हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस (90 तस्वीरें): अपने हाथों से घर का निर्माण, चित्र और आयाम

2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 05:40

सुगंधित स्मोक्ड मीट का स्वाद लेने के लिए, आपको उन्हें स्टोर में खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आज, होममेड स्मोकहाउस अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, जिन्हें तात्कालिक साधनों से बनाना मुश्किल नहीं है। इस लेख में, हम ऐसी संरचनाओं के प्रकार और उन्हें बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

peculiarities

एक हॉट-स्मोक्ड स्मोकहाउस एक निर्माण है जिसमें बड़ी मात्रा में धुएं के साथ फ्यूमिगेट करके उत्पाद तैयार किए जाते हैं। धूम्रपान भोजन को गर्म करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है, जिसके दौरान यह एक विशिष्ट स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ प्राप्त करता है।

धूम्रपान 60 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर किया जाता है और कम वसा वाले उत्पादों को पकाने के लिए इष्टतम है। यह प्रक्रिया काफी तेज है और ऊपर से निलंबित उत्पादों के साथ चूरा या चिप्स सुलगने जैसा दिखता है।

फायदे और नुकसान

निस्संदेह, इस डिजाइन के फायदे नुकसान की तुलना में बहुत अधिक हैं। आइए उनका बिंदु दर बिंदु विश्लेषण करें।

लाभ:

• डिजाइन की सादगी आपको इसे स्क्रैप सामग्री से और थोड़े समय में घर पर बनाने की अनुमति देती है;
• स्मोकहाउस कहीं भी स्थापित किया जा सकता है, जिससे अग्नि सुरक्षा उपायों का पालन करना आसान हो जाता है;
• प्रकृति में बाहर जाने के लिए मोबाइल स्मोकहाउस को अपने साथ ले जाया जा सकता है;
• धूम्रपान भोजन को बहुत जल्दी तैयार करता है और भोजन के अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।

ऐसी संरचनाओं के मालिक शायद ही कभी संचालन में नुकसान पाते हैं। केवल एक चीज जिसे कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस की तुलना में पहचाना जा सकता है, वह है खाना पकाने के दौरान कार्सिनोजेन्स की अधिक संख्या और पके हुए उत्पादों की कम शेल्फ लाइफ।

यदि स्मोकहाउस पतली धातु से बना है, तो इसकी सेवा का जीवन छोटा होगा। दूसरी ओर, आप कुछ सीज़न के लिए डिज़ाइन का उपयोग कर सकते हैं, और फिर स्क्रैप सामग्री से एक नया बना सकते हैं। यह निश्चित रूप से जेब पर नहीं पड़ेगा।

यह याद रखने योग्य है कि तरल धुएं से उपचारित मछली हानिकारक होती है। इसके अलावा, एक घरेलू स्मोकहाउस की उपस्थिति में, इस तरह के सीज़निंग की आवश्यकता पूरी तरह से गायब हो जाती है।

डिवाइस की सूक्ष्मता

अपने हाथों से घर पर एक उच्च गुणवत्ता वाला स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको यह पता होना चाहिए कि यह कैसे काम करता है और यह कैसे काम करता है। शायद मुख्य आवश्यकता संरचना की जकड़न है। ढक्कन को चलने योग्य बनाया जाना चाहिए ताकि इसे आसानी से हटाया जा सके और लगाया जा सके, और खाना पकाने के दौरान धुआं व्यावहारिक रूप से संरचना को नहीं छोड़ता है।

आइए होममेड स्मोकहाउस के मुख्य तत्वों को सूचीबद्ध करें।

धूम्रपान करने वाले के आधार के लिए चाहे जो भी कंटेनर चुना जाए, उसे स्थिरता के लिए स्टैंड या पैरों की आवश्यकता होगी।

• भोजन को अंदर सुरक्षित करने के लिए, आपको लटकने के लिए (मछली या मांस के लिए) एक ग्रिड या हुक की आवश्यकता होती है।
• एक विशेष ट्रे को भट्ठी के नीचे रखा जाना चाहिए, जिस पर वसा निकलनी चाहिए। अन्यथा, यह सीधे लकड़ी पर टपकेगा और जल जाएगा, और यह उत्पादों की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
• आवश्यक तापमान शासन को बनाए रखने के लिए, एक थर्मामीटर की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, स्थापना के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि धुआं सभी तरफ से उत्पादों को समान रूप से कवर करता है।

सबसे सरल स्मोकहाउस का एक योजनाबद्ध आरेख नीचे दिखाया गया है।

पहली बार धूम्रपान करने से पहले, आपको उत्पादों को चुनने और उन्हें धूम्रपान के लिए तैयार करने के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी पढ़नी चाहिए।

• यह मत भूलो कि मांस में एक नरम बनावट है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे गिरने से रोकने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को सुतली से बांधना चाहिए या एक विशेष जाल का उपयोग करना चाहिए। स्मोक्ड मांस या मछली खरीदते समय हम एक समान ग्रिड देखते हैं।
• अपने लिए ट्रे को साफ करना आसान बनाने के लिए, आप खाना पकाने से पहले इसे पन्नी से ढक सकते हैं।तो उस पर चर्बी जमा नहीं होगी और जलेगी नहीं। और पन्नी, बदले में, धूम्रपान प्रक्रिया में बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करेगी और उत्पादों के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी, क्योंकि यह पूरी तरह से गर्मी संचारित करती है। काम पूरा होने के बाद, पन्नी को बस हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है। फूस व्यावहारिक रूप से साफ रहता है।
• धूम्रपान के लिए मछली तैयार करने के लिए, इसे अक्सर मसालों के साथ मोटे नमक के साथ रगड़ा जाता है। वसायुक्त मछली को चर्मपत्र में लपेटा जाता है और कुछ घंटों के लिए एक मजबूत नमकीन पानी में रखा जाता है।

• वसायुक्त मछली (बालिक) के पृष्ठीय भाग को भी मोटे नमक से मला जाता है, धुंध में लपेटा जाता है, फिर अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए पानी में भिगोया जाता है। और उसके बाद ही आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
• धूम्रपान के लिए, यह विशेष रूप से ताजी मछली खरीदने और इसे स्वयं तैयार करने के लायक है। कई संकेत हैं, जिन पर ध्यान दिया गया है, मछली खरीदने से बचना बेहतर है: धँसी हुई आँखें, भूरे रंग के गलफड़े, सूजे हुए पेट, पीठ पर बहुत नरम मांस। यदि, जब आप मछली के शरीर पर दबाते हैं, तो एक दांत बना रहता है, यह इसकी गति को इंगित करता है और ऐसा उत्पाद पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं निकलेगा, भले ही इसे पेशेवर रूप से धूम्रपान किया जाए।
• यदि आप एक अच्छा परिणाम चाहते हैं, तो सभी आवश्यक कारकों को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। ये उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी, अचार की संरचना और अचार बनाने का समय, प्रज्वलन के लिए चूरा की गुणवत्ता और उत्पत्ति हैं।

बिना किसी पट्टिका के सबसे रसदार और स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे गीली धुंध में लपेटने के लायक है। धूम्रपान के अंत में, धुंध को हटा दिया जाता है, और मांस साफ और रसदार होता है।

कुछ और सार्वभौमिक नियम हैं जो एक नौसिखिए स्मोक्ड मांस प्रेमी की मदद करेंगे।

• उत्पाद का मैरीनेट करने का समय खाना पकाने के समय के व्युत्क्रमानुपाती होता है। इसका मतलब यह है कि मांस जितना अधिक समय तक अचार में रहेगा, उतनी ही तेजी से वह पूरी तरह से तैयार होगा।
• अगर खाना फ्रिज में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर मैरीनेट किया गया हो तो खाना और भी तेजी से पकेगा।

• मुख्य ईंधन में जोड़े गए फलों के पेड़ों के टुकड़े भोजन को एक विशेष सुखद सुगंध देंगे।
• स्मोकहाउस का सेवा जीवन सीधे उसकी दीवारों की मोटाई पर निर्भर करता है। यह तर्कसंगत है कि 2 मिमी और अधिक की दीवारों वाला एक उपकरण उसी की तुलना में अधिक समय तक चलेगा, लेकिन 1 मिमी की मोटाई के साथ।
• सभी सुरक्षा मानकों के अधीन, शहर के अपार्टमेंट में धूम्रपान बाहर धूम्रपान करने की गुणवत्ता में कम नहीं हो सकता है। पहले मामले में, खिड़की के माध्यम से चिमनी का उत्पादन अनिवार्य है।
• मांस में कड़वाहट की उपस्थिति को रोकने के लिए, आपको समय-समय पर कक्ष खोलना होगा और अतिरिक्त धुआं छोड़ना होगा। यह किसी भी प्रकार के धूम्रपान और स्मोकहाउस के किसी भी निर्माण पर लागू होता है।

किसी कारण से, कई पेटू केवल मछली और मांस को धूम्रपान से जोड़ते हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि आप बड़ी मात्रा में उत्पादों को धूम्रपान कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियां, फल, मशरूम, नट्स और बहुत कुछ। जाने-माने और प्यारे प्रून सिर्फ स्मोक्ड-ड्राय प्लम हैं। आप आलू, प्याज, गाजर और चुकंदर भी धूम्रपान कर सकते हैं। उन्हें मांस और स्वादिष्ट ड्रेसिंग के साथ मिलाकर, आप एक असामान्य और स्वादिष्ट सलाद तैयार कर सकते हैं। स्मोकहाउस का एक मोबाइल संस्करण बनाकर, आप मशरूम को प्रकृति में ही पका सकते हैं।

सामान्य तौर पर, एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस प्राप्त करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग कर सकते हैं और अपने लगभग सभी पसंदीदा उत्पादों को कैमरे में चिह्नित कर सकते हैं।

किस्मों

गर्म धूम्रपान दो तरीकों से स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है: बिजली के उपकरणों या आग पर स्थित संरचनाओं का उपयोग करना।

पहले विकल्प में, आपको केवल चूरा या चिप्स के रूप में ईंधन डालने की जरूरत है, वांछित मोड सेट करें।

दूसरे संस्करण में, खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक जटिल है। ग्रीष्मकालीन निवास के लिए लकड़ी से बने स्मोकहाउस को किसी भी धातु के कंटेनर से तैयार या बनाया जा सकता है।

हम पहले से ही घर-निर्मित स्मोकहाउस की विशेषताओं के बारे में बात कर चुके हैं, अब यह इलेक्ट्रिक संस्करण पर अधिक विस्तार से रहने लायक है। यह निश्चित रूप से स्मोक्ड मांस प्रेमियों के लिए दिलचस्पी का होगा जो अपने पसंदीदा उत्पादों को अपार्टमेंट में ही धूम्रपान करना चाहते हैं।

इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के फायदे:

• अपार्टमेंट के भीतर आवश्यक उत्पादों को जल्दी से धूम्रपान करने की क्षमता।
• आग लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है, आपको बस डिवाइस को आउटलेट में प्लग करना होगा, पहले ईंधन और भोजन में भरना होगा।
• कॉम्पैक्ट डिजाइन किसी भी किचन कैबिनेट में फिट बैठता है।

• इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस में खाना जल्दी पक जाता है। इस तथ्य के कारण कि ढक्कन पूरी तरह से धूम्रपान कक्ष का पालन करता है, सारी गर्मी अंदर रहती है और पूरी प्रक्रिया को 30-40 मिनट के भीतर रखा जा सकता है।
• अधिकांश मॉडल धूम्रपान जनरेटर और पानी की सील से सुसज्जित हैं।
• तापमान को आसानी से मैन्युअल रूप से नियंत्रित किया जा सकता है, जो अचानक परिवर्तन से बचाता है।
• वहनीयता।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह शहरवासियों के लिए आदर्श है। इस तरह के स्मोकहाउस के संचालन का सिद्धांत अन्य प्रकारों के समान है - भोजन के लिए जकड़न, गर्मी स्रोत, ड्रिप ट्रे, ग्रिल / हुक।

एक प्रकार का स्वचालित स्मोकहाउस भी है। वे बिजली का उपयोग गर्मी के स्रोत के रूप में भी करते हैं, लेकिन वे बड़ी मात्रा में लोड किए गए उत्पादों (200 किलोग्राम तक) में भिन्न होते हैं और मुख्य रूप से रेस्तरां और खाद्य उद्योगों में उपयोग किए जाते हैं। ऐसी संरचनाएं अक्सर अंतर्निहित होती हैं, क्योंकि उन्हें स्थानांतरित करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

स्वचालित स्मोकहाउस के फायदों में उपयोग में आसानी शामिल है, क्योंकि इस तरह के डिजाइनों को खाना पकाने या किसी विशेष कौशल के दौरान निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है। एक को केवल मोड चुनना होता है, और स्थिर स्मोकहाउस बहुत ही कम समय में वांछित पकवान तैयार कर लेगा। घरेलू उपयोग के लिए मॉडल की उच्च कीमत एकमात्र दोष है।

कई वाणिज्यिक मॉडल पानी की सील से लैस हैं। एक मॉडल पर निर्णय लेते समय, इस भाग के उद्देश्य को समझना महत्वपूर्ण है।

गंध जाल धातु प्रोफाइल से बना एक क्षैतिज यू-आकार का टुकड़ा है। आमतौर पर इसे खुले भाग के साथ ऊपर की ओर रखा जाता है और इसमें कोई विभाजन नहीं होता है। शटर को बाहर (अधिक बार) या टैंक के अंदर वेल्ड किया जा सकता है। बाहर इसका स्थान इष्टतम माना जाता है। यह आपको कम बार फिर से भरने की अनुमति देता है क्योंकि यह इतनी जल्दी वाष्पित नहीं होता है।

धूम्रपान करने वाले का ढक्कन शटर के खांचे में फिट होना चाहिए। पानी हवा को संरचना में प्रवेश करने से रोकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि नहीं, तो चूरा बहुत जल्दी भड़क सकता है। गंध जाल यह सुनिश्चित करता है कि धुआं केवल चिमनी के माध्यम से हटाया जाता है, जो एक अपार्टमेंट के भीतर एक स्मोकहाउस का उपयोग करते समय एक महत्वपूर्ण और सुविधाजनक विशेषता है। इसके अलावा, यह हिस्सा एक अतिरिक्त सख्त पसली प्रदान करता है, जिससे उच्च तापमान के प्रभाव में कक्ष के विरूपण का खतरा कम हो जाता है।

अब यह धूम्रपान के दौरान थर्मामीटर की भूमिका की विस्तार से जांच करने योग्य है। दरअसल, उत्पादों का खाना पकाने का समय सीधे स्मोकहाउस के अंदर हवा की गरमागरम डिग्री पर निर्भर करता है। यह भी ज्ञात है कि खाना पकाने के प्रत्येक चरण के लिए एक अलग तापमान स्तर की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, पहले 20 मिनट के लिए मछली तैयार करते समय, इसे 35-40 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए, फिर 90 डिग्री के तापमान पर और आधे घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। और धूम्रपान के अंतिम चरण में तापमान 130 डिग्री तक बढ़ जाता है। स्वाभाविक रूप से, थर्मामीटर के बिना प्रक्रिया को नियंत्रित करना असंभव है, क्योंकि तापमान शासन से थोड़ा सा भी विचलन, सबसे अधिक संभावना है, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

इसके अलावा, केवल मांस को देखकर या महसूस करके, इसकी तत्परता की डिग्री निर्धारित करना काफी मुश्किल है। और एक विशेष थर्मामीटर से, आप टुकड़े के अंदर के तापमान को माप सकते हैं। बीफ को पूरी तरह से 75 डिग्री, भेड़ के बच्चे और पोल्ट्री को क्रमशः 85 और 90 डिग्री पर पकाया जाता है।

मांस और मछली के साथ काम करने के लिए 30 सेंटीमीटर के शरीर के साथ विशेष थर्मामीटर हैं। स्मोकहाउस पर इसे स्थापित करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह धातु से अछूता है। इन्सुलेशन के लिए, आप एक नियमित वाइन स्टॉपर का उपयोग कर सकते हैं।

स्मोकहाउस के लिए थर्मामीटर की सीमा 200 डिग्री तक होनी चाहिए। आवश्यक ज्ञान और कौशल होने पर, आप संकेतकों को एक अलग इलेक्ट्रॉनिक डिस्प्ले पर प्रदर्शित कर सकते हैं। लेकिन अक्सर शौकिया ऐसा नहीं करते हैं, और खरीदे गए मॉडल में पहले से ही ऐसे बोनस होते हैं।

अनुभवी धूम्रपान करने वाले अक्सर एक विशेष थर्मामीटर खरीदते हैं जिसमें मांस में विसर्जन के लिए एक लंबी पिन होती है, लगभग 15 सेंटीमीटर लंबी और 400 डिग्री तक की सीमा होती है।

थर्मामीटर की एक जोड़ी खरीदने की भी सिफारिश की जाती है: पहला स्मोकहाउस के ढक्कन पर स्थापित किया जाना है, और दूसरा धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मांस की तत्परता को नियंत्रित करने के लिए।

कभी-कभी स्मोकहाउस में थर्मोस्टैट रखा जाता है। यह एक सेंसर है जिसके साथ आप हीटिंग पावर को एडजस्ट कर सकते हैं।

निर्माण सामग्री

सबसे सरल स्मोकहाउस के उपकरण के लिए, एक विशेष टैंक की भी आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस एक गैस स्टोव, उसके ऊपर एक एक्सट्रैक्टर हुड, एक स्टील प्लेट या डिब्बाबंद भोजन की कैन चाहिए।

प्रक्रिया बहुत सरल है: उत्पादों को हुड के नीचे निलंबित कर दिया जाता है, और वसा के लिए एक कंटेनर उनके नीचे रखा जाता है। इसके बाद, लकड़ी के चिप्स की एक छोटी मात्रा को एक धातु के बर्तन में लिया जाता है और एक धुंध दिखाई देने तक आग पर रख दिया जाता है। फिर आपको गर्मी को कम करने और यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि धुआं हुड में चला जाए। दरअसल, यह पूरी प्रक्रिया है। सच है, इस तरह बहुत सारे उत्पादों को जमा करना मुश्किल है।

एक पुराने रेफ्रिजरेटर से बना स्मोकहाउस काफी व्यावहारिक हो सकता है। इसे बनाना काफी सरल है: आपको कंप्रेसर, फ्रीजर और प्लास्टिक से बने सभी आंतरिक अस्तर से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। नतीजतन, केवल एक धातु का मामला रहना चाहिए, जिसमें धूम्रपान कक्ष और चिमनी लगे हों।

रेफ्रिजरेटर बॉडी से स्मोकहाउस का अनुमानित आरेख इस तरह दिखता है:

ईंधन को सब्जी के डिब्बे की जगह पर रखा जाता है और इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करके गर्म किया जाता है। पाइपलाइन के माध्यम से हवाई पहुंच प्रदान की जाती है।

इस डिज़ाइन के नुकसान हैं जो पसंद को प्रभावित कर सकते हैं।

• बिजली के उपयोग। चिप्स को पर्याप्त रूप से गर्म करने के लिए, आपको एक शक्तिशाली इलेक्ट्रिक स्टोव की आवश्यकता होगी। रेफ्रिजरेटर कम तापीय चालकता वाले स्टील से बने होते हैं।
• इस तरह के डिजाइन में, गर्मी की मात्रा को विनियमित करना और इष्टतम तापमान बनाए रखना मुश्किल है।

घरेलू उपकरणों का उपयोग करने का एक अन्य विकल्प एक स्मोकहाउस को एक पुरानी वॉशिंग मशीन से लैस करना है। इस मामले में, टैंक धूम्रपान कक्ष में फैल जाएगा। प्रारंभिक कार्य करते हुए, आपको मोटर शाफ्ट के नीचे से छेद का विस्तार करने की आवश्यकता है (इससे धुआं निकलेगा) और नाली के छेद को लैस करें ताकि वसा उसमें से बहे।

एक पोर्टेबल कॉम्पैक्ट स्मोकहाउस बाहरी पिकनिक के लिए बहुत उपयोगी है। इस डिज़ाइन के उपकरण के लिए एक विस्तृत आरेख नीचे दिए गए चित्र में दिखाया गया है। इसे किसी भी धूम्रपान स्रोत पर रखा जा सकता है। आप चिमनी के साथ एक चिमनी भी खोद सकते हैं, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। इस डिज़ाइन का उपयोग ठंडे और गर्म धूम्रपान दोनों के लिए किया जा सकता है।

सबसे स्वादिष्ट कबाब, जैसा कि आप जानते हैं, हल्की धुंध की मदद से प्राप्त किया जाता है। और इस धुएं का फिर से उपयोग करने के लिए, आप बारबेक्यू के ठीक ऊपर एक छोटा स्मोकहाउस तैयार कर सकते हैं। इस तरह से सुसज्जित एक धूम्रपान कक्ष में एक तल होना चाहिए, और वसा को ग्रिल से अलग से निकालना चाहिए। विभिन्न खाद्य पदार्थों से वसा मिलाने से अंतिम परिणाम खराब हो सकता है।

बारबेक्यू के ऊपर स्मोकहाउस को लैस करने का एक सरल आरेख।

डरो मत कि कबाब से निकलने वाला धुआं अन्य उत्पादों के धूम्रपान में शामिल है। यह न केवल उन्हें खराब करेगा, बल्कि उन्हें एक विशेष पवित्रता भी देगा। स्मोक्ड मछली और सब्जियों के कई प्रेमी उन्हें इस तरह पकाना पसंद करते हैं।

अक्सर, स्थिर संरचनाएं एक ब्रेज़ियर को स्मोकहाउस के साथ जोड़ती हैं।

उनकी मुख्य विशेषता बारबेक्यू के तहत खाली जगह का उपयोग है और वास्तव में, गतिशीलता की कमी है। ऐसे स्मोकहाउस के साथ काम करते हुए, आपको एक समान हीटिंग के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, और आप धूम्रपान कक्ष में लगभग किसी भी कंटेनर को रख सकते हैं।

इस तरह के स्टोव का अधिग्रहण करने का निर्णय लेने के बाद, आपको इसके निर्माण के लिए सामग्री के बारे में सोचना चाहिए। और यहाँ सलाह का एक बहुत ही महत्वपूर्ण अंश है: आपको निश्चित रूप से पूरे परिसर को ईंट से नहीं बनाना चाहिए। यह उच्च लागत के बारे में भी नहीं है, बल्कि ईंट की सरंध्रता के बारे में है। विभिन्न उत्पादों से धुआं और नमी चिनाई के अंदर जमा हो जाती है और समय के साथ ईंट सड़ने लगेगी।नतीजतन, कुछ ही मौसमों के बाद, स्मोकहाउस एक मजबूत अप्रिय गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर सकता है।

इसलिए, ऐसी संरचनाओं के लिए, लोहे से बने धूम्रपान कक्ष को लैस करना सबसे अच्छा विकल्प होगा। और ईंट की गद्दी पहले से ही सजावट के रूप में की जा सकती है। इस विकल्प का एक और प्लस है: यदि आवश्यक हो तो धातु से वेल्डेड धूम्रपान कक्ष को स्थानांतरित किया जा सकता है।

सैद्धांतिक रूप से, आप किसी भी तात्कालिक घरेलू सामान से एक स्मोकहाउस बना सकते हैं: एक पुरानी तिजोरी, एक बड़ा सॉस पैन, एक बाल्टी या एक बारबेक्यू केस। इसके अलावा, प्लाईवुड के कुछ टुकड़े और कुछ सूखी लकड़ी के लॉग होने से, आप कुछ ही घंटों में एक ट्रायल स्मोकहाउस तैयार कर सकते हैं। और पहले से ही पहले धूम्रपान के परिणामों के आधार पर, कोई इस बारे में निष्कर्ष निकाल सकता है कि वास्तविक टिकाऊ स्मोकहाउस के उपकरण कितने व्यावहारिक और दिलचस्प होंगे।

आयाम (संपादित करें)

भविष्य के स्मोकहाउस का डिजाइन इसके संचालन के लक्ष्यों की स्पष्ट परिभाषा के साथ शुरू होना चाहिए। यही है, यह जानकर कि कितने उत्पादों को धूम्रपान किया जाएगा और कितनी बार, आप संरचना के अनुमानित आयामों की गणना कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, एक औसत चिकन शव 30x20x20 सेमी है। धुएं को स्वतंत्र रूप से पारित करने के लिए, अंदर रखे उत्पादों के बीच की दूरी लगभग 6-7 सेमी होनी चाहिए। स्मोकहाउस के ऊर्ध्वाधर आयामों की गणना करते हुए, इसे ध्यान में रखना आवश्यक है ईंधन से फूस तक, फूस से शवों तक और शवों से ढक्कन तक की दूरी।

इसी तरह की गणना मछली, सब्जियों और किसी भी अन्य भोजन के लिए की जानी चाहिए जिसे आप पकाने की योजना बना रहे हैं। यदि संदेह है, तो सबसे आम मॉडल का सहारा लेना बेहतर है - ये छोटे ऊर्ध्वाधर आयताकार संरचनाएं हैं।

नीचे दिए गए आरेख के आधार पर, आप तैयार स्मोकहाउस के आयामों का अनुमान लगा सकते हैं, इसमें शामिल सभी विवरणों को ध्यान में रखते हुए:

डिजाइन चरण में विचार करने के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण कारक स्थान है। संरचना के आयाम सीधे इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसे कहां लागू किया जाएगा।

यदि एक निजी भूखंड के भीतर एक स्मोकहाउस का उपयोग प्रदान किया जाता है और बाहरी पिकनिक पर इसका उपयोग करने की कोई योजना नहीं है, तो आप एक बड़े वजन के साथ एक बड़ा डिजाइन चुन सकते हैं। ग्रीष्मकालीन कॉटेज के लिए खरीदे गए स्मोकहाउस का मानक आयाम लगभग 50x30x30 सेमी है, और दीवार की मोटाई 2 मिमी है।

ऐसे आयामों वाले डिज़ाइन में, बड़ी और छोटी दोनों तरह की मछलियों को पकाना सुविधाजनक होता है।

एक अपार्टमेंट के भीतर खाना पकाने के लिए स्मोकहाउस चुनते समय, हॉब के आयामों पर ध्यान देना जरूरी है। एक पारंपरिक स्टोव के पैरामीटर लगभग 50x60 सेमी हैं, इसलिए यह इस प्रकार है कि 45x25x25 सेमी का धूम्रपान करने वाला इष्टतम होगा। इसे आसानी से स्टोव पर रखा जाएगा, जो प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करेगा।

एक मोबाइल स्मोकहाउस के लिए, 1.5 मिमी की दीवार मोटाई के साथ इष्टतम आयाम 45x25x25 सेमी हैं। ये पैरामीटर आपको अतिरिक्त द्रव्यमान जोड़े बिना काफी लंबे समय तक सेवा करने की अनुमति देंगे। पोर्टेबल स्मोकहाउस के लिए, एक स्टैंड खरीदने की सलाह दी जाती है ताकि हर बार एक नए क्षेत्र में आप स्थापना पर समय बर्बाद न करें। स्टैंड को पैकेज में शामिल किया जा सकता है, लेकिन इसे स्वयं बनाना मुश्किल नहीं है।

यदि आप कभी-कभी भोजन धूम्रपान करने की कोशिश करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, वर्ष में दो बार, तो आप सुरक्षित रूप से 1 मिमी की दीवारों के साथ अर्थव्यवस्था संस्करण ले सकते हैं। दुर्लभ उपयोग और उच्च गुणवत्ता वाली देखभाल वाले ऐसे स्मोकहाउस का सेवा जीवन काफी लंबा हो सकता है। लेकिन नियमित धूम्रपान के लिए यह विकल्प उपयुक्त नहीं है।

गुणवत्ता में सुधार के लिए, आप गर्मी स्रोत के बगल में एक बड़ा पंखा भी लगा सकते हैं। इससे धूम्रपान के दौरान गर्म धुएं की मात्रा बढ़ जाएगी। इसके साथ, उत्पाद तेजी से तत्परता तक पहुंचते हैं और अधिक प्रचुर मात्रा में धुएँ के रंग की सुगंध से संतृप्त होते हैं।

निर्माताओं

इस खंड में, हम गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस (सस्ते और ऐसा नहीं) के सबसे लोकप्रिय मॉडल पर विचार करेंगे और उनके मुख्य फायदे और नुकसान पर प्रकाश डालेंगे। इस जानकारी के आधार पर, आप अंततः तय कर सकते हैं कि तैयार संरचना को खरीदना है या फिर इसे स्वयं बनाने का प्रयास करना है।

एल्विन एकु-कॉम्बी

इस धूम्रपान करने वाले में उच्च गुणवत्ता वाली गर्मी प्रतिरोधी कोटिंग होती है जो गर्म होने पर शरीर से नहीं निकलती है। डिज़ाइन एक नेटवर्क (220V) द्वारा संचालित है और इसमें एक प्रकाश संकेतक शामिल है।यह शक्ति को समायोजित करने की क्षमता भी प्रदान करता है।

स्मोकहाउस में एक हटाने योग्य ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर होता है, जिससे आग लगाने से पहले इसे निकालना आसान हो जाता है। रैक में एक साथ तीन स्तर होते हैं - आप एक ही समय में कई प्रकार के भोजन बना सकते हैं।

लाभ:

• अपेक्षाकृत कम कीमत (4000 रूबल तक);
• गर्मी प्रतिरोधी आवास और ढक्कन;
• तार इतना लंबा है कि एक्सटेंशन कॉर्ड का उपयोग नहीं किया जा सकता है;
• हटाने योग्य ग्रिल के तीन स्तर;
• कॉम्पैक्टनेस - स्मोकहाउस के आयाम केवल 40 बाय 50 सेंटीमीटर हैं;

• प्रयुक्त आंतरिक स्थान की मात्रा - 20 लीटर;
• दांव पर काम करने की क्षमता;
• वजन काफी छोटा है - 7 किलो;
• धुएं की शक्ति को समायोजित करने की क्षमता;
• काफी किफायती बिजली की खपत (800 डब्ल्यू);
• सेट में एक अच्छा बोनस शामिल है - एक नुस्खा किताब। शुरुआती लोगों के लिए, यह बहुत उपयोगी होगा।

कमियां:

• नियमित उपयोग के साथ, पेंट छील सकता है;
• अतिरिक्त गैस को खत्म करने के लिए कोई नली नहीं है।

यह मॉडल काफी मानक दिखता है।

1100 डब्ल्यू मुरीक्का

इस स्मोकहाउस में एक क्षैतिज लोडिंग है और यह प्लेसमेंट के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, एक आवासीय अपार्टमेंट की बालकनी पर।

खाद्य ग्रिड 2 स्तरों में व्यवस्थित होते हैं, नीचे एक बड़ी ग्रीस ट्रे और एक ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर होता है। इस निर्माण में 1 किलो मछली को पूरी तरह से पकाने में 40 मिनट का समय लगेगा। ढक्कन एक लकड़ी के हैंडल के साथ एक हैंडल से सुसज्जित है, जिसे आप बिना किसी डर के सुरक्षित रूप से समझ सकते हैं।

लाभ:

• एक लोड लगभग 2 किलो उत्पादों को रखता है;
• संरचना स्थिर धातु पैरों से सुसज्जित है;
• हैंडल इस तरह से रखे जाते हैं, लेकिन धूम्रपान करने वाले को गर्म अवस्था में भी ले जाया जा सकता है;
• कॉम्पैक्टनेस - आयाम 25 बाय 50 सेमी हैं;
• वजन केवल 5.5 किलो है;
• आप स्मोकहाउस के अंदर ग्रेट्स की व्यवस्था बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, केंद्र में एक टीयर या दो ऊपर और नीचे बनाएं;
• उच्च शक्ति (1100 डब्ल्यू) किसी भी भोजन के तेजी से पकाने की गारंटी देता है।

कमियां:

• हर कोई ऐसा स्मोकहाउस नहीं खरीद सकता: औसत लागत लगभग 12,000 रूबल है;
• शरीर जल्दी से वसा की एक परत से ढक जाता है, इसे धोना काफी मुश्किल होता है;
• चूंकि हीटिंग तत्व के लिए आउटलेट ढक्कन में स्थित है, इसलिए कमरे में धुएं के प्रवेश की संभावना है;
• विशिष्ट पैरों के कारण, एक चिकनी सतह पर खड़े होने पर धूम्रपान करने वाला स्लाइड कर सकता है।

यह स्मोकहाउस बहुत ही मूल दिखता है।

एल्डर स्मोक प्रो

घरेलू धूम्रपान करने वालों की रेटिंग में, इस मॉडल को सर्वश्रेष्ठ कहा जा सकता है, क्योंकि यह पानी की सील से लैस है। बदले में, वह आग के उपयोग के बिना अपार्टमेंट में धूम्रपान की प्रक्रिया की अनुमति देता है। एक साधारण रसोई का चूल्हा हीटर का काम करता है।

सेट में एक कवर शामिल है जो विशेष खांचे में फिट बैठता है। संरचना को सील करने और कमरे में धुएं को प्रवेश करने से रोकने के लिए इसकी परिधि के साथ पानी डाला जा सकता है। खिड़की से बाहर निकलने वाले धुएं के लिए एक नली भी है।

लाभ:

• शरीर 2 मिमी ग्रेड 430 की मोटाई के साथ स्टील से बना है, जिसका अर्थ है कि यह किसी भी भोजन को पकाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है;
• कॉम्पैक्टनेस - 50x30x30 सेमी के आयाम विशेष रूप से रसोई के चूल्हे पर स्मोकहाउस रखने के लिए प्रदान किए जाते हैं;
• एक पानी की सील स्मोकहाउस से धुएँ के रिसने से बचाती है;
• दो स्टील झंझरी की उपस्थिति जिसे एक ही समय में रखा जा सकता है;
• झंझरी हटाने की सुविधा के लिए, विशेष हैंडल बनाए जाते हैं;
• सेट में एल्डर के साथ एक बैग शामिल है।

कमियां:

• चारकोल खाना पकाने के लिए कोई स्टैंड नहीं;
• खाना पकाने के दौरान स्मोकहाउस ले जाने में असमर्थता, क्योंकि प्रक्रिया के दौरान इसके हैंडल बहुत गर्म हो जाते हैं;
• सबसे सस्ती लागत नहीं - 7,000 रूबल;
• छोटे उत्पादों, जामुन या मशरूम को धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि आंतरिक झंझरी में विरल छड़ें होती हैं और उत्पाद बस वहां से गिर जाते हैं।

लेकिन इस तरह के स्मोकहाउस को ले जाने के लिए एक सुंदर और सुविधाजनक मामला प्रदान किया जाता है:

कैम्पिंग वर्ल्ड गुरमणी

यह मॉडल एक बड़ी कंपनी के साथ आउटडोर पिकनिक के लिए आदर्श है। यह फोल्ड करने योग्य भागों और एक ले जाने के मामले से सुसज्जित है, जो इसे परिवहन के लिए बहुत सुविधाजनक बनाता है।

लाभ:

• सस्ती कीमत - 4300 रूबल;
• 6 किलो का कम वजन डिजाइन को हाथ से भी ले जाना आसान बनाता है;
• टिकाऊ निविड़ अंधकार कवर शामिल;
• कॉम्पैक्टनेस - केवल 31x7, 5x49 सेमी के आयाम;
• सभी धातु भागों स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं;
• इस तरह के स्मोकहाउस को ब्रेज़ियर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
• इकट्ठे ढांचे की ऊंचाई केवल 20 सेमी है;
• एक बुकमार्क में 3 किलो तक का उत्पाद हो सकता है।

कमियां:

• ढक्कन पर हैंडल जल्दी गर्म हो जाता है;
• दीवारें केवल 0.8 मिमी मोटी हैं, जो नियमित उपयोग के साथ लंबी सेवा जीवन की गारंटी नहीं दे सकती हैं;
• केवल गर्म धूम्रपान के लिए उपयोग किया जाता है।

लेकिन प्रकृति में दुर्लभ प्रयासों के साथ, यह विकल्प सभी आशाओं को सही ठहराएगा और अपने मुख्य कार्यों को पूरा करेगा।

UZBI Dym Dymych 01 M

यह धूम्रपान करने वाला स्मोक्ड बेकन, पनीर और सब्जियों के बड़े प्रेमियों के लिए बनाया गया था। डिजाइन गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए उपयुक्त है, इसमें एक धूम्रपान जनरेटर और एक कंप्रेसर शामिल है। इस डिजाइन में धुएं की मात्रा को पंखे की शक्ति को बदलकर समायोजित किया जा सकता है।

लाभ:

• स्मोकहाउस का शरीर बहुलक से ढका हुआ है;
• लागत - केवल 3000 रूबल;
• 32 लीटर के लिए धूम्रपान कक्ष;
• मुख्य संरचना का कम वजन - 3, 7 किलो, प्लस धूम्रपान जनरेटर - 1, 2 किलो;
• भोजन दो स्तरों में व्यवस्थित किया जा सकता है।

कमियां:

• प्लास्टिक के मामले और नियामक को शायद ही विश्वसनीय और टिकाऊ कहा जा सकता है;
• 0.8 मिमी की स्टील मोटाई के कारण अपर्याप्त शरीर की कठोरता;
• कोई स्टैंड शामिल नहीं है।

ऐसा स्मोकहाउस एक मानक घर-निर्मित निर्माण की तरह बिल्कुल नहीं दिखता है।

यहां घरेलू उत्पादन के सबसे अधिक खरीदे गए मॉडल हैं। यदि आप चाहें, तो निश्चित रूप से, आप चीन या अन्य देशों में कुछ ऐसा ही ऑर्डर करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन इसकी अपनी असुविधाएँ हैं। पार्सल आने से पहले, यूनिट की ठीक से जांच नहीं की जा सकती है और सभी भागों की जांच की जानी चाहिए। चुनते समय, आप इस तथ्य के बारे में सोच सकते हैं कि घरेलू निर्माता अपने लोगों के स्वाद और वरीयताओं से अच्छी तरह वाकिफ हैं, जिसका अर्थ है कि वे इन सभी विचारों को जीवन में ला सकते हैं।

इसे स्वयं कैसे करें?

बड़े अंग प्रेमी अक्सर अपना घर का बना स्मोकहाउस बनाते हैं। इसे स्वयं बनाना काफी सरल है, जितना अधिक आप सबसे अलग सामग्री चुन सकते हैं: ईंट, स्टील शीट, एक बाल्टी या एक साधारण घरेलू बैरल।

मेटल शीट

आपको लगभग 2 मिमी मोटी धातु की 2 शीट, मापने के उपकरण, एक वेल्डिंग मशीन, एक ग्राइंडर की आवश्यकता होगी। आप बिल्कुल कोई भी पैरामीटर बना सकते हैं। धूम्रपान कंटेनर की अभेद्यता प्रदान करना अधिक महत्वपूर्ण है।

सबसे पहले आपको शीट को 4 बराबर भागों में काटने की जरूरत है। फिर उन्हें समकोण पर वेल्ड करने की आवश्यकता होती है और सभी सीमों को ठीक से वेल्ड किया जाना चाहिए ताकि संरचना वायुरोधी हो जाए। फिर नीचे इस ज्यामितीय संरचना को वेल्डेड किया जाता है।

इसके बाद ढक्कन बनाया जाता है। इसके लिए 4 स्टील शीट की भी आवश्यकता होती है। लेकिन ढक्कन का आकार पिछले बॉक्स से थोड़ा बड़ा होना चाहिए, ताकि इसे आसानी से स्मोकहाउस की बॉडी पर लगाया जा सके। आयामों की जांच के बाद, ढक्कन को मुख्य बॉक्स में वेल्डेड किया जाता है।

अंतिम चरण ले जाने के हैंडल और छड़ के साथ दो स्तर बनाना है। पहले (नीचे) पर एक पैन होगा जिस पर चर्बी निकलनी चाहिए। दूसरा उत्पादों के लिए हुक लगाएगा।

स्मोकहाउस तैयार है! एक इलेक्ट्रिक स्टोव यहां गर्मी जनरेटर के रूप में काम करेगा, लेकिन अगर आपको धूम्रपान का तापमान बढ़ाने की जरूरत है, तो आप आग लगा सकते हैं।

घरेलू बैरल

स्मोकबॉक्स को कभी-कभी बैरल के अंदर रखा जाता है। यह लगभग एक तिहाई आंतरिक स्थान लेता है, जबकि मुख्य स्थान धूम्रपान कक्ष के लिए आरक्षित है। इन दो डिब्बों को लगभग 3 मिमी मोटी धातु की एक शीट से अलग किया जाता है, जिसे दीवारों पर वेल्ड किया जाता है। वही शीट संरचना के नीचे के रूप में काम करेगी।

यह आरेख एक बैरल से होममेड स्मोकहाउस को इकट्ठा करने के तंत्र का विस्तार से वर्णन करता है:

फायरबॉक्स में हवा की पहुंच प्रदान करने के लिए, बैरल के निचले हिस्से को ड्रिल करने और कई छेद बनाने की आवश्यकता होती है। उन्हीं छेदों से राख निकलेगी। फायरबॉक्स का दरवाजा बैरल के नीचे काटा जाता है। आमतौर पर इसके आयाम लगभग 20 सेमी से 30 सेमी भिन्न होते हैं। एक जगह प्रदान करना भी आवश्यक है जहां से चिमनी निकलेगी।

आगे की क्रियाएं पिछले विकल्प के समान हैं: उत्पादों के लिए फूस, जाली, ढक्कन और हुक का उपकरण। धूम्रपान के तापमान को हमेशा नियंत्रित करने के लिए, बैरल के किनारे एक यांत्रिक थर्मामीटर लगाया जा सकता है। यह उन लोगों की बहुत मदद करेगा जो अभी-अभी स्मोकहाउस का उपयोग करना शुरू कर रहे हैं और उनके पास पर्याप्त अनुभव नहीं है। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप पानी की बूंदों का छिड़काव करके तापमान की जांच कर सकते हैं: सही तापमान पर, यह वाष्पित नहीं होगा।

बाल्टी से बाहर

एक बाल्टी से घर का स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको इसके तल को चूरा से ढंकना होगा, और ऊपर एक जाली लगाना होगा। बाल्टी के सबसे चौड़े हिस्से में, आपको छेदों को ड्रिल करने और उनमें भोजन के लिए हुक के साथ छड़ें डालने या एक जाली से लैस करने की आवश्यकता होती है। ड्राइंग में प्रक्रिया को और अधिक विस्तार से दिखाया गया है:

ढक्कन में भी छेद की जरूरत होती है ताकि धुआं उनमें से निकल सके। मध्यम आँच पर, इस डिज़ाइन के साधारण व्यंजन बहुत जल्दी तैयार किए जा सकते हैं: ३० से ६० मिनट तक।

यह मत भूलो कि एक मजबूत आग बनाए रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने के लिए सुलगने वाले चूरा की आवश्यकता होती है। जब ईंधन सुलगने लगे, तो भोजन को धूम्रपान करने वाले के अंदर रखने और ढक्कन बंद करने का समय आ गया है।

ईंट

ऑपरेशन के सिद्धांत के अनुसार, एक ईंट स्मोकहाउस व्यावहारिक रूप से बाकी से अलग नहीं है। एक नियमित ढक्कन के बजाय, एक लकड़ी का दरवाजा अक्सर इसमें स्थापित किया जाता है। इसके अलावा, ईंट निर्माण के लिए एक ठोस नींव की आवश्यकता होती है।

एक ईंट स्मोकहाउस का आकार पकाए जाने वाले भोजन की मात्रा पर निर्भर करेगा। किसी भी मामले में, कक्ष स्वयं फ़ायरबॉक्स से कम से कम 2 गुना बड़ा होना चाहिए। ईंट के स्मोकहाउस के आसपास की मिट्टी को ठीक से जमा किया जाना चाहिए।

एक वायु वाहिनी की भी आवश्यकता होती है, जिसके जंक्शन को किसी प्रकार की प्लेट से बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाता है। वायु वाहिनी के ऊपर जल निकासी की व्यवस्था के लिए एक विकल्प है। ढक्कन के नीचे की जकड़न को बनाए रखने के लिए, आपको बर्लेप बिछाने की जरूरत है।

ईंट स्मोकहाउस बनाने की योजना:

गैस की बोतल

यहां तक कि गैस सिलेंडर से भी, घर का स्मोकहाउस बनाना जितना आसान लगता है, उससे कहीं ज्यादा आसान है।

पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम सिलेंडर में निहित सभी गैस को छोड़ना है। ऐसा करने के लिए, आप इसे एक सुनसान जगह पर ले जा सकते हैं और वाल्व को डिस्कनेक्ट कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंदर कोई गैस नहीं बची है, यह वाल्व को पानी में डुबोने के लिए पर्याप्त है: बुलबुले की अनुपस्थिति में, सिलेंडर को सुरक्षित माना जा सकता है। इसके बाद, कंटेनर को सादे पानी से अंदर से धोया जाता है।

अब आप सिलेंडर से स्मोकहाउस बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दरवाजे के उपकरण के लिए दीवारों को देखा जाता है (यह काफी बड़ा होना चाहिए), टिका को वेल्डेड किया जाता है और नीचे का आधा हिस्सा काट दिया जाता है। ऐसे स्मोकहाउस में गर्मी का स्रोत अक्सर एक इलेक्ट्रिक स्टोव होता है, जिसके ऊपर कई स्तरों के उत्पादों के साथ पैलेट रखे जाते हैं।

गैस सिलेंडर में स्मोकहाउस के उपकरण का विस्तृत आरेख।

संचालन युक्तियाँ।

• एल्डर और जुनिपर ईंधन के लिए सर्वोत्तम हैं। वे धूम्रपान के लिए एकदम सही धुआं पैदा करते हैं। वैकल्पिक विकल्प ओक, चेरी या नाशपाती हैं। यदि विकल्प सीमित है, तो वरीयता हमेशा कठोर चट्टानों को दी जानी चाहिए।
• शंकुधारी लकड़ी के साथ गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में राल होता है (यह हमेशा उपयोगी नहीं होता है)।
• बिछाने से पहले, लकड़ी को काट दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे आवश्यक धुआं और गर्मी पैदा नहीं करेंगे। परिणामी चिप्स (चूरा) को समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए और दहन पूरे फायरबॉक्स में एक समान होगा।

• धूम्रपान कक्ष में तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आप सुनिश्चित करते हैं कि आपके पास पहले से एक यांत्रिक थर्मामीटर है, तो इसे जांचना आसान है।
• दो कंटेनरों के रूप में एक स्मोकहाउस डिज़ाइन भी है - एक को दूसरे में रखा गया है। लेकिन असुविधा खाना पकाने के बाद जली हुई चर्बी के तल को साफ करने में कठिनाई होती है।
• सुगंधित धुआँ प्राप्त करने के लिए, धूम्रपान करने वाले को सुलगते हुए चूरा से ढक दें और उसमें सभी उद्घाटन बंद कर दें।
• एक समान धूम्रपान तापमान बनाए रखने के लिए, फूस में लगातार चूरा जोड़ना आवश्यक है।
• यदि सन्टी जलाऊ लकड़ी का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है, तो फायरबॉक्स शुरू करने से पहले छाल को उसमें से हटा देना चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान भोजन कड़वा हो सकता है।

• वसायुक्त मछली के प्रेमियों के लिए, ठंडी धूम्रपान विधि का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि गर्म केवल कम वसा वाले उत्पादों के लिए डिज़ाइन किया गया है। पूरी प्रक्रिया में 5-6 दिन लग सकते हैं, लेकिन परिणाम खर्च किए गए समय के अनुरूप होगा।
• जब स्व-निर्मित स्मोकहाउस के लिए सामग्री का चयन किया जाता है, तो यह सुनिश्चित करने के लायक है कि यह विषाक्त नहीं है और तापमान बढ़ने पर गंध का उत्सर्जन नहीं करता है।
• एक होममेड स्मोकहाउस को एक फिल्टर के साथ पूरक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बर्लेप को एक नियमित तार के फ्रेम पर खींचें और इसे जाली के नीचे रखें।
• और भी अधिक परिष्कृत सुगंध के लिए, आप मुख्य ईंधन में फलों के पेड़ों या झाड़ियों के चिप्स जोड़ सकते हैं। काले और लाल करंट, चेरी, नाशपाती अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
• ग्रिल को हटाना और धोना आसान बनाने के लिए, आप स्मोकहाउस के अंदर कई कोनों को वेल्ड कर सकते हैं, जिस पर इसे लगाया जाएगा। एक वैकल्पिक विकल्प पैरों के साथ एक जाली है।

• जलाने के लिए लकड़ी चुनते समय, आपको तुरंत कोनिफर्स को बाहर करने की आवश्यकता होती है: भोजन में कड़वा स्वाद और टार होगा।
• हवा की थोड़ी सी सांस में चिप्स को भड़कने से रोकने के लिए, उन्हें थोड़ा नम होना चाहिए। चूरा और लकड़ी के चिप्स को ब्रशवुड से बदला जा सकता है (जो, वैसे, लंबे समय तक सुलगता है), लेकिन यह तैयार उत्पादों के स्वाद में कड़वाहट भी पैदा कर सकता है।
• स्मोक्ड उत्पाद के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, आपको इसे वैक्यूम पैकेज या फ्रीजर में रखना होगा। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा।
• आपको अपने स्मोकहाउस को कभी भी ठंडा नहीं करना चाहिए। इससे विनाश प्रक्रिया शुरू हो सकती है।
• मांस की तत्परता की डिग्री की जांच करने के लिए, आपको इसे काटने की जरूरत है। यदि यह पहले से ही पर्याप्त धूम्रपान कर चुका है, तो रंग कट पर एक समान होगा। यदि टुकड़े के बीच में मांस एक अलग छाया के साथ खड़ा होता है, तो इसका मतलब है कि इसे कुछ और समय के लिए स्मोकहाउस में रखने की आवश्यकता है।