2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 05:40
धनिया और अजमोद जड़ी-बूटियाँ हैं। उनमें कई समानताएँ हैं - विशेष रूप से, पत्ते का आकार, यही वजह है कि वे सबसे अधिक बार भ्रमित होते हैं। इन पौधों में क्या अंतर हैं, और इन्हें एक दूसरे से कैसे अलग किया जा सकता है, हम इस लेख में बताएंगे।
उपस्थिति से कैसे भेद करें?
धनिया और अजमोद दो प्रकार की मसालेदार जड़ी-बूटियाँ हैं जो पहली नज़र में एक जैसी लग सकती हैं। हालांकि, उनके बीच कई अंतर हैं, मुख्यतः बाहरी। उन्हें नोटिस करने के लिए, आपको इस सांस्कृतिक वनस्पति को करीब से देखने और अध्ययन करने की आवश्यकता है। तो, अजमोद छत्र परिवार से संबंधित है, द्विबीजपत्री वर्ग - इस संबंध में, यह पौधा सीताफल के समान है। अजमोद का बढ़ता मौसम लगभग 2 वर्ष है, इसकी ऊंचाई 30 से 100 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और जड़ प्रणाली महत्वपूर्ण है। Cilantro में एक जड़ प्रणाली भी होती है, लेकिन यह एक वार्षिक पौधा है जिसकी ऊंचाई 40 से 120 सेंटीमीटर तक हो सकती है।
इन पौधों के तने भी भिन्न होते हैं। तो, अजमोद में, इसे कई और छोटे कटिंग में विभाजित किया जाता है, जिसके सुझावों पर आप मेपल के पत्ते देख सकते हैं। इसी समय, अजमोद की पत्ती की प्लेट बड़ी और चमकीले हरे रंग की होती है। सीलेंट्रो में एक सीधा और नंगे तना होता है, इसकी शाखाएँ ऊपरी भाग में होती हैं, और पत्तियाँ कुछ छोटी होती हैं। यदि आप उन्हें छूते हैं, तो वे अजमोद के पत्तों की तुलना में नरम और पतले होंगे। इन दोनों पौधों के फूल, फल और फूल का भी जिक्र करना जरूरी है।
तो, अजमोद के फूल सीताफल से रंग में भिन्न होते हैं: वे थोड़े पीलेपन के साथ हरे रंग के होते हैं और, एक नियम के रूप में, तने के शीर्ष के करीब जटिल छतरियों के पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं। इस पौधे के फल थोड़े लम्बे होते हैं और इनका आकार अंडाकार होता है। इसी समय, अजमोद गर्मियों की शुरुआत से जुलाई तक खिलता है, और इसके फलने की अवधि अगस्त में आती है। अगर हम सीताफल की बात करें, तो इसके फूल सफेद या गुलाबी रंग के होते हैं, वे पुष्पक्रम में एकत्र होते हैं, एक जटिल छतरी में भी, पेडुनेर्स के ऊपरी भाग में। धनिया फल गोलाकार या अंडाकार होते हैं।
यह पौधा जून की शुरुआत से खिलता है और जुलाई में समाप्त होता है, और इसके फल पकने की अवधि आमतौर पर अगस्त से सितंबर तक रहती है।
गंध तुलना
सीलेंट्रो और अजमोद एक दूसरे से उनकी स्पष्ट गंध में बहुत भिन्न होते हैं - इसकी मदद से पौधों को एक दूसरे से अलग करना काफी आसान होगा। इसलिए, यदि आप इसे सूंघते हैं, तो आप समझ सकते हैं कि अजमोद अधिक सुगंधित और सुखद है। सीलेंट्रो में एक तीखी गंध होती है, और यदि इसके बीज अभी तक पके नहीं हैं, तो उनकी सुगंध काफी विशिष्ट होगी - कई लोगों के लिए यह खटमल से आने वाली गंध से मिलता जुलता है जब वे खतरे में होते हैं। पौधे की यह विशेषता इसकी रासायनिक संरचना के कारण है।
यह समझने के लिए कि आपके सामने अजमोद या सीताफल है, अपनी उंगलियों के बीच वनस्पति के पत्ते को थोड़ा रगड़ने के लिए पर्याप्त है। सीताफल की महक काफी तेज होती है और काटने पर भी यह नींबू-काली मिर्च जैसी होगी, जबकि अजमोद की सुगंध नरम होगी।
अन्य अंतर क्या है?
आवेदन
अजमोद और सीताफल दोनों जड़ी-बूटियाँ हैं जो मुख्य रूप से अपने मसाले के कारण खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती हैं। Cilantro आमतौर पर एशियाई, कोकेशियान और कभी-कभी लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में पाया जाता है। यह वनस्पति भोजन को एक उज्ज्वल और तीखा स्वाद देती है, जबकि गर्मी-उपचार के बाद भी, यह अपनी गंध नहीं खोती है - यही कारण है कि इसे अक्सर मांस भोजन के साथ जोड़ा जाता है, और मछली के व्यंजन तैयार करने में भी इसका उपयोग किया जाता है और सूप। अक्सर, इन सागों का उपयोग सलाद या ब्रूसचेट्टा बनाने में किया जाता है।
अजमोद में सीताफल जैसी तेज सुगंध नहीं होती है। इसकी महक खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले अन्य मसालों को भी नहीं डुबा पाती है। इस कारण से, इसे अक्सर एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और अन्य मसालों के अतिरिक्त दोनों के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, व्यंजन तैयार करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अजमोद की कैलोरी सामग्री सीताफल की कैलोरी सामग्री से अधिक है - यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपने आहार की बारीकी से निगरानी करते हैं। तो, अजमोद की कैलोरी सामग्री लगभग 40 कैलोरी है, जबकि सीताफल की कैलोरी सामग्री 25 है।
इन जड़ी बूटियों का उपयोग लोक चिकित्सा में भी किया जाता है। अजमोद का उपयोग आमतौर पर एथेरोस्क्लेरोसिस और सिस्टिटिस जैसी बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। यह मसाला आंखों के नीचे की सूजन को दूर करने के साथ-साथ पैरों की स्थिति में सुधार करने में भी मदद करता है, जो अक्सर लंबे चलने से दर्द हो सकता है। जठरशोथ के इलाज के लिए एक ही समय में Cilantro का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग आंखों की दवाएं बनाने में भी किया जा रहा है। इसके अलावा, यह मसाला एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदान करने में सक्षम है।
अक्सर, इन जड़ी बूटियों का उपयोग सौंदर्य के क्षेत्र में किया जाता है, अर्थात्: कॉस्मेटोलॉजी में। उदाहरण के लिए, सीताफल के बीज अक्सर बालों के उत्पादों में उपयोग किए जाते हैं। इस तरह की तैयारी बालों की संरचना को सामान्य करने और दोमुंहे बालों को रोकने में मदद करती है। इसके अलावा, सीताफल आवश्यक तेल का अक्सर उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह पपड़ी और रूसी को रोकने के साथ-साथ खोपड़ी की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है। दूसरी ओर, अजमोद अक्सर चेहरे की देखभाल करने वाले उत्पादों के घटकों में से एक होता है, जिसे इस मसाले की कम एलर्जी द्वारा समझाया जाता है। ये उत्पाद जलन और सूजन को खत्म करने, छिद्रों को खोलने और कसने में मदद करते हैं और मुंहासों से लड़ने में मदद करते हैं।
रासायनिक संरचना
रासायनिक संरचना के संदर्भ में, ये जड़ी-बूटियाँ भी भिन्न होती हैं। तो, अजमोद की संरचना में, आप निम्नलिखित पोषक तत्व पा सकते हैं जो सीताफल में अनुपस्थित हैं: कार्बनिक अम्ल, स्टार्च और विटामिन ए। धनिया में अधिक विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो अजमोद में नहीं पाए जा सकते हैं: ये विटामिन पी और बी, संतृप्त फैटी एसिड और मैग्नीशियम हैं।
हालांकि, समानताएं हैं - सीलेंट्रो और अजमोद दोनों में फाइबर, सैकराइड्स, विटामिन सी और के, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम और सोडियम होते हैं।
बढ़ते नियम
बढ़ते नियमों के लिए सीलेंट्रो और अजमोद की अलग-अलग आवश्यकताएं हैं। तो, सीलेंट्रो प्रकाश को अधिक प्यार करता है और ठंढ प्रतिरोध में भिन्न नहीं होता है, और इसलिए इसकी खेती के लिए उन जगहों को चुनना बेहतर होता है जो सूरज से अच्छी तरह से प्रकाशित होते हैं। इसके अलावा, इस संस्कृति को नियमित रूप से पानी देने और खरपतवारों के उन्मूलन की आवश्यकता होती है, और इसकी वृद्धि केवल तटस्थ हाइड्रोजन सूचकांक वाली उपजाऊ मिट्टी में सुरक्षित रूप से होती है। Cilantro आमतौर पर शुरुआती वसंत या पतझड़ के महीनों में लगाया जाता है। उसी समय, उन्हें रखा जाता है ताकि उसके बीज एक दूसरे से 10 सेंटीमीटर की दूरी पर स्थित हों, और पंक्तियाँ 30 सेमी की दूरी पर हों। जब बीज अंकुरित होते हैं, तो पौधों को पतला करने की आवश्यकता होती है।
यह भी विचार करने योग्य है कि गर्मी में, यानी +35 से अधिक तापमान पर, यह पौधा एक बंजर फूल बनाना शुरू कर देता है - यही कारण है कि इसका रोपण इतनी जल्दी होता है। अजमोद की बुवाई आमतौर पर फरवरी से मध्य शरद ऋतु तक होती है, जबकि बुवाई के बीच लगभग तीन से चार सप्ताह बीतने चाहिए, जो कि मसाले के लिए नियमित रूप से फसल पैदा करने के लिए आवश्यक है। अजमोद लगाते समय, पंक्तियों के बीच 15 सेंटीमीटर और स्वयं बीजों के बीच 5 सेंटीमीटर की दूरी बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।
इसी समय, यह पौधा सीलेंट्रो की तरह मकर नहीं है - यह अपने ठंढ प्रतिरोध से प्रतिष्ठित है और कम तापमान का सामना करने में सक्षम है, -10 तक गिर जाता है।
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