2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-09 13:22
बहुत से लोग अपने अनूठे स्वाद और लंबे समय तक भंडारण की संभावना के कारण स्मोक्ड मीट पसंद करते हैं। पेटू अक्सर खुदरा दुकानों में पेश किए जाने वाले वर्गीकरण पर हावी हो जाते हैं, जिससे घरेलू-स्मोक्ड उत्पादों के पक्ष में चुनाव होता है। सबसे पहले, अपने दम पर खाना बनाते समय, आप धूम्रपान के मापदंडों को अपनी पसंद के अनुसार सेट कर सकते हैं। दूसरे, उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता में हमेशा स्पष्ट विश्वास रहेगा। तीसरा, ऐसे व्यंजनों की कीमत स्टोर कीमत से काफी कम होगी।
बेशक, घर पर स्मोक्ड मीट बनाना शुरू करने के लिए, आपको स्मोकहाउस ही चाहिए। इसे खरीदा जा सकता है, लेकिन अप्रत्याशित तात्कालिक साधनों से इसे स्वयं करना बहुत आसान है। उदाहरण के लिए, एक पुराने रेफ्रिजरेटर का उपयोग गर्म या ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के लिए किया जा सकता है। नीचे एक विस्तृत निर्देश है।
इसके लिए क्या आवश्यक है?
हमारे देश के लगभग हर निवासी के पास बालकनी पर, गैरेज में या देश में एक पुराना रेफ्रिजरेटर है, जिसे नया खरीदकर भेजा जाता है। आमतौर पर इसका उपयोग अनावश्यक चीजों के लिए लॉकर के रूप में किया जाता है या बिल्कुल नहीं। यह ठीक ऐसी इकाई है जिसमें धातु का शरीर होता है जिसे इसे स्मोकहाउस में बदलने की आवश्यकता होती है। यह याद रखने योग्य है कि परिवर्तन के लिए आपको सोवियत निर्मित रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होगी, क्योंकि ऐसी इकाइयाँ धातु से बनी होती हैं, और आधुनिक मॉडल प्लास्टिक से बने होते हैं, जो गर्म होने पर विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन करेंगे - उत्पादों को धूम्रपान करने की अनुशंसा नहीं की जाती है उनमे।
इसके अलावा, आपको जलाने वाले कक्ष के लिए आग रोक ईंटों और एक धातु शीट (कवर), साथ ही एक धातु या प्लास्टिक पाइप (अधिमानतः घुटने के साथ) की आवश्यकता होगी जो 4 मीटर से कम पुरानी वाशिंग मशीन न हो।
उपकरण को फिर से काम करने की प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको इससे सभी आंतरिक और बाहरी भागों को हटाने की आवश्यकता है: विभाजन, कवर, प्लेट, प्लास्टिक और रबर के हिस्से - केवल शरीर का उपयोग किया जाएगा। सभी मुहरों को हटाने के बाद, रेफ्रिजरेटर बंद स्थिति में दरवाजे को कसकर ठीक नहीं करेगा, इसलिए अग्रिम में एक हुक या कुंडी लगाने की सिफारिश की जाती है।
भविष्य में, स्मोकहाउस को आपके पसंदीदा रंग में चित्रित किया जा सकता है या आपके विवेक पर सजावटी तत्वों से सजाया जा सकता है।
निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि
सबसे पहले, आपको हुक, रैक और ट्रे संलग्न करने के लिए मामले की साइड की दीवारों में छेद ड्रिल करने की आवश्यकता है। छिद्रों के बीच की संख्या और दूरी को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करना होगा, वे रेफ्रिजरेटर के मॉडल और उससे जुड़ी ग्रिल्स या अलमारियों के आकार पर निर्भर करेंगे। आप केवल स्टेनलेस स्टील से बने ग्रेट्स का उपयोग कर सकते हैं, अन्यथा, गर्म होने पर, सामग्री ऑक्सीकरण कर सकती है और भोजन को एक अप्रिय स्वाद दे सकती है।
इसके अलावा, ऊपरी दीवार में आपको चिमनी पाइप के लिए एक छेद ड्रिल करने की आवश्यकता है। इसका उपयोग स्मोकहाउस की प्रारंभिक रोशनी के दौरान किया जाएगा, जिसके बाद पाइप को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। चिमनी का व्यास बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए ताकि धुआं एक पतली धारा में गुजरे, अन्यथा स्मोक्ड मीट को पकाने में दोगुना समय लगेगा। रेफ्रिजरेटर के नीचे, आपको वसा निकालने के लिए पैरों के साथ एक विशेष ट्रे स्थापित करने की आवश्यकता है।
वैकल्पिक रूप से, भविष्य के धूम्रपान कक्ष के केंद्र में, आप स्टेनलेस स्टील से बना एक अतिरिक्त कंटेनर रख सकते हैं, जहां कई छेद पूर्व-ड्रिल किए जाते हैं - यह एक माध्यमिक धूम्रपान कक्ष है, जिसका कार्य प्रदान करने के लिए अतिरिक्त वायु परिसंचरण प्रदान करना होगा। उत्पादों के लिए एक अवर्णनीय सुगंध।
स्मोकहाउस दो प्रकार के होते हैं: गैर-वाष्पशील और ऊर्जा-खपत।
ऊर्जा की खपत करने वाले स्मोकहाउस में ऑपरेशन के दौरान बिजली का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए शरीर के निचले हिस्से में एक इलेक्ट्रिक स्टोव लगाया जाता है। ऊपर से इसे कम से कम 5 मिमी मोटी स्टील की शीट से ढंकना चाहिए। इसके बाद, शुरुआती सामग्री को स्टील की सतह पर रखा जाता है। यदि स्टील की शीट मिलना संभव न हो, तो इसके लिए पुराने पैन को अनुकूलित किया जा सकता है। यदि उपयोग किए गए रेफ्रिजरेटर में एक ढलान वाला तल है, जिसके तहत इलेक्ट्रिक स्टोव को प्रतिस्थापित करना असुविधाजनक है, तो आप बस इसे उल्टा कर सकते हैं।
स्टोव को सॉकेट में प्लग करने से पहले, ऑक्सीजन के प्रवाह के कारण शुरुआती सामग्री के प्रज्वलन के जोखिम से बचने के लिए रेफ्रिजरेटर के दरवाजे को और अधिक कसकर बंद कर दें।
एक गैर-वाष्पशील स्मोकहाउस प्राप्त करने के लिए, शरीर के निचले हिस्से में एक छेद बनाया जाना चाहिए, जिसमें लगभग 10 सेमी व्यास का एक पाइप प्रवेश करेगा। कर्षण पैदा करने के लिए पाइप थोड़ी ढलान पर होना चाहिए।
पाइप को पूरी तरह से जमीन में ही खोदना बेहतर है, यह प्राकृतिक कूलर की तरह काम करेगा। चिमनी का दूसरा सिरा लोहे के कंटेनर से बने फायरबॉक्स की ओर जाता है। फायरबॉक्स भी जमीन में एक अवकाश में स्थित होना चाहिए, जो कि स्मोकहाउस के शरीर की तुलना में स्तर में कम है। फ़ायरबॉक्स के लिए डिज़ाइन किए गए गड्ढे के लिए, नींव तैयार करना आवश्यक नहीं है, बस इसकी दीवारों को कठोर ईंटों या आग रोक धातु की शीट के साथ रखना पर्याप्त है।
ऐसा इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस कोल्ड स्मोकिंग के सिद्धांत पर काम करता है। इस तरह से तैयार किए गए उत्पादों को डॉक्टरों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान कार्सिनोजेन्स और अन्य हानिकारक पदार्थों की रिहाई नहीं होती है। एक गैर-वाष्पशील गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के लिए, भट्ठी कक्ष को सीधे रेफ्रिजरेटर बॉडी के नीचे स्थित होना चाहिए, लेकिन केवल अगर नीचे पतली धातु से बना हो।
ऐसे स्मोकहाउस में रोशनी के लिए, आपको नम सुगंधित चिप्स का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जो कक्ष के तल पर रखे जाते हैं। गीली प्रारंभिक सामग्री कक्ष को गर्म करने से प्रज्वलित नहीं होगी और आवश्यक मात्रा में धुएं का उत्पादन करेगी।
धूम्रपान प्रक्रिया में पहला कदम भट्टी में आग जलाना और अंगारों के प्रकट होने की प्रतीक्षा करना है। जैसे ही वे तैयार होते हैं, उन्हें धातु की चादर से ढक देना चाहिए, जिस पर सुगंधित लकड़ी का चूरा बिछाया जाता है। स्मोकहाउस के शरीर में धूम्रपान के लिए उत्पादों को लटकाने के बाद, आपको रेफ्रिजरेटर के दरवाजे और फायरबॉक्स के ढक्कन को कसकर बंद करने की आवश्यकता है - यह उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू धूम्रपान के लिए एक शर्त है।
हाल ही में, एक पाइप के साथ एक होममेड स्मोकहाउस के डिजाइन में सुधार के लिए कई सिफारिशें की गई हैं, क्योंकि इसमें धूम्रपान की गुणवत्ता उपयोग की जाने वाली जलाऊ लकड़ी की गुणवत्ता पर बहुत निर्भर करती है। यदि आप जलाने के दौरान नम लकड़ी का उपयोग करते हैं, तो बाहर निकलने पर स्मोकहाउस बॉडी में संक्षेपण जमा हो जाता है, और उत्पादों पर एक बेस्वाद क्रस्ट होता है।
एक समाधान के रूप में, दो-कक्षीय फायरबॉक्स बनाने का प्रस्ताव है, जहां पहले कक्ष में आग जलाई जाती है, और दूसरे में सुगंधित लकड़ी के चिप्स सुलगते हैं। इसके अलावा, इस मामले में, उपयोग की जाने वाली इग्निशन की गुणवत्ता बिल्कुल महत्वहीन है: आवश्यक धुआं सीधे सुलगने वाले चिप्स से प्राप्त होता है। यह मत भूलो कि धूम्रपान के लिए आप पाइन सुइयों का उपयोग नहीं कर सकते।
गर्मियों में स्मोकहाउस का उपयोग करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है सर्दियों में, आंतरिक तापमान को बनाए रखना मुश्किल हो सकता है। एक गैर-दहनशील कपड़ा गर्मी के नुकसान से निपटने में मदद करेगा: धूम्रपान करते समय आप बस इसके साथ रेफ्रिजरेटर को कवर कर सकते हैं। धूम्रपान करने वाले को हवा से सुरक्षित जगह पर रखना सबसे अच्छा है।इसके अलावा, लगभग तीन मीटर की लंबाई वाली साइट चुनने की सिफारिश की जाती है, जो थोड़ी ढलान वाली (लगभग आधा मीटर की बूंद के साथ) होती है। यह धुएं को चिमनी में तेजी से उठने की अनुमति देगा।
उपयोग के लिए छोटी युक्तियाँ
यदि आपको कम मात्रा में भोजन धूम्रपान करने की आवश्यकता है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना बेहतर होता है। इस मामले में, एक परावर्तक (टिन का कोई भी टुकड़ा) शीर्ष पर जुड़ा हुआ है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देता है, जो चिप्स को काफी बचाता है।
स्मोकहाउस को सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए, आप रेफ्रिजरेटर की पिछली दीवार को हटा सकते हैं और इसे गर्मी प्रतिरोधी कांच से बदल सकते हैं। इसके माध्यम से प्रक्रिया का निरीक्षण करना संभव होगा। आप थर्मोकपल तार को पीछे के डिब्बे में भी चला सकते हैं, जो एक ढाल से ढका होता है, जो आपको धूम्रपान करते समय तापमान को समायोजित करने की अनुमति देगा।
हमारे चरण-दर-चरण निर्देश, चित्र और सिफारिशें आपको धूम्रपान जनरेटर के साथ स्मोकहाउस बनाने में मदद करेंगी। चैम्बर रेफ्रिजरेटर से ऐसा कैबिनेट बहुत स्टाइलिश और मूल दिखता है।
संक्षेप में, यह स्पष्ट है कि व्यक्तिगत उपयोग के लिए बंदी बनाना बहुत सरल है। तैयार उपकरण पर बड़ी रकम खर्च करना आवश्यक नहीं है - यह हाथ में उपलब्ध पुरानी इकाइयों के लिए थोड़ी कल्पना को लागू करने के लिए पर्याप्त है।
स्व-निर्मित उत्पाद हमेशा सबसे स्वादिष्ट होते हैं। और स्मोक्ड व्यंजनों को पकाना साल के किसी भी समय एक साथ आने और शहर से बाहर निकलने का एक बड़ा कारण है। एक निर्विवाद लाभ यह भी है कि स्मोकहाउस को इकट्ठा करने की प्रक्रिया में, अनावश्यक पुरानी तकनीक से जगह खाली करना संभव होगा, जिससे इसे जीवन का दूसरा मौका मिलेगा।
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