2024 लेखक: Beatrice Philips | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 05:40
स्मोक्ड मांस और मछली प्रसिद्ध व्यंजन हैं। दुकानों में कई तरह के स्मोक्ड मीट खरीदे जा सकते हैं, लेकिन एक स्टोर से फैक्ट्री-निर्मित उत्पादों की तुलना घर के बने उत्पादों से कैसे की जा सकती है? इसलिए, कुछ गर्मियों के निवासी और निजी घरों के मालिक जो मुर्गी और जानवरों का प्रजनन करते हैं या शिकार और मछली पकड़ने के शौकीन हैं, एक स्मोकहाउस खरीदने के बारे में सोच रहे हैं। इसके लिए एक गंभीर बाधा इसकी उच्च लागत हो सकती है, लेकिन आखिरकार, लगभग कोई भी अपने दम पर स्मोकहाउस बना सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक ठीक से चयनित ड्राइंग, उपयुक्त सामग्री और थोड़ा समय चाहिए।
विशेषतायें एवं फायदे
स्मोकहाउस बनाना पहली नज़र में लगने की तुलना में बहुत कम जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है। बेशक, यह सब उस प्रकार पर निर्भर करता है जिसे मालिक अपनी साइट पर स्थापित करने का निर्णय लेता है, लेकिन कुछ विकल्प कुछ ही मिनटों के लिए स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं। ज्यादातर मामलों में एक घर का बना स्मोकहाउस खरीदे गए की तुलना में बहुत कम खर्च होगा। इसे पुरानी चीजों से स्क्रैप सामग्री से बनाया जा सकता है जो अब घर में उपयोग नहीं की जाती हैं, लेकिन उनके गुणों को बरकरार रखा है।
गर्मियों के निवासी की इच्छाओं के आकार और मात्रा के अनुरूप एक अच्छा और आरामदायक स्मोकहाउस, गर्मियों के कॉटेज में अपने हाथों से जल्दी से बनाया जा सकता है।
धूम्रपान और तापमान शासन के लिए सही ढंग से चयनित लकड़ी आपको अपनी साइट पर ऐसे व्यंजन बनाने की अनुमति देती है जो स्वाद और सुगंध में पूरी तरह से अद्वितीय हैं, जो कि स्टोर अलमारियों पर खोजने के लिए बहुत मुश्किल हैं।
प्रकार और उद्देश्य
धूम्रपान करने वालों की दो मुख्य किस्में हैं, एक गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त और दूसरी ठंडे धूम्रपान के लिए। वे मुख्य रूप से धूम्रपान करने वालों के निर्माण की तकनीक और धूम्रपान कक्षों में बनाए रखने वाले तापमान में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। धूम्रपान की विधि के आधार पर उत्पादों का स्वाद भी थोड़ा अलग होगा। समान सफलता के साथ, इन धूम्रपान करने वालों को मांस, खेल, मछली, बेकन, सॉसेज धूम्रपान करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
सबसे पहले, ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस पर विचार करना उचित है। उनकी मुख्य विशेषता एक लंबी लम्बी चिमनी है, जो ग्रिप गैसों के पूर्ण दहन की अनुमति देती है।
इस तरह के स्मोकहाउस, चिमनी के अलावा, दो मुख्य इकाइयाँ हैं: एक फायरबॉक्स और एक धूम्रपान कक्ष। सभी हानिकारक पदार्थ चिमनी की दीवारों पर बस जाते हैं, और मांस बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुगंधित धुएं का अधिग्रहण करता है। इस तरह से किसी उत्पाद का निर्माण करने में तीन दिन से लेकर एक सप्ताह तक का समय लगेगा, और ऐसे स्मोकहाउस की मदद से बनाए गए उत्पादों का शेल्फ जीवन औसतन तीन से बारह सप्ताह तक हो सकता है।
गर्म धूम्रपान के लिए डिज़ाइन किए गए स्मोकहाउस में, भोजन बहुत तेजी से पकता है: पूरी प्रक्रिया में एक घंटे से लेकर कई घंटे तक का समय लगता है, यह सब मूल उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है। इस प्रकार के स्मोकहाउस में, जलाऊ लकड़ी का नहीं, बल्कि विशेष चिप्स का उपयोग करने का रिवाज है, जो कुछ संरचनात्मक विशेषताओं को निर्धारित करता है। तो, इन स्मोकहाउस में फ़ायरबॉक्स सीधे धूम्रपान के लिए सबसे सीलबंद कक्ष के नीचे स्थित है। इस कक्ष की जकड़न उत्पाद के पूरे द्रव्यमान का एक समान ताप सुनिश्चित करती है।
इसके अलावा, सार्वभौमिक स्मोकहाउस हैं, जो ठंडे और गर्म स्मोकहाउस के बीच एक क्रॉस हैं।
स्थिर स्मोकहाउस के अलावा, कैंपिंग या पोर्टेबल मिनी-स्मोकहाउस भी हैं: बाहरी रूप से वे ढक्कन के साथ एक बॉक्स से मिलते जुलते हैं।ऐसा सरल डिज़ाइन बहुत सुविधाजनक है: आप इसे अपने साथ ले जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, मछली पकड़ने की यात्रा पर या पिकनिक पर।
आप किससे निर्माण कर सकते हैं?
अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बनाने के लिए, आप बहुत सारे तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं - घरेलू सामान जो अपना समय पूरा कर चुके हैं, जो इस उम्मीद में बड़ी मात्रा में देश में लाए जाते हैं कि किसी दिन वे एक उपयोग पाएंगे।
स्मोकहाउस चैंबर के लिए एक लकड़ी का बैरल उपयुक्त है। , और यह जितना बड़ा होता है, उतना ही बेहतर होता है, लेकिन एक छोटे से घरेलू उत्पादन के लिए, 50-100 लीटर की मात्रा वाला एक कंटेनर पर्याप्त होता है। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी मामले में आपको रालयुक्त और टार-उत्पादक पेड़ प्रजातियों का चयन नहीं करना चाहिए। स्प्रूस, पाइन, मेपल और सन्टी निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छे विकल्प चेरी और सेब, ओक या एल्डर जैसे पेड़ हैं।
बैरल के अलावा, आप किसी भी बड़े धातु के बक्से का उपयोग कर सकते हैं: एक पुराना रेफ्रिजरेटर भी करेगा (यह आपको एक ब्लॉक में एक धूम्रपान जनरेटर और एक ड्रायर को संयोजित करने की अनुमति देगा)। आप एक कैमरा बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, गैस स्टोव से। अंत में, एक साधारण धातु की बाल्टी, एक पुराना पैन, फ्लास्क, एक मेडिकल बिक्स या एक पुराना अग्निशामक एक पोर्टेबल स्मोकहाउस के लिए एक कंटेनर के रूप में काम कर सकता है: अंदर दो ग्रेट्स डाले जाते हैं, जिसके बीच में मांस या मछली होगी, और नीचे चूरा की एक पतली परत के साथ कवर किया गया है।
हालांकि, स्मोकहाउस के निर्माण में धातु के तत्वों का उपयोग करते हुए, यह "स्टेनलेस स्टील" से बनी वस्तुओं को वरीयता देने के लायक है। बेशक, यह एक नाजुक और अधिक भंगुर सामग्री है, जिसे संसाधित करना अधिक कठिन है, लेकिन इसके कई निस्संदेह फायदे हैं: सबसे पहले, यह रासायनिक घटकों के लिए प्रतिरोधी है जो धूम्रपान अपने आप में होता है, और दूसरी बात, यह ऑक्सीकरण नहीं करता है उच्च तापमान पर और जंग नहीं करता है, तीसरा, इसे कालिख, कालिख और ग्रीस के निशान से साफ करना आसान है।
यदि मालिक के लिए एक स्मोकहाउस उपनगरीय क्षेत्र का एक आवश्यक गुण है, तो आप एक ठोस ईंट स्मोकहाउस बना सकते हैं। इसके आयाम मालिक की इच्छाओं के अनुरूप होंगे, मुख्य बात यह होगी कि धूम्रपान कक्ष में धुएं का सही प्रवाह सुनिश्चित किया जाए। ऐसे स्मोकहाउस में हीटिंग के स्रोत के लिए, आमतौर पर स्टोव स्टोव का उपयोग किया जाता है, जो एक पाइप द्वारा कक्ष से जुड़ा होता है।
चित्र कैसे तैयार करें?
यदि स्मोकहाउस उपनगरीय क्षेत्र की सजावट का एक कार्यात्मक तत्व बन जाना चाहिए, तो निस्संदेह, चित्र स्वयं द्वारा किए जाने चाहिए। हालांकि, अगर इसकी कोई आवश्यकता नहीं है, तो तैयार चित्रों का उपयोग करना बेहतर है। यह गैर-पेशेवरों के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि इससे गलतियों और अशुद्धियों से बचने में मदद मिलेगी। लेकिन इस मामले में भी, कंटेनर के आयामों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, जिसे मुख्य कैमरे के लिए उपयोग करने का निर्णय लिया गया था। सबसे अधिक संभावना है, योजना को अभी भी थोड़ा बदलना होगा।
यह याद रखने योग्य है कि गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस अपने छोटे आकार के कारण सुविधाजनक होते हैं, और ठंडे स्मोक्ड वाले बल्कि भारी होते हैं, हालांकि, वे आपको अधिक समृद्ध स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद बनाने की अनुमति देते हैं। मिनी-धूम्रपान करने वालों को उनकी डिजाइन की सादगी से अलग किया जाता है।
अवयव
धूम्रपान की प्रक्रिया को सुविधाजनक और तकनीकी रूप से सही बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की वस्तुओं से स्मोकहाउस बनाया जा सकता है, प्रत्येक डिज़ाइन में कई अनिवार्य घटक होने चाहिए। इसके अलावा, काम के दौरान, आपके पास कुछ उपकरण होने चाहिए - कम से कम एक वेल्डिंग मशीन और एक चक्की।
स्मोकहाउस के मुख्य कक्ष में कम से कम एक जाली होनी चाहिए। उस पर धूम्रपान के लिए उत्पाद रखे जाएंगे। इस तरह की जाली को पतले सुदृढीकरण से बनाया जा सकता है।
धूम्रपान कक्ष को ही सील किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करेगा कि भोजन समान रूप से गर्म हो और धुएँ को समय से पहले निकलने से भी रोके। इसके अलावा, यदि स्मोकहाउस का आकार इसकी अनुमति देता है, तो आपको कक्ष को कई धूम्रपान हुक प्रदान करना चाहिए।
भट्ठी के नीचे छीलन और चूरा सुलगने के लिए एक ट्रे होनी चाहिए, और इससे भी कम - राख के लिए एक बॉक्स। एक ऊष्मा स्रोत भी हो सकता है जो सुलगता हुआ चूरा प्रदान करता है।तीसरा महत्वपूर्ण तत्व वह ट्रे है जिस पर वसा और रस निकलेगा; प्रत्येक धूम्रपान सत्र के बाद इसे साफ किया जाना चाहिए।
आप स्मोकहाउस को आग पर, गैस पर और यहां तक कि अगर आयाम अनुमति देते हैं, तो इलेक्ट्रिक स्टोव पर स्थापित कर सकते हैं।
धूम्रपान जनरेटर एक महत्वपूर्ण डिजाइन विवरण है। बेशक, गर्म धूम्रपान के सिद्धांत पर काम करने वाले छोटे स्मोकहाउस सीधे धूम्रपान कक्ष में होते हैं: धुएं का उत्पादन चूरा द्वारा प्रदान किया जाता है, जो कक्ष के निचले हिस्से को कवर करता है। ठंडे धूम्रपान करने वालों के लिए, धुएं के निर्माण के लिए कृत्रिम परिस्थितियों का निर्माण करना आवश्यक होगा, क्योंकि इसका कुल तापमान 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। इसलिए, ऐसे धूम्रपान जनरेटर के लिए एक अंतर्निहित थर्मोस्टेट और तापमान सेंसर के साथ एक इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व का उपयोग अक्सर किया जाता है।
धूम्रपान की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए (गर्म प्रकार के स्मोकहाउस के मामले में), संरचना में एक अतिरिक्त पंखा या कंप्रेसर स्थापित करना संभव है। वे धुएं के अतिरिक्त अधिक शक्तिशाली पंपिंग प्रदान करेंगे, जिसके कारण धूम्रपान किए गए उत्पाद गर्म हो जाएंगे और तेजी से पकेंगे।
कभी-कभी स्मोकहाउस में पानी की सील के साथ एक ढक्कन जोड़ा जाता है: यह धूम्रपान कक्ष की परिधि के साथ स्थित एक छोटा सा अवसाद है जिसमें पानी डाला जाता है। यह उपकरण एक अवरोध बनाता है जो हवा को कक्ष में प्रवेश करने से रोकता है और कक्ष से धुआं नहीं छोड़ता है।
एकत्र करने के लिए निर्देश
विभिन्न प्रकार की वस्तुएं जिनसे स्मोकहाउस बनाना संभव है, घर पर स्मोकहाउस को ठीक से कैसे बनाया जाए, इस बारे में वैध सवाल उठते हैं। वास्तव में, धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान उत्पादों के अधीन होने वाली सामान्य तकनीक और प्रक्रियाओं को जानकर, आप स्वतंत्र रूप से न केवल एक आरेख विकसित कर सकते हैं, बल्कि चरण-दर-चरण असेंबली निर्देश भी विकसित कर सकते हैं। हालांकि, उदाहरण के लिए, स्मोकहाउस बनाने के लिए सबसे आम और सुविधाजनक विकल्पों में से कई पर विचार करना उचित है।
सरलतम पॉलीथीन फिल्म निर्माण
इस तरह के ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस को बनाने के लिए, आपको दो मीटर की बहुत घनी फिल्म की आवश्यकता होगी, जिसे बैग के रूप में सिल दिया जाता है। ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस के लिए गर्मियों के निवासियों द्वारा उपयोग की जाने वाली घनी फिल्म सबसे उपयुक्त है।
इसके बाद, आपको साइट पर लगभग एक वर्ग मीटर आकार का एक समतल क्षेत्र खोजने की आवश्यकता है। मंच को लगभग दो मीटर की ऊंचाई के फिल्म आकार के लिए उच्च लकड़ी के दांव के साथ असबाबवाला किया गया है, और संरचना को स्थिरता देने के लिए दांव खुद पतले अनुप्रस्थ बीम से जुड़े हुए हैं। फिर विपरीत हिस्से को लगभग 2-3 पंक्तियों में विकर्ण बल्कहेड्स से जोड़ने की आवश्यकता होगी। उसके बाद, धूम्रपान के लिए तैयार उत्पादों को छड़ पर लटका दिया जाता है ताकि वे एक-दूसरे के संपर्क में न आएं, और एक तैयार प्लास्टिक बैग को संरचना पर खींचा जाता है - जमीन पर ही नहीं, एक छोटी सी जगह छोड़ दी जाती है।
जलते हुए कोयले को संरचना के नीचे डाला जाता है और घास से ढक दिया जाता है, जिसके बाद फिल्म को जमीन पर खींच लिया जाता है और पूरी संरचना को कसने के लिए सावधानी से सभी तरफ से जकड़ दिया जाता है।
ऐसे स्मोकहाउस में खाना पकाने में लगभग तीन घंटे का समय लगेगा, जिसके बाद बैग को हटा दिया जाता है और भोजन को हवादार कर दिया जाता है। विशेष रूप से बड़े टुकड़ों को फिर से धूम्रपान करने की आवश्यकता हो सकती है।
बाल्टी से बाहर
स्मोकहाउस का एक समान मॉडल बनाने के लिए, आपको एक पुरानी बाल्टी की आवश्यकता होगी। इसके अंदर एक या दो स्टेनलेस स्टील की झंझरी रखी जाती है। यदि दो झंझरी हैं, तो पहला, छोटा एक बाल्टी के नीचे से लगभग 10 सेमी की दूरी पर रखा जाता है, और दूसरा थोड़ा अधिक होता है। फिर बाल्टी के नीचे लकड़ी की छीलन या चूरा के साथ बहुतायत से छिड़का जाता है।
बाल्टी स्मोकहाउस तैयार है, यह केवल धूम्रपान के लिए उत्पादों को जाल पर रखने के लिए बनी हुई है, संरचना को आग पर रखें और ढक्कन के साथ कवर करें।
बैरल से
सबसे पारंपरिक और सरल विकल्प लकड़ी या धातु के बैरल से घर का स्मोकहाउस बनाना है।इसके निर्माण का सिद्धांत वही है जो बाल्टी स्मोकहाउस के मामले में होता है; मुख्य अंतर इसके काफी बड़े आयामों में निहित है, जो बैरल को न केवल ग्रेट्स के साथ, बल्कि धूम्रपान के लिए हुक से लैस करने की अनुमति देता है।
बैरल दोनों तरह के स्मोकिंग का स्मोकहाउस बना सकता है। जो बहुत सुविधाजनक हो सकता है। पहले मामले में, गर्मी स्रोत, चूल्हा, सीधे बैरल के नीचे स्थित होना चाहिए। ठंडे धूम्रपान के लिए, बैरल को एक गड्ढे में स्थापित किया जाता है, जिसमें चूल्हा से एक चिमनी (लगभग दो मीटर लंबी) खींची जाती है।
आप स्मोकहाउस का अधिक जटिल संस्करण बना सकते हैं, जिसके लिए आपको एक नहीं, बल्कि दो बैरल की आवश्यकता होगी।
सबसे सुविधाजनक विकल्प लगभग 200 लीटर की मात्रा के साथ दो समान बैरल का उपयोग करना होगा। उन्हें "टी" आकार में एक साथ वेल्ड करने की आवश्यकता है। निचला बैरल भविष्य के फायरबॉक्स के लिए एक कंटेनर के रूप में काम करेगा, एक उद्घाटन किनारे से कट जाता है और एक दरवाजा स्थापित होता है। भट्ठी के तल पर शटर आपको दहन की तीव्रता को समायोजित करने की अनुमति देगा। ऊपरी बैरल भविष्य के धूम्रपान कक्ष के रूप में काम करेगा: इसमें एक मजबूत भट्ठी को मजबूती से और मजबूती से ठीक करना आवश्यक है, जिस पर बाद में स्मोक्ड उत्पादों को रखा जाएगा, और इसके अलावा, उस पर बारबेक्यू पकाना संभव होगा। इसके अलावा, इसे ओवन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बेकिंग डिश रखकर या वायर रैक पर पन्नी में बस लपेटा हुआ भोजन।
धूम्रपान के लिए, निचले फायरबॉक्स में चूरा के लिए एक ब्रेज़ियर की व्यवस्था करना आवश्यक होगा, और इसके नीचे एक खुली आग जलती है। कभी-कभी चूरा सीधे जलाऊ लकड़ी में डाला जाता है, लेकिन यह एक अधिक श्रमसाध्य तरीका है जिसके लिए निरंतर निगरानी और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, भोजन जल सकता है और आवश्यक स्वाद खो सकता है।
फिर यह केवल तार की रैक पर भोजन को लटकाने के लिए रहता है, और उस पर एक ट्रे रख देता है, जिसमें टपकता वसा और रस एकत्र किया जाएगा। स्मोकहाउस पुराने गैस सिलेंडर से उसी सिद्धांत के अनुसार बनाए जाते हैं।
पुराने फ्रिज से
कई गर्मियों के निवासी पुराने गैर-काम करने वाले उपकरणों से छुटकारा नहीं पाना पसंद करते हैं, बल्कि इसे देश में ले जाना पसंद करते हैं। यदि आप गैर-काम करने वाले रेफ्रिजरेटर को विद्युत भरने और अन्य "अंदर" से बचाते हैं, तो शेष बॉक्स को एक आरामदायक और विशाल स्मोकहाउस में बदल दिया जा सकता है।
भविष्य की चिमनी के लिए छत में एक छोटा सा छेद बनाया जाना चाहिए। बॉक्स के अंदर, विभिन्न स्तरों पर, छह कोनों को जोड़े में स्थापित किया जाना चाहिए, जिस पर फूस और उत्पादों के लिए ग्रेट्स और धूम्रपान के लिए हुक, साथ ही उत्पादों से बहने वाले वसा के लिए एक फूस बाद में स्थित होगा। वसा के लिए एक पैन के अलावा, आपको चूरा या छीलन के लिए एक फूस की भी आवश्यकता होगी; यह संरचना के बहुत नीचे स्थापित है।
यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि रेफ्रिजरेटर का दरवाजा यथासंभव कसकर बंद हो जाता है और अतिरिक्त हवा को कक्ष में प्रवेश नहीं करने देता है।
धातु से बना
इस उत्पाद को पहले से ही अधिक गंभीर दृष्टिकोण की आवश्यकता है, लेकिन इसे स्वयं पकाना मुश्किल नहीं है। मास्टर के लिए सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक रूप एक आयत है, जबकि स्टेनलेस स्टील को अक्सर सामग्री के रूप में पसंद किया जाता है: इसे साफ करना आसान है, उच्च तापमान को अच्छी तरह से झेलता है और इसकी लंबी सेवा जीवन है। लेकिन साथ ही, "स्टेनलेस स्टील" को संसाधित करना काफी कठिन है। देखने के लिए एक अन्य सामग्री कोल्ड रोल्ड स्टील है: यह काफी नमनीय है, 650 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकता है, लेकिन ऑक्सीकरण और जंग के लिए अतिसंवेदनशील है।
अपने आप में, ऐसा डिज़ाइन एक बॉक्स जैसा दिखता है, जिसकी दीवारों पर स्थापित झंझरी वाले कोनों को वेल्डेड किया जाता है।
शुरू करने के लिए, आपको धातु की दो शीट की आवश्यकता होती है, जिनमें से एक को चार भागों में विभाजित किया जाता है, जो समान होगा यदि आप एक चौकोर स्मोकहाउस बनाने की योजना बनाते हैं। आप शीट को ग्राइंडर से विभाजित कर सकते हैं। फिर, 90 डिग्री के कोण पर (इसके लिए, एक जॉइनर के कोण का उपयोग किया जाता है), शीट्स को एक दूसरे से वेल्डेड किया जाता है, जिससे एक बॉक्स बनता है। भविष्य के स्मोकहाउस की जकड़न सुनिश्चित करने के लिए, कक्ष के आंतरिक सीम को उबालना भी आवश्यक होगा।स्मोकहाउस के निचले हिस्से को दूसरी धातु की शीट से काटा जाता है और उसी तरह बॉक्स में वेल्ड किया जाता है।
अंत में, आप कैमरा कवर बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ग्राइंडर ने धातु की शीट के चार समान स्ट्रिप्स (स्टेनलेस स्टील से बेहतर) को बॉक्स के बाहरी हिस्से की विशेषताओं से थोड़ा बड़ा काट दिया। फिर परिणामस्वरूप ढक्कन को वेल्डेड किया जाता है।
अंतिम विवरण पैन को स्थापित करने के लिए निचले फास्टनरों होंगे, जिसमें वसा और रस एकत्र किए जाएंगे, और ऊपरी वाले - हुक रखने के लिए जिस पर लार्ड, मांस, मछली या सॉसेज निलंबित हैं। इसे ले जाने में आसान बनाने के लिए स्मोकहाउस के किनारों के चारों ओर कुछ हैंडल संलग्न करना भी उचित है।
ऐसे स्मोकहाउस के लिए एक पारंपरिक इलेक्ट्रिक स्टोव को गर्मी स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि उच्च तापमान की आवश्यकता होती है, तो धूम्रपान करने वाले को समान रूप से आग पर रखा जा सकता है।
गैस सिलेंडर या अग्निशामक यंत्र से
गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस बनाने की प्रक्रिया कुछ जटिल है, लेकिन यह उन लोगों के लिए काफी उपयुक्त है जिनके पास खेत पर यह पूरी तरह से अनावश्यक चीज है और इसके लिए कम से कम कुछ उपयोग करना चाहते हैं।
शुरू करने के लिए, यह सुरक्षा सावधानियों का पालन करने के लायक है, शेष गैस को सिलेंडर से मुक्त करें, और फिर रिलीज वाल्व को ध्यान से देखें। शेष गैसोलीन को भी सिलेंडर से किसी धातु के कंटेनर में निकाल दिया जाता है और जला दिया जाता है। फिर गुब्बारे को अच्छी तरह से धोया जाता है, इसकी दीवार में एक दरवाजा काट दिया जाता है जिसके माध्यम से उत्पादों को अंदर रखा जाएगा। कटआउट की जगह पर टिका लगाया जाता है, जिस पर दरवाजा टिकेगा। धातु की पट्टियों को सिलेंडर के नीचे से काट दिया जाता है और नीचे के आधे हिस्से को काट दिया जाता है ताकि भविष्य के स्मोकहाउस को फायरबॉक्स प्रदान किया जा सके। अंत में, फायरबॉक्स को धातु की चादरों से बनाया जाता है और सिलेंडर में वेल्डेड किया जाता है, जिसके बाद पूरी संरचना को आग पर शांत किया जाना चाहिए।
ईंट और पत्थर का
ऐसा स्मोकहाउस बनाना आसान है, लेकिन इसके डिजाइन में काफी जटिल है। निर्माण करते समय, आपको ग्राइंडर और वेल्डिंग मशीन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, चिमनी के स्थान में थोड़ी सी भी गलती तैयार स्मोकहाउस को अनुपयोगी बना सकती है। इस स्मोकहाउस का लाभ यह है कि इसे ठंडे और गर्म धूम्रपान दोनों तरीकों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: एक समान दो-मोड डिज़ाइन बहुत सुविधाजनक और बहुक्रियाशील हो जाता है।
सबसे पहले, आपको भविष्य के स्मोकहाउस के लिए नींव तैयार करने की आवश्यकता है। इस तथ्य के कारण कि ईंट और पत्थर भारी हैं, ऐसी संरचना को सीधे जमीन पर स्थापित करना असंभव है: पृथ्वी बस सकती है और संरचना नष्ट हो जाएगी। सुदृढीकरण की जाली के साथ नींव को मजबूत करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
फिर, जब नींव तैयार हो जाती है, तो आप दीवारों के निचले बेल्ट को रखना शुरू कर सकते हैं, और उसके बाद - सुरंग चिमनी को बाहर निकालना। इसकी लंबाई लगभग दो मीटर है, और ठंडा और गर्म धूम्रपान दोनों की संभावना प्रदान करने के लिए पाइप ही अच्छी तरह से अछूता है। कोई भी खनिज इन्सुलेशन जो उच्च तापमान का सामना कर सकता है वह एक इन्सुलेट सामग्री हो सकता है। उदाहरण के लिए, कांच की ऊन उपयुक्त है।
अपने आप में, भविष्य के स्मोकहाउस की संरचना खोखली रहनी चाहिए। इसे ध्यान में रखा जा सकता है और भविष्य में चूरा, जलाऊ लकड़ी आदि के भंडार के लिए खाली निचे का उपयोग करें। उच्चतम तापमान सीधे फायरबॉक्स और भट्टी में देखा जाएगा, इसलिए उन्हें आग रोक ईंटों से बनाने की आवश्यकता होगी। स्मोकहाउस के बाकी विवरण किसी भी अन्य प्रकार की ईंटों, यहां तक कि सजावटी वाले के साथ भी रखे जा सकते हैं।
अंत में, दूसरी ईंट बेल्ट का निर्माण शुरू किया जा सकता है। इसे एक फ्लैट कंक्रीट स्केड या कंक्रीट स्लैब के साथ पहले से अलग करने की आवश्यकता होगी। जिस तरह नींव के मामले में, स्टील प्रबलित ग्रिड के साथ परत को मजबूत करना बेहतर होगा। दो कक्ष बाहर खड़े हैं, जिनमें से एक धूम्रपान कक्ष के रूप में काम करेगा, और दूसरा रूसी ओवन का आधार बन जाएगा।
उसके बाद, ओवन ही शीर्ष पर बनाया गया है। चूंकि यहां हमेशा उच्च तापमान रहेगा, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसे आग रोक ईंटों से बनाया जाना चाहिए।इस डिजाइन का लाभ इसकी बहुमुखी प्रतिभा है: यह न केवल स्मोकहाउस के लिए गर्मी के स्रोत के रूप में काम करेगा, बल्कि आपको भोजन सेंकने और यहां तक कि बारबेक्यू तैयार करने की अनुमति देगा।
भट्ठी के निर्माण के बाद, चिमनी के बगल में एक धूम्रपान कक्ष बनाया जाता है: यह बिना किसी अतिरिक्त परिष्करण के कर सकता है। केवल एक चीज को एक तंग मुहरबंद दरवाजे के साथ प्रदान करने की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक लकड़ी का, पर्णपाती पेड़ों से बना; एक चेरी या सेब का पेड़ आदर्श है।
फिर, जब धूम्रपान कक्ष शीर्ष पर बनाया जाता है, तो शीर्ष पर एक पाइप लगाया जाता है, जो धुआं निकालने की सुविधा प्रदान करता है। पाइप में मसौदे को समायोजित करने से मालिक को एक ही स्मोकहाउस में ठंडा और गर्म धूम्रपान दोनों का उत्पादन करने की अनुमति मिल जाएगी - सब कुछ फायरबॉक्स में चूरा जलाने की तीव्रता पर निर्भर करेगा। कम गर्मी और पाइप के एक विस्तृत व्यास पर, धूम्रपान को ठंडा धूम्रपान सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने का समय होगा; यदि आप पाइप में ड्राफ्ट को सीमित करते हैं और दहन की तीव्रता बढ़ाते हैं, तो गर्म धूम्रपान किया जाएगा।
चिमनी
एक स्थिर स्मोकहाउस के लिए चिमनी का निर्माण एक महत्वपूर्ण चरण है जिस पर अलग से विचार किया जाना चाहिए। यह ईंटों और अन्य झरझरा सामग्री से बनाने के लायक नहीं है, क्योंकि ईंट सक्रिय रूप से धुएं और इसके माध्यम से आने वाली नमी से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करेगी। इन पदार्थों को जमा करते हुए, समय के साथ, यह एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा, जो स्मोकहाउस में तैयार उत्पादों की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
चिमनी के लिए धातु सबसे उपयुक्त है, लेकिन इस मामले में भी, दीवारों पर जमा कालिख को हटाने के लिए इसे नियमित रूप से साफ करने की आवश्यकता होगी।
कई घरेलू स्मोकहाउस मालिक जमीन में खोदी गई चिमनी पसंद करते हैं: इस प्रकार, मिट्टी गुणात्मक रूप से धुएं को ठंडा करती है (जो विशेष रूप से ठंडे धूम्रपान के लिए बेहतर है), और दीवारों पर बनने वाले संघनन को भी अवशोषित करती है। मिट्टी में बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव इस घनीभूत में निहित खतरनाक कार्सिनोजेन्स को रीसायकल करते हैं।
इस तरह की चिमनी के साथ एक स्मोकहाउस के निर्माण के लिए, गर्मियों के कॉटेज में एक मामूली ढलान के साथ एक मंच होता है या कृत्रिम रूप से डाला जाता है, जो बाद में धुएं को प्राकृतिक धुआं प्रदान करेगा। स्मोकहाउस फायरबॉक्स ढलान के नीचे स्थित है, और बहुत ढलान पर एक छोटा नाली खोदा गया है - भविष्य की चिमनी। यह लोहे की चादरों से ढका होता है, जिसके ऊपर मिट्टी की एक परत डाली जाती है, जिसे बेहतर थर्मल इन्सुलेशन बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसी चिमनी को धूम्रपान कक्ष तक लाया जाता है।
सबसे अच्छा स्थान कहाँ है?
अपने स्थिर स्मोकहाउस के लिए सही जगह ढूँढना बहुत महत्वपूर्ण है: यह एक छोटी पोर्टेबल संरचना नहीं है जिसे घर पर या गैरेज में संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार बाहर निकाला जा सकता है।
जगह चुनते समय, यह याद रखने योग्य है कि स्मोकहाउस से बड़ी मात्रा में धुआं निकलेगा, जो देश में रहने वाले क्वार्टर में प्रवेश नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, हानिकारक पदार्थ पेड़ों और अन्य हरे स्थानों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, लीवार्ड तरफ आदर्श स्थान ढूंढना काफी मुश्किल होगा, और इसके अलावा, यह प्रत्येक घर के लिए पूरी तरह से व्यक्तिगत है। परिणामस्वरूप उत्पादों को तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक कि कमरा सूखा और ठंडा हो।
उपयोग और देखभाल के लिए टिप्स
एक उचित स्मोकहाउस को तीन मुख्य बिंदुओं को ध्यान में रखना चाहिए, और गर्मियों के निवासी, इस तरह की संरचना का निर्माण करते समय, उन्हें भी याद रखना चाहिए। सबसे पहले, धूम्रपान कक्ष में एक समान ताप और धूमन किया जाना चाहिए। दूसरे, धूम्रपान के लिए धूम्रपान स्वयं बहुत हल्का होना चाहिए, जिसमें हानिकारक पदार्थ और भारी अपघटन उत्पाद नहीं होते हैं जो मांस को एक अप्रिय स्वाद दे सकते हैं। तीसरा, मांस की सभी परतों में धुएं का एक समान प्रवेश सुनिश्चित करने के लिए संरचना को सील किया जाना चाहिए; अतिरिक्त धूम्रपान जनरेटर एक ही उद्देश्य की पूर्ति कर सकते हैं।
वैसे, धूम्रपान जनरेटर को अपने दम पर इकट्ठा किया जा सकता है। एक शरीर धातु के डिब्बे से बना होता है, चिप्स के प्रज्वलन के लिए नीचे से एक छेद ड्रिल किया जाता है, और ऊपरी हिस्से को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। कंप्यूटर से कूलर कंप्रेसर बन सकता है। वेल्डिंग हवा का उपयोग करके पूरी संरचना को इकट्ठा किया जाता है, और फिर जो कुछ बचा है वह चूरा या चिप्स को प्रज्वलित करना और कूलर को चालू करना है।स्मोक जनरेटर की ख़ासियत यह है कि बिल्ट-इन कूलर धुएं को बाहर नहीं निकालता, बल्कि उसे खींचता है। इसलिए, इसे सीधे स्मोकहाउस से जोड़ा जाना चाहिए।
लालसा धूम्रपान के लिए एक शर्त है। उत्पाद को केवल धुएं से भरे कक्ष में रखना पर्याप्त नहीं है। अन्यथा, मांस / मछली बस वाष्पित हो जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप यह एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा। ठंडे धूम्रपान के लिए यह महत्वपूर्ण है; गर्म धूम्रपान के मामले में, सब कुछ थोड़ा अलग है, लेकिन आपको अभी भी इस नियम का पालन करना चाहिए।
मांस को एक समृद्ध स्वाद देने के लिए, आपको विशेष रूप से सही पेड़ प्रजातियों के चयन में शामिल होना चाहिए, जिनमें से लॉग जलाए जाने पर सबसे अधिक सुगंधित होंगे।
उदाहरण के लिए, आपको स्मोकहाउस में विशेष रूप से बर्च लॉग का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि मांस को अवांछनीय कड़वा स्वाद मिल सकता है। और बर्च लॉग को पहले छाल से छीलना होगा। इसके अलावा, धूम्रपान के लिए शंकुधारी पेड़ों का उपयोग करना सख्त मना है। यह प्रचुर मात्रा में राल सामग्री के कारण है। लॉग में जुनिपर और चेरी के पत्तों की टहनियाँ जोड़ना सबसे अच्छा है: वे मांस में एक सुखद स्वाद जोड़ देंगे। यदि मांस को एक निश्चित रंग देने की आवश्यकता है, तो आप कुछ प्रकार के पेड़ों का भी उपयोग कर सकते हैं। महोगनी मांस को एक सुनहरा रंग देगा, एल्डर और ओक एक गहरा पीला रंग देगा, और दृढ़ लकड़ी एक सुनहरा पीला स्वर देगी।
सामान्य तौर पर, सेब और नाशपाती और चेरी जैसे फलों के पेड़ों में सबसे सुखद सुगंध होती है। यह बागवानों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है, जो अपनी साइट से सीधे स्मोकहाउस के लिए पुरानी पेड़ की शाखाओं का उपयोग कर सकते हैं।
इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड मीट के लिए विभिन्न वृक्ष प्रजातियों का उपयोग किया जाता है: यहां तक कि अगर इस प्रकार के पेड़ आपकी गर्मियों की झोपड़ी में नहीं उगते हैं, तो स्टोर में उपयुक्त चिप्स खरीदना मुश्किल नहीं होगा। तो, एल्डर चिप्स सबसे बहुमुखी रहते हैं, जिस पर लगभग कोई भी मांस, बेकन, मछली और यहां तक कि सब्जियां भी धूम्रपान की जाती हैं। ओक चूरा मुख्य रूप से लाल मांस और खेल के लिए प्रयोग किया जाता है। विलो और सन्टी, जिनमें एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, का उपयोग एल्क या भालू जैसे बड़े खेल को धूम्रपान करने के लिए किया जाता है। और सबसे नरम चेरी और सेब, पनीर, नट, सब्जियां और फल धूम्रपान करते हैं।
गंध के लिए चूल्हे में डाली गई लकड़ी और लकड़ी के टुकड़े 5-10 सेमी से अधिक आकार के नहीं होने चाहिए। बड़े टुकड़ों को इस बिंदु तक गर्म करना अधिक कठिन होता है कि वे चारे लगते हैं।
इससे पहले कि आप लॉग को आग पर रखें, इसे थोड़ा गीला करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा: कच्ची लकड़ी प्रचुर मात्रा में धुआं पैदा करती है, जो धूम्रपान करने वालों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। हालांकि, इसे आर्द्रीकरण के साथ ज़्यादा न करें: यदि बहुत अधिक भाप उत्पन्न होती है, तो उत्पाद लथपथ हो जाएंगे, जिससे उनके शेल्फ जीवन में काफी कमी आएगी। इसके अलावा, अच्छी मात्रा में धुआं प्राप्त करने के लिए, भट्ठी में कोयले के गठन के बाद, पाइप वाल्व को बंद करना उचित है। इस समय, सक्रिय दहन बंद हो जाता है, लेकिन चूरा, धुआँ बनाने वाला, सुलगने लगता है।
उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आग को ऑक्सीजन की सक्रिय आपूर्ति प्रदान करना सबसे अच्छा है। उसी समय, स्मोकहाउस में लौ को प्रज्वलित करना असंभव है: यह महत्वपूर्ण है कि लकड़ी सुलगती है, लेकिन जलती नहीं है।
धूम्रपान करने वाले उत्पादों को खाना पकाने की शुरुआत से अंत तक धुएं की निरंतर आपूर्ति के साथ प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है। स्मोकहाउस में विभिन्न आकारों के मांस या मछली के टुकड़े रखते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए: छोटे वाले बड़े लोगों की तुलना में बहुत पहले तैयार होंगे। उत्तरार्द्ध के लिए, फूस में अतिरिक्त रूप से चूरा और छीलन डालना आवश्यक होगा, इस प्रकार एक निरंतर तापमान बनाए रखना होगा। हालांकि, उत्पादों को अधिक धूम्रपान करने के खतरे के बारे में मत भूलना: प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए और समय-समय पर तत्परता के लिए जाँच की जानी चाहिए।
एक और तरीका जो धूम्रपान की प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से तेज करता है, वह है नमक और मसालों के साथ पानी में मांस या चरबी का प्रारंभिक उबाल।
धूम्रपान कक्ष के अंदर इष्टतम तापमान 60-90 डिग्री सेल्सियस के बीच उतार-चढ़ाव करना चाहिए। तापमान सेंसर के बिना भी, तापमान को समायोजित करना काफी सरल है: धूम्रपान कक्ष के ढक्कन पर रखे एक छोटे कंटेनर में पानी उबालना नहीं चाहिए। ठंडे धूम्रपान के लिए, थोड़ा कम तापमान चुना जाता है, गर्म धूम्रपान के लिए - उच्चतर, कभी-कभी 120 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है।
वैसे, आप न केवल मांस, मछली, बेकन या सॉसेज धूम्रपान कर सकते हैं। स्मोक्ड नट्स, सब्जियों और फलों का स्वाद दिलचस्प होता है। स्मोक्ड चीज भी ध्यान देने योग्य है। यह सब स्मोकहाउस के अंदर के तापमान और अंदर इस्तेमाल होने वाले चूरा और चिप्स पर निर्भर करता है।
धूम्रपान प्रक्रिया से पहले, उत्पादों को कुछ समय के लिए एक अलग सुखाने वाले कैबिनेट में रखना बेहतर होता है, जो आपको अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने की अनुमति देता है और इस तरह उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। इसे स्वयं बनाना आसान है: बस एक तंग सीलबंद ढक्कन के साथ एक बड़ा बॉक्स लें, जिसके किनारे में एक पंखा डाला गया हो। उत्पाद को कैबिनेट में रखने से पहले, इसे पहले से नमक करना बेहतर होता है। कोठरी में, उसे पूरी तरह से सूखने तक एक से तीन दिन बिताने होंगे।
बड़े स्थिर स्मोकहाउस केवल देश में या निजी क्षेत्र में रहने के मामले में, आपके अपने घर के क्षेत्र में स्थापित किए जा सकते हैं। ऐसी संरचनाओं के लिए बहुत अधिक खाली स्थान की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, वे बहुत अधिक धुआं पैदा करते हैं जो पौधों को नुकसान पहुंचा सकते हैं, घर में प्रवेश कर सकते हैं और पड़ोसियों को परेशान कर सकते हैं।
स्मोकहाउस का सक्रिय संचालन शुरू करने से पहले, भोजन के बिना "धूम्रपान" की एक प्रक्रिया की जाती है। इसके लिए धन्यवाद, कक्ष फायरबॉक्स की प्राकृतिक गंध से संतृप्त है और भोजन भविष्य में सबसे अच्छा स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।
सिफारिश की:
स्मोकहाउस के लिए धुआँ जनरेटर: धूम्रपान जनरेटर के लिए कंप्रेसर, ठंडे धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर के साथ डिजाइन
स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। धूम्रपान जनरेटर के लिए सबसे अच्छा कंप्रेसर क्या है? अपने हाथों से घर पर स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर कैसे बनाएं?
धूम्रपान कैबिनेट: ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए डिजाइन, हनी उत्पाद, विद्युत कैबिनेट, डिवाइस के लिए धूम्रपान जनरेटर
धूम्रपान कैबिनेट गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए एक विशेष डिजाइन है। इसे खुद कैसे बनाएं? विद्युत कैबिनेट की विशेष विशेषता क्या है? हनी उत्पादों की बहुत मांग क्यों है?
धूम्रपान कैबिनेट: अपने हाथों से गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए एक स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए, कैसे इन्सुलेट करें, एक लकड़ी का घर का विकल्प
धूम्रपान कैबिनेट आपको घर और देश में स्वादिष्ट मांस और मछली के व्यंजनों को स्वतंत्र रूप से तैयार करने की अनुमति देगा। अपने हाथों से गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस कैसे बनाएं? लकड़ी के ढांचे को कैसे उकेरें?
स्मोकहाउस के लिए डू-इट-खुद धूम्रपान जनरेटर: धूम्रपान जनरेटर के साथ डिजाइन, कैसे बनाना है - आयामों के साथ ठंडे धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर के चित्र
यदि आप किसी विशेषज्ञ की सलाह का पालन करते हैं तो स्मोकहाउस के लिए डू-इट-खुद धूम्रपान जनरेटर घर पर बनाया जा सकता है। धूम्रपान जनरेटर के साथ संरचना क्या होनी चाहिए? स्मोकहाउस के लिए खुद धूम्रपान जनरेटर कैसे बनाएं?
डू-इट-खुद धूम्रपान चिप्स: ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए खुद को घर पर कैसे बनाएं? धूम्रपान जनरेटर की तैयारी कैसे करें?
धूम्रपान के लिए डू-इट-खुद चिप्स आसानी से और जल्दी से तैयार किए जाते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री आपको पकवान को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने की अनुमति देती है। सही प्रकार की लकड़ी चुनना महत्वपूर्ण है। लकड़ी के चिप्स कैसे बनाते हैं और आपको किन उपकरणों की आवश्यकता होती है?
