों पर स्याही के दाग रह जाते हैं।
- हालांकि इन फसलों में जामुन की बाहरी समानता होती है, वे आकार और आकार में भिन्न होते हैं। ब्लैकबेरी और शहतूत में समान ड्रूप होते हैं, लेकिन उनके आकार भिन्न होते हैं। कुछ किस्मों में फल 5 सेमी या उससे अधिक की लंबाई तक पहुंचते हैं।
इसके अलावा, जामुन अलग-अलग तरीकों से तने से जुड़े होते हैं। ओज़िना का लगाव बिंदु रास्पबेरी की तरह गहराई से लगाया जाता है, जबकि शहतूत के पेड़ में यह सतह पर होता है। शहतूत की एक पूंछ होती है जिसे आमतौर पर नहीं खाया जाता है।
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